“ il cibo è una religione ma, per fortuna, c’è libertà di culto.” Ho visto mille video... ma una perla simile, mai. Me la giocherò spesso! Grazie mille! Siete grandi
I am 2nd Generation Italian American having grown up in NYC. While my Mom cooked with some methods from Italia having been taught by my Grandmother. much of our food had became Americanized. I was fortunate to travel to Roma and Toscana some 10 years ago and was blown away by the Food. It was very different from what I had experienced in NYC. And having found your channel, now I know why. Thanks for putting me back in touch with my roots and teaching me the way real Italians cook and eat. I will definitely put into practice what I am learning here. Grazie Mille!!
For instance a ragu from Bologna to me is not nice but ragu from Sicily is the best thing in the world with peas added and a lot more tomato tasting but each to own what you like
It's always great hearing Italian professionals giving their insights, unfortunately abroad in general there is this notion that Italians cook according to "tradition" for the cultural aspect of it, instead of understanding that there is a certain train of thoughts behind the recipes. It's what makes this channel so great, explaining the Italians point of view on their food can really help the people who are interested in the true Italian cuisine, instead of being forced to rely on chefs (amateur or professionals) from other countries that sometimes just don't get it and bastardize the recipes (maybe thinking it would be too hard or time consuming for their fellow countrymen to do it the Italian way).
@@xZConfusedBearZx if you make a recipe thats it's called carbonara u can't put cream or bacon becouse the carbonare is made witout cream and with guanciale. You can do whatever you want in your cuisine but if you make a dish that don't follow the right recipe you can't call it carbonara or whatever it is, its just a pasta with eggs and bacon. So if you want to make just random food with your taste don't call it with the name of another recipe :) ... soz for the errors in the sentences but I need to sleep lol
What I can't wrap my head around is people who make one-pot pasta always say 'so quick! Just ten minutes'... Which is the exact time it would take you to have two pans and make the sauce alongside pasta with 200% better resulting taste. I just can't. WHY.
But that would require you to know how to actually do it. One pot recipes are easier to get a decent dish from, easier to prepare, easier to clean etc. it's a care free way of cooking. But I agree, it doesn't produce nearly as good a result as a real sauce would
Because the one pot pasta it's used as a click bait for people that don't know about cooking pasta techniques: it does exist a "one pot" method as a variation of the "risottatura" technique, but is actually longer and requires perfect dosage of liquid. There are a lot of mistakes in the famous one po pasta video, but for someone who has no idea it's just another quick and easy way to make pasta...but actually, the traditional way it's faster and garantee a better result.
One pot pasta is for beginners or people who lives alone (or without a dishwasher), you can make a decent thing while just having to clean one pot. But yes, if you're good at cooking and don't mind having to clean two pots, you can make some great recipes, you don't need to be an expert to make a good gricia, or an aglio e olio pasta wich are really easy to make and fast, if you are good with the "mantecatura" you can even do pasta Alfredo that is like the easiest thing once you have the technic for doing the sauce.
@@kiliang96 the most beginners pasta needs just one pot, but there's no need for weird ingredients. Boil water, salt, cook pasta, drain it, put it in a plate with some butter (or oil). Sprinkle some cheese if you want. Done.
Cristinact “ruined”? I’d say adapted. You do realize types of food is highly dependent on geography? Italians should be grateful and proud for how popular “Italian cuisine” has become around the world. Any smart person realizes that matching the level of exactness that goes in to traditional foods of any culture is unrealistic. I think this channel is great for correcting misinformation and educating people who are interested in traditional food. But if the only pleasure you get out of this channel is watching chefs “bash” internet cooks, then that’s a poor use of your time.
Cesar your’re talking about “adapted pasta” in a video named “perfect pasta”. I’m pretty sure you dont understand what this experts say. This kind of video help all the people understand their error when thei cook. Geography different food is a great think, but stop pass shit cooked thinks as traditional italian cousine. Thanks.
@@greatcesari Italian food is cooked in a certain way with very specific recipes. the fact that around the world some people with limited cooking skills thought it was ok to "bastardise" the food in order to do their own version is just plain wrong. Italian food is the worls most consumed food in the world because you find the genuine ingredients now in all supermarkets but if you twist any recipes the way you feel like that i am afraid that Italians are not grateful for this.
@@stefanoghidetti6340 first video they shit on: one pot pasta. Dude didn't claim it to be perfect pasta or claim it was an Italian recipe. It is what it is: one pot pasta. Now please tell me more about the original one pot pasta recipe from italy that this poor Irish fellow "bastardized" so that I can share the outrage. Maybe he shouldn't have called it pasta? I would be outraged too if someone called something carbonara or cacio e pepe and then added a bunch of garbage to it. But Italians seem to have a bug up their ass about any non Italian using Italian ingredients to make things that taste good to them. You guys need to chill a little.
These are probably the some of the best video critiques that I've watched. These people explain why things are wrong, rather than having them say that something is nontraditional over and over.
These videos are excellent: they really give anyone interested in Italian cuisine a real insight into both the simplicity and sophistication of Italian food. I'm English and have been interested in cooking and eating pasta for years. I'm glad there is a healthy tension between the three pasta 'experts' as it shows how difficult it can be to get pasta right! Who'd have thought such a simple 'farina and acqua' combination ;-) could take such careful preparation... by the way, I do like Jamie Oliver and Gennaro Contaldo :-) They get a bit of a knocking in the UK sometimes. Grazie Tony
Guardo i vostri video da un pò ma devo dirvelo in questa puntata vi siete superati. Un applauso a tutti e 3 . Ho imparato davvero tanto nonstante viva in Italia da 13 anni, Meraviglia.
Secondo me dice undercooked perché è conscio che il suo pubblico di riferimento (cioè gli anglofoni) tende a immaginare la pasta più cotta, non fa proprio la distinzione.
Probabilmente gli ospiti non hanno capito che gli americani non hanno idea di cosa sia la tecnica (più unica che rara) di fare la pasta risottata, ma che sono invece convinti che in Italia cuciniamo la pasta mettendo tutti gli ingredienti a crudo in una pentola e per ultimo aggiungiamo l'acqua. Una cosa é certa, il mondo é bello perché é vario, quindi teniamolo tale, ad ognuno la propria cultura ed il proprio cibo!
9:11 : E' vero... se uno il sale lo pesasse prima su una bilancia, quello che però facciamo tutti è prendere una manciatella con le mani e buttarlo nella pentola, quindi uno col sale grosso si regola meglio (per una questione pratica) se usi sempre il sale grosso e cambi col sale fino potresti sbagliare la quantità vista la dimensione (andando ad occhio ovviamente) 9:54 : Gennaro ce n'ha buttata una valanga secondo me, altroché 10 grammi :) 13:20 : una follia proprio, se non la mantechi con una padella per farne evaporare l'acqua e trattenere gli amidi
I think most of italian people have no idea who Gennaro is, unfortunately! For what i've seen, and it's not much, he genuinely tries to make italian recipes "doable" for english people. There are differences in our cousines and also not all the ingredient we have can easily be purchased in the uk, so - in my opinion - that's the reason why he often make some adjustmente to italian recipes. I like him, tho'! :-)
No one knows him in Italy, but he makes a good job to try to teach the italian food culture, to the other countries, in 'his way' (i have to say 😁) Try to watch something about chef Luciano Monosilio (the guy on the right), he is a young 1 star chef. For me the number one is Gualtiero Marchesi.
@@lost_in_the_echo4189 People who shit on Gennaro have probably never tried to promote Italian cuisine to non-Italian people. Yes you might say that he's eccentric or that his recipes are not authentic but he's passionate, he's exciting and his method works. You don't attract people by being nitpicky and prideful.
