Perfect Pasta [Part 2]: the reaction of Italian experts to the most popular videos in the world!
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- Опубліковано 16 тра 2019
- The review of the most popular videos on pasta continues with Luciano Monosilio, Eleonora Cozzella and Riccardo Felicetti. The three experts will review a technique as old as little used - passive cooking - and they will analyze one of the most watched "perfect pasta" videos coming from the USA.
See also Perfect Pasta [Part 1]: bit.ly/2LMe5lM
All the videos of the series "the reactions of Italian chefs": bit.ly/2Hr40W7
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![Perfect Pasta [Part 1]: the reaction of Italian experts to the most popular videos in the world!](http://i.ytimg.com/vi/FJhiFWPxUNY/mqdefault.jpg)
![Perfect Pasta [Part 1]: the reaction of Italian experts to the most popular videos in the world!](/img/tr.png)
"FAI PIANOH!!! CRIMINALEH!!!"
😂😂😂
Io son morta lì 😂
These chefs were least harsh and understanding chefs among all the other series, which I loved it.
At the same time, I love it when they one of the guy screamed "spaghetti is being traumatized!"
Haha, it's understandable since he works with pasta so much and studies it. The pasta maker takes great care not to break the noodle and when the cook handles it roughly it hurts him.
@joe jitsu I thought it was funny listening to her say you need to stir it every few minutes right after seeing Dario Bressanini's video where you have to cover it and leaves it completely alone.
What I get from these videos is that Italians are in a constant struggle between their respect for tradition & their love of being modern & innovative.
well, an italian chef who i consider modern & innovative is Cannavacciuolo, but he respect the tradition aswell, that's all the fancy stuff, pineapple "pizza" - garlic and onion everywhere (i could go on for a lot) that we actually "hate".
italian food is good for a reason, he's simple :)
keep it simple :)
it's not modern and innovative, it's ignorance
Not really, it depends which side you looking at: italian Chefs are always attached to traditions but, as chefs, they know new techniques and some of them are experimenting very interesting mix between Italian tradition and other cuisines from around the world. What really makes a country not open to others is customers: in any country with a strong food culture me tradition you have too many people refusing to try different things because too attached to their tradition, because food for them it means memories, feelings, rites ecc
Yes, sadly here in Italy there is almost a religious behavior when you talk about gastronomy, and we have a lot of closed minded bitchy old people who think they are Innovative, and young cooks are treated like heretics when they cook something differently
@@GigaDavy91 the problem isn't cooking differently, it's cooking something that has a name, tradition and style differently.
Pasta alla carbonara is pasta alla carbonara for a reason, if you add pinapple on it, it's not a carbonara anymore. That's what those "bitchy" old people say to "young" morons.
This is my favourite of the 'experts react' videos as they engage in respectful, considerate, and intellectual discussions about what they are seeing, I don't want to see people criticised, i want to see a thoughtful response. These people understand the videos are made for the masses and while comparing them to restaurant standards, are not crucifying them by such.
You also have to consider that this is different theme. In the other videos there was a very specific recipe, that’s why the chefs were critical about the use of the “wrong” ingredients or techniques. In this video they’re focusing on how to utilise pasta.
It's so amusing how stressed Ricardo is at 6:35 "Santo! Santo!" *clasps hands*
Like per chi ha visto il video solo per Bressanini
Eheheh.
Sì ma del vate Bressanini va vista tutta la serie!!😀
Davide M esatto... tutta la serie
Giusto!
anche perché lui è un chimico alimentarista, non dice cavolate e la differenza tra una cosa buona e una no la conosce, nel video infatti dice che il tempo di cottura viene modificato se la pasta la cuoci col calore residuo della pentola a fuoco spento
Ce ne fossero di persone come Bressanini!
Un grande in bocca al lupo a lui!!
In un altro video Bressanini specifica alcune cose su quel sistema di cottura.
Prima cosa dice che una volta calata la pasta bisogna riportare a bollore l'acqua.
