⚠AMICI ATTENZIONE ⚠ Mi sono accorto adesso di essermi dimenticato nella lista del secondo impasto la pesata della farina! Insieme a tutti gli ingredienti che trovate scritto al minuto 8:56 dovete aggiungere anche 195 g di farina forte, la stessa utilizzata per il primo impasto! Vi chiedo scusa nuovamente🙏
Vi chiedo scusa un caxxo, adesso ricominci da capo, rifai il video e ci prepari un panettone a testa così impari a stare attento...🤣😉 Panettone incredibile, anche con 195 gr. di farina in meno...bravo Pasquà e buone feste a tutti voi....!
Estoy aprendiendo italiano, y veo videos para practicar, y que mejor forma de aprender italiano que aprendiendo a hacer un delicioso panettone. Grazie per aver mostrato questa meravigliosa ricetta, saluti dalla Costa Rica.
Ciao sei sincero e onesto nel dire che è davvero difficile farlo a casa il panettone.....a me con la planetaria il secondo impasto mi resta davvero un punto interrogativo.....ma poi quando incorda è davvero soddisfacente.....una grande emozione. Grazie per le dritte
Ciao, complimenti per il video e soprattutto per il risultato finale e da chef amante dei lievitati posso percepire e comprendere perfettamente la sensazione che hai provato quando lo sei andato a tagliare ed assaggiare.. Quando otteniamo o addirittura superiamo il risultato aspettato è una goduria!... Visto che al momento non sto lavorando e che è un delle cose che manca al mio repertorio in questo periodo ho deciso di dedicarmi alla realizzazione del panettone e quindi sto cercando di fare una piccola cernita di ricette da sperimentare. Eseguita con discreto successo la prima ricetta di Alfonso Pepe, proseguiró sicuramente con la tua ricetta.. Bravo 👏
@lapimpaeccoperche9866 ciao, immagino che la domanda fosse per Pasquale e non per me, ma credo comunque di poterti rispondere. Puoi sostituire la quantità di malto con la stessa dose di miele. Anche se il miele è un po' più dolce del malto, non influirà sul gusto del prodotto finale, anche perché parliamo di piccole dosi.
Ciao, volevo chiederti, se uso la biga devo sostituirla “alla lettera” al lievito madre? quindi per la prima lievitazione aggiungo 25 gr di biga, alla seconda 88 gr? o si aggiunge direttamente all’autolisi?
Ciao, no! Quelle pesate sono i grammi di lievito madre che devi andare a rinfrescare! I grammi di biga che devi introdurre dopo aver fatto autolisi sono quelli che trovi negli ingredienti per il primo impasto🙏🏻🙏🏻
Ciao pasquale, ho provato a fare due volte questa ricetta però mi blocco sempre allo stesso punto, il secondo impasto. In pratica quanto lo tiro fuori dal frogo dopo aver fatto l'autolisi lo lavoro prima un poco con il gancio della planetaria, ma poi non appena inserisco lo zucchero e il sale non capisco perchè ma l'impasto si trasforma in una sorta di crema senza maglia. Controllando poi la temperatura con una pistola termica vedo chebsi aggira intorno ai 19°/20°. Mi sapresti dire il motivo. Grazie ancora e complimenti.
Ciao, allora il secondo impasto è più lungo da chiudere ed è anche un po' più difficile… A differenza del primo il secondo io per concludere la seconda lavorazione ci ho messo indicativamente 45 minuti! Lo zucchero si scioglie e devi andare a lavorarlo finché non tornerà ad essere assorbito regolando le velocità e aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito🙏
Ciao Pasquale, una domanda. Ho provato a farlo per capodanno ma nella seconda lievitazione (quella nello stampo) dopo 8 ore non era ancora arrivato al culmine. Ho deciso di infornarlo lo stesso ed è uscito più compatto del tuo ma pur sempre mangiabile. La domanda è: nel secondo impasto posso aggiungere anche una piccola parte di lievito di birra (per esempio 1 grammo) per fare una mano nella seconda lievitazione?