5 років тому+8
I want to marry that woman and listen her speak in english with that accent every day...
From the way he said "We evolved a little bit. We're not like that anymore," somehow I get the impression that Italians look down on people who love to put garlic in their food
It's not looking down at cuisines that use a lot of garlic: Indian or middle East food is delicious and garlic is at the basis. The point they raise here is that Italian food known abroad is very different than what you can find in Italy and garlic is not such a big part of it as everybody think.
@@Ivan-td7kb evolution is referred to our first emigrants that started to spread italian cusine around the world. Our concept of food is changed in the last 100 years but for some reason these very old ideas of Italian cuisine still resist abroad.
@@rifra100 What I mean is that the way he said it can be easily misunderstood as implying that people who like to put lots of garlic in their food are somehow less evolved. I don't think people adding garlic to Italian food is due to misinformation, it's just that people abroad love to put garlic in their food more than Italians do.
Ho 20 anni vivo da solo da 2, sono calabrese e vivo in Svizzera. Io mi meraviglio ogni giorno di quanto la gente mangi male in casa propria, non si prendono il tempo e il piacere di costruire i piatti. La pasta la gente la fa con pomodoro olio e sale..
I am definitely going to order food now... We have a fine Italian restaurant here, but they don't do take-away so I'm stuck eating options these guys would throw a fit about.
@@francescogazzetta97 concordo, ma in questo caso, se invece di parlare a vanvera avessi seguito fino alla fine entrambi i video, avresti realizzato che non c'è nulla per cui "difendere" Bressanini o la divulgazione scientifica in generale
To be fair we call you mangia crauti "Krauts eater" and tease you because you are dirty :), and it's not just a joke, I think 80% of Italians really think that.
@@brunoconte399 that's funny as we have the same dirty/ stinky stereotype about Latin people in general in reverse. Latins/ romanics have the stereotype of being hairy, oily/ greasy and sweaty around here, as well as having stunningly bad breaths. Funny thing is you can go back to antiquity and find sources that our people didn't like each other's smell even more than 2000 years ago ^^ Apparently it is primarily due to the different types of fats and oils that we use in our cooking that we can't stand each other's smell. Edit: oh and for some reason we are especially convinced that the French only own soaps as decoration and never shower at all in their lives (no idea where that comes from, but there are tons of jokes about the safest place on earth to hide anything being under a Frenchman's soap)
not all the salts are the same. Salt from Sečovlje salt plains (Saline di Sicciole) tend to be sweeter then other salts. It all come from technics of salt making and present of micro organisems in special soil called petola. Because of petola this salt don't need any chemical treatment to make salt white like most comercialy produced salt and that also affect the taste.
grandissimi, video come al solito fatto benissimo ANCHE SE avrei da ridire sulla questione di sale grosso e sale fino, perchè è vero che non cambia la sapidità, ma a livello molecolare il sale fino si attacca alla sostanza che poi viene immersa nell’acqua, mentre il sale grosso penetra all’interno dell’ingrediente e non rimane solo sulla superficie
valentina a casa mia il sale (fino o grosso che sia) si scioglie in acqua e basta. La pasta assorbe l’acqua, quindi se è salata allo 0,9 % (o qualunque altra percentuale) con sale grosso o fino non cambia nulla.
Gianluca Pellini secondo le leggi della fisica e della chimica no, infatti, come ho scritto precedentemente, le molecole di sale fino in acqua non vengono assorbite dall’alimento ma si attaccano sulla sua superficie, mentre quelle del sale grosso, a causa della diversa conformazione e dei legami che si formano tra gli atomi, penetrano con l’acqua all’interno, quindi se cuoci poca pasta il risultato è pressacchè identico, ma se cuoci molta pasta in una sola pentola è consigliabile mettere sale grosso, altrimenti se metti sale fino ci saranno parti piú salate e parti meno salate
valentina fonti? Secondo Bressanini se sciolti in acqua non ci sono differenze (se non la velocità con cui si sciolgono) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/09/26/cristalli-di-sale-1/
The only thing you need to care about when it comes to salt is that it should be pure salt. Not that super cheap salt in the yellow packaging. Other than that every salt is the same chemically.
As an Irish person to see the Irishman in the first video cooking this way is frankly embarrassing and shameful ! On behalf of my country I wish to apologize to the world. To anyone who took his recipe from the original video and cooked it I am also sincerely sorry. I loved the translation at the finished product (the president of the Italian Pasta Makers_ 'its snowing' referencing the overcooked pasta. Great insight, great video, great channel !
Plz review some Indian and Pakistani videos in which italian recipes are being made 😂😂😂. The president of pasta makers will surely have a heart attack after watching our people dealing with the pasta and spaghetti😜😜😂😂
This is pure speculation, but I wonder if the abundance of garlic in American-Italian cooking is partly to make up for the lack of other fine Italian ingredients like quality tomatoes and Italian cheese?
That's exactly how things went. Most Italian recipes are very simple and use only a few, high quality ingredients. Back then they couldn't find such ingredients and they used garlic to enhance the flavor of the dish, since the ingredients hadn't a great flavor. And that's not bad, they adapted to the situation. But too many people still think that italian eat a lot of garlic, and most American chefs think that an Italian recipe must have garlic in it
Tutti gli italiani dovrebbero criticare così. Non come fanno tanti stupidi che criticano solo per il gusto di sfogarsi per cose che non sanno fare neanche loro.
Really enjoying these vids. We always see these FoodTubers doing "Authentic Italian" dishes, but little do we realize how bastardized it actually is. Thanks for commenting and saying what should be vs just saying its incorrect.
'A Little bit' che tradotto é 'una vagonata'. Al di là delle interpretazioni distorte della cucina italiana hanno proprio gusto per una quantità di aglio che nemmeno in Provenza..! Poi la pasta: prodotta con grano diverso scuoce inesorabilmente..il resto é folklore 😂. In sequenza: un bollitone di aglio e cipolla con pomodoro di cui resta la pelle e basilico giurassico, a seguire spaghetti (rotti a metà 😢) in salsa verde..manca solo la lingua a fettine. Ma il Meglio del meglio restano i cannelloni messi in casseruola da forno in acqua fredda, fatti bollire per due ore, lasciati raffreddare nella loro acqua, messi in frigo con la casseruola e portati in tavola il giorno seguente 'in onore degli italiani '. Prelievo dall'acqua difficile per la consistenza simile alla colla da parati..e condimento con ketchup. Viva l'Italia!!!
To be honest they’re just nitpicking or overly exaggerate the methods some of the cooks did that they wouldn’t such as the one pot pasta yes there’s less liquid therefore more starch concentration but it was nowhere near burning point to get that “bitter” taste, also coarser salts are more pure as the finer table salts many of them add “chalk” to reduce clumping (for salt shakers) which makes the water super cloudy and who wants to eat chalk? Just my two cents
Esatto, lo sottolineo anch'io un anno dopo. Anche perché il pesto ha già un sacco di olio, se ne aggiungi altro ti ritrovi il lago in fondo. Detto ciò, quella roba nera non era pesto
It's pasta risottata. A different method of cooking it. You effective cook the pasta as though your were making a risotto. Adding water (or broth) slowly as it get's absorbed. The results are much different since the pasta absorbs the flavors from the sauces (rather then just being covered in the sauce). Also, since it's not drained, the starches that typically get poured out, remain with the dish resulting in a rich and creamy sauce. It's a bit tricky to get right as each ingredient has to be added at the right time to ensure everything is cooked properly at the end, but give it a shot. The result is amazing.
