Meat BREAD Globus "Bavarian style". A simple recipe for the famous meat loaf at home
Вставка
- Опубліковано 8 лип 2023
- Meatloaf Globus - a simple recipe for cooking at home in this video. Such meat bread is baked in the oven. Anyone can make minced meat bread at home. In the video I will show a detailed recipe for meat bread at home. If you love minced meat recipes or oven minced meat recipes, then this simple recipe is sure to please you.
Ingredients per 1 kg. meat:
- 200 gr. beef (neck)
- 800 gr. pork (neck)
- 10 gr. coarse table salt
- 10 gr. nitrite salt
- 1 tsp dry garlic
- 0.5 tsp ground pepper
- 1 tsp mustard
- 0.5 tsp Sahara
- 2 gr. citric acid
- 1 chicken egg
- 300 ml. ice milk with a fat content of 3.2%
- 0.5 tsp vegetable oil (for greasing the mold)
#meatbread #meatbreadrecipe #meat #meatrecipes #simplerecipe #recipes #recipe #food #kitchen #cooking
Интересный способ заморозки чеснока на зиму: ua-cam.com/video/GR-J_kyti_8/v-deo.html
спасибо....мечтала о таком рецепте...золотые руки...счастья вам и здоровья всей семье....
Спасибо, взаимно! )
Очень понравился Ваш рецепт хлеба мясного! Спасибо Вам большое! У Вас такой приятный голос!
Спасибо за рецепт ❤
Пожалуйста! )
👍👍👍. Особенно с дрелью👍👍👍👍
спасибо за рецепт...
Пожалуйста! )
Супур аппетитно. Спасибо!
Пожалуйста! )
Замечательный рецепт, очень вкусный мясной хлебушек получился !
Спасибо Вам за отзыв! ) Так и есть, очень вкусный получается хлеб!
С дрелью это круто! 😮 хорошо, что бензопила Дружба не нужна.
Спасибочки! ❤😊
))) Зато быстро, удобно и бесплатно! ) Спасибо Вам за отзыв! )
Спасибо, вкуснятина!)))
Пожалуйста! )
интересный способ создания эмульсии )
Очень все просто, особенно термощуп и нитритная соль
Вау
Обязательно попробую
Не нужно никакой покупной колбасы 👌
Тоже так думал измельчать фарш, но только не в пластиковой таре, так как венчик может настругать и пластик в фарш. Лучше использовать нержавеющею посуду.
ШИКАРНО !!!! С дрелью вообще ❤ ,у меня миксер скоро навернется, ваш вариант подходит, мясной хлеб делаю часто с разными вариантами, очень удобно и ребенку можно давать.
Спасибо за совет с венчиком. Тоже заточил, и моя эмульсия была лучшей после использования разных блендеров. Дрель спокойно вытягивает около килограмма фарша. Секретов получения мясного хлеба , конечно, чуть больше чем Вы озвучили, но самое главное Вы помогли сделать качественную эмульсию. Буду смотреть Ваш канал.
Пожалуйста! )
Поделитесь Вашим рецептом, если конечно это не секрет?!
Секретов нет, просто вариаций может маса. После получения фарша солю отдельно свинину и зрелую говядину, Оставляю как минимум на 12 часов , а лучше на 24 часа. Пропорции мяса могут разные , но без говядины будет более бледная колбаса. Специи могут разные , но обязательные кардамон и черный перец , чеснок, желательно свежемолотые. Для приготовления эмульсии использую ледяную воду. После выкладывания в формы сверху посыпаю жареной паприкой или толченым перцем. Храню формочки ещё около 12 часов при температуре +5. Потом даю 3-4 часа нормализоваться. Температуру даю медленно 40' часа 1.5, 60' около часа , 80' взвисимости от щупа. Обжарку при 120 для корочки делаю ,но не всегда, мне больше нравится присыпать парикой или свежетолченным перцем. Формочки у меня более низкие , чтобы быстрее готовить.3 кг мяса после получения фарша умещается в 4 формы. При правильном изготовлении имульсии и медленной термообработки вода остается внутри - по окончанию у меня в формах нет бульона.
Спасибо большое за рецепт! Очень хороший рецепт!
Пожалуйста! )
С венчиком вообще круто 😂,сама бы никогда не додумалась,я постоянно мучаюсь с измельчителем на куттер денег пока не получается выделить,надо сегодня же показать мужу пусть и мне такой сделает😂
😁👍
Хороший рецепт! За приспособление с дрелью отдельное спасибо) 😀
Пожалуйста! )
Не думаю, что в Глобусе делают этот хлеб именно из шеи, тогда бы он в разы дороже бы стоил.
Естественно в Глобусе делают не из шеи, а из разного гов..., что попадётся.
Осталось приобрести дрель и дело пойдет 😂
А где можно купить такую насадку к дрели и какой зернистости круг?
Подскажите пожалуйста, когда переводите режим духовки на 80 градусов, примерно, по времени сколько нужно запекать мясной хлеб? 1 час или больше?
