#TalkFood
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- Опубліковано 1 жов 2024
- #talkfood 【#街坊嘢】觀塘放飯 | 駿業熟食市場 | 平靚正午餐 | 一人廚房 一人樓面 | 超值得過份 | $68超水準炸子雞 | $40起 鑊氣海皇炒飯 | 無敵黑松露蝦仁炒滑蛋 | 晚市都有得食 | 仲有長腳蟹 | 街市版迷你中菜廳 #達人說
完整訪問,今晚9點準時UA-cam睇片!
相信每一個在觀塘上班的人都有一個惡夢,每到放飯時間,道路上車水馬龍,餐廳迫滿人,沒有一家不用排隊等位。
早陣子,全港18區月入中位數排行榜出爐,觀塘區取代了深水埗成為全港收入最低的地區,住戶入息中位數為$22,100。可是,在觀塘食晏一點也不便宜。
那麼,觀塘人對食晏要求又是甚麼?
綜合不少觀塘人意見,最常會去工廈、茶餐廳搵食,最好不用排隊等太久,價位愈平愈好,普遍觀塘午飯消費,介乎$40-$80左右,四五十元已經算便宜,想吃好一點,起碼要花過百。
想吃平、靚、正的午餐,懂窿路的觀塘人,就會走入熟食市場覓食,觀塘有四個熟食中心,其中駿業熟食市場特別受打工仔歡迎。
駿業熟食市場內集中小型食肆,總共兩層有近五十間食肆。地下感覺像大排檔,多是重味「工友飯」、兩餸飯為主,上一層選擇較多,亦有不少人氣小店,例如以花膠雞湯見稱的小木屋、平價車仔麵的寶記,又或供應特式西餐的五月食堂……都是駿業的名物。
最近有一間新開三個月的中式小店「海悠」進駐一樓,吃過的觀塘人無一不讚抵食又好食,即使是普通的炒飯、炆米,簡直是超水準發揮,經常大排長龍。
老闆Kenneth本是刺身師傅,疫情期間轉型,售賣海鮮和長腳蟹。由於熟食市場鋪租較平,他原本想找一個鋪位作為工場,後來發現鋪內設置中式爐頭,便萌起做堂食的想法。輾轉間,他租了三個鋪位,一個做廚房,一個客人堂食,一個用作貨倉。
相對一般熟食市場餐廳,環境擠迫簡陋。海悠的堂食鋪面裝修,更像一個迷你中菜廳,光猛舒適,餐具、枱椅精緻。 午市主打即炒粉麵飯,最便宜四十元便食到,晚市增添刺身海鮮私房菜。
由於中菜並非Kenneth的強項,他邀請了當時在銅鑼灣遊艇會任廚師的朋友阿龍,過檔擔當主廚,他自己負責餐廳營運,和在廚房幫忙執料。
餐牌上的廿四款炒粉炒飯,基本上由阿龍設計及烹調主理 。快靚正的選擇,莫過於炒粉炒飯,其中秘製蟹黃醬海皇炒飯和黑松露鮑螺片炒飯,都是熱門之選。
阿龍說好吃的炒飯,技巧在於控製火喉,蛋炒至六七成熟,下飯一起炒,令蛋液包住米飯,細火慢炒,飯粒便粒粒分明。最後開大火翻炒多兩下,把鑊氣逼出來,米飯粒粒金黃,足料又好味。