@@ptrinch "Pasta risottata" in Italy exists, but it is a very exotic method. At least 95% of italians do not use this method, but they first boil the water, then put pasta. You can eat "pasta risottata" in some high-level restaurant or when you want to try some eccentricity.
I woke up this morning feeling a bit depressed. I had a coffee and a croissant for breakfast and normally this would keep me going. After seeing the Irish guy cooking i feel like killing myself 🙁
Il concetto di risottare una pasta deriva dal termine stesso, il fatto che la pasta debba essere cucinata a mestolate d'acqua calda, non tutta insieme, quasi una cottura per affogatura, ovvero una cottura in poco liquido aromatizzato o no in maniera che ci sia meno dispersione degli amidi. Quindi quella cagata tutto in una pentola non è considerabile come risottatura.
rocco cane diciamo che più che risottata, quella delle “nonne” è tipo a zuppa. Per intenderci, pasta e fagioli (o altri legumi) o pasta e patate etc, dove dopo aver preparato il condimento si aggiunge la pasta negli ultimi minuti. Il concetto di pasta risottata e di cuocerla come fosse un risotto, quindi aggiungendo il liquido caldo poco per volta.
@@emma_16 eeh..ma quella non è pasta risottata..anche il minestrone si fa cosi : la pasta risottata è una cosa completamente "nuova" e a mio avviso "disdicevole"...🤭🤭🤭
Dal punto di vista scientifico cambia usare sale fino o grosso: il sale fino aumenta la superficie dalla quale possono risalire le bolle, si rischia di avere un’esplosione di acqua usando quello soprattutto con acqua che bolle così forte come quella nel video. Ovvio che nel sapore non cambia, ma il sale grosso è l’opzione più “sicura”.
No, the only thing that matters is a correct amount of salt for litre (my grandma puts always the perfect amount with her hands. Me: I taste the water with a spoon and add salt if needed or water if too salty).
La bollitura non indicia l'arrivo a 100 gradi dell'acqua... 1 la varizione della temperatura alla quale l'acqua bolle risulta in qualche modo rilevante ad altitudini notevoli 2 dove pensa che si cucini un piatti di pasta, sull'Everest?
Mi permetto di aggiungere solo una cosa, premesso che una pasta è pronta quando è cotta, e basta, il motivo per il quale la pasta va scolata al dente è perché il calore residuo e la mantecatura ‘terminano’ la cottura in modo che, quando arriva nel piatto ed è ‘pronta’ per essere mangiata, la cottura sia perfetta.
Tecnicamente la cottura continua anche dopo, visto che versi nel piatto della pasta bollente e specialmente quella che sta sotto continuerà a subire ovviamente l'influenza del calore, per quanto questo si disperda ovviamente nell'ambiente.
Caro Luciano allungare il pesto con l' olio no e! latte o acqua.... non caldi grazie! Dimostrazione che sono veramente pochi gli chef che conoscono il pesto fuori da Genova.
Interessante. Perché latte? Non c'è latte nel pesto e dovrei usarlo per allungarlo? Molto meglio l'olio, ingrediente fondamentale del pesto. Più coerente.
@@camporosso C'e il parmigiano che e fatto con il latte, il latte ha un gusto neutro mentre l' olio no, il basilico e la pianta aromatica con il piu alto nummero di oli essenziali quando viene pestato, questi si sprigionano nell' olio gia presente cambiandone l' aroma, si sconsiglia quindi l' eccessiva temperatura, aggiungere altro olio ne cambierebbe inevitabilmente il gusto, stesso motivo per il quale non si aggiunge olio crudo sulla maggior parte delle paste, in piu il pesto genovese e gia al 50% olio! Tutti gli chef e nonne a genova usano acqua, latte e burro per allungare il pesto che di solito e molto denso,ha la consistenza di un pate' non come quelle schifezze che si vendono nei supermercati o nei pastai fuori dalla Liguria.
Qesta e solo la punta di un icebearg il Pesto e la ricetta sicuramente piu bastardizzata nel paese questi sono tutti gli studi piu importanti fatti sul pesto e il basilico. Flavor characteristic compounds found in the essential oil of Ocimum basilicum L. with sensory evaluation and statistical analysis. LY Sheen, YHT Ou, SJ Tsai J. Agric. Food Chem., 39, 939 (1991) Differences in Essential Oil Composition of Basil (Ocimum basilicum L.) Italian Cultivars Related to Morphological Characteristics. M. Marotti, R. Piccaglia, and E. Giovanelli J. Agric. Food Chem., 44 ,3926 (1996) Light Reflected from Colored Mulches Affects Aroma and Phenol Content of Sweet Basil (Ocimum basilicum L.) Leaves. J.H. Loughrin, and M.J. Kasperbauer. J. Agric. Food Chem. 49, 1331, (2001) Aroma Content of Fresh Basil (Ocimum basilicum L.) Leaves Is Affected by Light Reflected from Colored Mulches J. Agric. Food Chem. 51, 2272 (2003) Methyleugenol in Ocimum basilicum L. Cv. Genovese Gigante. M. Miele, R. Dondero, G. Ciarallo, and M. Mazzei J. Agric. Food Chem. 49, 517-521 (2001) Morphological characterization, essential oil composition and DNA genotyping of Ocimum basilicum L. cultivars.Grassi, F., Labra, M., Sala, F., Mazzei, M., Miele, M., Ledda, B. Plant Science, 167, 725 (2004) Basil conservation affected by cropping season, harvest time and storage period. F. da Silva; R. H. Silva Santos; N. J. de Andrade; L. C. Almeida Barbosa; V. W. Dias Casali; R. R. de Lima; R. V. de Melo Passarinho. Pesquisa Agropecuária Brasileira 40 no.4 (2005)
Sì ma soprattutto non versata all'ultimo nello stesso piatto della pasta già col pesto, che se non mantechi finché non si è amalgamato BENE il tutto, e ti fermi un attimo prima, rischi di fare la zuppetta...
Non concordo con i presenti in studio, sull'aggiunta di acqua di cottura anche fuori dal fuoco. Col pesto è correttissimo aggiungere un po' di acqua di cottura, e "sicuramente" fuori fuoco. Fuori fuoco, perché il "pesto genovese" per dare il suo meglio "NON DEVE CUOCERE", ed è necessario aggiungere un po' d'acqua di cottura affinché gli spaghetti o trenette, non siano troppo appiccicate tra di loro, costituendo un unico blocco, ma siano più reciprocamente scivolosi. Ovviamente si tratta di dosare bene, ne basta poca, e la quantità dell'italo-americano in video, direi che è corretta.
