Entremet au café

Moule 20 cm et cercle 20 cm
Recette
Mousse au chocolat café
4 gr de gélatine
24 ml d'eau
85gr de crème à 35%
2 gr de café soluble
90 gr de chocolat blanc
90 gr de chocolat au lait
230 gr de crème 35% froide
Sablé breton
3 jaunes d'oeufs
112 gr de sucre
112 gr de beurre mou
150 gr de farine
7 gr de levure
1 pincée de sel
Glaçage miroir au café
150 gr de glucose
150 gr de sucre
150 gr de chocolat blanc
56 ml de café
8,5 de poudre de gélatine (de poisson 200 bloom)
51 ml d'eau froide
95 ml de crème à 35%
#entremet
#tarte
#cake
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