沒想到本屬大菜的炸子雞,海悠也有供應,即點即炸,半隻雞連白飯才$68,絕對是蝕本價,只因炸子雞需兩天時間準備,步驟繁複。第一天把雞醃三小時,然後逐隻雞澆熱水,再過冷河,務求雞皮更加緊實。接着上皮水,也是要一下下地澆上去,不能貪快浸皮水,否則成色不均勻,最後掛起風乾至第二天。第二天午市前炸雞至八成熟,客人點餐,再翻炸一次,熱辣辣出餐。
炸子雞外皮炸至紅色,非常酥脆,肉質鮮嫩多汁。在熟食市場吃到這個心機飯,實屬繁忙的觀塘人午間的小確幸。
黑松露蝦仁炒滑蛋也是阿龍的拿手菜。技巧在於炒蛋時,用油鑊的餘溫浸熟蛋液,邊轉邊推成一層層。看似簡單,卻很考功夫。
還有桂花蟹肉炒粉絲,用了泰國菜的做法,預先用黃薑粉為粉絲上色,色澤更吸引,增加底味。桂花即蛋花,油不能多,炒蛋速度要快,才會有一絲絲的效果。粉絲夾雜不少蟹肉和蟹籽,鮮味之餘,入口脆卜卜。
餐牌上一般飯麵餐,價格在$40-$58,卻有一個叫價$298的長腳蟹腳蝦湯海皇燴飯? 原來這是Kenneth的堅持,他們相信,每一間餐廳都有屬於自己的皇牌,加上本身做長腳蟹起家,決定餐牌上加設這個長腳蟹的菜式。
雖然成本貴,沒想到有觀塘人捧場。用上三條長腳蟹腳拆肉燴飯,飯底用蝦湯和黑白淡奶增加香味,飯面放上原條長腳蟹肉,十分華麗。
Kenneth形容自己在廚房的位置都是在「頂檔」,有時難免出現不少錯漏,由店子起步的時候,一個客人都沒有,多得阿龍的配合和體諒,午市才能運作得順暢。
阿龍視Kenneth為兄弟,雖然工作加重,他也沒介意,反而笑說餐價定位實在太低。不過他們見客人口碑不錯,有人欣賞他們的食物,辛苦也值得。
黑松露鮑螺片炒飯 $40
秘製蟹黃醬海皇炒飯 $58
炸子雞配白飯 $68(半隻)/ $128 (全隻)
黑松露蝦仁炒蛋配白飯 $58
桂花蟹肉炒粉絲 $58
新鮮長腳蟹腳蝦湯海皇燴飯 $298
海悠
地址:觀塘駿業街67號駿業熟食市場1樓52-53, 56號鋪
電話:9847 9707
營業時間:星期一至日 12nn - 10pm
主持、撰文: Sharon Chan
攝影: Peter Li、 Doris Wong
剪接:Doris Wong
美術:Anita Lam
TalkFood 先填飽肚子再前進
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聽大廚阿龍講幾句就知道係有料之人, 最難得係佢無私露咗幾手, 慷慨大方。老細 Kenneth 定大衆化價錢路線穩定陣腳, 有生意頭腦。兩位上進年青人拍住上, 一定掂👍👍👍
個老細好彩搵到龍哥呢個咁用心做菜嘅廚師,水準高,良心價錢食店,真係要多多支持👍
龍哥咁有實力都肯陪老闆玩 真係好兄弟
支持,加油。可否餐牌加一個素食的~如腰豆沙律或麻醬豆腐。
睇D價錢同成品真係超值,加多5-10蚊應該都值
餐牌内食物款色多又有特色,兼且有幾樣飯只賣$40,好抵食。
這輯片做得好好因為餐廳兩位主角好有熱誠,又有料,食物烹煮過程幾用心介绍,
顧客評價高,記者有質素!
點讚 !