Sarebbero anche belle discussioni se non fosse che la pasta come materia prima non è uguale, ha consitenza diversa e resa diversa in funzione della sua stessa manifattura. Ad es. io non uso mai Barilla ma nel consumo domestico mi trovo meglio con Divella perchè più consistente alla cottura. Poi, un epoca fa era molto consistente la Garofalo per delle paste domenicali da ospiti più ricercate... oggi anche Garofalo così così. Sono comunque portato a pensare che le paste italiane che finiscono in Sudamerica, in Nordamerica ecc. e in altri paesi portate a containers dalla GDO non abbiano la stessa consistenza e qualità di quella domestica italiana, ancora a partire dalla manifattura. L'italiano in Italia è un consumatore che mediamente mangia 24kg di pasta all'anno ed è abbastanza esigente, ha affinato una percezione su questa materia prima. All'estero questo consumo quasi quotidiano e questa tradizione semplicemente non esiste, è tutto affrontato in modo molto più casuale e superficiale cercando di incontrare gusti e abitudini gastronomiche locali come ad es. Ketch-up, pollo, polpette... Già solo nella vicina Germania, nonostante tutte le contaminazioni portate dagli emigrati italiani si vede mettere l'olio a galleggiare nell'acqua di bollitura (senza risottare), la panna nella salsa al pomodoro, la panna e il prezzemolo nella carbonara... e forse, la cosa peggiore che si vede nelle tavole e nelle mense mitteleuropee è proprio la pasta usata come contorno. Che non è tipo spaghetti meatballs che sostanzialmente è un piatto unico. No. Si vede una bella bistecca cotta alla brace con un contorno di funghi fritti, pasta burro in bianco, insalata, qualche rapanello e carotine lesse di decorazione... e da bere cappuccino. Un altro aspetto che esiste anche nel Nord Italia tradizionalmente più legato alla pasta all'uovo e probabilmente per il quale esistono le paste di grano duro corte rigate, viene proprio dalla parola usata per identificarla: Pastasciutta. In molte cucine private e di ristorazione del nord la pasta non viene per mancanza di tradizione processata nell'amido con l'acqua di cottura e nell'unione con il condimento attraverso la mantecatura, è uno degli equivoci più grossi nella preparazione del prodotto e forse proprio per ovviare a questo si fanno formati di pasta rigata, in modo che anche il cuoco più maldestro riesca ad avere una certa adesione del sugo alla pasta. Nel Nord, come trucco di preparazione mancando questi processi di assemblaggio, non è raro vedere usato il pangrattato ad es. nella aglio e olio. Una preparazione della pasta che mi ha infine lasciato abbastanza stupito l'ho vista fare a una donna indiana. La pasta viene preparata e poi rivestita di spezie tra cui forte il curry... e poi mangiata così "impanata" a freddo come si trattasse di patatine da aperitivo o uno snack. I gusti non si discutono. Ma di fatto è solo in questa epoca contemporanea di internet e di abuso di programmi di materia alimentare che si sono finalmente diffuse piccole finezze di ricette e di cotture che prima un po' per ignoranza collettiva, un po' per malizia del segreto di preparazione dei cuochi, un po' per indolenza divulgativa dei pastifici, semplicemente erano sconosciute al grande pubblico come lo restano spesso ancora oggi all'estero. Perchè non c'è un interprete in grado di fare apprezzare e capire queste sottigliezze spesso fraintese che diventano poi sostanziali nel piatto. Felicetti? Pastai imprenditori industrialmente risibili. In quanto se avessero fatto una divulgazione appropriata e sistematica di come cucinare la pasta, forse gli affari sul mercato italiano ed estero sarebbero potuti solo che essere migliori e crescere una clientela più consapevole e dal gusto più fine e ricco che ancora oggi globalmente non c'è, dopo tutte le emigrazioni di italiani all'estero e dopo che la pasta è diventata un prodotto industriale dal consumo di massa. E'mancata la conoscenza, non il maccherone.
Allora il primo ragazzo gli piace l'aglio se no non si spiega. Pure nel video sulla aglio olio e peperoncino l'aglio era mooolto abbondante. Poi il secondo si ha spiegato al dente un pochino male, ma quella era la spiegazione più vicina a quella che mi è stata insegnata da piccola. Poi su come condire la pasta so gusti ^^
![Perfect Pasta [Part 2]: the reaction of Italian experts to the most popular videos in the world!](http://i.ytimg.com/vi/kSkBGIoPNoE/mqdefault.jpg)
“ il cibo è una religione ma, per fortuna, c’è libertà di culto.” Ho visto mille video... ma una perla simile, mai. Me la giocherò spesso! Grazie mille! Siete grandi
però è anche vero che i tempi pagani sono finiti ormai xd
Deve esserci un ragionamento però
I am 2nd Generation Italian American having grown up in NYC. While my Mom cooked with some methods from Italia having been taught by my Grandmother. much of our food had became Americanized. I was fortunate to travel to Roma and Toscana some 10 years ago and was blown away by the Food. It was very different from what I had experienced in NYC. And having found your channel, now I know why. Thanks for putting me back in touch with my roots and teaching me the way real Italians cook and eat. I will definitely put into practice what I am learning here. Grazie Mille!!
Grande Flash!
A lot of Italian Americans are from the south of Italy so it is different go to Sicily or Calabria or Naples it is very different to Rome etc
A majority of Sicilians won’t use onion and garlic at the same time
For instance a ragu from Bologna to me is not nice but ragu from Sicily is the best thing in the world with peas added and a lot more tomato tasting but each to own what you like
@@joshlondon1829 I am from Naples and I prefer ragù from Bologna, but as you said, to each their own. Sicilian food is one of the best anyway.
Please keep the English subtitles coming, I am really enjoying the videos :)
all our videos have english subs. Now the most popular ones have spanish subs too :)
Want you to eat italian food? Please learn italian language!
@@italiasquisita ill tell Donald, he will be pleased.
@@italiasquisita u should defenetly add Austrian coz of the cultural heritage and probably farsi and Arab coz of byzantine and simular times
Why you want english???
I knew this was going to be good when they brought out the President of Italian Pasta Makers
It's always great hearing Italian professionals giving their insights, unfortunately abroad in general there is this notion that Italians cook according to "tradition" for the cultural aspect of it, instead of understanding that there is a certain train of thoughts behind the recipes.
It's what makes this channel so great, explaining the Italians point of view on their food can really help the people who are interested in the true Italian cuisine, instead of being forced to rely on chefs (amateur or professionals) from other countries that sometimes just don't get it and bastardize the recipes (maybe thinking it would be too hard or time consuming for their fellow countrymen to do it the Italian way).
They seem to care way too much about tradition, who gives a shit if someone wants garlic in their carbonara, or likes a lot of garlic in their pesto.
@@xZConfusedBearZx if you make a recipe thats it's called carbonara u can't put cream or bacon becouse the carbonare is made witout cream and with guanciale. You can do whatever you want in your cuisine but if you make a dish that don't follow the right recipe you can't call it carbonara or whatever it is, its just a pasta with eggs and bacon. So if you want to make just random food with your taste don't call it with the name of another recipe :) ... soz for the errors in the sentences but I need to sleep lol
@@Sas-ss2db sleep
@@DillonTrinhProductions already done, it was week ago lol
@@Sas-ss2db lol
this series is the best
These videos are great fun to watch! I always learn a lot from the Italian chefs. Thanks everyone. Grazie!
What I can't wrap my head around is people who make one-pot pasta always say 'so quick! Just ten minutes'... Which is the exact time it would take you to have two pans and make the sauce alongside pasta with 200% better resulting taste. I just can't. WHY.
But that would require you to know how to actually do it. One pot recipes are easier to get a decent dish from, easier to prepare, easier to clean etc. it's a care free way of cooking.
But I agree, it doesn't produce nearly as good a result as a real sauce would
@@justagerman140 Good point
Because the one pot pasta it's used as a click bait for people that don't know about cooking pasta techniques: it does exist a "one pot" method as a variation of the "risottatura" technique, but is actually longer and requires perfect dosage of liquid. There are a lot of mistakes in the famous one po pasta video, but for someone who has no idea it's just another quick and easy way to make pasta...but actually, the traditional way it's faster and garantee a better result.
One pot pasta is for beginners or people who lives alone (or without a dishwasher), you can make a decent thing while just having to clean one pot.
But yes, if you're good at cooking and don't mind having to clean two pots, you can make some great recipes, you don't need to be an expert to make a good gricia, or an aglio e olio pasta wich are really easy to make and fast, if you are good with the "mantecatura" you can even do pasta Alfredo that is like the easiest thing once you have the technic for doing the sauce.
