*Après calcul, le coût de revient est de 4,20€/ kilo, soit une sacrée économie et un produit de qualité.* *Une fois sec le surplus ira au congélateur bien sur.*
Moi les soucisson je les aime très sec je congel jamais et ça Créé des anticorps contrairement au conservateur E440 et au joyeusetés les gens son devenu des fiottes propose a un jeune de boire du lait a même le pie d'une vache ou chèvre tu verra la réaction mais je teste ta technique quand g un moment
On aurait aimé voir le saucisson à la dégustation? Merci pour la recette. Vous les laisser à sécher à l air libre pas ds le bac à légume au frigidaire?
Bonjour, si je peux me permettre il ne faut surtout pas mettre de l'ail en gousse c'est cela qui vous donne de la moisissure cars cela apporte de l'humidité, d'ou la moisissure. Il faut mettre de l'ail déshydraté .
Bonjour, merci pour le partage de la recette. Après en avoir regardé un certains nombre, j'ai vu que mettre de l'ail frais pouvais poser des problèmes et créer de la moisissure. Je vais donc tester la votre avec de l'ail semoule. Merci encore.
Belle découverte une personne authentique je suis vraiment fan chasse,pêche. Cuisine et bateau merci que du plaisir à chaque visionnage de vos vidéos .
*Merci, je ne m'affole pas trop sur le résultat, ayant déjà fait pas mal de séchage de ce type.* *Mais bien sur je vous communiquerai mon avis dès que possible.* *Cordialement.*
@@épicurien86 Oui, en effet, je mets toujours de l'ail sèché mais je n'avais jamais essayé avec du tissus en lin mais roulé avec de la farine de maïs et au frigo, tout comme vous.
*Merci, je ne m'affole pas trop sur le résultat, ayant déjà fait pas mal de séchage de ce type.* *Mais bien sur je vous communiquerai mon avis dès que possible.* *Cordialement.*
*Mais de rien.* *Effectivement je viens de me demander pourquoi faire du saucisson sans boyaux ?* *Et en voyant ton prénom je viens de tilter.* *Peut être que je me trompe, mais effectivement les boyaux sont souvent du porc, donc la solution du torchon est super pour du halal.* *A vrai dire je n'avais même pas pensé à çà.* *Merci à toi.*
@@épicurien86 je vous en prie. C est aussi les bouchers ne vendent les boyaux chez moi. J’ai commencé à faire des jambons chez moi en février dernier et la je vais tenter le saucisson avec votre recette. Vous me conseillez plutôt le veau ou l’agneau ?
*Et bien aucune idée, je pense que j'aurais pris du bœuf, moins cher que le veau chez nous et que l'agneau également, mais tout est possible, je pense que tu peux aussi faire avec du poulet, de la dinde, de la pintade, mais surtout du canard ... etc* *Pour le gras, gras de bœuf je suppose ?* *Je suis nul en halal, excuse moi.*
Bonjour l'ami, Tout d'abord, petits "conseils" : il n'y a rien de pire que les planches en plastique, c'est un nid a bactérie, et de plus lorsque tu découpes des aliments dessus, on retrouve des micros particules de plastique dans les aliments… Ensuite, 30gr de sel c'est beaucoup trop, 20gr par kilo devrait suffire largement. Le frigo est en effet frais mais plutôt un endroit humide. Aussi, l'ail frais n'est pas la meilleure idée, car il fait fermenter ta préparation, essaie plutôt l'ail sec en semoule, mais sachant que tu le fait au torchon ca ne devrait pas être un trop gros problème puisque le tissu est aéré et les gaz de fermentation peuvent se libérer plus facilement, cependant des problèmes de moisissure/pourriture pourraient ruiner tes efforts. Pour contrer cela, tu peux ajouter du romarin dans ta viande car c'est un excellent anti oxydent et un bon conservateur naturel. Je pense qu'il devrait y en avoir dans le mélange "herbes de Provence" a vérifier. Bonne continuation et bonne chance en cette période pandémique de crise sanitaire mondiale...
Intéressant, j'avais mis de côté cette vidéo que je regarde de nouveau car je compte acheter le hachoir à viande chez Lidl, le séchage au frigo m'intéresse. Pouvez-vous svp, me dire où trouver votre torchon ou quels autres tissus peuvent être utilisés ? Cordialement
Bonjour bravo pour votre astuce de saucisson au torchon. Malheureusement la caméra étant dans votre dos je ne vois pas comment vous ficeler le torchon autour de la préparation. J'ai de l'étamine alimentaire faut-il faire plusieurs tours ou un seul suffit. Faut-il coudre absolument ? Bonne journée. Cordialement
*Une seule épaisseur suffit, il faut qu'ils respirent, pour la couture j'ai juste rapproché les bords et fait une couture très basique avec une aiguille et du fil à rôti.*
@@épicurien86 merci infiniment pour votre réponse cela va bien m'aider je commence cet après-midi.. bonne continuation et merci pour les bonnes idées. Cordialement
salut ! perso pour optimiser la conservation et ne pas mettre de salpêtre, je met 5 g de sucre de canne par kilo de mêlée! cela permet de nourrir les bonnes bactéries et çà marche nickel ! merci pour la vidéo!
