開餛飩店差點破產，3個月虧損30萬！開店哪有那麼簡單！ 【沈帥波】
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- Опубліковано 16 жов 2024
- 我在工業園區開餛飩店，3個月虧損30萬。究其原因還是選址不對。餛飩出餐慢、飽和生產量少。顧客午餐時間較短，反而會更加青睞中式快餐！
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#进击的沈帅波 #經濟 #创业 #经济 #商业 #商業 #中国 #中國 #economy #finance
老實的把難點說出來不帶包裝和術語，真是個大好人
这个视频前两年看到过，不知是不是新号转载
聽得眼淚都快流下來了，以前做過一間創業拉麵店，開店前評估的每日販賣數量一個月頂多一天能達標
大部分的日子一天根本賣不到預估值的一半，而且老闆還是在已經有相對完善的評估模型後抓的銷售預估值跟設定定價了
後來還是因為二號店的營運狀況比較好，所以就撤掉店租成本最高的一號店，把總店轉移到二號店才把局勢穩下來.....
後來成為一名決鬥者的故事
拉麵店現在還在嗎
還在，已經是10年前的事情了
應該是老闆不夠兇
是的，我以前楼下一家拉面店，之前在别的地方开十年生意很好，之后在我家附近开3年，亏3年。。。。好惨，后来就搬走乐
聽完覺得當個員工也不錯，至少不用煩惱會不會虧本
這邊幹不下去，換個地方就好了😀
每次听到“夫妻老婆店”’就感觉是三个人
有一种馄饨，叫做【冷馄饨】，你不知道吗？4种不同馅的馄饨做成冷馄饨。在瞬时高峰期间，每种馄饨准备100份，再准备6种不同的酱汁，用来蘸馄饨，这样你的产品变化可以有超过915种。
30天之后，你可以根据每天馄饨的种类和酱汁的种类，统计出冷门和热门。下个月开始，在瞬时高峰期间，冷门馄饨准备50份，热门馄饨准备200份，其它两种馄饨不变，而热门的酱汁可以多准备50%，其它酱汁种类的准备量不变。
中午高峰期间卖不完的冷馄饨可以持续卖，当然过了中午高峰一样要准备新的冷馄饨。除了冷馄饨之外，你还要有热馄饨，给下午有小空的人，或者人家叫点单外送到办公室的，当然还可以抓紧晚饭高峰。晚饭高峰是不限时的，可以点热馄饨。
这样你每天起码可以卖出500-600份馄饨，馄饨和面的快送盒成本是中式快餐和蒸菜的快送盒成本的三分之一，这点是你的优势。另外，相对于面条，在核心本质上没有变化，你有四种馄饨，更具选择性。而且馄饨比起面条，更容易被接纳在办公室吃，因很多人吃面条都是吃的到处但是飞溅的水，时间久了就变成污垢。
别忘了不定期推出活动
馄饨处理分两大纲，即冷馄饨和汤馄饨，
【冷馄饨】可以从早上9点到晚上7点，负责早餐高峰，人家上班赶着打卡，很多人的早餐都是在公司附近买一点吃；负责中午高峰，就是午饭时间，大家也是赶时间；下午可以有，晚饭点也可以有，但是考虑到冷馄饨的制作冷却，所以只做到晚上7点，比关店早2小时。
【汤馄饨】也叫热馄饨，可以从下午1点到晚上9点。负责下午茶，有些人吃过午饭，但还是觉得到了下午有点饿，或者有人没吃午饭，可以点；负责晚饭时间，直到关店，因为汤馄饨是现煮的。
馄饨分为A、B、C、D四种，这样你的产品排列可以是：
单种（一份10个）：A/B/C/D，价格设为X