@@kiliang96 the most beginners pasta needs just one pot, but there's no need for weird ingredients. Boil water, salt, cook pasta, drain it, put it in a plate with some butter (or oil). Sprinkle some cheese if you want. Done.
This series should be called: "Italian chefs react to how their cuisine is ruined all over the world".
Cristinact “ruined”? I’d say adapted. You do realize types of food is highly dependent on geography? Italians should be grateful and proud for how popular “Italian cuisine” has become around the world. Any smart person realizes that matching the level of exactness that goes in to traditional foods of any culture is unrealistic.
I think this channel is great for correcting misinformation and educating people who are interested in traditional food. But if the only pleasure you get out of this channel is watching chefs “bash” internet cooks, then that’s a poor use of your time.
Cesar your’re talking about “adapted pasta” in a video named “perfect pasta”. I’m pretty sure you dont understand what this experts say. This kind of video help all the people understand their error when thei cook. Geography different food is a great think, but stop pass shit cooked thinks as traditional italian cousine. Thanks.
@@greatcesari Italian food is cooked in a certain way with very specific recipes. the fact that around the world some people with limited cooking skills thought it was ok to "bastardise" the food in order to do their own version is just plain wrong. Italian food is the worls most consumed food in the world because you find the genuine ingredients now in all supermarkets but if you twist any recipes the way you feel like that i am afraid that Italians are not grateful for this.
Nah these videos are pretentious. I’ll put whatever I want in my “perfect pasta” fuck what some Italian food critic I’ll never meet thinks.
@@stefanoghidetti6340 first video they shit on: one pot pasta. Dude didn't claim it to be perfect pasta or claim it was an Italian recipe. It is what it is: one pot pasta. Now please tell me more about the original one pot pasta recipe from italy that this poor Irish fellow "bastardized" so that I can share the outrage. Maybe he shouldn't have called it pasta? I would be outraged too if someone called something carbonara or cacio e pepe and then added a bunch of garbage to it. But Italians seem to have a bug up their ass about any non Italian using Italian ingredients to make things that taste good to them. You guys need to chill a little.
I love the chefs discuss the chemistry of cooking. Their passion is infectious
These are probably the some of the best video critiques that I've watched. These people explain why things are wrong, rather than having them say that something is nontraditional over and over.
Is not just tradition is science
USA CHEF: italian dish just add garlic
Italian chef: MURDER MURDER
One thing is doing pasta with garlic, another one is doing garlic with pasta😂 (obviously i don’t want to offend anyone)
Garlic is tasty though... besides that American Italian cuisine runs on Garlic.
I really love how this channel has chefs that explain dishes to a very technical degree, it’s very interesting. Keep it up.
Bravi, bravi, bravi, finalmente chef italiani competenti ed educati su youtube.
These videos are excellent: they really give anyone interested in Italian cuisine a real insight into both the simplicity and sophistication of Italian food. I'm English and have been interested in cooking and eating pasta for years. I'm glad there is a healthy tension between the three pasta 'experts' as it shows how difficult it can be to get pasta right! Who'd have thought such a simple 'farina and acqua' combination ;-) could take such careful preparation...
by the way, I do like Jamie Oliver and Gennaro Contaldo :-) They get a bit of a knocking in the UK sometimes.
Grazie
Tony
Guardo i vostri video da un pò ma devo dirvelo in questa puntata vi siete superati. Un applauso a tutti e 3 . Ho imparato davvero tanto nonstante viva in Italia da 13 anni, Meraviglia.
I learned a lot from this video including water doesn’t have to be rapidly boiling. Thank you
It's great to learn how to do the Real Italian food from the chef's critic's comments. Thank you for this lovely and fine videos
If only you could've seen my eyes roll when Jamie's face came on the screen
There's more to cooking good pasta than I've considered... Bravo!
I think Gennaro was talking about iodized table salt and I do agree with that. I haven't used it in years.
Secondo me dice undercooked perché è conscio che il suo pubblico di riferimento (cioè gli anglofoni) tende a immaginare la pasta più cotta, non fa proprio la distinzione.
Chef : boils a pot of water.
Italians : why would he boil that water aggressively!?
Thanks to this channel, I finally figured out how to cook al dente lol. Even my italian uncle approves!
Probabilmente gli ospiti non hanno capito che gli americani non hanno idea di cosa sia la tecnica (più unica che rara) di fare la pasta risottata, ma che sono invece convinti che in Italia cuciniamo la pasta mettendo tutti gli ingredienti a crudo in una pentola e per ultimo aggiungiamo l'acqua.
Una cosa é certa, il mondo é bello perché é vario, quindi teniamolo tale, ad ognuno la propria cultura ed il proprio cibo!
Old or new Italian food is always the best and my default mode of eating.
Poor Gennaro! Antonio is defending him from above!
Grande Monosilioo!
no coment…
@@mouradbettar6054 cosa?
9:11 : E' vero... se uno il sale lo pesasse prima su una bilancia, quello che però facciamo tutti è prendere una manciatella con le mani e buttarlo nella pentola, quindi uno col sale grosso si regola meglio (per una questione pratica) se usi sempre il sale grosso e cambi col sale fino potresti sbagliare la quantità vista la dimensione (andando ad occhio ovviamente)
9:54 : Gennaro ce n'ha buttata una valanga secondo me, altroché 10 grammi :)
13:20 : una follia proprio, se non la mantechi con una padella per farne evaporare l'acqua e trattenere gli amidi
Se uno si è abituato a usare il sale fine, si regola ugualmente bene.
perché ci illudete dov'è bressanini?!
Vincent-Giacomino Van Gogh nella seconda parte
First rule to cook good pasta:
Don't fucking over cook pasta.
Second rule:
Don't fucking put garlic and onion everywhere.
I just want to know what do Italian people think about Gennaro Contaldo over all. Is he a qualified or good italian chef in their opinion?
Nooo, in italy nobody knows him
I think most of italian people have no idea who Gennaro is, unfortunately! For what i've seen, and it's not much, he genuinely tries to make italian recipes "doable" for english people. There are differences in our cousines and also not all the ingredient we have can easily be purchased in the uk, so - in my opinion - that's the reason why he often make some adjustmente to italian recipes. I like him, tho'! :-)
No one knows him in Italy, but he makes a good job to try to teach the italian food culture, to the other countries, in 'his way' (i have to say 😁)
Try to watch something about chef Luciano Monosilio (the guy on the right), he is a young 1 star chef.
For me the number one is Gualtiero Marchesi.
Do not trust people talking shit about Gennaro,he tries his best to adapt italian recipes for uk people.Gennaro is a really good italian chef.
@@lost_in_the_echo4189 People who shit on Gennaro have probably never tried to promote Italian cuisine to non-Italian people. Yes you might say that he's eccentric or that his recipes are not authentic but he's passionate, he's exciting and his method works. You don't attract people by being nitpicky and prideful.
I want to marry that woman and listen her speak in english with that accent every day...
We don't think Italians love garlic so much. WE love garlic so much! ;)
From the way he said "We evolved a little bit. We're not like that anymore," somehow I get the impression that Italians look down on people who love to put garlic in their food
@@Ivan-td7kb No we don't look down... We just turn head any side we are not forced to smell this over-abuse of garlic... =_=
It's not looking down at cuisines that use a lot of garlic: Indian or middle East food is delicious and garlic is at the basis. The point they raise here is that Italian food known abroad is very different than what you can find in Italy and garlic is not such a big part of it as everybody think.