@@michelsca5254 je n'ai jamais mis de salpêtre! toujours du sucre canne ! jamais de loupé! pré découpe de la viande la veille je mélange avec tout les ingrédients: vin, alcool, sel, épices et sucre...je laisse mariner jusqu'au lendemain matin! la viande doit être très froide avant de passer au hachoir moins de 3°C, je hache tout je mélange la mêlée et je replace au frigo qqs heures! j'embosse tout mes saucissons puis je les dispose dans un drap en lin ou coton propre dans une pièce à 20°C environ pendant trois jours! et deux fois par jours je pique les saucissons , de partout, avec une un pique saucisse ou des aiguilles dans bouchon en liège( chasser l'air) et je les retourne! après ces trois jours la couleur est bien marquée , il y a un début de fleurs ( point blanc)! là je les mets à suspendre dans un endroit frais environ 10°C (hors gel) et je laisse faire.....la fleur peut être de plusieurs couleur noir blanche verte! le saucisson ne doit pas être trop moite et il doit sentir bon! lorsqu'ils sont prêts , je les passe au cognac ou autre , je les suspends deux jours de plus avant conso! bon ap!
bob merci pour ces renseignements, l alcool et le vin servent pour la conservation ? Car je préfère avoir le goût le plus naturel possible. Concernant les aiguilles dans un bouchon de liège j ai pas trop bien compris est t’il nécessaire de les piquer ? Le fait de les laisser à 20 degré c’est pour les faire suer , peut-on effectuer cela dans une pièce de la maison, cuisine etc? Erci
@@michelsca5254 alcool et ou vin aide à la conservation et donne du gout ! oui il faut les piquer pour chasser les bulles d'air!!! le boyau va vite se rétracter donc il ne faut d'air dans le sauss il risquerait de s’abîmer! et oui pour les trois jours à 20 °c dans la maison pas de soucis ! c'est mise à étuver çà lance le processus des bonnes bactéries pour la conservation! ;)
*Sans salpêtre, je n'ai jamais réussi, ils pourrissent de l’intérieur malgré une bonne ventilation et beaucoup de trous d'aiguille.* *C'est pour cette raison que j'ai essayé avec un torchon et au frigo ça fonctionne.* *Maintenant je te conseille de rajouté 4 à 5 grammes de sucre par kilo et de forcer un peu plus sur le sel également.* *Cordialement.*
Bonjour lolo je viens de suivre votre recette là Farce est prête par contre pour le type de tissus je n’ai trouver que du coton maille seré type drap ancien . A votre avis l’air va t il bien circuler ? Combien de temps je dois le laisser au frigo ? Merci beaucoup pour vos réponses Hâte de goutter le résultat !
Bonjour launa86 ces vraiment une jolie vidéo tout es bien montré et bien expliqué ne change rien j aimerai bien voir le résultat final car si le boyaux ce rétracte le torchon lui pas du tout je ne doute pas du résultat mes je reste septique encore bravo je m abonne pour en voir plus
*Bonjour et merci, effectivement en séchant, le saucisson se rétracte, mais le tissus aussi, il reste collé à la viande comme un boyau et reste facile à retirer.* *Cela a fonctionné à merveille et il était très bon, il n'en reste plus, mais je vais en refaire d'autres.* *Cordialement.*
Salut Lolo. J'ai une question sur le pourcentage de gras. J'ai remarqué que tu prenais 30% des 2.2kg. Moi je met 30% de la valeur totale. Autrement dit si jai 7kg de maigre je met 3kg de gras. Donc sur 10kg jai 30 % de gras. Ma méthode n est pas bonne alors ?? Merci de ta réponse. Et belle video bravo
*Je ne suis pas chimiste mais le salpêtre (ou E252) utilisé dans l'industrie agro alimentaire n'est pas indispensable et toxique donc j'essaie de faire sans.* *Voici quelques liens :* www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e252-nitrate-de-potassium-p223345/ *Ou:* www.additifs-alimentaires.net/E252.php *Cordialement*
@@épicurien86 Le sel de cuisine que j'ai évoqué plus haut un peu malicieusement n'est pas non plus très bon pour la santé même s'il est indispensable (on en donne au bétail). Tout est affaire de quantité. Mon grand-père maternel qui faisait aussi de la charcuterie familiale utilisait du salpêtre (récupéré sur les murs). Le seuil grief qu'il trouvait au salpêtre était d'abimer les-dits murs !! Je me souviens également qu'il brûlait des plaquettes de soufre dans les tonneaux afin de les "désinfecter" avant d'y transvaser du vin. Aujourd'hui on utilise du SO3 liquide qui fait hurler les bons pensants... Mais pourtant c'est la même chose. Merci pour vos liens.
