Der saarländische Sternekoch Christian Bau im Porträt | "Bau.Stil"
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- Опубліковано 11 кві 2024
- Im April 1998 wird Christian Bau Küchenchef des „Victor's Fine Dining“ in Perl-Nennig. Im November des gleichen Jahres erkocht er sich den ersten Michelin-Stern, 1999 folgt der zweite, 2005 der dritte Stern - damit ist er zu diesem Zeitpunkt der jüngste Koch Deutschlands mit dieser Auszeichnung.
Auf diesem Höhepunkt des Erfolgs beschließt er, komplett seinen Kochstil zu ändern, verbunden mit dem Risiko alle Sterne wieder zu verlieren.
Er verschreibt sich der japanischen Küche und verbindet die klassisch französische Haute Cuisine mit der asiatischen Hochküche, der Kaiseki-Küche. Er wird vielfach ausgezeichnet bis hin zum Bundesverdienstkreuz als Meister der Kochkultur und kulinarischer Botschafter.
Der Film gibt Einblick in das Schaffen von Christian Bau, beschreibt ihn in seiner Rolle als Koch und Mensch und begleitet ihn und sein Team auf der Reise nach Paris, wo er Alain Ducasse, den Chef der Chefs bekocht.
Die Sendung „Bau.Stil - Ein Porträt des Sternekochs Christian Bau“ wurde am 11.04.2024 im SR Fernsehen ausgestrahlt.
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Ich habe bei Bau 3 mal gegessen. Jedesmal ein absoluter Genuss und eine große Freude. Was mich an der Dokumentation stört und irritiert ist, dass seine erste Frau und Mutter seiner Töchter, die jahrelang den Service im Restaurant geleitet hat, überhaupt nicht vorkomment. Weder er noch die Macher des Films erwähen sie mit keinem Wort. Dabei hat sie sicher in nicht unerheblicher Weise zum Erfolg seines Restaurants beigetragen.
Wsl. der realste Kommentar hier, bei aller Bewunderung für diesen Mann.
oh krass. Ja das ist echt mies, vor allem vor dem Hintergrund das er so in den Himmel gelobt wurde unter der Prämisse er wisse wer ihn geprägt habe und vergesse sowas nie. Schon verrückt, dann lächelt er sich eine junge Köchin an und alles andere ist vergessen :D Aber wer weiß, vielleicht wollte sie auch nicht in die doku.
Das stimmt wohl
Ist aber auch die Frage wie das Verhältnis da ist und ob Er oder Sie das wollte oder nicht wollte
Ich habe im Bau 3 mal gesessen.
Diese Dokumentation war längst überfällig, einer der BESTEN deutschen Köche!
Beeindruckend einen Menschen zu erleben, der seine Passion lebt und offenbar großen Erfolg damit hat. Haute Cuisine ist bestimmt für 90% der Menschen unbekanntes und nie beschrittenes Terrain, aber es gibt sie und offensichtlich besteht der Bedarf. Ich werde es nie erleben, aber ich freue mich für die Menschen, die es erleben und genießen dürfen.
Ich wünsche Herrn Bau, dass er gesund bleibt und sich Auszeiten schaffen kann. Seiner jüngesten Tochter wünsche ich, dass sie Frieden mit dem " selten existenten" Vater schließen kann. Ich bin überzeugt, dass er seine Töchter liebt und die versäumte Zeit tief bedauert. Aber offenbar musste er diesen harten und strengen Weg gehen und dabei auch Menschen enttäuschen. Irgendeinen Preis zahlt man immer.
Sehr sympathischer koch, würd ich sofort in die lehre gehen. Macht richtig Spaß zuzuschauen. Man fühlt das er Herz hat und auf dem Teppich geblieben ist. Bei all den Strapazen in der Küche, bemerkenswert
Danke für diesen tollen Bericht.
Sehr interessante Doku. Vielen Dank!