@@Ivan-td7kb evolution is referred to our first emigrants that started to spread italian cusine around the world. Our concept of food is changed in the last 100 years but for some reason these very old ideas of Italian cuisine still resist abroad.
@@rifra100 What I mean is that the way he said it can be easily misunderstood as implying that people who like to put lots of garlic in their food are somehow less evolved. I don't think people adding garlic to Italian food is due to misinformation, it's just that people abroad love to put garlic in their food more than Italians do.
Video interessante :
non banale!!
Saluti da Mia
For that first recipe, it's more Mexican than Italian. Add chicken thighs and replace the basil for cilantro and you have pollo con fideo. lol
AND SKIP THAT CHEESE lol
Ho 20 anni vivo da solo da 2, sono calabrese e vivo in Svizzera. Io mi meraviglio ogni giorno di quanto la gente mangi male in casa propria, non si prendono il tempo e il piacere di costruire i piatti. La pasta la gente la fa con pomodoro olio e sale..
I can't believe that Gennaro Contaldo got roasted.🤣🤣🤣🤣🤣
He is a good actor more than a good cook
I'm italian, i saw sone Gennaro's recipes, and he's quite good and traditional most of the time. Also the chefs told he was the best amongst all
I am definitely going to order food now... We have a fine Italian restaurant here, but they don't do take-away so I'm stuck eating options these guys would throw a fit about.
Cucinano così perché poi non hanno voglia di lavare una padella in più🤣♥️
I agree: Contaldo’s bubbles are a little too aggressive.
Non solo la cucina italiana
All estero si ha un idea della cucina mediterranea che si basa su l' aglio.
Ho visto in copertina Dario Bressanini...non toccate lo scienziato per favore!
È nel secondo video
Ma chi sei, il suo avvocato difensore o il paladino di sto cazzo?
Bressanini chi? Quel gran cafone? Ah
@@alexex95 non è mai sbagliato difendere la divulgazione scientifica 😉
@@francescogazzetta97 concordo, ma in questo caso, se invece di parlare a vanvera avessi seguito fino alla fine entrambi i video, avresti realizzato che non c'è nulla per cui "difendere" Bressanini o la divulgazione scientifica in generale
To be fair, a derogatory for italians in germany is "garlic mouth" (Knoblauchfresse lit. "Garlic - 'the way an animal eats' mouth")
To be fair, a derogatory for germans in Italy is '' Crucco maledetto ''
To be fair we call you mangia crauti
"Krauts eater" and tease you because you are dirty :), and it's not just a joke, I think 80% of Italians really think that.
@@brunoconte399 that's funny as we have the same dirty/ stinky stereotype about Latin people in general in reverse.
Latins/ romanics have the stereotype of being hairy, oily/ greasy and sweaty around here, as well as having stunningly bad breaths.
Funny thing is you can go back to antiquity and find sources that our people didn't like each other's smell even more than 2000 years ago ^^ Apparently it is primarily due to the different types of fats and oils that we use in our cooking that we can't stand each other's smell.
Edit: oh and for some reason we are especially convinced that the French only own soaps as decoration and never shower at all in their lives (no idea where that comes from, but there are tons of jokes about the safest place on earth to hide anything being under a Frenchman's soap)
not all the salts are the same. Salt from Sečovlje salt plains (Saline di Sicciole) tend to be sweeter then other salts. It all come from technics of salt making and present of micro organisems in special soil called petola. Because of petola this salt don't need any chemical treatment to make salt white like most comercialy produced salt and that also affect the taste.
grandissimi, video come al solito fatto benissimo ANCHE SE avrei da ridire sulla questione di sale grosso e sale fino, perchè è vero che non cambia la sapidità, ma a livello molecolare il sale fino si attacca alla sostanza che poi viene immersa nell’acqua, mentre il sale grosso penetra all’interno dell’ingrediente e non rimane solo sulla superficie
valentina a casa mia il sale (fino o grosso che sia) si scioglie in acqua e basta. La pasta assorbe l’acqua, quindi se è salata allo 0,9 % (o qualunque altra percentuale) con sale grosso o fino non cambia nulla.
Gianluca Pellini secondo le leggi della fisica e della chimica no, infatti, come ho scritto precedentemente, le molecole di sale fino in acqua non vengono assorbite dall’alimento ma si attaccano sulla sua superficie, mentre quelle del sale grosso, a causa della diversa conformazione e dei legami che si formano tra gli atomi, penetrano con l’acqua all’interno, quindi se cuoci poca pasta il risultato è pressacchè identico, ma se cuoci molta pasta in una sola pentola è consigliabile mettere sale grosso, altrimenti se metti sale fino ci saranno parti piú salate e parti meno salate
valentina fonti? Secondo Bressanini se sciolti in acqua non ci sono differenze (se non la velocità con cui si sciolgono)
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/09/26/cristalli-di-sale-1/
Gianluca Pellini la fonte è il libro di chimica fisica che ho utilizzato per dare l’esame, è scienza non un’opinione
The only thing you need to care about when it comes to salt is that it should be pure salt. Not that super cheap salt in the yellow packaging. Other than that every salt is the same chemically.
Guy in the middle looks like john oliver
As an Irish person to see the Irishman in the first video cooking this way is frankly embarrassing and shameful ! On behalf of my country I wish to apologize to the world. To anyone who took his recipe from the original video and cooked it I am also sincerely sorry. I loved the translation at the finished product (the president of the Italian Pasta Makers_ 'its snowing' referencing the overcooked pasta. Great insight, great video, great channel !
As an Italian I put garlic and crushed red pepper in every pasta dish!!!!
Plz review some Indian and Pakistani videos in which italian recipes are being made 😂😂😂. The president of pasta makers will surely have a heart attack after watching our people dealing with the pasta and spaghetti😜😜😂😂
This is pure speculation, but I wonder if the abundance of garlic in American-Italian cooking is partly to make up for the lack of other fine Italian ingredients like quality tomatoes and Italian cheese?
That's exactly how things went. Most Italian recipes are very simple and use only a few, high quality ingredients. Back then they couldn't find such ingredients and they used garlic to enhance the flavor of the dish, since the ingredients hadn't a great flavor. And that's not bad, they adapted to the situation. But too many people still think that italian eat a lot of garlic, and most American chefs think that an Italian recipe must have garlic in it
Chau ! L'aglio qui negli Stati Uniti ha un sapore molto debole, abbiamo bisogno di 5 spicchi d'aglio per essere uno spicchio d'aglio in Italia
In 15 minuti, l'aglio e la cipolla bolliti hanno una sapore orribile. Non è nemmeno il tempo sufficiente per un buon brodo vegetale
E' vero, quello dovevano dire! Non cuociono, non rilasciano un cazzo...quella pasta la darei al cane...forse
One pot pasta recipes are like slapping every mamma and nonna in the face.
Grande carl brave, ti seguo da quando ancora eri un cantante
"to the tooth". Fantastico
Tutti gli italiani dovrebbero criticare così. Non come fanno tanti stupidi che criticano solo per il gusto di sfogarsi per cose che non sanno fare neanche loro.
I’m APPALLED that these chefs didn’t say anything about the first guy and his use of UNSALTED WATER to cook the pasta in. Come on guys!!
The first cook used chicken stock, so they supposed his pasta was salted enough.
They should always do a video after to show how it's really done.
They actually do!
Real pasta experts shitting on UA-cam know-it-alls gives me some much pleasure.
2:50 As an Italian guy my heart is now broken
Americans honestly just love garlic! 😂😂😂
dai - facciamo un topic "miglior' traduzioni italian- english
Ho visto una foto di un menu :
Spaghetti allo scoglio - spaghetti on the rock xD
People think Italians use gobs of garlic like they think Cajuns use cayenne pepper in everything. Cayenne pepper is for tourist food.