双拼（一份10个，每种5个）：AB/AC/AD/BC/BD/CD，价格设为X
三拼（一份12个，每种4个）：ABC/ABD/ACD/BCD，价格设为1.1X
四拼（一份12个，每种3个）：ABCD，价格设为1.1X
6种蘸料，A/B/C/D/E/F，可以有61种调味组合
你还可以推出半份馄饨，点半份馄饨最多只能双拼，价格设为0.6X
所以，你的馄饨店是可以赚钱的，在商业区可以这么做。
在住宅区的话，又是另外一套方案。
厲害👍
是抄手嗎？
然後難吃 一樣倒
冷馄饨不好吃
这是你自己的想法 结果没开
真的是佛心老闆，點出開店會面臨的問題和考量，感謝這個頻道，不知道在UA-cam的是不是本人？
我們家已經開店開了快二十年 在我看來租金壓力 還有地段跟客群很有關係 當然還有創業的資金 器材購買 原料批發 叫貨的廠商 如果單賣餛飩沒什麼吸引力 那可以開發新的產品 除非你的餛飩真的是很出名
把每个月租金分成若干等分，平摊到产品成本，使你的产品成本平均上调0.1-0.15之间，
比如说20000店租，你的产品单价是15-20元，那么你每一份产品只需要承担2-3元即可。一个月卖出10000份，就赚钱了。平均每天业绩400-500份，所以是有很大赚钱空间的。
@@Shepherd_in_Night_SIN 你這個的前提是在於你已經有穩定客群了，做吃的成本跟賣出價格至少會是一倍，做吃的是肯定會賺錢但是基於你得有熟客
成本最高的莫過於人事成本，一個中午500單大概三人左右，算台灣基本工資兩萬六，三個人就要快八萬還有一些加給大概算九萬好了，一個月起碼也得要15W以上才能夠穩定成長，但他就一間餛飩店是要幹嘛，一碗台幣算45好了，單賣一樣是不會有搞頭，再來客群問題，老年人 小孩 年輕人 中年人 他們的消費水平都是不同的，所以價格也得做出取捨，按照客群跟成本衡量。
听你讲话，感觉似曾相识，有亲和力，就像是上海人的后代。暖男❤
當一個人膨脹時候，聽不進旁人算給他的成本，以前我有個網友問我說為啥他開個涼麵店虧錢，當我數給他貼錢地方，他就從此沒在連絡了。🤣🤣🤣真的，讓一個人清醒的地方讓他們去開店。
视频主分析得不错，这个视频让我想起我10年前在上海开馄饨店的经历
雖然很好笑，但是聽的出老師說的是句句血淚的教訓啊，辛苦老師了～～
這樣感覺賣鍋貼比較好, 先做好放在保溫盤, 再賣點酸辣湯, 也是可以在幾分鐘之內就提著走, 也就不會倒了
以前在園區作類似快遞的工作，有注意過一些狀況，大的裡面有食堂商店，中小的會去外面餐廳，而這些餐廳無一例外幾乎都是出餐快，很快能解決需求的食物，那種要等的吃氣氛的得等到晚餐或週末才會比較熱絡。
其實就是普遍需求,工常情況下我上班時間都隨便吃,只要求快
晚上或週末跟女友或家人才會選有品質的店,貴一點沒關係 因為這晚餐不是為求飽肚
我在二代城市，我这里保安是3000元一个月包吃住。我楼下的拉面馆一家3口人在做，他们每月纯利润是6000就不会倒闭，虽然每个人都比保安少拿1000元，但是人家也愿意，这种店铺你是无法和他竞争的，除非你赚1500一个月就满足了。
先生讲的非常好，我也是一个开店的失败者，我在美国开中日餐馆，一切都算得非常好，与人合伙说好了，下个月去签签约，这是一家开不下去的店，由于我有特别的做寿司的技能，所以第一个月下来餐馆生意额大幅度上涨涨得太快了，所以这个合伙人他不跟我签约等到我走后，生意额又掉了，下来打电话叫我再来签约，我也就没没有签约，真是一个失败的，算天算地什么都算好了，没有算好人还是一个失败的结果