*Pour le sel, idem, je ne prends que du sel de mer nature ou de la fleur de sel, mais sans additifs anti agglomérant qui sont nocifs également.* *Le problème avec les produits industriels, c'est que chaque produit contient des substances mauvaises pour la santé et c'est le cumul des produits qui devient dangereux.* *Nous dépassons les doses journalières (jugées) admissibles.* *Comme il est facile de sans passer, autant y faire attention tout simplement.* *Cordialement.*
*Je ne suis pas un pro, juste un cuisinier du dimanche, pour midi cela va être juste à mon avis.* *Mais tu peux couper des tranches à faire braiser, tu peux faire une blanquette aussi.* *La poitrine est un morceau qui demande à mijoter.* *Pour faire rapide je ferai griller rapidement des tranches, puis recouvrir de vin blanc et d'un peu de bouillon, y ajouter des oignons, carottes et petits légumes et laisser mijoter, retirer les légumes quand ils sont cuits et continuer de faire mijoter la viande à feux mini, par exemple.* *Cordialement.*
Bonjour Ils ont donné quoi vos saucissons au torchon...? C'est dommage qu'on ne puisse goûter..! Je me suis abonné à votre chaîne et espère y apprendre encore beaucoup de choses Merci pour tout
*C'est moi qui te remercie, les saucissons étaient très bons, il n'en reste plus, sniff !* *Tu peux les voir à la fin de cette vidéo:* ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html *Aujourd'hui il pleut encore, donc cuisine en vidéo à venir.* *Cordialement.*
Bravo Laurent ça donne envie, j essayerais bien avec du sanglier, mais avec la canicule la ou je cuisine il fait 25° donc je vais attendre un peu. Gege34
*Merci Gege, il faisait 29° hier lorsque je charcutais, aujourd'hui 25° et je termine le jambon aujourd'hui.* *Pas de soucis particuliers à condition de ne pas laisser la viande des heures à cette T°.* *Cordialement.*
28 gr de sel par kilo, ça doit-être sacrément salé. 15 à 22 selon les gouts suffit largement. Le salpètre n'est pas indispensable, je n'en mets pas et le saucisson ne moisit pas pour autant. Il est utilisé pour garder la couleur de la chair. Si le saucisson moisit à l'intérieur, c'est qu'il y a des bulles d'air dans l'amalgame ou la viande a chauffé.. Mets de l'ail déshydraté, tu auras moins de risque de louper ton saucisson. L'ail frais, c'est un risque supplémentaire. La charcuterie on peut la faire comme on veut dès lors qu'on respecte les principes de base. Merci pour ta vidéo.
*Les recettes donnent de 15 à 45 grammes par kilos, pour le sel de mer nature.* *J'ai appris il y a peu que mon boucher mettait 30 G/K et je ne le trouve pas trop salé.* *Après, les goûts et les couleurs ...* *Tu as tout à fait raison pour l'ail, la prochaine fois je mettrai du déshydraté, mais aussi un peu de sucre.* *Merci pour tes conseils.*
*J'ai voulu essayé sans boyau pour que la viande sèche mieux.* *Maintenant, la maturation ne sera pas du tout la même, nous verrons donc d'ici peu ...*
J'attends de recevoir mes boyaux commandés chez le boucher et je m'y mets ! 😁 Une question cependant, peut-on en faire simplement avec de la chair a saucisse toute prête ? Et si non, peut-on hacher la viande au robot de cuisine ou faut-il nécessairement un hachoir ? Merci :)
Salut launa , peut on faire la meme chose mais avec du boyaux naturel et pas du torchon ? Combien de temps tu le laisse secher au frigo , ? Peut on aussi le faire secher a l air libre pendu ?
Salut, tres bonne recette, Par contre si je peux permettre... Niveau hygiène juste à voir ta planche je peux t affirmer que c est un nid a bactéries... Javelise la de temps en temps, 15mn,avant un passage au lave vaisselle, car si ca se trouve des moisissures a l interieur viennent de la contamination de ta planche, Idem couteau...
*Tout à fait d'accord avec toi, avant j'avais des planches en bois que je pouvais gratter et qui étaient propres, ces planches téflon sont merdiques, la saleté restant dans les fentes de couteau, je les passe régulièrement à l'eau de javel sans grand résultat visuel, seul le soleil et le karcher arrivent à bout des impuretés.*
@@épicurien86 avec de la javel gros travaux en 5l (la plus forte) normalement tu en viens a bout, si tu veux avant tu peux enlever le plus gros des rayures à la ponceuse,ça marche très bien juste un peu de patience,
S’il y a de la moisissure à l’intérieur, c’est qu’il y a de l’air .... il faut bien faire attention. Et moi non plus , je ne mets pas de salpêtre et pas de soucis.
VIDEO DECONCERTANTE . CIGARETTE A LA MAIN, COMMENTAIRES DOUTEUX SUR LE VIN, ON VOIE DES MOUCHES SE BALLADER SUR LA VIANDE ! HEUREUSEMENT QU'IL NOUS PREVIENT QU'IL EST UN AMATEUR. SONT CRANE CHEVELU EST BIEN VISIBLE SUR LA VIDEO. DOMAGE ! JE N'EST RIEN APPRIS DE SERIEUX.