最欣賞他們人力不夠, 仍堅持品質的精神, 官塘友撑你!🎉
阿龍講得啱,炸子雞半隻68元真係平到過份,寵壞D客
68元半隻炸子雞全港最平,手工都值50元,收100元都天公地道合理,支持。
全港最平唔通南區唔算香港,我食個間半隻65蚊咋喎……做好功課先留言OK
@@李孝賢3D14 嘩 平3蚊咁多呀 邊間呀
@@李孝賢3D14 好無食?咩名,搵日去試下先
今下午吃了全隻炸子雞,不值得專登去。
@@李孝賢3D14自己養雞仲平😂😂
最欣賞就係佢地對食品同質素嘅要求,雖然只在觀塘起步,祝福他們能夠更進一步!加油💪💪💪
龍哥真係好無私地分享每道菜的方法,特別是炸子雞。
呢間野d安排真係非常非常之差, blacklisted😠
11:40坐低落單, 其間人多被伙計轉去第二張枱
12:20望一望,我碟雞俾咗後來先黎班人(轉枱無轉餐), 問佢班伙計, 佢話要我再等, 大哥, 等咁1個鐘, 我重同你等? 你唔識即刻補番俾我?😠
好差好差😠
一睇到龍哥炒個飯手勢就知猛料🎉
工序多又繁複;廚師工作真辛苦
对手又经常摸食盐,梳打粉,厨房又热,我做咗20年厨师都轉行了
主廚龍哥冇做,個所謂好兄弟老闆就連出幾個post暗串人,話新師傅好好多點點點
肉酸到🤭
人在做天在看 格局决定高度 问心无愧便可以 😊
駿業街熟食市場真係算經典,尤其地下門口嗰檔大排檔。街市都預咗你會污糟,去過其他熟食市場,老鼠橫行乜嘢都見過。唯獨唯一一次去駿業街食晚飯,可能天氣轉差想落大雨,門口坑渠口,有幾十隻曱甴不停湧出來跑入食店來,而且有幾隻仲飛來飛去,嚇到在場食客we哇鬼叫,真係難忘
一個月就走左人?
係聯安街自己開 😁
咁睇法,㕑師真係好得喎。希望繼續保持,大家就有口福。
野食好食,價錢相宜,唯一缺陷真係由於人手同爐頭等因素要等好耐,趕時間的就唔建議去啦😅
Btw, 估唔到果日第一次去食就出現咗喺背景版度😂
等枱半個鐘,等餐又半個鐘,埋單等十分鐘
Lunch 有2-3個鐘既可以試下既
睇落好好食,主廚講解好有料,彩蛋係老細好有型,下次返香港一定要去試
山長水遠去幫襯,結果空歡喜一場!
現場混亂到暈,樓面唔識做嘢,廚房又冧檔!
叫咗個炒飯,炒到乾哂水,要乾啃!
炸子雞斬到碎哂,完全骨肉分離,賣相極差,亦無理味道,
個米粉追咗3次都冇嚟!
心諗:一定係換咗師傅!
個管理人好大問題,就係唔識管理!
個咁有料嘅廚師點會同你夾得到!
後尾睇返先知原來龍哥真係無做,唔怪得啲出品咁差!
唔信嘅可以親自去試吓!
龍哥自己做老闆~「龍記小廚」~9月8日開張!
9:16 睇見段片就火到黎,好心Talkfood咪係lunch time做訪問啦,阻住office食飯時間,個幾碟滑蛋飯等足1個鐘,最後要轉外賣。個餐牌拍攝當日已經換o左價,差唔多每個餐加$10,Talkfood仲報舊價,好耶!個厨師出品好食係真,但係定位錯到一個點,即叫即整咁多工序根本應付唔到lunch peak hour。海悠私下話送返下午茶/晚餐半價,我地食個個時間係午餐啊,真係多謝你。
他們的美食需不錯🤔但我最怕廚師帶手套🧤佢隻手摸完各種工具後再處理食物🤮(😒唯一好處係保持廚師對手乾淨🙌🏻)如果不帶手套佢起碼有感覺😏會知道自己是否接觸過污糟邋遢嘅嘢💩會洗乾淨隻手再接觸食物(唔知點解現時啲人見到廚師冇帶手套就會鬧🤯你曾幾何時會見到高級日本魚生師傅會帶手套呢❓)
因為無知既人好多,會用佢地角度去諗野,以為帶咗手套就無菌,除非成日換手套,唔係根本唔帶仲乾淨
又真係好平又高質 睇片受訪者 好認真好誠懇🤩🤩🤩🤩
主廚功架十足, 用心照顧客人口味, 老細良心十足, 贊!
