[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '만능 만두소' / 香味油 / How to Make Dumpling Filling / ギョーザの中身 / 饺子馅 / 화니샘
Вставка
- Опубліковано 24 вер 2024
- 2015년 겨울...은 만두특집 때문에 이것저것 할일이 참 많네요. 저번에 부추 왕만두를 만들었는데요. 이후에도 주욱~ 만두를 만들어나갈거에요.
그런데 말입니다.
만두에는 종류가 참 많죠? 근데 어떤만두를 만들던 하는 작업은 거의 똑같습니다.
'잘게썰어 물기 꼭 짜고'
'다지고'
'버무려 조미해서'
'빚는다.'
아무리 종류가 많다지만 직업이 똑같다보니 지겹죠 (물론 먹는 사람은 즐겁지만요.)
그래서~!
여러 만두들을 하나로 통합시킬수 있는 '만능 만두소'를 만들어봤답니다. 왜 만능이냐면.. 추가재료를 넣는것만으로도 다른 맛의 만두소가 되며, 다른 요리에도 응용할수 있기 때문이죠.
본 영상에서는,
'게살만두소'
'새우만두소'
'부추만두소'
를 예로 들었는데, 다져서 물기를 제거한 김치, 당면, 튀긴두부, 조갯살 등등 다양한 재료를 조합해서 수십종류의 만두소를 만들수도 있어요.
단, 위에서 언급했듯이 그대로 빚으면 육즙이 부족하니 재료배합 후 약간의 육수를 더해서 잘 섞어 사용하세요.
재료
다진돼지고기 400g
청경채 1개
- 작은것은 2개
생강 20g
대파 1/2개
굴소스 1~2큰술
간장 1~2큰술
정종(청주) 1큰술
소금 약간
만두 이외에 다른 요리에도 응용할수 있답니다.
'가지나 두부에 샌드해서 튀기거나 굽기'
'고추전에도~'
'깻잎전에도~'
'녹말가루와 계란을 넣어 완자로~'
'그대로 보슬보슬하게 볶아 각종 고명으로~'
How to Make Wonton & Dumpling Filling, ギョーザの中身, 饺子馅, bánh bao, เกี๊ยวไส้เนื้อ
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '마라소스' 만들기 / 마라장 / 마라탕 / 마라샹궈 / Mala Sauce / 麻辣醬 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/GdjXGZ_P8qA/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 물.찐.군 만두피 반죽 ' 만들기 / 물만두 / 찐만두 / 군만두 / Dumpling Wrapper / 饅頭 / まんじゅう皮 / 화니샘](http://i.ytimg.com/vi/ruCrajOj-JI/mqdefault.jpg)
많이 배웁니다❤
저는 미국 북버지니아에서 보고 있습니다. 우리 가족이 만두를 엄청 좋아하는데 중국식 정통만두 레시피를 배우게 되어서 너무 신납니다. 감사합니다!!
앗! 외국에서 살고 계시군요! 혹시 재료 구하는데 큰 어려움은 없으신가요? 가끔 외국 계시는 분들께서 재료 구하기가 어렵다고 하시더라구요.
카나다에서 보고있어요.
감사합니다.
유익한 정보주셔서 .
넵! 늘 영상 봐주셔서 감사합니다! 다음 요리도 많이 기대해 주세요~
유익한 정보 감사해요.
이거진짜맛잇음 네번해먹엇어요고맙습니다
요리의 기본~! '만능 만두소
진짜 고수인거같아요 정말 정통의 느낌이랄까 감사해요
감사합니다!
저도 이렇게 만들어보려구요 항상김치만두만 만들었었는데 화니샘 만두빚는영상보고 학습했어요 맛있게 만들어지길..
저렇게 딱 만들어두면 다양한 버전을 쉽게 만들수 있어 참 좋아요. 계란이랑 전분 섞어서 기름에 부쳐내면 맛있는 완자가 되구요
아... 여름이 가고나면 슬슬~ 만두의 계절이! 올해도 만두를 만들어 봐야 겠습니다.
안녕하세요 화니님. 정말 알찬 동영상 잘 봤습니다. 2015년 12월 제작 하셔서 26개월 지났는데도 아주 유용한 영상입니다. 감사합니다. ^_^
감사합니다! 초창기 영상이라 영상이 전반적으로 좀 어두운 편이에요.
멋진요리강의 감사드립니다!