说真心话，开餐厅真的是看天时地利人和。自己的哥们儿开倒了2两家餐厅，第三家终于大成功，脱离了中产阶级。所以真的除了有点能力，有时候真的是要看天时地利人和。
没看懂。第一个月生意好，你合伙人还不和你合作。。。他是什么想法？
你是在講中文嗎？ 完全看不懂你想表達什麼
@@yuanrao5328 估计 合伙人先盘下店铺了，第一个月先试运营，收益好，合伙人就想独吞，不和他签约了。
@@yuanrao5328 意思是两个人合伙 第一月看着很赚 就往后拖延合同 这样分出金额就会少 后面生意差了 后面再合同就是投钱进去 反而没钱赚 这个合伙人心眼太多 只看眼前利益 做不成大事
只看了這一集就馬上訂閱了 有趣又有料
夫妻店：一男一女
夫妻老婆店：一男兩女
我不開店，但聽著別人開倒一家店，挺有趣的
說到餛飩
以前在學校食堂的大餛飩
好像都是預先煮好了
有人點再過個熱水放到碗裡加個高湯和一點菜與碎海苔就完成了
正常 水餃也是同樣意思 要快就要變
在飯點時候偷雞 只要不要水餃外皮爛掉
基本不會有太大問題
這是做食店正常工作
一般是旺的時間前會先煮大量備用
到午市時間，就簡單煮熱出餐
時間宿小幾倍
好小店舖會叫單才做
這樣做不賠才怪
正常人倒一家店就要破產還債了 倒那麼多家 全是血淚經驗
幫哥讚聲好！字字血淚但又真誠陳述了生意之路的種種考驗。
你也太可樂了吧😂我老是對我朋友說當你看到誰不爽就鼓勵他開餐廳，總年無休😅賺得都是辛苦錢，即使不倒閉也得累死你😂
現在我都鼓勵人家去開大型加盟店~本金更粗
這就是傳說中的：
生意好，人倒
生意不好，店倒🤣
最大的問題出在店面租金, 炒房炒地造成的投機風氣, 造成店面租金成本高漲的不合理不可控 , 是多數虧損的癥結 , 所有的血汗全被房東榨乾了
的确，便宜的店面都是民房改的，结果大部分被城管收拾了，当然旧城改造也终结了相当多的廉价小食店
馄饨店开在火车站附近，那店面租金是比你这个工业园高几倍的，能赚钱也不容易，我看了现实中那么多生意成功的失败的案例，一运二命三风水才是真正的王道，其他都是辅助条件。不过当然，年轻人是不服我这个说法的......😂😂😂
20年前我叔婶决定摆摊开仙草蜜，启动资金1500块加一辆小破三轮车，下午能卖30碗，晚上到半夜能卖100碗，每碗五毛钱，扣去成本一个月回本。
现在的奶茶店加盟、选址、装修、备货、宣传，投入成本50万，一天卖100杯，一杯毛利3-5块，一个月无休也就够交个房租😢😢😢
游击队地摊没房租水电税费，只担心城管
@@shunzhiluo6745 城管虽然是偶然性事件但次数多了也是一种必然现象，我说这些只是想告诉大家要懂得成本控制
能開十次店還倒光就是家裡有錢，聽他的話根本不准
我開一次就成功，七年了第一年基本上都是賠的，一天工作超過15個小時
他可能做不夠好就提早收。也可能一個賺錢，其他當副業開。
“我以前是个很快乐的人，自从我做了老板，我再也没有快乐过”！虽然没这么夸张，但是当老板确实累！
🫂做老板是蛮惨的…要控制那么多和自身无关的东西😢
能一直做生意当老板的人，不是一般的人
良心博主 ! 谢谢您 ! 愿您早日发财 !