Ciao Sebastiano, sì probabilmente sì però se il lievito madre è in forza e la temperatura di lievitazione è corretta non serve, io infatti non l'ho utilizzato🙏 potrebbe essere un valido escamotage conscio del fatto però che probabilmente avrai comunque una struttura con un alveolo da lievito di birra e meno di lievito madre… Credo🙏😅
Sì e no mi spiego meglio; quella è la laminazione, in sostanza un giro di pieghe al quadrato che va a stratificare tanto l'impasto e rende la maglia glutinica più forte, questo aiuta l'impasto a rafforzarsi ma chiaramente se ben fatto in partenza, ma non salva l'impasto nel momento in cui non sia fatto bene🙏
Ciao Pasquà, ho seguito tutti i passaggi con Lievito Madre , ma non ha lievitato né al primo impasto e né nella forma prima di essere infornato. Il lievito madre è stato rinfrescato come suggerito e creato tempo fa. Cosa può essere stato ?grazie
Ciao Ivan, mi verrebbe da dirti il lievito! È una preparazione dove il lievito madre e la sua forza ne sono indubbiamente i protagonisti! Se il lievito madre non è in salute, forte e "regolare" sarà difficile tirare su un impasto del genere🙏 io per riuscire ad avere il lievito pronto sotto Natale nonostante il mio lievito fosse in forza, l'ho rinfrescato praticamente quotidianamente cercando di portarlo quanto più in forza possibile avendo un risultato mediocre🙏 se hai eseguito tutto alla lettera e il tuo impasto a livello di maglia era come il mio, secondo me il problema è proprio quello🙏
@ Grazie per la risposta Pasq, quindi faccio prima della lavorazione del panettone ad esempio rinfresco per 3 settimane consecutive tutti i giorni quante volte al giorno? Solo della dose richiesta per il primo impasto del panettone? A ogni rinfresco rientro in frigo o lascio a TA? Ti ringrazio 🙏😌
Niente la base della ricetta rimane quella poiché mi era piaciuta però avendoli fatti più volte e avendo riscontrato altre nuove problematiche o consigli da potervi dare, ho trovato probabilmente interessante per qualcuno fare il video con “gli ultimi aggiornamenti“ visto che alla fine, il panettone è venuto addirittura meglio nonostante la ricetta sia la stessa😊
@pasqualecannata_ ho notato che quando lo metto nello stampo ci mette 12 ore circa ad arrivare al bordo. Poi altra cosa che ho notato che quando lo infilzo per controllare la temperatura si sgonfia
@ 12 ore sono assolutamente troppe secondo me, il panettone va troppo avanti, perde struttura e rischia quasi sicuramente di inacidire! Quando vai a mettere il inseriscilo solo dopo più o meno 50 minuti di cottura e apri e chiudi superveloce il forno perché sennò esce il vapore e fa effetto “souffle” che collassa🙏🏻 ripeto, il panettone è molto difficile da fare in casa e bisogna stare attenti su tantissimi parametri🥲🙏🏻🎄
Un video fantastico, ti volevo chiedere alcune cose se utilizzo la biga a parte dovro aggiungere altro lievito di birra?, visto che per la biga va un 1 gr. La biga posso farla riposare un'ora è mezza a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo? Dimezzando la ricetta devo dimezzare anche l'ingredienti per la biga? Grazie in anticipo spero di essermi spiegata bene.
Ciao, sì ti consiglio di aggiungere almeno un paio di grammi di lievito di birra e io la farei fermentare più o meno 24 ore a temperatura ambiente aggiungendo la successiva successivamente dopo aver fatto autolisi🙏🏻
Grazie mille di questa fantastica ricetta mi chiedevo se fosse possibile sostituire l'uvetta con il cioccolato e se per .a pasta d'arancia è 50 gr scorza e 50 di polpa poiché diventa succo
Io ho provato a farli ma non so come mai l'impasto non è minimamente cresciuto...eppure il mio lievito madre era forte e anche vedendo dal video sembrava pressochè uguale, non so come mai
Il panettone è un impasto molto difficile da realizzare, le temperature di fermentazione ne fanno da padrona ed essendo un impasto molto molto grasso come detto, il lievito madre deve avere una bella forza! Anche a me parecchie volte non è venuto però non riesco a darti una mano non essendo un professionista ma un semplice amatore🙏
@@pasqualecannata_ Riproverò, magari il problema è stato il lievito madre anche se purtroppo non so il motivo, questo stesso impasto però usando la biga che hai detto il risultato è simile nel caso cosi mi lieviti l'impasto finale?