*Après calcul, le coût de revient est de 4,20€/ kilo, soit une sacrée économie et un produit de qualité.* *Une fois sec le surplus ira au congélateur bien sur.*
Moi les soucisson je les aime très sec je congel jamais et ça Créé des anticorps contrairement au conservateur E440 et au joyeusetés les gens son devenu des fiottes propose a un jeune de boire du lait a même le pie d'une vache ou chèvre tu verra la réaction mais je teste ta technique quand g un moment
@@jackfaciale8243 *Moi aussi , mais vue la quantité (18) je ne pourrai pas tout consommer rapidement et les derniers seraient trop secs.*
@@épicurien86 Emballez sous vide quand il sont secs à votre gout. Sans air les saucissons ne séchent plus .
@@josegillet6885 *Oui c'est une très bonne idée.*
*Merci José.*
On aurait aimé voir le saucisson à la dégustation? Merci pour la recette. Vous les laisser à sécher à l air libre pas ds le bac à légume au frigidaire?
Même si votre vidéo est vieille....je viens de tomber dessus....quelle belle pylosophie tout du naturel....je vais essayer....merci
*N'hésite pas à varier les épices, tu vas te régaler.*
*Merci et bonnes fêtes.*
Bonjour, si je peux me permettre il ne faut surtout pas mettre de l'ail en gousse c'est cela qui vous donne de la moisissure cars cela apporte de l'humidité, d'ou la moisissure. Il faut mettre de l'ail déshydraté .
Bonjour, merci pour le partage de la recette. Après en avoir regardé un certains nombre, j'ai vu que mettre de l'ail frais pouvais poser des problèmes et créer de la moisissure. Je vais donc tester la votre avec de l'ail semoule. Merci encore.
*Tu as tout à fait raison, ne pas mettre d'ail frais, mais du déshydraté.*
*Tu vas te régaler ...*
Après avoir fait des saucissons au torchon comme dans la vidéo le résultat est super intéressant les jeunes en ont recommandé merci beaucoup
*Et bien Jocelyne, cela me fait bien plaisir.*
*Je te remercie pour ton retour.*
Belle découverte une personne authentique je suis vraiment fan chasse,pêche. Cuisine et bateau merci que du plaisir à chaque visionnage de vos vidéos .
*Je te remercie beaucoup, tu devrais trouver ton bonheur alors.*
*Cordialement, Laurent.*
Bravo pour ces saucisson, se me donne envie d'essayer.
*Merci bien, c'est pas compliqué.*
Excelente explicación, espero que cunado yo las haga me quedes así de buenas
*Oui, très bonnes.*
*Merci.*
Très bonne idée. Vivement dans 3 semaines pour voir le résultat. 👍
*Merci, je ne m'affole pas trop sur le résultat, ayant déjà fait pas mal de séchage de ce type.*
*Mais bien sur je vous communiquerai mon avis dès que possible.*
*Cordialement.*
Très bon résultat c’est super
*Content pour toi.*
J'adore tu est un gars simple dans la tradition les vrais valeurs continue
*Merci bien.*
*Cordialement, Laurent.*
Merci pour la recette, j'aurais voulu voir le résultat après un mois
Tu peux voir le résultat à la fin de cette vidéo:
ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
Bonjour LOLO, un grand merci à toi pour la transmission. Bonne continuation
super idée bravo vivement dans 3 semaines
Oui pour voire le résultat, j'ai hate d'y être..
SUPER, je vais m'y atteler. Merci, je découvre votre chaîne. Bonne continuation 👍👍👍
*Merci bien, ne mettez pas d'ail frais par contre, mais du déshydraté.*
@@épicurien86 Oui, en effet, je mets toujours de l'ail sèché mais je n'avais jamais essayé avec du tissus en lin mais roulé avec de la farine de maïs et au frigo, tout comme vous.
*Merci pour l'info.*
Excellente vidéo, super partage.
Un grand merci.
Manu
Superbe a essayé. ....vivement le resultat 👍
*Merci, je ne m'affole pas trop sur le résultat, ayant déjà fait pas mal de séchage de ce type.*
*Mais bien sur je vous communiquerai mon avis dès que possible.*
*Cordialement.*
C'est une bonne leçon pour un apprenti
*Attention, je ne suis pas du tout du métier, c'était une expérience qui ma fois était délicieuse.*
Bonne année et bonne santé quel est le tissu utilisé surtout la matière merci beaucoup
Bravo belle performance 👍
Merci beaucoup pour cette vidéo. Depuis le temps que je cherche à faire du saucisson sans les boyaux.
*Mais de rien.*
*Effectivement je viens de me demander pourquoi faire du saucisson sans boyaux ?* *Et en voyant ton prénom je viens de tilter.* *Peut être que je me trompe, mais effectivement les boyaux sont souvent du porc, donc la solution du torchon est super pour du halal.*
*A vrai dire je n'avais même pas pensé à çà.*
*Merci à toi.*
@@épicurien86 je vous en prie. C est aussi les bouchers ne vendent les boyaux chez moi. J’ai commencé à faire des jambons chez moi en février dernier et la je vais tenter le saucisson avec votre recette. Vous me conseillez plutôt le veau ou l’agneau ?