看別人成功，不如看別人失敗更舒服也更有趣
屢戰屢敗 屢敗屢戰！都是實戰經驗，感謝你真心分享！😁
為你的勇氣點讚 為了支持你看完廣告！加油！
👍👍🏻👍🏼👍🏽👍🏾👍🏿
挺好的， 真实， 贴切， 不糊涂， 不膨胀.
哈哈 好喜欢你一本正经的排雷❤ 对火车站附近的高峰时段研究很透彻呀 期待你的分析果汁店视频😊
好吃，有特色，價格能每天吃，才是開店根本
從消費者角度來說，好不好吃。有沒有特色都不是第一要素，口味才是最重要
地理位置也很重要
@@allenwang1815 我親眼看過一個就在火車站旁邊的日料(平價且不錯吃的那種)，沒幾年就關了。
然後你會發現，前兩個因素很大程度受第三個因素影響，而第三個因素受到房租、人事成本、設備等種種確定以及不確定因素影響，而這些因素就是之所以會拍這部影片的主要原因，所以你說的三個條件只是很籠統的概括影片的內容而已。
@@allenwang1815 李嘉诚说的口岸，口岸，还是口岸
想起楼下的袁记云饺了，上菜巨慢。就算3分钟出一客，中午两个小时也才40单子。
如何開倒一個店哈哈🤣🤣🤣
有點搞笑又心酸，感謝分享
理想情况下，如果想开食品类的店。应该先抓味道，如果你自己都不愿意花钱吃，别人怎么会花钱吃。其次就是员工管理每个岗位员工责任和任务细分清楚，越清楚越好管理。再就是选址，在满足了第一个条件的情况下，不要怕饱和，怕同类产品竞争。可以去尝一下竞争对手。如果别人和你家味道相差不多都是很好的懒人选址的地方。
我炒美股一年亏30多万。转国内股市。想赚钱的各种方法赔钱很正常。
沈老师，能否扒一扒寿司店的坑？我深圳的小舅子铁了心要盘下一家寿司店，我们拦都拦不住，但我是外行，直觉感觉风险很高就是说不出为什么。
馄饨也可以快出的，要么先煮熟，有人点再烫热就行；要么高压锅1分钟就可....不能向家里一样做
去上海的福建千里香混沌店看看、饭点生意好的、还先煮熟又是高压锅的、你留着自己吃吧、中国的餐饮就是大而繁杂、一看你那包子撕开包装就蒸、你看你能挺几天吧、
餛飩可以改做宅配，中央工廠 機器+員工量產，打個廣告全國宅配，還可以賣類似的例如水餃 麵食再加上湯品
食神的贏
講得非常好
我覺得你好像想少了一條重要的問題,對美食的熱誠,你完全無提及過對餛飩的熱誠,生產,包法等等,你好似只僅僅當是一門生意,好多家庭餐飲本身開店都是開自己喜愛食的美食,不但人工成本低,賣不出還可自己食,自己也愛食,把自己愛食的美食與人分享這一行為做成生意,
單店可以有
但你有盈利模式真的難
人家只是要开店，不一定非要做餐饮，之所以选择餐饮也只是因为门槛低且客户群体广泛，尤其是现在的连锁加盟店有几个是因为对美食的热诚才选择加盟的？
非常實用，條理分明，感謝經驗分享。
谢谢诚心的分享，楼主人很好
所以才有加盟這概念...把風險轉嫁給想當老闆的人....
