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Huaiyang cuisine in Yangzhou, Jiangsu江苏扬州地道淮扬菜，红烧狮子头，拆烩鲢鱼头，阿星春游瘦西湖
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- Опубліковано 15 бер 2023
- Huaiyang cuisine always gives people an elegant and exquisite feeling, with exquisite knife skills, exquisite ingredients, and stories behind the food. Yangzhou fried rice that every household can cook, finely sliced and slow-cooked braised Shizitou, braised silver carp head, one of the three-head feasts, fried soft bag with thick oil and red sauce, and Wensi tofu with a high value are all Yangzhou local flavors. Axing visited Slender West Lake in spring and tasted authentic Huaiyang cuisine.淮扬菜总是给人一种雅致精美的感觉，精细的刀工，讲究的食材，还有属于美食背后的故事。家家户户都会做的扬州炒饭，细切慢剁的红烧狮子头，三头宴之一的拆烩鲢鱼头，浓油赤酱的烧软兜，颜值颇高的文思豆腐，都是扬州本土味道。阿星春游瘦西湖，品尝地道淮扬菜。
这些菜里面，真正有技术含量的，一个是文思豆腐，还有一个就是拆烩鲢鱼头，光是把鱼头处理到能剔骨的程度，就得将近一个小时，然后师傅必须在极短的时间内把鱼骨全部取出，这里考验一个熟练度和手速。拆的速度慢了，鱼肉凉了就会返腥；不熟练的话鱼骨拆不干净，客人是可以拍桌子踢馆的！所以这个拆烩鲢鱼头，在后厨花费1个多小时才做出来，首先说明这家店不糊弄人，没有用预制菜来忽悠食客；其次也正说明点这道菜的人都是提前预定的。所以阿星虽然拎个摄像机就直接闯空门点了这道菜，但厨师却没办法给他变一道出来，必须得从头开始给他现做！同时，这里纠正阿星一个小错误，就是这个拆烩鲢鱼头是不能过冰水的，因为鱼肉凉了会返腥，无法补救。所以，正儿八经卖这道菜的店家，必须将整个鱼头处理到肉烂脱骨的程度，然后师傅趁热，在3-5分钟内迅速拆出全部鱼骨，接着回锅猛火上汤（老母鸡、老鸭、猪龙骨、金华火腿、瑶柱等材料熬制）烩制。这道菜老饭骨的大爷复刻过，据说是周总理的最爱。
二十年前陪同長輩返鄉回到揚州，親朋十數人盛情晚上在趣園擺桌，其中上了道乾燒鰱魚頭裹著鮮濃赤醬，在古樸房間泛黃燈下映出誘人光彩，可能拆食困難沒人眷顧，我老婆在眾人杯光交錯中獨自一人靜靜拆分吸允魚骨不留，至今回味不絕。
煙花三月下揚州🤣🤣🤣🤣我是台灣人1991年江南遊，瘦西湖我去過數十次了👍👍
淮揚菜絕對合我們廣東/香港人的胃❤
🇨🇳中國處處有人間仙境，揚州淮陽菜一整桌硬菜，不亞於城市酒席菜，感謝阿星視頻分享揚州之美👍
中華民國🇹🇼
@@user-pv8wf9bk5b 不伦不类
@@user-pv8wf9bk5b part of China!
@@nuinuima2818 yes
@@chunliu4185 你是nmsl國的
真美，現代人何其幸運，交通發達，可全中國，世界各地到處走走，生於此同時要惜福，願全天下太平盛世。
扬州的烟花三月太漂亮了，美食美景令人神往。
我記得古早以前一台灣美食家唐魯孫寫過，考厨師的三道考題之一就是蛋炒飯！蛋炒飯看似簡單做的好的卻要有功夫！這道揚州蛋炒飯真是顔值高啊！
你可以搜一下 王刚 扬州炒饭。正宗的扬州炒饭和蛋炒饭区别还是挺大的
台湾是不是现在做不了蛋炒饭只能做炒饭了？
@@Tinks.app. 王刚现在哪儿还敢发炒饭视频，发个蛋炒饭视频都被说成影射太子爷
@@laowanggebi7449 1450造谣张口就来，当别人跟你一样傻呢！要是现在在B站抖音头条搜到蛋炒饭视频，您现场把电脑屏幕吃下去如何？
这几道里面最不考功夫的就是蛋炒饭，最考功夫的是文思豆腐，刀工要练5年以上，还有拆烩鱼头，手功拆至少上千个，而这两个里面最考功夫的还是后者，因为鱼头必须得一直练不能断，岁数大了就不行，举个例子来说，老饭骨的国宴大师郑，专做淮扬菜的，拆烩鱼头的手法岁数大了就生熟了，可以看他拆烩鱼头的视频
淮揚菜看著就舒服，不愧是皇帝吃的菜!