Cosa avete da dire contro l’amichevole Chimico di quartiere?! 😠
😂
Really enjoying these vids. We always see these FoodTubers doing "Authentic Italian" dishes, but little do we realize how bastardized it actually is. Thanks for commenting and saying what should be vs just saying its incorrect.
No way english comments in the comment section for the first time
Che bello essere nato in italia
Oh! Martin Scorsese
'A Little bit' che tradotto é 'una vagonata'. Al di là delle interpretazioni distorte della cucina italiana hanno proprio gusto per una quantità di aglio che nemmeno in Provenza..! Poi la pasta: prodotta con grano diverso scuoce inesorabilmente..il resto é folklore 😂. In sequenza: un bollitone di aglio e cipolla con pomodoro di cui resta la pelle e basilico giurassico, a seguire spaghetti (rotti a metà 😢) in salsa verde..manca solo la lingua a fettine. Ma il Meglio del meglio restano i cannelloni messi in casseruola da forno in acqua fredda, fatti bollire per due ore, lasciati raffreddare nella loro acqua, messi in frigo con la casseruola e portati in tavola il giorno seguente 'in onore degli italiani '. Prelievo dall'acqua difficile per la consistenza simile alla colla da parati..e condimento con ketchup. Viva l'Italia!!!
To be honest they’re just nitpicking or overly exaggerate the methods some of the cooks did that they wouldn’t such as the one pot pasta yes there’s less liquid therefore more starch concentration but it was nowhere near burning point to get that “bitter” taste, also coarser salts are more pure as the finer table salts many of them add “chalk” to reduce clumping (for salt shakers) which makes the water super cloudy and who wants to eat chalk? Just my two cents
It's not that we think Italians eat lots of garlic. We just love garlic more than Italians do. It's that simple.
A Genova il pesto lo si scioglie con l'acqua di cottura
Esatto, lo sottolineo anch'io un anno dopo. Anche perché il pesto ha già un sacco di olio, se ne aggiungi altro ti ritrovi il lago in fondo.
Detto ciò, quella roba nera non era pesto
Much respect from a fellow artist! I subbed!❤️
BEFORE boil the water, AFTER put pasta!!!! PLEASE!
It's pasta risottata. A different method of cooking it. You effective cook the pasta as though your were making a risotto. Adding water (or broth) slowly as it get's absorbed. The results are much different since the pasta absorbs the flavors from the sauces (rather then just being covered in the sauce). Also, since it's not drained, the starches that typically get poured out, remain with the dish resulting in a rich and creamy sauce.
It's a bit tricky to get right as each ingredient has to be added at the right time to ensure everything is cooked properly at the end, but give it a shot. The result is amazing.
@@ptrinch "Pasta risottata" in Italy exists, but it is a very exotic method. At least 95% of italians do not use this method, but they first boil the water, then put pasta. You can eat "pasta risottata" in some high-level restaurant or when you want to try some eccentricity.
è esattamente lo stesso procedimento che utilizza Chef Ruffi..........😂😂😂😂
I woke up this morning feeling a bit depressed. I had a coffee and a croissant for breakfast and normally this would keep me going.
After seeing the Irish guy cooking i feel like killing myself 🙁
10:35 tu de tut
Ciao peccato che chef Monosiglio fa un video della cotture one potrebbe e mette tutti insieme....
omg the first video, is he trying to make pasta or a chinese noodle with broth. That video horrified me
Ma perchè all'estero la pasta non è pasta ma è solo "spaghetti"
Perché è quella più commercializzata. Trovi anche altri formati, ma non tanti quanto in Italia.
simpaticissimi
Questo qui, all'inizio, dovrebbe essere esposto al pubblico ludibrio.
Il concetto di risottare una pasta deriva dal termine stesso, il fatto che la pasta debba essere cucinata a mestolate d'acqua calda, non tutta insieme, quasi una cottura per affogatura, ovvero una cottura in poco liquido aromatizzato o no in maniera che ci sia meno dispersione degli amidi. Quindi quella cagata tutto in una pentola non è considerabile come risottatura.
meno male che qualcuno,affermando cio,stia anche affermando che le "nonne" ls pasta risottata NON L'HANNO MAI FATTA!!!
rocco cane diciamo che più che risottata, quella delle “nonne” è tipo a zuppa. Per intenderci, pasta e fagioli (o altri legumi) o pasta e patate etc, dove dopo aver preparato il condimento si aggiunge la pasta negli ultimi minuti.
Il concetto di pasta risottata e di cuocerla come fosse un risotto, quindi aggiungendo il liquido caldo poco per volta.
@@emma_16 eeh..ma quella non è pasta risottata..anche il minestrone si fa cosi : la pasta risottata è una cosa completamente "nuova" e a mio avviso "disdicevole"...🤭🤭🤭
Dal punto di vista scientifico cambia usare sale fino o grosso: il sale fino aumenta la superficie dalla quale possono risalire le bolle, si rischia di avere un’esplosione di acqua usando quello soprattutto con acqua che bolle così forte come quella nel video. Ovvio che nel sapore non cambia, ma il sale grosso è l’opzione più “sicura”.
Americans tend to think Italians eat a ton of garlic because of Italian Americans not out of any other reason.
So based on what these chefs say, it doesn't matter if you use coarse, fine, or iodized salt in cooking pasta?
No, the only thing that matters is a correct amount of salt for litre (my grandma puts always the perfect amount with her hands. Me: I taste the water with a spoon and add salt if needed or water if too salty).
It's always better uncooked than a bit overcooked!
True.
La bollitura non indicia l'arrivo a 100 gradi dell'acqua...
1 la varizione della temperatura alla quale l'acqua bolle risulta in qualche modo rilevante ad altitudini notevoli
2 dove pensa che si cucini un piatti di pasta, sull'Everest?
Che è successo alla parte con Jaime Oliver?
Cacio Pepe and Aglio Olio are the simplest pasta ...
As well as Garlic Pepper Pasta , with no more than 7 ingredients ...
Mi permetto di aggiungere solo una cosa, premesso che una pasta è pronta quando è cotta, e basta, il motivo per il quale la pasta va scolata al dente è perché il calore residuo e la mantecatura ‘terminano’ la cottura in modo che, quando arriva nel piatto ed è ‘pronta’ per essere mangiata, la cottura sia perfetta.
Tecnicamente la cottura continua anche dopo, visto che versi nel piatto della pasta bollente e specialmente quella che sta sotto continuerà a subire ovviamente l'influenza del calore, per quanto questo si disperda ovviamente nell'ambiente.
Caro Luciano allungare il pesto con l' olio no e! latte o acqua.... non caldi grazie! Dimostrazione che sono veramente pochi gli chef che conoscono il pesto fuori da Genova.
Interessante. Perché latte? Non c'è latte nel pesto e dovrei usarlo per allungarlo? Molto meglio l'olio, ingrediente fondamentale del pesto. Più coerente.
@@camporosso C'e il parmigiano che e fatto con il latte, il latte ha un gusto neutro mentre l' olio no, il basilico e la pianta aromatica con il piu alto nummero di oli essenziali quando viene pestato, questi si sprigionano nell' olio gia presente cambiandone l' aroma, si sconsiglia quindi l' eccessiva temperatura, aggiungere altro olio ne cambierebbe inevitabilmente il gusto, stesso motivo per il quale non si aggiunge olio crudo sulla maggior parte delle paste, in piu il pesto genovese e gia al 50% olio! Tutti gli chef e nonne a genova usano acqua, latte e burro per allungare il pesto che di solito e molto denso,ha la consistenza di un pate' non come quelle schifezze che si vendono nei supermercati o nei pastai fuori dalla Liguria.