*Et bien aucune idée, je pense que j'aurais pris du bœuf, moins cher que le veau chez nous et que l'agneau également, mais tout est possible, je pense que tu peux aussi faire avec du poulet, de la dinde, de la pintade, mais surtout du canard ... etc* *Pour le gras, gras de bœuf je suppose ?* *Je suis nul en halal, excuse moi.*
@@épicurien86 merci beaucoup, je vais faire un premier essaie avec du boeuf. Je vous tiendrais au courant du résultat. À bientôt
tout ça m'as l'air très bon, beaucoup de travail mais surement bien récompenser. A essayer de mélanger le porc avec du sanglier ou autre.
*Merci bien, il n'y a pas de soucis à rajouter du sanglier.*
merci Laulau excellente recette. Puis je savoir la marque de votre shampoing ?
Super j essaye
*Surtout met de l'ail déshydraté et non du frais.*
*Merci.*
Bonjour l'ami,
Tout d'abord, petits "conseils" :
il n'y a rien de pire que les planches en plastique, c'est un nid a bactérie, et de plus lorsque tu découpes des aliments dessus, on retrouve des micros particules de plastique dans les aliments…
Ensuite, 30gr de sel c'est beaucoup trop, 20gr par kilo devrait suffire largement.
Le frigo est en effet frais mais plutôt un endroit humide.
Aussi, l'ail frais n'est pas la meilleure idée, car il fait fermenter ta préparation, essaie plutôt l'ail sec en semoule, mais sachant que tu le fait au torchon ca ne devrait pas être un trop gros problème puisque le tissu est aéré et les gaz de fermentation peuvent se libérer plus facilement, cependant des problèmes de moisissure/pourriture pourraient ruiner tes efforts.
Pour contrer cela, tu peux ajouter du romarin dans ta viande car c'est un excellent anti oxydent et un bon conservateur naturel.
Je pense qu'il devrait y en avoir dans le mélange "herbes de Provence" a vérifier.
Bonne continuation et bonne chance en cette période pandémique de crise sanitaire mondiale...
Une très belle alchimie j’aime beaucoup.
*Merci bien.*
Intéressant, j'avais mis de côté cette vidéo que je regarde de nouveau car je compte acheter le hachoir à viande chez Lidl, le séchage au frigo m'intéresse.
Pouvez-vous svp, me dire où trouver votre torchon ou quels autres tissus peuvent être utilisés ?
Cordialement
Super merciiii 😊😊👍👍
Bonjour bravo pour votre astuce de saucisson au torchon. Malheureusement la caméra étant dans votre dos je ne vois pas comment vous ficeler le torchon autour de la préparation. J'ai de l'étamine alimentaire faut-il faire plusieurs tours ou un seul suffit. Faut-il coudre absolument ? Bonne journée. Cordialement
*Une seule épaisseur suffit, il faut qu'ils respirent, pour la couture j'ai juste rapproché les bords et fait une couture très basique avec une aiguille et du fil à rôti.*
@@épicurien86 merci infiniment pour votre réponse cela va bien m'aider je commence cet après-midi.. bonne continuation et merci pour les bonnes idées. Cordialement
@@helene6290 *Merci à vous.*
Combien de tempspeut on le gardé
salut ! perso pour optimiser la conservation et ne pas mettre de salpêtre, je met 5 g de sucre de canne par kilo de mêlée! cela permet de nourrir les bonnes bactéries et çà marche nickel ! merci pour la vidéo!
*J'ai hésité à mettre du sucre, la prochaine fois je suis ton conseil, merci.*
bob merci pour l’astuce car je veux éviter le salpêtre, est ce aussi efficace ?
@@michelsca5254 je n'ai jamais mis de salpêtre! toujours du sucre canne ! jamais de loupé! pré découpe de la viande la veille je mélange avec tout les ingrédients: vin, alcool, sel, épices et sucre...je laisse mariner jusqu'au lendemain matin! la viande doit être très froide avant de passer au hachoir moins de 3°C, je hache tout je mélange la mêlée et je replace au frigo qqs heures! j'embosse tout mes saucissons puis je les dispose dans un drap en lin ou coton propre dans une pièce à 20°C environ pendant trois jours! et deux fois par jours je pique les saucissons , de partout, avec une un pique saucisse ou des aiguilles dans bouchon en liège( chasser l'air) et je les retourne! après ces trois jours la couleur est bien marquée , il y a un début de fleurs ( point blanc)! là je les mets à suspendre dans un endroit frais environ 10°C (hors gel) et je laisse faire.....la fleur peut être de plusieurs couleur noir blanche verte! le saucisson ne doit pas être trop moite et il doit sentir bon! lorsqu'ils sont prêts , je les passe au cognac ou autre , je les suspends deux jours de plus avant conso! bon ap!
bob merci pour ces renseignements, l alcool et le vin servent pour la conservation ? Car je préfère avoir le goût le plus naturel possible. Concernant les aiguilles dans un bouchon de liège j ai pas trop bien compris est t’il nécessaire de les piquer ? Le fait de les laisser à 20 degré c’est pour les faire suer , peut-on effectuer cela dans une pièce de la maison, cuisine etc?