阿星,你這揚州菜可饞哭了我這個台灣外省人,太合我味口,有机會必須去嚐嚐!❤😊
今年可以过来了。“烟花三月下扬州”，现在正是江南最美的时候。
@@pass3d 3月是农历
@@longyangshan2023 明天就农历三月初一了
@@pass3d 确实, 处处是盛开的花...不过这也许和今年的春旱有关,我在江苏,拍了樱花...但是朋友在广州拍的樱花看起来更加茂密啊
而且这两天下雨了还挺凉的,很可能雨一大花就落了.....不过旅途的意义也就是如此了....美景美食很可能都在不经意之处
@@user-fw5bs2xc9o 4/20才是農曆三月初一
阿星的節目真的優質，口才跟剪輯都很好，也介紹美食與景點文化
感谢支持 哈哈
@@ChineseFoodTour 人最应该知道的事你明白吗？
他不在这里，照他所说的，已经复活了；你们来看安放主的地方。
（马太福音28：6 和合本圣经）
4天前是复活节。朋友你知道吗？耶稣从死里复活是一个历史事件！沒有耶稣的复活就没有今天的基督教！西方曾经的强大是因为他们信奉基督教，因而得到神/上帝的赐福。今天西方的衰落是因为他们背离圣经（神的话）的教导。
圣经告诉我们：历史是神的故事（history=his story), 明天当然也在神的手中。圣经也告诉我们：人的一生在神的手中，包括生死福祸。顺便问一下，你完整地读过一遍圣经吗？
神爱世人，甚至将他的独生子（耶稣）赐给他们，叫一切信他的不致灭亡，反得永生。（约翰福音3：16）
信子的人有永生，不信子的人得不着永生，神的震怒常在他身上。（约翰福音3：36）
认识你独一的真神，并且认识你所差来的耶稣基督，这就是永生。 （约翰福音17：3）
唯有胆怯的、不信的、可憎的、杀人的、淫乱的、行邪术的、拜偶像的和一切说谎话的，他们的份就在烧着硫磺的火湖里，这是第二次的死。“
（启示录21：8）
亲爱的朋友，你如果还没有真正认识耶稣的话，请你怀着一颗谦卑和祷告的心认真研读、仔细思想以上的经文！另外，从今天起你要诚心寻求耶稣，早日认识他，并且接受他为你的救主和你生命的主。祈愿神的灵就在今天打开你的心眼！
爱你的韦慈健弟兄
神醫喜來樂在滄州也最愛吃鐵獅子頭～
星嫂这一次终于被阿星的冷幽默打败了。笑出了声
😂
🤭🤭😂
南京人表示，淮扬菜是我的最爱，小时候经常吃富春包子😊，其实狮子楼做的淮扬菜就和西湖园区的楼外楼异曲同工，招牌和资历在那，但味道不一定最好，有时深巷小店往往卧虎藏龙
後來不管哪裡都是那樣了，老牌子吃的就是時間和老口味，其他會煮飯的人，也是太多了，口味當然就永遠吃不完
刚在上面留言，🥸看着就不是扬州菜，🥸
您是我唯一開啟小鈴鐺的頻道,很喜歡您的風格,可以看到各地不同城市的風土民情和美食,讓工作閒暇時看您的頻道也能放鬆一下
好想吃這無骨魚頭啊！
非常欣賞阿星對食物的一切描述，經典！ 不知道這些食物有這麼多的歷史來源👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹
感谢支持 哈哈
软兜和鳝丝的区别是软兜只有长鱼的背，鳝丝是长鱼的背和肚子都有。长鱼背部的肉质口感可比肚子那块好吃太太太太太多了！
行家，我还真不知道，尽管我也扬泰人
软兜是长鱼的腹部。仅用背部的肉做的叫蝴蝶片。响油鳝丝是既有背部又有腹部
现在的鳝鱼都是人工养的，你们还是少吃为妙。
谢谢阿星和星嫂，带我们看了三月的扬州，杏红柳绿，万物复苏，江南的春天太美了！
終於介紹了淮揚菜！給你大大點個讚！！！！！
离开故乡多年，有点陌生了，好多东西只存在于回忆中了，谢谢阿星及星嫂，
回去尝尝扬大酸奶
越來越專業嘍，這集風景好美，菜色跟介紹的很棒，餓了餓了😂
感谢阿星分享扬州的淮扬菜，让我们海外扬州人一解乡愁。