Danke für den guten Bericht
Einfach nur beeindruckend 👍🏼
Hi, @marcobaumann8958! Danke für dein Feedback. 👍
Toller Film. Danke
Die Dokumentation zeigt fast alle Facetten, bis hin zur Persönlichkeitsstruktur, die Überfliegern oft eigen sind. Das ist den Machern dieser Doku sehr gut gelungen.
24:10 Weise Worte: „Wollen ist was anderes als machen.“
Wunderbares, berührendes Portrait von Christian Bau, gezeichnet von Thomas Braml In einer einzigartigen und vollumfänglich angemessenen Art
Wahnsinnig sympathischer Typ...
Einer derr größten!!!!
Einfach "God-Like"!
Krass ❤
Kenne Ihn Persönlich Er War Freund Von Meinem Chef Als Ich In La Tour Frankreich Bitche Als Chefkoch Gearbeitet Habe Hat Er Mir Wichtige Tips Gegeben Ich Kamm Mit Trüffeln Nicht Klar & Mit Jackobsmuscheln & Steinbutt Dank Ihm Habe Ich 3 Gerichte Entwickelt 🙈 Habe Bei Ihm In Perl Aber Nur Einmal Gegessen War Endlevel Und Sehr Teuer 😍 Werde Demnächst Meine Frau Dort Ausführen ❤
wiederlich. bezahl deine hinlanger einfach ordentlich, dann gibt es auch entsprechenden anreiz und ehrgeiz. diese chefköche sind weder künstler noch macher, ohne ihre leibeigenen/team. Respekt !
Da hat der Algorithmus wohl seinen Moralischen gehabt, denn als nächstes Video wurde mir eins über Kinderarmut in Deutschland angezeigt
Die Reportage ist sehr interessant und gut erzählt, schöne Bilder. Zwischendrin wurde gesagt er koche auch häufiger auswärts. Das verstehe ich nicht ganz von dem betrieblichen Abläufen her in dem Schloss und auch deswegen nicht, weil mehr Freizeit ihm glaube ich ganz gut getan hätte. Bei dem Abendessen in der Botschaft hätte man vielleicht einen Tag früher anreisen sollen. Und wenn Leute bei so einem Event nicht mit 100% da kann man da schon mal lauter werden. Er hatt noch nicht mal rumgeschrien. Und die vielen Kommentare die hier sind bezüglich der Kosten auf Kosten des Steuerzahlers: das ist quasi nichts. Es gehen über 40 Milliarden für Flüchtlinge drauf jedes Jahr. Und für die deutsche Botschaft in Singapur oder Hongkong, kann mich nicht genau erinnern, zahlt der steuerzahler für eine einzige Mitarbeiterin im Konsulat, mit der ich befreundet bin, 12000 € im Monat für ihre Wohnung. Und sie ist nicht die einzige, die da in der Botschaft arbeitet. Also mal schön locker bleiben.
King!!
Entgegen aller Erzählungen in diesem Beitrag. Ich finde er ist ein sehr unangenehmer Mensch, das zeigte sich vor allem als unter Stress in der Küche sein wahres Gesicht nicht mehr verbergen konnte. Sowas müssen sich Menschen auf ihrer Arbeit nicht gefallen lassen. Und die Branche wundert sich über Personalmangel? Lächerlich.
Köche die auf Sterne Niveau kochen sind wie Autisten, gerade wenn du 3 Sterne hast noch viel mehr. Jeden Tag perfekte Präsentation und kein Platz für Abweichungen oder Tolleranzen ...Der Kommentar bei 44:30 trifft es perfekt....immer und immer wieder abliefern und zwar auf Weltmeister Niveau. Ich selbst habe 20 Jahre Erfahrung in der Gastro und zurück zu meinem Anfang.... Was da zu sehen ist, ist absolut nachvollziehbar und wird am Ende auch niemanden des Teams stören, denn es gibt auch viele schöne Momente..... einfach ist es aber definitiv nicht
Danke... Hab gerade selbst um die passenden Worte gerungen.