젊은분이솜씨가좋으시네요 ^^
기본 베잉스에 조합을 추가하는 방식으로 설명을 하시다니.... 정말 놀랍습니다. 중식 만두 너무 좋아하는데 좋은 영상 잘 봤습니다.
정말 맛있어요.
감사합니다! 겨울에는 뭐니뭐니해도 만두죠~
독일에서 보고 있습니다. 다행스럽게도 모든 재료가 있어서 내일 만들어보렵니다. 항상 감사합니다.
저도 독일에서 그대로 만들어봤어요!! 육수를 넣어주니 찐다음에 육수가 줄줄 나오네요.
이동영상처음보는데 진짜좋네요
뭔가 요리를 하실때나 설명을 하실때 엄청 신나보이세요 ㅎㅎ 열정적인 모습 응원합니다!
감사합니다! 아.. 요리는 신이 나는데, 편집이(머엉~!!)
여긴 호주!! 화니님의 쿠킹쇼는 칼질부터 조리까지 시원시원해서 좋아요. 쉬워보이기까지.. 근데 막상 해보려면 안되더라구요 ㅎㅎ
식구들이 만두를 정말 좋아해요. 쉽게 만들 수 있는 방법 나눠 주셔서 정말 고마워요. 소 만들어서 피도 빚어 보고 싶어요. 만두 관련 영상은 다 봤어요. 고맙습니다.
오늘 만들어 만들어 보려고요
일단 재료 준비한거만 봐도 프로.. 배우신분
감사합니다! 슬슬 날씨가 쌀쌀해지니 만두생각이 나게 되네요. 올해는 소롱포를 만들어볼 계획이에요.
화니님 따라 어제 만두 만들어 먹었습니다. 맛있었습니다. 감사합니다.
+vandine47 와아! 만들어 드셨군요! 아.. 간만에 만두도(새로운 버전의)만들어 봐야 할텐데.. 요리가 밀려서 늦어지게 되네요.
화니의 주방
미국 뉴저지 에서 보고있어요
겨울 만두 잘어울리는데 볼수록 자연스럽고 프로 시네요
손을보니 달인이십니다
다시 또 응원 드리며 다녀갑니다 감사합니다 ~^~^
고향만두 말고 호주에서 만들기 위해 잘 보고 갑니다.
오늘 만들었는데 진짜 너무 맛있어요 감사합니다
미국에서 봅니다
만두 만드는 재미가 막 생긴 50대 중반 아줌마입니다.
이번 동영상으로 또 다른 맛의 만두를 만들어 먹을 수 있겠네요.
감사히 잘 보았어요!
감사합니다! 다음 영상도 기대해 주세요~
재료가 아주 간단하고 손쉽게 만들수 잇어서 좋아요.
여기에 계란이랑 전분을 더하면 완자용 반죽이 된답니다. 다양하게 응용을~
화니의 주방 감사해요.
와우 요리 좋아요 누르고 응원합니다 ~^^
요즘 셰프님덕분에 찜만두 잘 만들어먹습니다...^^
@@joylim4304
감사드립니다 👍👍😁💞🍃🍀
영상 감사합니다.
호주 사는 한국인 요리산데 중국 음식도 관심 많아요 여기~!
화니님? 항상 답글감사해요 바쁘실텐데요 항상 영상 빼놓지않고 봐요 ^^
요즘은 인코딩 눌러놓고 댓글 주행하게 되더라구요. 늘 시청해 주셔서 감사합니다!
저 만두소에 김치를 다져서 추가하면 맛이 괜찮을까요??
부모님이 김치만두를 좋아하셔서 활용해 보고 싶어서요 !!
넵, 김치 다져서 섞어도 좋습니다. 김지 자체에 염분이 있으니 두부도 함께 넣으면 딱 좋을거에요.
만능만두소 영상 정말 유익해요~
화니님 다른 영상에도 있는 부추만두로 먹고
4:48 에 나온 새우 조합도 해볼려고 재료 비율을 찾아봤는데 다른 영상은 없는것 같더라고요 그래서 대충 많이 다지고 볶아서 넣어봤는데도 맛있었어요
5:21
이번에는 김치가 많이 남아서 김치만두소 만들려고 하는데 만능만두소 재료 기준으로 김치를 어느정도 넣어야 맛있을까요? 두부도 넣어볼까 해요
김치만두소로 만드신다면 김치와 두부의 비율을 높게 잡는 편이 좋답니다. 김치와 두부 혼합물이 3 정도면 만능만두소는 1 정도? 고기는 김치에 진한 맛을 돋구어주는 목적이라 보시면 될것 같습니다.