咱中國菜的菜名也是很有文化地，拆魚頭還是第一次聽到呢！技術好手藝高中國菜果然博大精深！
著名的扬州三头，整扒猪头，拆烩鲢鱼头，狮子头😋
最喜歡的美食youtuber，知識豐富，不僅懂吃又有文學涵養，阿星最高👍🏻😎🧡
!!! 看了阿星的影片，才憶起以前與同學去揚州時，有去瘦西湖玩。在涼亭裡手倚著欄杆，於湖前拍照📷當時既年輕又可愛。原來看阿星的影片能喚起青春的回憶🤣😊
謝謝版主分享揚州美景，沒有粉飾的古樸景色。
I love the stories you tell about the origins of the food and their names. Thank You
烟花三月下扬州，美景美食，加上阿星的好口才／好文案，真是享受。
今天阿星的打扮，真应了红配绿看不厌
怀念小时候在瘦西湖玩捉迷藏，那都是二十多年前了。
阿星說不要點，我還真想嚐嚐這魚頭的味道呢！🤤🤤🤤
太棒了 很少有一集視頻裡
所有的菜剛好都是我愛吃的
價格也很實惠
阿星真的挑對時間，煙花三月下揚州啊~
那是阴历三月吧应该 更暖和了😊
诗中的三月是农历三月，也就是公历四月，不过这个时节的扬州也挺好的，能看到春季万物复苏的样子
以為是舊影片 漏看的老影片 沒想到才剛剛放上來 畫面好美 豆腐好美 天堂旁邊還是很美的 好久沒去了 不知道什麼時候能再去走走
到，各位阿星粉周六早啊，遲來的的阿星台粉來樓+1。😄🎉🎉
淮扬菜以刀工精细及菜的原汁原味为主 菜清淡但回味无穷。得细细品尝。
阿星🎉
這集的菜真有水準。獅子頭很像樣，菜式看起來真稱頭，豆腐刀工了得，配合阿星的博聞歷史介紹，揚州炒飯真漂亮，可能我孤陋寡聞，在台灣沒看過這麼精緻的揚州炒飯，讚啊讚啊，重點是這麼多菜還不太貴
我觉得挺贵的呀，几个菜400多，在国内算贵的吧😂。不过淮扬菜就是以精致出名。
@@nanni4429 以中國的物價來説400多應該是算貴的! 原po是用台幣物價來看,5道菜2000台幣,不能算便宜,但是考量是功夫菜,所以算是值得! 在美加這價錢也不叫便宜,但是考慮到這是功夫菜,所以也是值得! 這些人會説划算值得不算太貴,是因爲在國外或台灣吃淮陽或江浙菜的機會越來越少!比起機票價自然是"不太貴"了!
@@rsliu4646 很有道理。中華文化越來越式微，這些年很失落！
@@rsliu4646 不算贵，也不算便宜，不比快餐店，到餐厅吃饭点几道菜预算几百都要的
@@rsliu4646 这几道菜不到一百美金在美国真的不算贵
竟然是我们家人一起去过的狮子楼❤❤❤
支持啊星分享杨州👍👍👍
很喜歡看阿星介紹美食 影片的質感也越來越好了~~
感谢支持 哈哈
片头的航拍真漂亮，烟花三月下扬州
作为扬州人 为家乡感到骄傲！看到阿兴介绍的美食更想家了。
人最应该知道的事你明白吗？
他不在这里，照他所说的，已经复活了；你们来看安放主的地方。
（马太福音28：6 和合本圣经）
4天前是复活节。朋友你知道吗？耶稣从死里复活是一个历史事件！沒有耶稣的复活就没有今天的基督教！西方曾经的强大是因为他们信奉基督教，因而得到神/上帝的赐福。今天西方的衰落是因为他们背离圣经（神的话）的教导。
圣经告诉我们：历史是神的故事（history=his story), 明天当然也在神的手中。圣经也告诉我们：人的一生在神的手中，包括生死福祸。顺便问一下，你完整地读过一遍圣经吗？
神爱世人，甚至将他的独生子（耶稣）赐给他们，叫一切信他的不致灭亡，反得永生。（约翰福音3：16）
信子的人有永生，不信子的人得不着永生，神的震怒常在他身上。（约翰福音3：36）
认识你独一的真神，并且认识你所差来的耶稣基督，这就是永生。 （约翰福音17：3）