Poi suggerisce una pentola con un coperchio che garantisca una chiusura quasi ermetica, non a livello di pentola a pressione ma sicuramente una buona chiusura per evitare di disperdere calore sotto forma di vapore.
Terza cosa la temperatura della cucina non deve essere troppo bassa se no per via dello scambio termico, l'acqua si raffredderà più velocemente compromettendo la cottura della pasta.
Ultimo ma non ultimo dice che potrebbe volerci qualche minuto in più per la cottura.
Come viene detto in questo video, la cottura passiva non è adatta alla ristorazione che anzi risulterebbe più costosa e comporta tempi di attesa insostenibili in un ristorante.
Ad essere più precisi, non c'è una regola fissa e l'acqua si potrebbe anche non far bollire mai: tuttavia più si porta al massimo la temperatura dell'acqua, più facilmente per tutta la cottura della pasta rimarrà una temperatura necessaria a far avvenire le modificazioni che devono avvenire in cottura.
In realtà, il motivo principale per cui si può consigliare di tenere ancora acceso qualche minuto dopo aver calato la pasta, (e solo dopo di spegnere il fuoco) è che appena gettata, la pasta ( soprattutto pasta scadente, e marche anche note sono ben comprese nella categoria) tende maggiormente a perdere amido: dunque, se non si gira la pasta in questi primissimi minuti ( cosa appunto da evitare se si è già coperta la pentola e allontanata dal fuoco) l'amido la fa incollare e la rende chiaramente una schifezza. Ma con pasta di maggiore qualità ( anche marche rintracciabili in supermercato, almeno in Italia, chiaramente un po' costose) questo rischio non c'è.
Quindi in sostanza i nostri esperti e Bressanini concordano. Come era giusto aspettarsi.
@@antonioscendrategattico2302 Infatti.... Comunque Bressanini non e' chef, spiega da un punto di vista fisico e tecnico le reazioni in gioco.
Ma infatti questi sono video fatti per il consumatore, "per il comune mortale" che spignatta nella cucina di casa... non certo in funzione dei ristoratori..... Lo sbaglio è che tante critiche sono mosse con la visione di un ristoratore, che "devo fare più coperti, devo cuocere più piatti" ecc... Le critiche fatte a Bressanini non le condivido affatto... Lo hai provato? No, e si vede da cosa gli criticano infatti...
Si in effetti Bressanini aveva rettificato il primo video
non toccatemi il bressa
Il “fai piano criminale” mi ha steso
Noi facciamo tutto per non spezzar gli spaghi e sta qua arriva e SBAM hahahah
7:00 "the spaghetti are being traumatized" lmao
that was perfect. Laughed out loud!
They would literally murder me for snapping the spaghetti in half before I put it in the pan :D
@@Jambobist please don't. Why are you having spaghetti if you're gonne break it anyways?
6:35 la reazione più bella che abbia mai sentito ! In un secondo è descritto l'orribile colpa di spezzare la pasta lunga involontariamente o ancora peggio di proposito !!
Io dissento. Nel momento in cui la compro la pasta e mia e ci faccio quello che voglio. Se non possiedo pentole abbastanza grandi per cuocere gli spaghetti, molto meglio spezzarli che farli afflosciare per metà e cuocerli in modo disomogeneo. Mia nonna ha sempre cucinato in pentole medio piccole, e gli spaghetti andavano rigorosamente spezzati per cuocerli meglio. Potrà non piacere il gesto, ma dal punto di vista del gusto è molto meglio.
Grande Presidente Bressanini!
Scienza della pasta >> Scienza missilistica
Pasta science >> Rocket science
After watching your videos now I really doubt any kind of italian dish anyone offers me. And now I really try to follow the Italian way of cooking. Very particular and passionate. ♥️ I love italian way of cooking even more now. Thanks to your channel. Love from Pakistan♥️♥️♥️♥️
...It's good to hear the pasta experts acknowledging the fact pasta cooking is improving outside of Italy; in the UK, for example, I remember my mother cooking some tricolore pasta for the first time about 25 years ago: she left it in the pan she cooked it in, along with the water - it became 'wallpaper paste'. Thankfully she is able to cook pasta to a good level. We eat quite good pasta dishes in the UK :-)
And remember we have spaghetti in CANS!