要咁多功夫先整到一隻雞,68蚊半隻好平,我仔最少食一隻❤❤❤
見咁多人推介, 諗住去試下 ,睇評論話常full booking,所以我已(*預早一日訂枱*),到當日準時下午3點半去到,點知竟換來一句D野賣哂,訂左枱都冇用!大佬呀!山長水遠揸車入黎,又專登吾食午餐留肚。。。訂咗枱唔係要預留食物俾客家咩? 咁訂枱嘅意義去左邊?我睇過當日係full booking 你地開舖12點我book3點半都冇得食,咁book3點半後D客呢?個個客嚟到咪摸門釘 冇得食咪stop咗個booking咪得囉 仲要一D歉意都冇先火滾:huffy:( *搞到吾知以為我係白撞就咁上去*) 係咪痴線架 講真你可以同客講唔好意思今日預吾夠食物 不如留底電話下次嚟送返碟餸或折扣 當然我係吾會要 因為我要嘅吾係R呢D着數 而係要比個客feel到歉意 最多下次再去食過 而吾係用1句“D野賣晒”彈走你 除食物好之外服務都好緊要 不過經過今次就算再好食都吾會再返去幫襯。從未寫過咁長嘅comment 因真係勁失望同一肚火!!!! 我大膽相信呢間食肆有很多客有同我一樣以上經歷!
#《當時同我對答嗰個仲要係老細》#
其實有得食都唔駛恨,因為食物質素只係so so, 同片係兩回事。可能真係太多客影響咗啦,不過我就唔會再去了。
兩位,其實有智商都知一出片就唔好即時去,一定多人,你預左乜都冇啦
我2,3月已經食緊,好彩佢出片時我剛好去旅行
6月返去換左師父,前後水準唔係差太遠
不過你睇完片個個星期去我就唔包了🤣🤣🤣
@@WintelTang 吾係智商問題,係服務問題
@@kalai198216 證明你唔明
平時可以做100個客
突然做1000個客,仲要你唔知d客幾時來
點預食材,點預人手,食材仲話錢解決到,人手唔係話有就有
仲有地方呢
所以有智慧的人係唔會一睇完條片就話跟住個一兩個星期去食,一定隔返排先
7左就小小地認左佢
師傅好功夫,老闆又肯平賣,一定成功👍🏻
得一個主廚真係做死佢,佢有乜頭暈身㷫做唔到間舖就要停業😢
拆伙好嚟好去咪算,老細洗唔洗個個post都串人?
午餐有炸子雞食已經癡線仲要賣$68,真係海南雞都做唔到呢個價
好食又超抵食~
Sharon
最近幾年雞鴨鵝猪牛羊魚蝦蟹都貴左,不過批出去都無加價,至少我呢區無行家加價,好幾年都無加,包括伙記人工都好幾年無加,但係香港食店就年年加,仲要話食材加價,食材係有加價,但來貨無加你價喎😂
整體體驗非常差 首先碟飯算快到 但右邊嗰枱叫炸子雞 等咗七個字 左邊炸子雞等咗六個字 係咁入客 但廚房根本應付唔到 其次海皇炒飯好普通 完全冇咩特別 不過都係自己期望過高 最後想埋單 嗰啊姐想收我張單伸隻手出黎 又突然間走咗去整其他野 起碼企咗喺度幾分鐘先有人黎 加埋開頭排隊等 一餐飯起碼搞咗一個鐘3個字 同埋第一次收到成堆銀 8個2蚊一個一蚊🫠
個廚已經走咗 笑死
唔係啊嘛
雖然未去食過,睇得出兩位好用心經營間鋪,由其係個廚,見佢炒個飯炒得好靚,你地要加油呀! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
好欣賞主廚龍哥唔怕分享各樣菜式煮法及技巧。多謝您們訪問及推介!🙏
睇師父😊😊😊嗰個炒飯嗰兩下手勢就一定有料到好想去試吓😊😊😊
好簡單要食物好食首要條件係食材要新鮮,而且工序必定繁複同埋睇個大厨有幾多料啦OK加油……
就咁睇都已經覺得好好味返嚟一定要試一試👌🤣👏👍👍👍辛苦喇師傅多謝分享
你廚房底做樓面一定吾會好熟 所有單落完清晰 邊台先後 走吾走蔥有無落甩 睇返廚房有無炒甩
成日係KT都唔知駿業街以家咁多好野食, 多謝TALK FOOD介紹, 搵日一定去試下, 好似好正🤤🤤
嘩! 好低食喎. 移民加拿大多年, 如果有幸今年回港途經觀塘, 我想食炸子雞和炆米...再加幾碟小炒. 龍哥好嘢👍
得1個鐘lunch ,唔建議去食!