阿x喂
想要創业的人、真的很需要参考这视频里所讲的实际情况。
兄弟办法比困难多！可以把馄饨馅先蒸好保温，过沸水就可放入汤碗中，当然你得改进馄饨皮及其形状以适应蒸制过程
很多都是蒸熟，然後放油保溫，有單就過水再放湯就好，過程不要兩分鐘，水餃也差不多一樣的做法，不過開一個店只買餛吞有點高級，其他什麼也買一點吧？
蒸好冻住 放微波炉转两分钟 加 汤
@@何123-l4f 原来如此，我看完您回复的感想是不能碰自己不熟悉的领域，如果没接触过餐饮直接开馄饨店可能就想不到这些，然后就要花钱来赚这些经验。
@@freyahallifax7976 其實你想開店就先到同行的店打工，先偷師看看別人的做法，再改良一下，別人能做能賺錢不代表你也可以，看別人賺錢認為很簡單，別人付出的努力永遠都看不到，只看到別人的好地方，沒看到別人的累，如果做生意這麼簡單，誰還去打工？
一天兩百人來吃就很了不起了，中午500人的估算也太樂觀，中午用餐1100-1300+晚上用餐0600-2000，總共四小時240分鐘一天240人，你每分鐘要出一份，都是很了不起的店的，中午500人?專做快餐的金拱門也沒有這麼勇，一開始的預估問題就很大
一百人已經超多了吧⋯30個座位三輪半 40個座位 兩輪半。
聽得出確實開鍋店的 自己本身開過甜品冰品店 確實如影片所說 😂
分析的真好
订阅了，真可惜没早一点看到这个频道
「每天中午有500人來吃。」幻想總是美好的。‘’假設‘’是開店生意的大忌
现实经验才是王道
實在的經驗分享 讚
先期调查市场出了这么大的错，不倒闭才怪
所以鍋貼跟餛飩會混在一起賣類似的東西會一起賣，好比八方雲集他的設計想法就是中式快餐的形式
確實如此，我很喜歡吃餃子，但在台北的內湖科學園區，人太多了，每次晚出來就排不上餃子，跑去吃便利店的便當了
我山东人，在我呢边馄饨是早餐，所以中午晚上吃馄饨是认真的吗？
我就是中午休息1小時的，真的沒時間等你的餛飩
your advice is value is money, many thanks.
餛飩不能先燙好嗎?或者你把餛飩改成用煎的，不是燙類，煎的可以保溫的至少我吃過~好吃，也不用等
我也叫波波，我也开了个馄饨店，馄饨也快把我搞破产了，这个店还不能转让……我儿子叫馄饨🙂
一栋楼二十层，怎么算出有五六千人？一层楼能有250-300人那么多吗？
讲得好，也很详细的解释。赞！
在媒國也是有很多店時時刻刻換名字，換老闆 ，生意都要下心血 ，失敗的居多 ，要有心理準備 .
千万别开饺子 馄饨店 ，如果不知道开什么 最安全的是和辣有关的 比如担担面 麻辣烫之类的，一辣遮百丑，相对容易存活下来。
講得很好, 謝謝分享經驗!
能搞垮這麼多店，一定有很多罕見的經歷，值得訂閱起來看。
主播：你看我以前是個很快樂的人，自從做了老闆就再也沒有快樂過😂😂😂
听了你的若干个视频 ，很喜欢，同为上海人的我，感觉很亲切。☺ 有投资房地产的想法吗，我在美国从事（房产）这个行业已有十几年了，希望找个像小沈你这样有诸多经验的人来合作。有意的话，请留言给我，谢谢！
选址难道不是每天晚上过去看看其它店家生意好不好，饭点到了人流量有多少。
謝謝您踏過的坑
混沌可以是配角 不需要当成主打
邏輯分析不錯
真金白銀的「血分析」，充份顯示「實踐是檢驗真理的唯一標準」。
餐饮最少二年，第一年投资，第二年人流，第三年拿回第一的投资，第四年拿回第二年的投资。
开店不是想开就开。首先需要做很多背后功课，例如：市场需求，开店地点周围人潮和人的年龄，范围有什么店及他们的生意如和。而且人的好奇心态，刚营业可能会有很多客户过后会能支持多久就要看你的产品服务价钱是否满意上门的客户及他们的反应和口头传话是好或坏能为你推宣。还有要计算你成本及能卖多少钱民众会接受价格合理吗？如果生意过了3-6 个月不亏就上了轨道。有时要能过6-12个月。
喔看懂了~原來是在教大家如何把公司開倒~跟各種不用心的介紹? 誰說餛飩會生意差? 我大學時期就有吃過人家選址在巷內 連看版都沒有 進去也只有兩種商品 其中就一個是餛飩(超大顆真材實料)另一個是賣貢丸湯 去那裡吃東西 想要坐根本沒地坐 都是外帶 人太多了 ,不過光吃那家的料理就感受的到人家賣的是真功夫(他一天也只賣五小時,有時賣玩了沒東西了就提早收),看來老闆你真的不適合做生意, 你壓根都只是在研究計算根本沒去瞭解怎樣對自己的產品負責~加油 365行全幹倒了我再來幫你點讚~最佳倒閉王
真的。做了老闆之後再也沒有快樂過
扣去支付老闆夫妻兩人的薪水才能算是盈利，在東亞中年老年的工作權益卑微更多是混口飯吃就好，扣去是負的人家覺得生活能過就可以了。
where do you find the money to open 10 stores at the first place?