⚠AMICI ATTENZIONE ⚠
Mi sono accorto adesso di essermi dimenticato nella lista del secondo impasto la pesata della farina!
Insieme a tutti gli ingredienti che trovate scritto al minuto 8:56 dovete aggiungere anche 195 g di farina forte, la stessa utilizzata per il primo impasto!
Vi chiedo scusa nuovamente🙏
Vi chiedo scusa un caxxo, adesso ricominci da capo, rifai il video e ci prepari un panettone a testa così impari a stare attento...🤣😉
Panettone incredibile, anche con 195 gr. di farina in meno...bravo Pasquà e buone feste a tutti voi....!
😶🌫️🙏🏻🥹😂
Mi è uscita una torta prima di leggere questo commento😭😭🤣
Ciao amici, Martedi 24 esce il pandoro realizzato con una planetaria casalinga e vi diró come farlo anche con LIEVITO DI BIRRA💪🏻🙏🏻🎄
Grazie mille 🎉❤
Probabilmente il dolce più difficile in assoluto da realizzare. Complimenti per il risultato, sembra davvero ottimo!
Sì diciamo che non è affatto facile anche perché il componente più importante è lo stato del lievito madre! Grazie 1000🙏
Finalmente ci sono riuscita, grazie per la dettagliata ricetta.
ne sono felicissimo 🙏
Estoy aprendiendo italiano, y veo videos para practicar, y que mejor forma de aprender italiano que aprendiendo a hacer un delicioso panettone.
Grazie per aver mostrato questa meravigliosa ricetta, saluti dalla Costa Rica.
gracias 🙏👋
Buon Natale Pasqui caro❤ bravissimo come sempre👏🔝😘
Grazie altrettanto Valeria🙏
Ciao sei sincero e onesto nel dire che è davvero difficile farlo a casa il panettone.....a me con la planetaria il secondo impasto mi resta davvero un punto interrogativo.....ma poi quando incorda è davvero soddisfacente.....una grande emozione. Grazie per le dritte
grazie a te tiziana e tanti auguri 🎄♥️
Iniziato a farlo oggi. per il 25 dovrebbe esserci! grazie, sempre il top
Fammi sapere💪
È venuto?
@@Mandy_30 Si, molto bene 🥰
Mi hai fatto emozionare alla fine del video..😅
🙏🏻🙏🏻🎄
Bravo Pasquale ❤❤❤❤❤ chissà quanti ne hai preparati per omaggiarli con tutti gli amici che hai ❤❤❤❤❤ bravo magic moments ❤❤❤❤❤❤❤ 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
🙏🏻♥️
Grandeee bellissimo 🎉
Grazie mille 🤩
Ohhhhh finalmente è arrivato CannaNatale 😃 Auguri bello!
Grazie altrettanto 🙏🏻🙏🏻🎄
Sei il numero 1
Grazie 🤩
Spettacolare ,ricetta in tera grazie
🙏
Muito agradecida por compartilhar. Amei❤
Buonissimo....una fetta la mangerei anche se sono team pandoro... Spero di vederlo presto... Graziee❤❤
Esce martedi🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ grazie mille.. Buone feste. 🥰😍
Grazieeee sei bravissimo io sono team panettone e team pandoro buon Natale
Il pandoro uscirà martedì! Grazie mille e tanti auguri anche a te♥️
Ciao,
complimenti per il video e soprattutto per il risultato finale e da chef amante dei lievitati posso percepire e comprendere perfettamente la sensazione che hai provato quando lo sei andato a tagliare ed assaggiare.. Quando otteniamo o addirittura superiamo il risultato aspettato è una goduria!...