Erci
@@michelsca5254 alcool et ou vin aide à la conservation et donne du gout ! oui il faut les piquer pour chasser les bulles d'air!!! le boyau va vite se rétracter donc il ne faut d'air dans le sauss il risquerait de s’abîmer! et oui pour les trois jours à 20 °c dans la maison pas de soucis ! c'est mise à étuver çà lance le processus des bonnes bactéries pour la conservation! ;)
Bonjour les moisissures proviennent sûrement de l'ail frais et le déshydraté serait plus recommandé dans vos préparations .
*Effectivement, tu n'es pas le premier à me le signaler, je mettrai du déshydraté la prochaine fois, merci pour ton conseil.*
*Cordialement.*
Bonjour et merci pour la recette. Remplacer le torchon par du boyau et mettre les épices ensuite es possible?
*Sans salpêtre, je n'ai jamais réussi, ils pourrissent de l’intérieur malgré une bonne ventilation et beaucoup de trous d'aiguille.* *C'est pour cette raison que j'ai essayé avec un torchon et au frigo ça fonctionne.* *Maintenant je te conseille de rajouté 4 à 5 grammes de sucre par kilo et de forcer un peu plus sur le sel également.*
*Cordialement.*
Bonjour lolo je viens de suivre votre recette là Farce est prête par contre pour le type de tissus je n’ai trouver que du coton maille seré type drap ancien . A votre avis l’air va t il bien circuler ? Combien de temps je dois le laisser au frigo ? Merci beaucoup pour vos réponses Hâte de goutter le résultat !
Combien de temps peut on les conservés
Combien de temp on le laisse dans le frigot
*Environ un moi et demi (suivant ventilation et dureté).*
Par quoi je peux remplacer le vin ? (je ne boit pas d'alcool)
Bonjour launa86 ces vraiment une jolie vidéo tout es bien montré et bien expliqué ne change rien j aimerai bien voir le résultat final car si le boyaux ce rétracte le torchon lui pas du tout je ne doute pas du résultat mes je reste septique encore bravo je m abonne pour en voir plus
*Bonjour et merci, effectivement en séchant, le saucisson se rétracte, mais le tissus aussi, il reste collé à la viande comme un boyau et reste facile à retirer.* *Cela a fonctionné à merveille et il était très bon, il n'en reste plus, mais je vais en refaire d'autres.*
*Cordialement.*
*Serge, tu peux voir le résultat à la fin de cette vidéo:* ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
Salut Lolo.
J'ai une question sur le pourcentage de gras.
J'ai remarqué que tu prenais 30% des 2.2kg.
Moi je met 30% de la valeur totale. Autrement dit si jai 7kg de maigre je met 3kg de gras. Donc sur 10kg jai 30 % de gras. Ma méthode n est pas bonne alors ?? Merci de ta réponse. Et belle video bravo
*Si, très bien 30%.*
*Si tu veux voir le résultat regarde à la fin de cette vidéo:*
ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
Salut pas d ail dans le saucisson risque de fermentation
*Si, mais lyophilisé, donc sec.*
Peut on poivrer apres avoir enroule dans le torchon plutôt que la chair ?
*Jamais essayé, c'est à tester.*
Bonjour, est-ce que il y a la vidéo quand c'est fini de sèché ?
Pas de vidéo spécifique mais regarde la fin de celle ci, tu les verras une fois séchés:
ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
@@épicurien86 d'accord merci
Intéressant, mais pourquoi le nitrate de potassium serait-il plus toxique que le chlorure de sodium ?
*Je ne suis pas chimiste mais le salpêtre (ou E252) utilisé dans l'industrie agro alimentaire n'est pas indispensable et toxique donc j'essaie de faire sans.* *Voici quelques liens :*
www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e252-nitrate-de-potassium-p223345/
*Ou:*
www.additifs-alimentaires.net/E252.php
*Cordialement*
@@épicurien86 Le sel de cuisine que j'ai évoqué plus haut un peu malicieusement n'est pas non plus très bon pour la santé même s'il est indispensable (on en donne au bétail). Tout est affaire de quantité. Mon grand-père maternel qui faisait aussi de la charcuterie familiale utilisait du salpêtre (récupéré sur les murs). Le seuil grief qu'il trouvait au salpêtre était d'abimer les-dits murs !!
Je me souviens également qu'il brûlait des plaquettes de soufre dans les tonneaux afin de les "désinfecter" avant d'y transvaser du vin. Aujourd'hui on utilise du SO3 liquide qui fait hurler les bons pensants... Mais pourtant c'est la même chose.