這最好有更多人看到，可以救人一命
有意思的片👍🏻
從 選址 和 品項 的預估，就可以預期這老闆為何開10家倒10家了。
選址：如果進駐前，你連樂觀預估的國營企業員工，他們1樓有食堂用餐都不知道，就腦衝要投錢去開？這已經犯了最大的錯誤。
品項：再來，想要以差異化切入市場，選 餛飩 這個品項，卻沒有計算到產品周轉營收的時間差？這個大概也是沒做過餛飩就腦衝想做...
所以綜合上述兩點他自述的失敗心得，可以得出一個簡單的結論：這老闆開10家倒10家，純粹就是 為錢貪心腦衝的老闆類型。從開始啟動就從來沒有考慮過自己的店該提供什麼價值和優勢給市場上的客戶。
最後，看他侃侃而談這些心得、還能開10家倒10家，只說明了一個事實，就是：
他賠的錢八成都是賠股東的錢比較多XD
正常人自己獨資賠一次就怕了，他可以倒10次完全不合理XDDDD
老闆很牛
如何開倒一間店這標題很有趣
乾貨滿滿 謝分享
一流，真的是经验分享。
帅波有没有针灸理疗行业的坑
五百人的餛飩店，應該是承包商？
還有對美食的執著才是生財之道？
食店靠的是口碑還有租金的額度？
你的失敗分享對異想天開的初創業者很有用，不能實業就去打工！🤔💪
其實餛飩店都可以把產品預早做好，變成預制菜，這樣一分鐘就能做好一碗。
沒那麼快啦但是卻有辦法同時間出很多份餐,他自己也會講他只有中午生意好~那表示他要做的起來~就是中午營業額要直接把一天的份扛住 他知道問題卻解不了問題 開什麼店都不會成的 因為開店最多的就是問題
hahhaha,可是我看你我很高兴，很开心
跌倒就爬起来
免税国火因越代口粮，白菜价（软/中220元）抽到正宗（火因），专注于难找的火因
免税国火因越代口粮，白菜价（软/中220元）抽到正宗（火因），专注于难找的火因
可是老闆 2個爐不夠 可以開5個爐 多請一個人 反正都是虧 不如衝一波..
可是餛飩不能先煮好嗎？
实体店要做的话，往往要谋划，思考几个月，想到方方面面。沈估计是太冲动了，没有考虑那么多。
沒錯~台灣的路邊攤都是便宜又好吃,但就是髒髒又亂亂的!
老闆都是賺好幾棟房子~~
你这个节目功德无量，应该是拯救了无数的头脑发热的创业青年。
啥馄饨要煮八分钟啊？我家门口咋煮两分钟就好了😅
“当老板之后就没有快乐过了” 笑哭了
正打算搞个现包饺子店！😅
很棒！谢谢分享！