Visto che al momento non sto lavorando e che è un delle cose che manca al mio repertorio in questo periodo ho deciso di dedicarmi alla realizzazione del panettone e quindi sto cercando di fare una piccola cernita di ricette da sperimentare.
Eseguita con discreto successo la prima ricetta di Alfonso Pepe, proseguiró sicuramente con la tua ricetta..
Bravo 👏
@@eros6137 ciao scusa se disturbo ma vorrei chiedere se fosse possibile sostituire il malto
@lapimpaeccoperche9866 ciao, immagino che la domanda fosse per Pasquale e non per me, ma credo comunque di poterti rispondere.
Puoi sostituire la quantità di malto con la stessa dose di miele. Anche se il miele è un po' più dolce del malto, non influirà sul gusto del prodotto finale, anche perché parliamo di piccole dosi.
Grazie mille Eros del bel commento! Fammi sapere se il panettone sarà di tuo gradimento🙏🏻🙏🏻
Ciao, come ti hanno già risposto puoi sostituirlo con del miele🙏🏻🙏🏻
@@eros6137 no no chiedevo a te
Che dire... complimenti! La tua famiglia è fortunata... 😅
Grazie mille Luca🙏
Dopo una buttata di panettone alla fine ci sono riuscita molto buono grazie pasquale
E sono molto felice Carla, grazie a te🙏
KOUGLOF d Alsazia Gugelhupf che differenza c'è se ti va e hai tempo perchè no contro la monotonia ❤❤❤❤❤❤Grazie Pasquale ❤❤❤❤❤❤❤
Buongiorno! Grazie per la ricetta...ma se volessi farlo con il licoli?
Ciao buongiorno, dovresti andare a ricalibrare nuovamente tutta la ricetta poiché il tuo lievito è idratato al 100%🙏🏻🙏🏻
Ciao, complimenti per il video, volevo chiederti se l’auto lisi potessi farla per circa 3 ore o è troppo?
Ciao 👋 si va bene ma tienilo al freddo
Ciao Pasquale se puoi ed hai tempo puoi pandoro fatto con biga o anche un panettone volendo grazie mille e buone feste a te e la tua famiglia 💪❤❤
Martedi esceil pandoro, io l’ho fatto con il lievito madre nel video ti dirò come fare a realizzare la biga🙏🏻 grazie altrettanto 🙏🏻🙏🏻
@pasqualecannata_ ❤
Ciao Pasquale, grazie per la ricetta, mica mi potresti dire che marca o tipo di malto usi?
@andrea_fire6070 ciao 👋 grazie a te🙏🏻 questo amzn.to/4gseTX1
Buon giorno! Se volessi usare il lievito di birra quanto ne dovrei mettere? Grazie mille :)
Buongiorno, ti consiglio di utilizzare piuttosto una biga al 45% che avrai una struttura più forte è un prodotto più simile al mio🙏
Ciao,come posso sostituire il lievito madre?grazie❤
Ciao, nel corso del video ti consiglio di realizzare una biga e troverai modo di realizzazione e dosi🙏🏻🙏🏻
Ciao, la farina 0 con un w230 va bene?
Ciao, temo possa essere debole🙏🏻🙏🏻
@ va bene grazie mille
Ciao Pasquale, grandissimo per il panettone! C'è mai qualcosa che non ti viene buono? 😂😂
si avoglia un sacco di cose ahhahaha
Team panettone
🙏🏻🎄
Ciao, volevo chiederti, se uso la biga devo sostituirla “alla lettera” al lievito madre? quindi per la prima lievitazione aggiungo 25 gr di biga, alla seconda 88 gr? o si aggiunge direttamente all’autolisi?
Ciao, no! Quelle pesate sono i grammi di lievito madre che devi andare a rinfrescare! I grammi di biga che devi introdurre dopo aver fatto autolisi sono quelli che trovi negli ingredienti per il primo impasto🙏🏻🙏🏻
quindi partirò dall’autolisi e successivamente aggiungerò la biga?
