Sartù di riso - È sempre mezzogiorno 23/12/2024

www.raiplay.it... - Gli Improtas ci propongono il piatto unico per eccellenza del Natale a Napoli: il Sartù di riso.
Mauro e Mattia, in una casseruola, soffriggono metà di una cipolla con 100 ml d’olio, quindi uniscono le salsicce e le costine, lasciando rosolare il tutto.
Sfumano con il vino rosso, aggiungono il concentrato di pomodoro e la passata, quindi lasciano cuocere per 2 ore. In un’altra casseruola, soffriggono l’altra metà della cipolla con il restante olio e stufano i piselli per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo e, infine, i funghi secchi. Nel frattempo,
portano a bollore le uova in un pentolino per 9 minuti, le raffreddano e le sgusciano. Padre e figlio ora tostano il riso con la cipolla tritata e un filo d’olio, sfumano con il vino bianco e coprono man mano con il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti di cottura, versano 3 mestoli del ragù di carne ottenuto e continuano la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotto il riso, aggiungono
una parte dei piselli, il formaggio grattugiato, il pecorino e la carne tagliata a pezzetti. Imburrano e passano con il pangrattato uno stampo a ciambella da 28 cm: ripongono un primo strato di riso su tutta la superficie e mettono nel mezzo la mozzarella tagliata a losanghe, le uova sode a rondelle e i restanti piselli. Coprono con un altro strato di riso, aggiungono il ragù e completano con una
spolverata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infine, infornano a 180° per 30 minuti. Servono il piatto decorando con qualche foglie di basilico.
Ingredienti:
1 kg di riso
2 cipolle
2 l di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso
½ bicchiere di vino bianco
2 salsicce
2 costine di maiale
200 g di funghi secchi
400 g di piselli
100 g di formaggio grattugiato
80 g di pecorino grattugiato
200 g di mozzarella
1 l di brodo vegetale
6 uova
100 g di burro
100 g di pangrattato
60 g di concentrato di pomodoro
150 ml di olio evo
Basilico
Sale e pepe
Cottura:
180° per 30 minuti

[@antoniocarifano9031]

Credevo che solo Sergio Barsetti faceva il riso