Спасибо Вам за вопрос! У меня уходит час-полтора, но многое зависит от духовки, температуры на кухне и т.д. Да, и у духовки может быть погрешность (моя например показывает 100 градусов, а по факту 90). Так что рекомендую готовить с использованием термометров, один для конторля температуры в духовке, второй для температуры внутри мясного хлеба.
Добрый день .Скажите пожалуйста а чем можно заменить свинину. Благодарю ставлю лайк и подписку вкусняшка.👍👍👍👍👍👍👍👍
Куриным мясом, только не грудкой, а окорочками.
@@multipovar благодарю за ответ👍
Красной индюшатиной с бедра замените. Будет отлично👍
Благодарю за ответ👍
а я наоборот использую грудку, фарш получается эластичнее, добавляю сливки для жирности.
"Отепление" до комнатной температуры - обязательная процедура?
В блендере нельзя все перемешать? Там и ножи уже заточены? И что с термометром? Если без него то как проверить?
мясной фарш имеет очень вязкую структуру, особенно при создании эмульсии. все свои блендеры сожжёте
Нитритная соль есть.
С нитритной солью 69 градусов потому,что Выше нельзя. А с обычной солью я запекаю до 80 градусов.
кто сказал, что выше 69С нельзя? а как же тушенка с нитритной солью? 😆
каких только специалистов не повстречаешь в комментах
Да шо ви говорите!))))
У меня дрели нет 😭😂😂😂😂
Скажите,пожалуйста,какой вес продукта из килограмма сырья?
при соблюдении температурного режима получится вес мяса +вес молока и яйца - 50,60 гр.,. выгодно колбасу из мяса за эту цену не купишь
@@user-ko1me3vw2nи минус вес испарившейся влаги.
А если без этого щупа, сколько у вас заняло времени до достижения 69 градусов. Духовка газовая. Или верх или низ , конвекция отсутствует. Я готова приготовить в своей духовке. Скажите сколько держать этот хлеб в духовке при 80- ти градусах.
Без щупа, боюсь, приготовить будет практически не реально. Упустите температуру и получите бульонный отёк (кусок рыхлого фарша и плавающий бульон). Главное условие при приготовлении - постепенный нагрев до заданной температуры.
У меня нагрев до 69 градусов занимает в среднем 1.5 ч.
@@multipovarСПАСИБО ЗА ВРЕМЯ
У МЕНЯ ЩУП БЕЗ ПРОВОДА
ПОЭТОМУ ВРЕМЯ ВАЖНО
ЧЕРЕЗ КАКОЕ ВРЕМЯ
ПРИОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ И ИЗМЕРЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ
И ПОДОБНЫЕ ПОДРОБНОСТИ ЗРИТЕЛЯМ ВАЖНЫ
А для чего нужно ставить на 12 часов в холодильник? Что это дает?
Патогенов побольше😀
Для колбасы нужна "выдержка" в холодильнике. Лучше до 3х суток.
Трое суток, конечно, ни к чему, 12 часов вполне достаточно. А охлаждают для стабилизации вкуса и упрочнения белковых связей.
Нитритная соль😮
А 20 грамм соли не многовато на 1 кг мяса?
Это норма
Кому как... Я лично 18 грамм соли на 1 кг мяса использую! Всё зависит от вкуса...
Вместо нитритной соли лучше добавить обычную, и добавить мускатный орех, а если вы ещё ускоритесь, то подписчиков у вас прибавится.
А чем Вам нитритная соль помешала? Она сохраняет цвет продукта,дозировка верная. Хороший рецепт.
Нитритная соль обязательна для цвета и консервации продукта!
В лужу дунул...
Слово нитрит в ужас привело!)))
Нитритная соль- это ещё и консервант, чтобы ботулизма не было. И ветчинный вкус придаёт. Бояться её не надо, главное не переборщить. Положено 10г поваренной и 10 г нитритной на 1 кг фарша.
Мужик! Тебе не хватает жидкости! По-моему надо льда добавить… а так молодец!
Лед добавлять исключительно в мозги!
@@sergeyserg9734 Я пересмотрел кучу немцев… сам говорю по-немецки … везде лёд! 🧊Эмульсия образуется при температуре не выше 9 градусов! Самая лучшая в данном случае это 4 градуса!
@@aleksandrsantonenko4402 У него вместо льда "ледяное молоко".
Откуда в разрезе кусочки сала и мяса, если всё на мясорубку, причём на мелкое сито? Как всегда монтаж!!!
Пересмотрела кучу рецептов и везде нитритная соль. Что это вообще и для чего? Какая у нее функция? Первый раз слышу
В интернете!
Делаю без нитритной соли,разница в том чтоб меньше химии
Без нитритной соли будет совершенно другой вкус
@@user-kl3gi5nh6n вкус натурального мяса, что ещё надо
Нитритная соль необходима для мясных изделий,таких как колбаса,мясной хлеб,сосиски и.т.д. которые не подвергаются длительной и высокой температуре( термической обработке)..,дабы избежать потогенных бактерий, которые очень опасны для человека почитайте в инете..! А так же нитритная соль делает мясо красивым цветом и со вкусом знаменитой ветчины..!