因為真係得一個人煮…一個人落單
一個人洗碗收錢!成間鋪人手唔多
但出品係的確有鍋氣!
但午市lunch人最多時,水準就會有出入!所以建議避開lunch去試係最好
咁啱好彩睇到呢條片~真係好出色!!❤❤❤
唔知龍哥去咗邊到開檔呢?
聽說係觀塘揾緊鋪頭 😂
聯安街21號 😊
(一位真正厨师,要懂烹调,刀功,制作,专注度, 呢位厨师应做得到,吾似其他影片的只会炒菜.
所謂龍哥三鑊定係四鑊過到呢度做大廚只係靠上綱學啫⋯⋯本身未夠班⋯⋯🤬🤬🤬🤬
Hi ~龍哥
你好型阿!幫到老細❣️💯🉐🥰
換左廚?
ua-cam.com/video/u70Og-IAu0I/v-deo.html
炸子雞真心抵, 要趁佢加價前試下😂
😂
主廚龍哥好似已經冇做😢
唔係呀嘛🥹
下
態度惡劣,坐了五分鐘頂唔順離場
Hello Chef Aaron n Boss Kenneth, love your personalities and the menu and learnt a lot of cooking skills too. May God bless u all with abundant business n good health. Blessings from Malaysia.
如果行開呢頭黎呢度試下先,如果負擔到你話賣幾多就幾多啦🎉最緊要大家開心兼市道倡旺🎉最好開多幾支生力或喜力或其他飲品,大家飲飽食好佢👍大家整番條生力街🎉本game weekly 遊戲雜誌寫字樓就係呢頭附近,有機會一定會黎幫襯你既,最好帶埋海鮮黎開餐🎉
2兄弟用心制作👍。下次出來一定要試😊
師傅錢不容易!祝下一代幸幸福快樂⋯⋯家肥屋潤。😊
嘩,一個人點炒啊..👍👍👍
好食有鬼用咩 啲雞咁少 十二點半前 都賣曬 搞到我一場歡喜😤
58蚊個蟹肉桂花粉絲咁好功架,出面酒樓158都整唔到咁靚。
真心唔去堂食,等左個幾鐘都無得食,㕑房只係做外買
我舊年十月有兩星期去左官塘番工,日日去apm foodcourt食日本飯,好似話係大阪嘅店。一碗鰻魚粒粒飯都係賣大概$46,超級好食,又有位坐,地方又好乾淨!
你都九唔搭八!人哋講緊中菜!你就走去講日本菜!!!
哦!正呀!我睇完片立即去食!嘩!不得了!一定要去啦!觀塘喎!大師煮喎!嘩!GoGoGo
好吸引 想試!
今日專登去過食午餐,12:06手機落單,等了25分鍾先黎炸子雞,等到1:10才到蟹肉炒粉絲,超過1小時! 現場唔夠30個位,但現場極亂,阿姐每次送餐,係大聲叫"炒飯",邊個舉手先就係邊位,吹脹! 仲有每次數完欠幾個炒飯,轉頭又唔記得,又重新問過! 手機落單,但完全唔知客叫乜,好亂! 現場見到係做外賣先,所以現場等好耐! 另外,炸子雞的肉一般,脾位尚可,其他位算乾;另外,炒粉絲有些煨左及唔算好食! 整體來說,唔得!