唯有胆怯的、不信的、可憎的、杀人的、淫乱的、行邪术的、拜偶像的和一切说谎话的，他们的份就在烧着硫磺的火湖里，这是第二次的死。“
（启示录21：8）
亲爱的朋友，你如果还没有真正认识耶稣的话，请你怀着一颗谦卑和祷告的心认真研读、仔细思想以上的经文！另外，从今天起你要诚心寻求耶稣，早日认识他，并且接受他为你的救主和你生命的主。祈愿神的灵就在今天打开你的心眼！
爱你的韦慈健弟兄
瘦西湖好美
今天的都是 “手工菜”，精细活！
里面最想吃的就是那扬州炒饭跟拆烩鲢鱼头，看着看着口水都快流下来了
阿星已經融會貫通大江南北的美食了⋯⋯🎉🎉🎉
我从没去过扬州但听走南闯北的大爷评价过淮扬菜。大爷觉得淮扬菜是由走南闯北的大商人带起来的，所以特色之一就是兼具南北风格，特色二是把普通的作法变着花样做精，然后一两银子的菜身价就可以提高到百两这样才符合大富商身价和需要。所以做为一个菜系味道不是独树一帜，而是走的奢侈品路线，就是乾隆下挂面😂。我觉的大爷指的可能就是这一集的菜。
跟着阿星看风景尝美食 了解各地名族特色👍😊
阿星终于烟花三月下扬州🎉
扬州人很辛福。即使只是百姓，这文化氛围也过得很舒服。
阿星這集好搞笑🤣，雖然沒有我愛的模仿當地口音環節，還是必須點讚！
This meal is leaving me craving such favorites, and the price while a little high for China, is a breath of fresh air compared to here! Beautiful, classic, delicious dishes. Thank you Axing for bringing us with you!
感谢您的支持和喜爱。
i think the price is ok. 5 dishes, within 2 seafood dishes, 70 dollars. that is not expensive, especially in tourism area. also the salary in jiangsu is higher anyway. i will be very happy to pay that price to have a meal like this in here.
@@tyoko5703 so do I.see you there.
@@tyoko5703 没有seafood吧……
@@DrehF 鱼头和鳝鱼。虽然不是海鲜也是水产品。加上处理方式。不会便宜的。
早年去过一次扬州，是四月初，柳梢是鹅黄色的，第一次见识了琼花，今天又随阿星的脚步再次走进瘦西湖
坐标：澳门，曾经在扬州大学上学四年，可惜当年不懂欣赏原来扬州这么多值得探讨的人文风景。扬州的确美景多，处处皆风景😍。另外，学校附近都很多好吃的小吃，还记得文昌路附近有一家很有名的水煮臭豆腐，非常好吃😋，10年过去了，最怀念是这道菜😆
那个是叫福星臭大元吧
推荐阿星去尝尝臭大元
会被臭出来的，哈哈
好漂亮、好美的風景、煙火三月下楊州
阿星， 你真是！ 这么独特的鱼头你试过吃了，还劝观众不要点，怕厨师生气。第二个原因等待时间太长。 你认为厨师会生气，但我认为他会非常自豪能够展示他的技能来制作有人会喜欢的菜，这将是他的亮点。 吃和享受它的人将是一个难忘的事件。人们不是每天都能吃到这样的美味佳肴吗？ （顺便说一句，如果这对厨师来说很麻烦，那么从菜单中删除将是一个简单的解决方案？！ 但作为一名专业人士，他当然不会！
天津话管他这种叫老坦儿，嘛也不懂
我偏要點，難得有巧手會弄，不吃可惜，好吃的話，該等就等
看不出来是在说笑调侃么