И прививку от кори ребенку не делайте. Что б все по природе было!😅
Как создания, которые всё чувствуют, животные заслуживают ни больше, ни меньше, чем возможности жить собственной жизнью без боли и угнетения.
Зоозащитник или вегетарианец? Что вы здесь забыли ? Проходите мимо !
Рецепт хороший но можно бы ускорить процесс приготовления нарезать можно и за кажром
А что обычным погружным блендером нельзя перемешать ? Или ролик снимался когда их ещё не придумали?😅😂😅
Нет, нельзя. Блендер не входит в обработку мяса для колбасных изделий по технологии. Учите матчасть. 🤣🤣🤪
быстро сломается,
Благодарю! А на больных не обращайте внимания! Или блокируйте, чтобы воздух не портили!
Спасибо за поддержку! Да, люди разные, воспитание и культура общения тоже. "Диванных экспертов" предостаточно. Возможно, таким способом они самоутверждаются и пытаются нивелировать собственные комплексы и никчёмность. )
Да уж, испортить венчик, такой простой способ. Зато никакой кутер не нужен 😂😂😂
Венчика жалко.
Можно тоже самое сделать миксером с такими венчиками, так же перемешается.
А почему испортить?у меня старый сгорел а от него остались эти веники,а чтоб новый не портить,от старого тоже подходят,вот их и заточить,а то выкинуть жалко
Самое вкусное это удобрение в виде селитры😂😂😂
Я и не думал, что здоровая пища может быть вкусной.
@@user-te7dq3yk8z о каком здоровье идёт речь при наличии нитрита натрия?😂😂😂
Нитрит чтобы на следуююий день не испортилось.@@user-pd8bq3ug9h
чудик, ты каждый день ешь этот нитрит натрия в гораздо больших дозах, в "полезных" фруктах и овощах) @@user-pd8bq3ug9h
@@user-pd8bq3ug9h Из какого дремучего леса ты выбрался?)))
О боже, сколько заморочек, а ещё лукавите, что просто 🤦♀️🤷♀️🤦♀️
покупал я мясной хлеб в Глобусе есть невозможно
Вы видели из чего делают в Глобусе мясной хлеб ? Из всякого просроченного гов...
@@user-kv1ud3rb4b Делают из всяких отходов. Люди еще умудряются покупать фарш. Лучше своего домашнего фарша нигде нет.
Не покупай. Людям больше достанется.
Если бы в «Глобусе» делали из шей, стоимость была бы как у «Брауншвейгской»! Чёй-то ты, дружок, зажрался! Всегда колбаса делалась, делается и будет делаться из отходов без костей!) мясного производства. Если только это не «Докторская». Впрочем, в СССР, когда зажравшиеся бывшие нищие вечноголодные крестьяне, сплошь пересели на колбасы, по ГОСТам уже и из мяса начали делать, чтобы прокормить заевшеесяя население колбасой. Сегодня вон из мяса мех. обвалки херачат, и те, чьи предки сплошь крестьянская беднота были, ещё и нахваливают совместные отходы и кости(!) мясного производства и химпрома. Генетическая память, однако...
В «Глобусе», где собственное мясное производство, мясных обрезков, завалявшиеся шеи и карбонады в избытке, нашли прекрасное применение «отходам» в виде мясного хлеба, молодцы. Впрочем, чисто немецкая педантичность.
А мясной хлеб у них действительно вкусный, технология отработана на «5+».
Да уж, сиськи, письки, шкуры и копыта - вот и колбаса получилась!
Здоровая пища, мля! Для нас, для народа.
@@erbajbaj191Идиот! Если что, есть такое произведение у Достоевского 🤪
@@irisl8110 Укроп что-ли? Если что, есть такое растение!
Я больше скажу - в оригинале леберкез(это так мясной хлеб называется) и делают из всего подряд что осталось от колбасы,головы, ног, обрезков жира, шкуры и тд.
Для этого это и перемешивается в пасту чтоб не видел.)))
Мое любимое блюдо.
Если наскоро на улице где-то.
Кушать надо теплым.
Придётся купить дрель с болгарской, чтоб испечт мясной хлеб)
😂😂😂😂
Ну!
Пустяк
А мне всё отмывать, оно всё с гаража, в мазуте
Можно ли свинину чем-нибудь заменить? Например, курицей?
Да, конечно! Отлично подойдут окорочка, только используйте их вместе с кожей. Также можно использовать филе бедра индейки, но тогда нужно будет добавить 150-200 гр. говяжьего сала (жира), а то может получиться суховато. И важный совет: при варке точно соблюдайте температурный режим, в противном случае можно получить бульонный отек и кусок сухого фарша! Спасибо Вам за вопрос! )
@@multipovar спасибо 🙏
@huy_mamin
Пожалуйста! Будут вопросы - обращайтесь! )