Merci pour vos liens.
*Pour le sel, idem, je ne prends que du sel de mer nature ou de la fleur de sel, mais sans additifs anti agglomérant qui sont nocifs également.*
*Le problème avec les produits industriels, c'est que chaque produit contient des substances mauvaises pour la santé et c'est le cumul des produits qui devient dangereux.* *Nous dépassons les doses journalières (jugées) admissibles.*
*Comme il est facile de sans passer, autant y faire attention tout simplement.*
*Cordialement.*
Bonjour une petite question et conseil de cuisson pour une poitrine de veau de 2 kg merci pour ce midi
*Je ne suis pas un pro, juste un cuisinier du dimanche, pour midi cela va être juste à mon avis.* *Mais tu peux couper des tranches à faire braiser, tu peux faire une blanquette aussi.* *La poitrine est un morceau qui demande à mijoter.* *Pour faire rapide je ferai griller rapidement des tranches, puis recouvrir de vin blanc et d'un peu de bouillon, y ajouter des oignons, carottes et petits légumes et laisser mijoter, retirer les légumes quand ils sont cuits et continuer de faire mijoter la viande à feux mini, par exemple.*
*Cordialement.*
@@épicurien86 merci je l'ai faite au plus simple four thyn laurier 1h45 impeccable
@@lenormandducalvados9383 *Très bien, si tu t'es régalé, mais prévoir un peu plus de temps la prochaine fois.*
*Cordialement.*
Dommage qu'on ne puisse pas voir le ficelage dans le torchon
Merci pour la recette
*Tu peux voir le résultat à la fin de cette vidéo:*
ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
Pas de salage comme le filet mignon merci pour votre aide
*Non, le sel dans la préparation suffit.*
Bonjour
Ils ont donné quoi vos saucissons au torchon...?
C'est dommage qu'on ne puisse goûter..!
Je me suis abonné à votre chaîne et espère y apprendre encore beaucoup de choses
Merci pour tout
*C'est moi qui te remercie, les saucissons étaient très bons, il n'en reste plus, sniff !* *Tu peux les voir à la fin de cette vidéo:*
ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
*Aujourd'hui il pleut encore, donc cuisine en vidéo à venir.*
*Cordialement.*
Bravo Laurent ça donne envie, j essayerais bien avec du sanglier, mais avec la canicule la ou je cuisine il fait 25° donc je vais attendre un peu. Gege34
*Merci Gege, il faisait 29° hier lorsque je charcutais, aujourd'hui 25° et je termine le jambon aujourd'hui.* *Pas de soucis particuliers à condition de ne pas laisser la viande des heures à cette T°.*
*Cordialement.*
Miam miam
*Merci Didier, si tu passes, tu en as un de coté.*
Salut Laulau . j'ai eu le problème des saussissons moisis ceci est du à l'ail FRAI , essaie de l'ail desidrater , tu y trouveras un gros changement
*Tu as tout à fait raison, mais je ne savais pas à l'époque.*
Il faut mettre de l'ail déshydraté pour que ton saucisson ne pourrisse pas
C'est à cause de l'ail frais qui est trop humide
*Oui, merci c'est maintenant ce que je fais.*
*Bonne année 2023.*
Ça donne envie 😉
*J'espère que le gout sera à la hauteur ...*
Super vidéo l'ami
*Salut toi, j'espère que tu vas essayer pour l'apéro, si tu doutes je t'envois un morceau l'ami.*
@@épicurien86 oui je vais essayer
*Attends que tu goûtes d'abord.*
@@épicurien86 oui ok
Belle fin d'année 2019.
*A vous également et la santé surtout, votre livre existe t'il en version Ebook ?*
*Cordialement.*
@@épicurien86 oui, voici le lien... www.amazon.fr/dp/B07PG4XT7P Merci pour le dialogue et si vous pouvez me mettre un message. Bien cordialement.
*Super, un grand merci, je viens de l'acheter et je ne manquerai pas de mettre un commentaire.*
*Cordialement.*
@@épicurien86 Merci beaucoup.
@@épicurien86 Merci pour le commentaire, car cela permet d'avancer. TRES BONNE ANNEE 2020 et de bons conseils...
Bonjour, je me suis lancer ça y est... Et bien top sauf un peu trop de poivre de par ma faute. Merci
*C'est moi qui te remercie pour ton retour.*
*Merci encore et régale toi bien.*
JE suis boucher charcutier c ton ail frai qui fait pourir tes saucisson faut le metre en d ésidraté sa ira mieux
*Effectivement plusieurs m'ont dit la même chose.*
*Merci à toi.*
L'ail frais est déconseillé peut être a cause de cela les moisissures
28 gr de sel par kilo, ça doit-être sacrément salé. 15 à 22 selon les gouts suffit largement.
Le salpètre n'est pas indispensable, je n'en mets pas et le saucisson ne moisit pas pour autant.
Il est utilisé pour garder la couleur de la chair.
Si le saucisson moisit à l'intérieur, c'est qu'il y a des bulles d'air dans l'amalgame ou la viande a chauffé..