I love this channel, thank you so much for these videos
Thanks guys - enjoyed that video again! I have never cooked pasta by the passive method but I will try it!
They didn't translate middle chef's exclamation of criminal. We all knew
This was the best one. They weren't rude at all and very helpful actually.
Decisamente una tra le migliori serie di cucina sul web
Non chiamiamola "cottura gentile" o "cottura passiva", chiamiamola semplicemente "cottura Bressanini "!
Cucina Confidenziale Ehhh. Con tutto il merito, non l'ha inventata lui. 😀😎😘
ma per piacere, se pure bressanini dice che è un metodo di 200 anni.. dai dai.
I love how the Italian chefs on this channel have their own strict rules about traditions, and making their own pasta, but at the end of the day they're basically like, "hey, we don't know every thing. Maybe that's a good idea. Do whatever you want."
My family lives on pasta so thanks Italians 😂
They should come to Korea to watch what we put on pasta and how we cook them. Heartaaaaattack!
Please tell us 😊
"anche il pastaio viene traumatizzato" ahahah fantastico
"like that, spaghetti are being traumatized" lol
6:35 hhahahahahahahahahah Criminale!!
Sono davvero un bel trio davanti alla cam ! :D
Is it my imagination or does the Pasta President-guy look like Robert Pattinson? I like this mix of men and women, chef and writer and pasta maker. They're much more even handed and not so arrogant as when you have an all male line up of chefs. Thanks!
Robert Pattinson is like at least thirty years younger than him tho.
6:35 Lol the pasta president's already traumatized. How will he react to watching people break spaghetti on purpose?
I should have watched this video before starting my UA-cam channel, now I feel embarrassed 'bout my cooking videos... 🙈
Mamma Mia! at 10:37 mins I almost nearly fell of my flamin' seat!!!!!! I want one of those 'crocodile 'glasses'!!!
Solo a me l'uomo al centro ricorda Beppe Bergomi?
NOT ANOTHER COOKING SHOW
guardate questo canale. in quanto cuoco ho finalmente trovato un ragazzo che cucina la pasta ad hoc
sono molto soddisfatto di vedere che delle persone competenti in materia abbiano finalmente preso parola su certe questioni che fanno tanto inferocire gli italiani, come la one pot pasta o qualsiasi altro metodo di cottura (pardon, reidratazione) che non sia il classico bolle, cala, scola, sugo, grana.
since the 70's first tv adds lol...
6:36 you can hear his heart shatter into hundreds of pieces
Do i cook over a flame or not? Going to have to test this method.
mettete il video a velocita' 0.5 e il pastaio avra' la voce di Cracco
5:21 il signore in mezzo si sente male hahahaha
Il bressanini non ci delude mai
Bressanini molto più esperto degli "esperti" che lo commentano
The outside will be mushy, while the core is still hard. Do not turn off the flame!
Bravi!
Peak content again ;)
So, who's tried the spaghetti sticks to the wall trick? :D
6:35 il mio cuore è saltato
Io: cerco le paste nelle mie tasche
Il mio algoritmo youtube:
"È sbagliato dire che la pasta si cuoce, la pasta si reidrata" What??!! Allora perchè si cuoce in acqua calda? Come dice il grande Bressanini, l'amido gelatinizza tra i 60 ed i 70 ed il glutine denatura e coagula tra i 70 e 80 gradi. Quindi possiamo dire che la pasta si cuoce. Se la reidratassimo soltanto, (acqua fredda o al di sotto dei 60 gradi) ritornerebbe impasto!
Alessandro Sogno si va beh ma hai capito chi è che stava a parla?
Ma lo dicono anche loro che la reidratazione a freddo farebbe al massimo tornare la pasta impasto, non è che non lo sanno.