Extrem unangenehm
So ein bisschen lustig war das bei Minute 14:00 aber schon, wenn er Küchenteams in der Spitzengastronomie mit Fußballmannschaften vergleicht und dann sagt, dass man den Erfolg nicht kaufen kann. Dann eine Minute später kommt raus, dass er großer Fan des FC Bayern ist xD
❤❤❤
"Er kann unbequem werden" 😂😂....Da sind schon Dinge durch die Küche geflogen 7n Perl.... Ein Koch verdient Respekt und Anstand und gute Bezahlung...
Hi, @susardho7885! Respekt ist wichtig, da hast du recht!
7n Perl? was bedeutet das bitte?
meine Meinung, ein Gast kann alles ruinieren, auch wenns einfach nur schlecht vom Service aufgefasst und übermittelt wurde
Kaum jmd kann sich vorstellen was dahinter steckt...
@@Humanprototype-wh8qr 7n = in
Tippfehler
Kranke Welt 🙈🙈🙈
(28:08) Den ganz links kenne ich es ist Bernard Antony er hat das BESTE Käsegeschäft von ganz 🇫🇷 Frankreich 👍
Leistung hin oder her, dass Bundesverdienstkreuz finde ich trotzdem fragwürdig.
Man kann es aber auch wirklich übertreiben! Mit allem! Dein einziges Essen, die ganze Belegschaft mit allen Equipment nach Paris zu schicken, Dekadenter geht es nicht.
Einfach mal auf entspannt ne Flasche Krug Clos d'Ambonnay weggeschlürft. Träumchen
36:56 - 37:03 ups! Da lehnt sich jemand, äh Sous Chefin & Ehefrau, aber weit aus dem Küchenfenster. Der Fisch stinkt vom Kopfe her, deswegen, Maximal schlechte Performance, bei der Begründung!
100%
@@marcelschlicke2637
Jaja! Deswegen gab es von mir eine reale konstruktive Kritik an Ihrer Aussage!
Deine ist eher maximal asozial!
Hi, @AugusteEscoffier_! Vielen Dank für dein Feedback. Schön wäre es dabei auch, wenn du gegenüber anderen Usern deine Meinung freundlich kommentierst.
@@saarlaendischerrundfunk
What? Die Aussage von @marcelschlicke2637 „ besonders Sie ..sie ist doch auch nur auf den Knien soweit gekommen“
Ist also eurer Meinung nach nicht, Frauenfeindlich, Diskriminierend und maximal Asozial?
Was stimmt mit euch nicht?! Unfassbar!
&btW habe einen Screenshot gemacht, für alle Fälle!
(03:26) Falsch Michelin Sterne gibt es von 1 - 3 ⭐⭐⭐ bei Gault Millau bis zu 20 Punkte. Oder je nach Land bis 5 Hauben. Wir haben in unserem Dorf eine Taverne mit zwei ⭐⭐ Michelin Sternen und 18 Gault Millau Punkten. Kenne das Team sind 5 personen in der Küche.
Hi, @thurgaudi9327! Das ist keine Fehler. Ducasse hatte in seiner Karriere über 20 Michelin Sterne und als einziger Koch drei Sterne in drei verschiedenen Restaurants zeitgleich.
Das kann man sich als normalsterblicher ja gar nicht bis zum Schluss anschauen! Es löst bei mir nur noch Kopfschütteln aus.
Hallo @s.h.3829! Wir schätzen deine ehrliche Meinung! Christian Bau ist für seine unkonventionelle Herangehensweise bekannt, die sicherlich nicht jedermanns Sache ist. Doch seine Leidenschaft für die Küche ist unbestreitbar. Was denkst du über die Idee, klassische französische Haute Cuisine mit asiatischer Hochküche zu kombinieren?
Super, die Herrschaften dröhnen in der Botschaft voll ab und der Steuerzahler kommt für die Kosten auf. Christian Bau sei es natürlich gegönnt für Alain Ducasse zu kochen.
Weil seine Mutter alleinerziehend war , hat er sich ausprobiert an einem Spiegelei !
Kein Stern ist es wert, seine Kinder so zu vernachlässigen. Das kann ich aus eigener Erfahrung und Überzeugung sagen.
Ja dafür hat die deutsche Botschaft Geld.