Qesta e solo la punta di un icebearg il Pesto e la ricetta sicuramente piu bastardizzata nel paese questi sono tutti gli studi piu importanti fatti sul pesto e il basilico. Flavor characteristic compounds found in the essential oil of Ocimum basilicum L. with sensory evaluation and statistical analysis. LY Sheen, YHT Ou, SJ Tsai
J. Agric. Food Chem., 39, 939 (1991)
Differences in Essential Oil Composition of Basil (Ocimum basilicum L.) Italian Cultivars Related to Morphological Characteristics. M. Marotti, R. Piccaglia, and E. Giovanelli J. Agric. Food Chem., 44 ,3926 (1996)
Light Reflected from Colored Mulches Affects Aroma and Phenol Content of Sweet Basil (Ocimum basilicum L.) Leaves. J.H. Loughrin, and M.J. Kasperbauer. J. Agric. Food Chem. 49, 1331, (2001)
Aroma Content of Fresh Basil (Ocimum basilicum L.) Leaves Is Affected by Light Reflected from Colored Mulches J. Agric. Food Chem. 51, 2272 (2003)
Methyleugenol in Ocimum basilicum L. Cv. Genovese Gigante. M. Miele, R. Dondero, G. Ciarallo, and M. Mazzei J. Agric. Food Chem. 49, 517-521 (2001)
Morphological characterization, essential oil composition and DNA genotyping of Ocimum basilicum L. cultivars.Grassi, F., Labra, M., Sala, F., Mazzei, M., Miele, M., Ledda, B. Plant Science, 167, 725 (2004)
Basil conservation affected by cropping season, harvest time and storage period. F. da Silva; R. H. Silva Santos; N. J. de Andrade; L. C. Almeida Barbosa; V. W. Dias Casali; R. R. de Lima; R. V. de Melo Passarinho. Pesquisa Agropecuária Brasileira 40 no.4 (2005)
Sì ma soprattutto non versata all'ultimo nello stesso piatto della pasta già col pesto, che se non mantechi finché non si è amalgamato BENE il tutto, e ti fermi un attimo prima, rischi di fare la zuppetta...
Non concordo con i presenti in studio, sull'aggiunta di acqua di cottura anche fuori dal fuoco. Col pesto è correttissimo aggiungere un po' di acqua di cottura, e "sicuramente" fuori fuoco. Fuori fuoco, perché il "pesto genovese" per dare il suo meglio "NON DEVE CUOCERE", ed è necessario aggiungere un po' d'acqua di cottura affinché gli spaghetti o trenette, non siano troppo appiccicate tra di loro, costituendo un unico blocco, ma siano più reciprocamente scivolosi. Ovviamente si tratta di dosare bene, ne basta poca, e la quantità dell'italo-americano in video, direi che è corretta.
Per favore mettete I sottotitoli in inglese!!
ci sono!
Sarebbero anche belle discussioni se non fosse che la pasta come materia prima non è uguale, ha consitenza diversa e resa diversa in funzione della sua stessa manifattura.
Ad es. io non uso mai Barilla ma nel consumo domestico mi trovo meglio con Divella perchè più consistente alla cottura.
Poi, un epoca fa era molto consistente la Garofalo per delle paste domenicali da ospiti più ricercate... oggi anche Garofalo così così.
Sono comunque portato a pensare che le paste italiane che finiscono in Sudamerica, in Nordamerica ecc. e in altri paesi portate a containers dalla GDO non abbiano la stessa consistenza e qualità di quella domestica italiana, ancora a partire dalla manifattura.
L'italiano in Italia è un consumatore che mediamente mangia 24kg di pasta all'anno ed è abbastanza esigente, ha affinato una percezione su questa materia prima.
All'estero questo consumo quasi quotidiano e questa tradizione semplicemente non esiste, è tutto affrontato in modo molto più casuale e superficiale cercando di incontrare gusti e abitudini gastronomiche locali come ad es. Ketch-up, pollo, polpette...
Già solo nella vicina Germania, nonostante tutte le contaminazioni portate dagli emigrati italiani si vede mettere l'olio a galleggiare nell'acqua di bollitura (senza risottare), la panna nella salsa al pomodoro, la panna e il prezzemolo nella carbonara... e forse, la cosa peggiore che si vede nelle tavole e nelle mense mitteleuropee è proprio la pasta usata come contorno.
Che non è tipo spaghetti meatballs che sostanzialmente è un piatto unico. No. Si vede una bella bistecca cotta alla brace con un contorno di funghi fritti, pasta burro in bianco, insalata, qualche rapanello e carotine lesse di decorazione... e da bere cappuccino.
Un altro aspetto che esiste anche nel Nord Italia tradizionalmente più legato alla pasta all'uovo e probabilmente per il quale esistono le paste di grano duro corte rigate, viene proprio dalla parola usata per identificarla: Pastasciutta. In molte cucine private e di ristorazione del nord la pasta non viene per mancanza di tradizione processata nell'amido con l'acqua di cottura e nell'unione con il condimento attraverso la mantecatura, è uno degli equivoci più grossi nella preparazione del prodotto e forse proprio per ovviare a questo si fanno formati di pasta rigata, in modo che anche il cuoco più maldestro riesca ad avere una certa adesione del sugo alla pasta. Nel Nord, come trucco di preparazione mancando questi processi di assemblaggio, non è raro vedere usato il pangrattato ad es. nella aglio e olio.
Una preparazione della pasta che mi ha infine lasciato abbastanza stupito l'ho vista fare a una donna indiana. La pasta viene preparata e poi rivestita di spezie tra cui forte il curry... e poi mangiata così "impanata" a freddo come si trattasse di patatine da aperitivo o uno snack.
I gusti non si discutono. Ma di fatto è solo in questa epoca contemporanea di internet e di abuso di programmi di materia alimentare che si sono finalmente diffuse piccole finezze di ricette e di cotture che prima un po' per ignoranza collettiva, un po' per malizia del segreto di preparazione dei cuochi, un po' per indolenza divulgativa dei pastifici, semplicemente erano sconosciute al grande pubblico come lo restano spesso ancora oggi all'estero. Perchè non c'è un interprete in grado di fare apprezzare e capire queste sottigliezze spesso fraintese che diventano poi sostanziali nel piatto.
Felicetti? Pastai imprenditori industrialmente risibili. In quanto se avessero fatto una divulgazione appropriata e sistematica di come cucinare la pasta, forse gli affari sul mercato italiano ed estero sarebbero potuti solo che essere migliori e crescere una clientela più consapevole e dal gusto più fine e ricco che ancora oggi globalmente non c'è, dopo tutte le emigrazioni di italiani all'estero e dopo che la pasta è diventata un prodotto industriale dal consumo di massa. E'mancata la conoscenza, non il maccherone.
2:56 maledetto... brodo di pollo freddo e ci metti a cuocere la pasta cruda?!?!?!?!??!?!??!?!??!??!?!?!??!?!?
MrInsensibile 😂😂😂mi fai morire
Santo cielo....ma che fiato c'hanno questi che si mangiano un quintale d'aglio?
Allora il primo ragazzo gli piace l'aglio se no non si spiega. Pure nel video sulla aglio olio e peperoncino l'aglio era mooolto abbondante. Poi il secondo si ha spiegato al dente un pochino male, ma quella era la spiegazione più vicina a quella che mi è stata insegnata da piccola. Poi su come condire la pasta so gusti ^^