Se avessi ascoltato bene avresti notato che poi parlano proprio della questione gelatinizzazione, dicendo appunto che reidratandola a freddo si raggiungerebbe solo il punto di “pasta fresca”. Infatti poi (parole loro) poi bisogna comunque farla cuocere un minutino in acqua bollente.
La pasta perde il filo ma non il vizio😂😂😂😂
Can anyone help me to name the tool at 7:37? Am very curious.
Did you ever find out what it's called? I'm super curious aswell!
Il bressa non si tocca
Mah io criticherei certi condimenti pure...
Please do 'Lasagna' or 'Canneloni' next
Why is Liam Neeson making pasta?(first guy)
These chefs take their pasta SERIOUSLY
pasta is SERIOUS.
Good channel
Perde il filo ma non il vizio...✔🔥
Va beh ma Bressanini, da chimico e divulgatore scientifico, ha fatto una delle tante serie di video. Estrapolare un video solo, non è molto utile anche se fa scena. Io da suo ex studente non posso che adorare i video in cui si parla di chimica applicata alla cucina ma non solo. La Chimica è dappertutto.
Interessante!!👏🙇♂️👀
I have never noticed a difference between using a coarse salt or a finer salt.
There's not. Salt is always salt, as long as the grams are the same it's fine. Italians tend to use coarse salt for boiling water because it's easier to get the right quantity which is measured in "fists", that's it.
There is only a difference in applications where it doesn't dissolve
@@jeejbeej Yes of course, this was in reference to salting water in which case it always dissolves.
Ma gli spaghetti non li ha spezzati che problema c'è! :D
Vorrei sapere come si chiama e dove si puo trovare lo strumento trasparente (pinzetta) per verificare la cottura della pasta??? Grazie e saluti dalla Germania
Mi sembra che lo abbia chiamato "vetrino". Comunque si tratta di uno strumento specializzato che non ho mai visto in nessun negozio né tanto meno in una casa o ristorante.
Cottura passiva io la uso con il riso o pastina o semolino in brodo (anche tortellini)
Dio Mio! questo mette l'aglio prima legli chippola! Quel Horreur ! " inguardabile!!" lol
Ma infatti tutte queste cose Bressanini nel suo video sulla pasta le dice: che bisogna far riprendere il bollore dopo aver buttato la pasta, che sarebbe meglio usare una pentola di buona qualità che non disperda troppo il calore e che potrebbero volerci uno o due minuti in più di cottura per ottenere il risultato desiderato.
Vogliamo tutti Bressanino su Italia Squisita
I wonder why i see foreigners cooking and they always have these propane camping stoves
up here in the north we run everything on electricity we get from rivers and wind
"a little bit of bite" is ...."al dente" that's all! And "aldente" really means "to the tooth" in english
Il bressanini nazionale 🙌🏻
Ho già detto che Eleonora Cozzella è BONISSIMA?
Vero vero
be per le leggi della termodinamica cuocere una pasta a temperatura discendente, stabile o ascendente, non ha lo stesso risultato in quanto a consistenza esterna e interna proprietà organolettiche etc.
Ma c'è il Bressa!
2:50 se finisco la bombola in campeggio agendo un fuoco 😂
Passive cooking = infused pasta 😂 I want my pasta al dente, not soggy.
Mi aspettavo un video su come preparare la pasta non su come cuocerla
7:55 Nel dubbio me la segno
Diciamo che se vado a un ristorante e mi cuociono la pasta in questa maniera, se la può mangiare lo chef
La ragazza è bella e simpaticissima
🇮🇹🇧🇷🇮🇹🇧🇷🇮🇹🇧🇷🇮🇹🇧🇷🎶🎶🎶🎶🎶
Dr Bressanini?!?!?!?! Ok questa non me la aspettavo
Fai pianoooooh
Everything will taste the same, if one puts that heap of parmesan on top of that small amount of pasta ...
maybe cause u're tasteless?