@ si
posso sostituire il malto? con cosa?
Miele 🙏🏻
@@pasqualecannata_grazie mille!
Ciao pasquale, ho provato a fare due volte questa ricetta però mi blocco sempre allo stesso punto, il secondo impasto. In pratica quanto lo tiro fuori dal frogo dopo aver fatto l'autolisi lo lavoro prima un poco con il gancio della planetaria, ma poi non appena inserisco lo zucchero e il sale non capisco perchè ma l'impasto si trasforma in una sorta di crema senza maglia. Controllando poi la temperatura con una pistola termica vedo chebsi aggira intorno ai 19°/20°. Mi sapresti dire il motivo. Grazie ancora e complimenti.
Ciao, allora il secondo impasto è più lungo da chiudere ed è anche un po' più difficile… A differenza del primo il secondo io per concludere la seconda lavorazione ci ho messo indicativamente 45 minuti!
Lo zucchero si scioglie e devi andare a lavorarlo finché non tornerà ad essere assorbito regolando le velocità e aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito🙏
Ciao Pasquale, una domanda. Ho provato a farlo per capodanno ma nella seconda lievitazione (quella nello stampo) dopo 8 ore non era ancora arrivato al culmine. Ho deciso di infornarlo lo stesso ed è uscito più compatto del tuo ma pur sempre mangiabile. La domanda è: nel secondo impasto posso aggiungere anche una piccola parte di lievito di birra (per esempio 1 grammo) per fare una mano nella seconda lievitazione?
Ciao Sebastiano, sì probabilmente sì però se il lievito madre è in forza e la temperatura di lievitazione è corretta non serve, io infatti non l'ho utilizzato🙏 potrebbe essere un valido escamotage conscio del fatto però che probabilmente avrai comunque una struttura con un alveolo da lievito di birra e meno di lievito madre… Credo🙏😅
@ ok grazie mille per la risposta
Fai quella procedura di aprire tutto l'impasto nella spianatoia perché aiuta a creare alveoli?
Sì e no mi spiego meglio; quella è la laminazione, in sostanza un giro di pieghe al quadrato che va a stratificare tanto l'impasto e rende la maglia glutinica più forte, questo aiuta l'impasto a rafforzarsi ma chiaramente se ben fatto in partenza, ma non salva l'impasto nel momento in cui non sia fatto bene🙏
@pasqualecannata_ ma devo farla prima o dopo aver messo le sospensioni?
Ciao Pasquà, ho seguito tutti i passaggi con Lievito Madre , ma non ha lievitato né al primo impasto e né nella forma prima di essere infornato. Il lievito madre è stato rinfrescato come suggerito e creato tempo fa. Cosa può essere stato ?grazie
Ciao Ivan, mi verrebbe da dirti il lievito! È una preparazione dove il lievito madre e la sua forza ne sono indubbiamente i protagonisti! Se il lievito madre non è in salute, forte e "regolare" sarà difficile tirare su un impasto del genere🙏 io per riuscire ad avere il lievito pronto sotto Natale nonostante il mio lievito fosse in forza, l'ho rinfrescato praticamente quotidianamente cercando di portarlo quanto più in forza possibile avendo un risultato mediocre🙏 se hai eseguito tutto alla lettera e il tuo impasto a livello di maglia era come il mio, secondo me il problema è proprio quello🙏
@ Grazie per la risposta Pasq, quindi faccio prima della lavorazione del panettone ad esempio rinfresco per 3 settimane consecutive tutti i giorni quante volte al giorno? Solo della dose richiesta per il primo impasto del panettone? A ogni rinfresco rientro in frigo o lascio a TA? Ti ringrazio 🙏😌
Pasqua secondo te due rinfrescate al giorno per una settimana bastano o consigli più settimane prima di preparare il panettone? Grazie
Cosa cambia con la ricetta dell'anno scorso?