很明显阿星这是在调侃啊😂 不过也许是这家餐厅厨师水平不太行，加上又等了很久，所以失望大于期待吧
@@Sfran_ 同意，有可能，阿星說店一向厚道，這次可能口味上……也有欠缺，有難言之處…
3月下扬州🎉真不错
3月江浙沪 美景最美❤
阿星，多谢你又一次的好介绍，这期节目的菜，真好！全是我喜欢的，全是我这老广的喜好，狮子头，能令喜来乐冒着被老婆揪耳朵也要去吃的玩儿，何况我老婆也绝不会对我这样。我一定要试试。至于那魚头，师傅，行行好，我的确万分的喜欢，提前预订，再加上一点tips, 为我做吧，可以吗？
扬州瘦西湖现在那么漂亮！我们还是1983年10月去的呢，转眼40年过去了！视频拍得很美，美食更让人垂涎欲滴。赞！
三月的扬州真的是人间胜景，15年前的三月有幸一游至今难忘，真真桃红柳绿繁花似锦。春天是适合下江南的，谢谢阿星分享，虽然阿星几乎不批评各处菜色，不过看得出阿星吃淮扬菜并不享受，只是为吃而吃罢了😂
真是难为阿星了😂
狮子头和炒饭应该是不错，就是不值这个价
只有肉食和碳水才是他的最爱，，上一次去上海就看出来他的勉强了，可是把我一江苏人看的馋哭了
人家阿星就是幽默一下开个玩笑有人就认真了，真无趣
其实口味是很个人的。西北大汉喜欢碳水和大鱼大肉是很正常，不必强求他也一定要喜欢。淮扬菜看起来很精致，相对味道也许淡一些，看来更注重口感仪式感吧。
就愛聽星哥講故事
一口白酒就着一口洒满胡椒的炒软兜 那是神仙的感觉。
阿星～
作为扬州人 扬州炒饭几乎没吃过。最好吃的炒饭 还是老妈炒的多加了鸡蛋多加了火腿肠的蛋炒饭😂。
這風景美滴咧~~~!
畫面高超 細膩精美，故事敘述如同電影一樣生動美感質量！你像一張文化名片！
阿星最厲害的是 嚐盡美食都不會有健康的傷害 加油
扬州人过来点个赞❤
集美景美食，汇幽默知识！
阿星真是博學多聞~~感謝分享^^
good foods nice city
怀念淮扬菜！
鳝鱼没吃过哈哈哈不错下次常常
上礼拜刚刚扬州回上海，没有遇到阿星，太可惜了~！
后排支持阿星⭐
每一期视频都是那么用心，两口子辛苦啦，咱们今年家乡见，说不定能在哪里偶遇阿星呢😂
扬州菜重刀工重长时间慢炖以激发食物的原味。调味料基本只使用糖盐酱油胡椒料酒。到现在我妈妈家里也只有这几种调味料。从不用麻辣。在外面吃惯了麻辣生鲜的人，比如阿星，可能吃不惯扬州菜。
我自己是超级喜欢吃淮扬菜， 鲁菜淮扬菜 心头好
阿星红鞋子绿衣服 春来了👌
好漂亮
淮扬菜鳝丝，美味啊。记得吃一下
他吃的炒软兜就是鳝丝😊
拍得得美❤ 也滿滿的知識
謝謝亞阿星星嫂👍🏻
好吃的美食！
西湖都被阿星吃瘦了！！！
期待很久了，美食，美景，加上阿星的大家都懂的😊
感谢支持 哈哈
哈哈难怪阿星跳过了品尝最后一个头。春日的瘦西湖真是别样的娇俏动人！
"烟花三月下扬州“，扬州真的好美，谢谢阿星的分享~
風景漂亮又乾淨！
經過阿星的介紹，剛去了這家店❤，不過裡面的裝修怎麼完全不一樣，沒有落地窗的地方。是舊舊的感覺。吃了臭鱖魚，很鮮美，不錯。
可以，去扬州尝到了正宗的安徽菜
聽到中間的一段戲很懷念，老一輩的人都很喜歡聽戲。
谢谢阿星！我看到你吃那一盘炒饭 流口水🤤啦！
好多年沒回家鄉了
在国外多年就旱季跟雨季，好多年不曾见过柳树，感谢阿星
垂柳应该是原生在黄河和长江流域的树种，所以国外很少见到😢 垂柳依依配上亭台楼阁或是堤岸，就是很有中国特色的景象，本身又蕴含了丰富的文化意象，是我在外最想念家乡的景物之一。柳树春天的新绿的和盛夏的样子，这就是乡愁啊
看👀阿星吃的真香！好吃😋
瘦西湖可是他的养老中心啊
东水关的老家可以去看看。之前微妙地叫“旧居”，现在孤寂可以改叫“故居”了。
阿星，你去我的家乡扬州啦！欢迎欢迎👏！
真的好美💖💖💖
看到阿星就开心