Sono un ammiratore di Bressanini, ma cucinare la pasta come fa lui, no!!
ma la cottura risottata già dall'inizio ....io la trovo la migliore se vuoi ottenere quella straordinaria salsetta rilascio di amidi.Il Bressa un grand
But Sig. Monosilio you use tongs to stir your spaghetto in your video 🤷🏻♀️
Stan Vanillo I still love the series though I learn a lot 🤗
CBEEBLE I think I wasn’t complaining about tongs, but about the violence of the hand (is that something you can say?)
margigiambi Yes that makes good sense 🤗
Per la pasta corta va benissimo. Andrebbe benissimo anche per spaghetti. Con pentola lunga. Lo feci anni fa.
Coccolare la pasta ....che soffre di solitudine........parole sante
Bravo al Pastaio
Must be nerve-racking for cooks when their videos show up in this series. These two I think got away pretty lightly.
No... no... io non coccolò i 7000 pastai (la maggioranza maschi puré!) che ci sono in Italia... sò aperto e tutto il resto, ma 7000 sò un pò troppi, e che c...
nella cottura passiva il giusto è, una volta calata, tenerla a bollore per un paio di minuti e poi spengere il fuoco.
Non capisco le critiche del "pastaro" al centro... "si ma già dagli anni 70 nelle pubblicità facevano vedere l'acqua che bolliva"... Eh?
I been doing this always, it works! and breaking pasta works to.
dont break the pasta viking just change the pot
Mi pare, sinceramente, ci siano alcune imprecisioni nella fase iniziale, quando si commenta Bressanini.
La prima è il sostenere che in realtà ( con bollore o meno) non si dovrebbe parlare di cottura la pasta, perché "non avviene vera cottura, ma solo idratazione"; questo non è vero: devono avvenire delle modificazioni del glutine, oltre che la 'famosa' gelatinizzazione dell'amido ( accennata anche più avanti nel video) affinché la pasta sia cotta, e non basta di certo che essa semplicemente assorba acqua.
Se si mette la pasta in una pentola d'acqua fredda e si fa la rigenerazione, si possono aspettare pure giorni. ma la pasta non sarà mai cotta.
Quando poi lo chef sostiene che la pasta cotta senza bollore resti più "al dente", non è proprio così: semplicemente con temperature inferiori a quella massima ottenibile dall'immersione in acqua ( a pressione standard, ovviamente) l'idratazione della pasta avverrà più lentamente, quindi tendenzialmente quando la pasta in acqua che bolle è pronta, quella in acqua a 90 gradi necessita ancora di qualche momento.
Su quello che dice poi la critica, è ovvio che la temperatura è importante, e in particolare la temperatura principale da tenere a mente è quella di gelatinizzazione dell'amido, che è dai 50 ai 70 gradi centigradi ( quindi, molto meno della temperatura di bollore): quando si reidrata a freddo, l'amido non gelifica e resta la struttura cristallina originaria dei granuli, che danno appunto quella consistenza definita come "vetrosa".
Riguardo poi le parole poco chiare del presidente pastaio, che ad un certo punto sembra dubitare dell'ingrossamento della pasta cotta senza bollore, ripeto: la pasta non si ingrossa come si deve con la rigenerazione a freddo perché questa non permette all'amido di gelificare, ma lo fa con la cottura senza bollore ( oggi nota come 'passiva'), purché ci si premuri di mantenere una temperatura tale da far gelificare l'amido.
Ed è proprio ciò che dicono, mi pare: danno ragione al "grandissimo" Bressanini, dicendo anche che noi cuciniamo la pasta con l'acqua che bolle più perchè abituati a fare così che altro, il problema è che si deve mantenere quella temperatura e questo bisogna farlo considerando la pentola, la temperatura nella stanza, la grandezza della pentola, la quantità di acqua e di pasta, probabilmente anche il tipo di pasta oserei dire. Tutto ciò cosa implica? Semplicemente che o sei Bressanini che fa il sapientino e considera tutte queste cose, oppure è possibile che la pasta ti venga male! Molto più semplicemente lasciando la fiamma accesa si ha una temperatura costante in qualsiasi situazione.
Bressanini docet
Bressa 🔝🔝🔝
Vieni liscia la pasta così...ho provato più volte con pessimi risultati...