做開遊艇會,點會出來細店打工,好明顯係出品keep唔到水準,人棄佢取
個後生仔老闆真係要 用心改善下呢啲亂象 如果唔係嘥咗個大廚 遲早畀人撬走
做咁多工:一個人做。命都唔長😢?
too bad it's too dirty. same black gloves touching himself, touching everything and going back to touch your shrimp, noodles, etc.
一個人炒,真係命都冇,老世請多個人啦
尋日去試 價錢係唔貴 不過唔係好食 冇味 柴
58$? too epxensive law.... i eat better in 7-11 microwave food.
正
唔好用蟹柳,整cheap個飯。
好似幾正😋
下次有機會去試,加油倆位
唔怕污糟的話😅
駿業街熟食中心的確平👍🏻
觀堂真系好逼。。地鐵巴士咩都逼。。
睇落OK喎👍😋
咁謙虛、有錢途👍👍👍
對份餐牌頗有印象,$298一個飯,$40一個飯。。。
多謝分享🤗辛苦晒大家啦💪🏻😘
They should consider open in England as more Hong Kong People migrate to UK. Better opportunities and budget.😊
睇片已經知師傅勁
香港仍然好靚,因為香港人仍在奮鬥💪
在熟食檔裡食到高級食府師父……筍
工序多,佢地後生對工作有熱誠!
年老就不會……
龍哥同老闆都有heaet👏🏻👏🏻
師傳堅。有心整
觀塘放飯煉獄😮😢😅!
中了伏!!睇完片專登長途跋涉駒車去幫襯, 點知去到個場面一片混亂好似亂葬崗咁, 廚房同樓面唔知自己做緊乜, 枱冇人執, 單冇人埋, 廚房出唔到餐, D單亂晒, 全場加外賣起碼有成廿個餐起唔到, 廚房企左喺度, 淨係聽到老闆猛咁講呢樣冇果樣冇, 然後衝埋入嚟同全場人客(當時滿座, 人人等緊)講話冇晒飯(當時係2:15pm左右)叫大家轉野, 全場人都O晒咀, 有D已經都等左好耐, 有客人已經冇野食要趕返工焗住無奈空肚走, 冇辦法下我都唯有空肚走啦, 要所有人轉單再等過, 點等呀?!!明白出片可能係多好多客, 但咁差勁既準備工夫下咁樣做生意法真失敗兼趕客啦!做到幾平幾有心機都冇用啦!!
無計,得阿龍哥一個煮野,又咁多客,其實真係會好混亂:(
管理好有問題, 去幫襯前要有心理準備, 好可能會冇野比你食!一肚氣!!
我今日完全中伏!
Try again😂😂😂
平時放飯間唔中會上去食,
而家大熱天時都已經唔多想去食(啲座位同對住個火爐冇乜分別,重要等得耐),
見條訪問一出就知短時間內一定唔可以去食,如果唔係9成會變到要空肚返工🤣
兄弟情 吾容易呀 加油
佢條片上左UA-cam d餐做唔切,我同同事黑住面走。
去到招牌抄飯又話無抄飯
慘過返印度🥲
其實廚房應該請多個人幫下大廚手
睇畫面有個幫工
文章中話舖頭開門時間星期一至1日。但係我星期日去到,發現舖頭係閂門嘅!
我係觀塘人,支持你海悠
萬事起頭難,記得要珍惜
終於又有Sharon la❤
唔明點解装修完都冇冷氣,行到入間舖都成身汗,食物就幾好食,環境就差咗啲
嘩個蝦仁滑蛋真係好想試
呢个可以自己做啦
期待去試吓個魚香茄子炒飯🎉
炸子鷄68一隻,我覺得係半賣半送。我覺得128都會好多人買。
爐頭師傅好勁
嘩超值啊淨係見到老闆個樣望多幾下,我都覺得賺咗好幾賠,都有幾分似伍允龍喎。