Mets de l'ail déshydraté, tu auras moins de risque de louper ton saucisson. L'ail frais, c'est un risque supplémentaire.
La charcuterie on peut la faire comme on veut dès lors qu'on respecte les principes de base.
Merci pour ta vidéo.
*Les recettes donnent de 15 à 45 grammes par kilos, pour le sel de mer nature.* *J'ai appris il y a peu que mon boucher mettait 30 G/K et je ne le trouve pas trop salé.*
*Après, les goûts et les couleurs ...*
*Tu as tout à fait raison pour l'ail, la prochaine fois je mettrai du déshydraté, mais aussi un peu de sucre.*
*Merci pour tes conseils.*
Au final tu fais comme pour la viande sécher pas con moi j'etait sur que tu etait obligé de prendre un boyaux
*J'ai voulu essayé sans boyau pour que la viande sèche mieux.* *Maintenant, la maturation ne sera pas du tout la même, nous verrons donc d'ici peu ...*
J'attends de recevoir mes boyaux commandés chez le boucher et je m'y mets ! 😁 Une question cependant, peut-on en faire simplement avec de la chair a saucisse toute prête ? Et si non, peut-on hacher la viande au robot de cuisine ou faut-il nécessairement un hachoir ?
Merci :)
pas top ni l'un ni l'autre échauffement de la viande
Bonjour, Merci beaucoup, c'est simple mais saine. Pourrai-je avoir le lien video pancheta merci .
*Voici:*
*Première partie:*
ua-cam.com/video/bxz9MKPxIyE/v-deo.html
*Deuxième partie:*
ua-cam.com/video/SUb_UpF5bcU/v-deo.html
*Cordialement.*
C!air,avec votre voix vous devriez faire les recette façon Audiard, moi le cochon je le hache façon puzzle 😂😂merci pour votre partage
Salut launa , peut on faire la meme chose mais avec du boyaux naturel et pas du torchon ? Combien de temps tu le laisse secher au frigo , ? Peut on aussi le faire secher a l air libre pendu ?
Perso je le met directement dans une chaussette d,enfants assez longue ça marche bien et je les pends à l,air libre
tracasse pas pour la conservation vu la qualité ils ont pas le temps de périmer
*Ce n'est pas faux, je n'ai pas eu le temps d'en congeler un seul !!!*
Bonjour, dans le cochon tout est bon sauf les dents !
*Tu as tout à fait raison*
😂 joli la clope
Désolé je vais voir ailleurs il y a trop de blabla
Pour info, les membranes s appel aponévrose dans le langage des bouché 😉
*Yes, je n'avais plus le nom en tête, merci.*
Salut, tres bonne recette,
Par contre si je peux permettre...
Niveau hygiène juste à voir ta planche je peux t affirmer que c est un nid a bactéries...
Javelise la de temps en temps, 15mn,avant un passage au lave vaisselle, car si ca se trouve des moisissures a l interieur viennent de la contamination de ta planche,
Idem couteau...
Et une planche c est fait pour couper ta viande!... pas pour faire plan de travail avec tout dessus!...
*Tout à fait d'accord avec toi, avant j'avais des planches en bois que je pouvais gratter et qui étaient propres, ces planches téflon sont merdiques, la saleté restant dans les fentes de couteau, je les passe régulièrement à l'eau de javel sans grand résultat visuel, seul le soleil et le karcher arrivent à bout des impuretés.*
@@épicurien86 avec de la javel gros travaux en 5l (la plus forte) normalement tu en viens a bout, si tu veux avant tu peux enlever le plus gros des rayures à la ponceuse,ça marche très bien juste un peu de patience,
*Ok, et bien je vais les poncer car les 3 sont dans le même état sur les deux faces.*
*Merci à toi.*
S’il y a de la moisissure à l’intérieur, c’est qu’il y a de l’air .... il faut bien faire attention. Et moi non plus , je ne mets pas de salpêtre et pas de soucis.
Bien mais un peu long.
Toujours le même problème on voit pas se que que sa donne
*Tu peux les voir à la fin de cette vidéo:
*
ua-cam.com/video/i-iZXnqlw4I/v-deo.html
Ta berceuse se nomme une demie lune en pays catalan !!! lol
putain tu as une voix à faire des doublages lol
Ah bon, doublage de qui ?
@@épicurien86 tu me fais penser à la voix de richard darbois
VIDEO DECONCERTANTE . CIGARETTE A LA MAIN, COMMENTAIRES DOUTEUX SUR LE VIN, ON VOIE DES MOUCHES SE BALLADER SUR LA VIANDE ! HEUREUSEMENT QU'IL NOUS PREVIENT QU'IL EST UN AMATEUR. SONT CRANE CHEVELU EST BIEN VISIBLE SUR LA VIDEO. DOMAGE ! JE N'EST RIEN APPRIS DE SERIEUX.
Sort de ta ville de merde et apprends la vraie vie.
En tout cas , vous n’avez pas appris l’orthographe !!!!!!