Eher schade, dass es hier weniger um das Essen für diesen Abend ging als um die privatsphäre dieses Menschen.
Irgend wann kommt immer der Moment des Urmundes.
Und da ist es egal was im Neumund reingegangen ist.
Und immer dieser Steinmeier. Aber immerhin. Bei ihm sieht der
Neumund aus wie der Urmund.
0:15 alter was für ein drachen
Hätte er sich mal lieber um seine Töchter so akkribisch gekümmert wie um seine Teller.....
Schlimmes Arbeitsklima, erzählt erst das sein Team doch so cool ist und dann behandelt er sie am Ende unter aller Sau. Für so einen würde ich niemals Arbeiten. Dann wundern Die sich auch noch, das keiner mehr diese Arbeit lernen will. Ein Lehrling wird genauso behandelt. Und seine 20 jährige jüngere Frau erzählt was von, wen die Jungs nicht konzentriert zur Arbeit kommen......😅😅😅😅. Man gut, dass ich für sowas niemals Geld ausgeben werde.
Er ist halt alte Schule, damals standen die Leute auch noch Schlange...
Ich muss sagen ich bin auch so wie er in der Küche, sicherlich nicht anährend auf dem LVL v d Handwerskunst, aber ich hab des auch so gelernt so zu sein wie er, maximaler Einsatz und des auch von andern verlangen, mann muss auch sagen dass da an dem Abend die Einsätze extrem hoch waren, ein Fersehteam bei einem Abend für Ducasse, ist schon sick.
36:59 kommt nicht sehr wertschätzend rüber. Eher etwas hochnäsig. Ob das arbeitsklima schlimm ist, weiß ich nicht- aber stelle mir das für die Mitarbeiter etwas schwierig vor mit der Frau als sous chef und der Tochter im Service.
Aber trotzdem Hut ab vor seiner Leistung.
@@Thomasssss25 bin mir sicher, wenn man auf Linie ist, ist alles blendend. Aber des schaffen nicht viele. Ist halt die Maxime.
@@Humanprototype-wh8qr darum bleibt dort auch keiner in der Küche länger als ein Jahr.
Pinzettenköche machen ein geiles Produkt nicht besser, aber von nix kommt halt auch nix...my mind...es ist nicht mehr möglich der jugend kochen beizubringen...
Der "Bock" ist weg...
Lieber 5x8 die woche und dann Feierabend ❤
Egoismus ein bisschen, ein Freund von Ducasse hat den Druck durch die Sterne nicht mehr ertragen und hat sich erschossen… was wollen wir und was können wir geben
Hi, @fern6114! Oh… Das ist tragisch!
Das ist kein Kochen.....das ist Lebensmittelpuzzle...
Die Sterne Küche ist nicht mehr in
Sagt genau wer...?
Nichts gegen die Kochkünste des guten Mannes. Aber was das den Steuerzahler wieder gekostet hat. Manno😢
Wo?
Er macht doch kranken Umsatz??
Des Hotel zahlt sicher n paar mille steuer im Jahr!!Was reden?
In der Gastronomie kann man nicht mehr essen gehen so teuer und so ungesund mache ich nicht mehr das unterstütze ich auf keinen Fall gehe nicht mehr essen esse lieber Zuhause billiger und gesünder ❤❤❤
Sie haben offensichtlich nicht verstanden worum es bei dieser Art der Kochkunst geht.
Bravo Christian Bau
In der Schule bekäme man für eine derartige Verfehlung des Themas eine Note sechs! Sie haben das Thema dieser Reportage nicht verstanden!
@@Julian76 warum geht es denn um Fische die um die halbe Welt geflogen werden?? in einer Welt wo sich geistig Verwirrte auf die Straßen kleben?
Aus einem großen Budged schöpfen und teure Produkte zu verarbeiten ist ja keine Kunst -Knechte der Dekadenz.Behaupte ich nach 45 Berufsjahren,selber dekoriert was ich heute als unwichtig empfinde.
Dosenravioli tun's auch.
Und um das festzustellen haben Sie sich diesen Film angeschaut?😅