Niente la base della ricetta rimane quella poiché mi era piaciuta però avendoli fatti più volte e avendo riscontrato altre nuove problematiche o consigli da potervi dare, ho trovato probabilmente interessante per qualcuno fare il video con “gli ultimi aggiornamenti“ visto che alla fine, il panettone è venuto addirittura meglio nonostante la ricetta sia la stessa😊
Posso usare il licoli e quanti grammi
Onestamente non te lo so dire nel senso che devi andare a ricalibrare la ricetta sui liquidi poiché il tuo lievito è idratato al 100%🙏🏻🙏🏻
Perdonami,
Come mai quando esce dal forno con temperatura al cuore a 96 gradi, lo capovolgo e si distrugge?
secondo me, credo ma non ne sono sicuro, se la temperatura è sicura sia quella, probabilmente l'errore è nella pirlatura🙏 credo eh, non ne sono certo🙏
@pasqualecannata_ ho notato che quando lo metto nello stampo ci mette 12 ore circa ad arrivare al bordo.
Poi altra cosa che ho notato che quando lo infilzo per controllare la temperatura si sgonfia
@ 12 ore sono assolutamente troppe secondo me, il panettone va troppo avanti, perde struttura e rischia quasi sicuramente di inacidire!
Quando vai a mettere il inseriscilo solo dopo più o meno 50 minuti di cottura e apri e chiudi superveloce il forno perché sennò esce il vapore e fa effetto “souffle” che collassa🙏🏻 ripeto, il panettone è molto difficile da fare in casa e bisogna stare attenti su tantissimi parametri🥲🙏🏻🎄
@@pasqualecannata_ me ne sono accorto 😅
Grazie mille per i consigli e buona vigilia
Un video fantastico, ti volevo chiedere alcune cose se utilizzo la biga a parte dovro aggiungere altro lievito di birra?, visto che per la biga va un 1 gr.
La biga posso farla riposare un'ora è mezza a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo?
Dimezzando la ricetta devo dimezzare anche l'ingredienti per la biga?
Grazie in anticipo spero di essermi spiegata bene.
Ciao, sì ti consiglio di aggiungere almeno un paio di grammi di lievito di birra e io la farei fermentare più o meno 24 ore a temperatura ambiente aggiungendo la successiva successivamente dopo aver fatto autolisi🙏🏻
Grazie mille. @@pasqualecannata_
Grazie mille di questa fantastica ricetta mi chiedevo se fosse possibile sostituire l'uvetta con il cioccolato e se per .a pasta d'arancia è 50 gr scorza e 50 di polpa poiché diventa succo
Grazie a te! Sì certo sì, la dose è giusta ma gli devi aggiungere anche lo zucchero, lo zucchero a velo e il miele😅
@pasqualecannata_ si,si lo so ma intendevo se era 50 la scorza e 50 la polpa
Comunque si può,sostituire il malto?
@lapimpaeccoperche9866 la scorza devi metterne 35. Il malto lo puoi sostituire con lo stesso peso di miele
Io ho provato a farli ma non so come mai l'impasto non è minimamente cresciuto...eppure il mio lievito madre era forte e anche vedendo dal video sembrava pressochè uguale, non so come mai
Il panettone è un impasto molto difficile da realizzare, le temperature di fermentazione ne fanno da padrona ed essendo un impasto molto molto grasso come detto, il lievito madre deve avere una bella forza! Anche a me parecchie volte non è venuto però non riesco a darti una mano non essendo un professionista ma un semplice amatore🙏
@@pasqualecannata_ Riproverò, magari il problema è stato il lievito madre anche se purtroppo non so il motivo, questo stesso impasto però usando la biga che hai detto il risultato è simile nel caso cosi mi lieviti l'impasto finale?
Io sono team dolci 😂
Top ahahahha
Buongiorno! Grazie per la ricetta...ma se volessi farlo con il licoli?
Buongiorno, dovresti andare a calibrare nuovamente tutta la ricetta poiché il licoli è idratato al 100% a differenza del mio🙏🏻
@pasqualecannata_ grazie mille e buone feste!