@@gorsia 감사합니다~
모르는게 없으신 화니님 홧팅~!!
감사합니다! 슬슬 날씨가 쌀쌀해지니 만두의 시즌이 돌아올것 같습니다.
만두 완성한 다음에 냉동보관하려면 한번 찐 다음에 식혀서 냉동 보관하면 되나요? 아니면 아예 익히지 않은 상태에서 만두를 냉동보관해야되나요????
찐 후에 식혀서 냉동하시면 됩니다. 주의할점이 있는데요, 표면에 물기가 남아있지 않아야 합니다.(그냥 이슬같은 물방울이 없는?) 물기가 있게 되면 얼렸을때 만두피가 잘 깨지게 된답니다.
화니의 주방 감사합니다!!^^
만두부터 완자에 춘권까지!!!
유니짜장이나 볶음고추장 만들때 써도 좋답니다~
만두의 계절
만두피 진짜 도움 됐어요 ! ㅎ
시청주셔서 감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
화니님 냉동 민찌를 사용했을시 다른 부재료 없이
민찌만 이용했응때 고기가 되게 퍽퍽하던데 방법이 없나요? 냉장했을때는 촉촉하고 맛있기만 하던데 …
민찌의 경우 냉동한 시점부터 맛이 현저하게 떨어진답니다. 냉장민찌를 섞거나 해서 어느정도 보완을 시켜줘야 해요.
설명도 술술 쉽게 잘하시네요.
쉐프모자나 두건을 두르시면 어떨까요?
+Sehee Lee 그렇지 않아도 머리모양 때문에 신경이 많이 쓰였는데.. 적절한 모자나 두건 찾아보도록 하겠습니다.
+화니의 주방 "머리모양이 아니라^^ 더 위생적이고 전문가이시니 모자 쓰셔야 돨것 같아서요. 화이팅"
화니님 제가 이 만두소를 피망에다 채우고 후루이팬에 지질려고 하는데 왠지 좀 두꺼워서 잘 안익을거 같아요 저는 만두소 부분이 극도로 카라멜라이즈 됬으면 하는데 저온에서 오래 지지다 마지막에 고온으로 할까요? 아니면 처음에 센불로 하다 천천히 약불로 속을 익힐까요?
피망 절반 다른 상태에 채우신거죠? 기름 두르고 올린후, 물을 부어 뚜껑 덮고 찜구이 하듯 익히면 될듯 합니다. 근데 이 경우 피망이 흐물거린다는 단점이 있어요.
대파하고 청경채는 맨처음 돼지고기에 소스 넣고 섞을때 같이 넣지 않고 나중에 따로 넣어 섞는 이유가 있나요? 대파 청경채 먼저 섞은 뒤에 소스를 넣는거랑 맛이 다른가요? 무슨 차이인가요?
청경채가 초반에 들어가 장시간(돼지비계와 살코기가 안보일 정도로 섞어대니) 힘을 받게 되면 물이 나와 풋내가 나게 됩니다. 때문에 막바지에 살짝 섞는 편이 좋아요.
만두도이것저것사먹어봐도 맛이없어요.이거또해볼께요
속섞을때 지방민찌를 그냥 넣는것과 라드 넣는것에 차이가 있을까요?
라드는 섬유질과 수분이 완전히 제거된 상태라 익었을때 기름만 나오게 된답니다. 반면, 비계부분은그렇지 않습니다. 스팀으로 잠깐 찌는 정도의 열기로는 지방이 쉽게 빠져나오지 않거든요.
안녕하세요 ㅎ 화니님 한가지 궁금한게 있는데요 집에서 어머니가 만드신 만두 먹어보면 만두 속이 동그랑땡 처럼 뭉쳐있는 느낌인데요 근데 화니님이 만드신 거나 파는 만두는 좀 부드럽게 퍼져 있는 느낌이랄까요 ㅎ 어떻게 하면 만두속이 쪘을 때 뭉쳐 있지 않게 할 수 있는지요 ㅎ
파는 것처럼 부드러운 만두소를 만들고 싶으시다면.... 1. 지방이 섞인 돼지고기를 사용하세요. 살코기에는 점성이 있어서 살코기 위주로 쓰면 고기끼리 뭉치게 된답니다. 2. 물이나 육수를 넣어가면서 충분히 섞어주세요. 한쪽 방향으로 이기면서(정확히는 비계섬유가 풀어질때까지..) 물이나 육수를 넣어 유화시키면 나중에 열을 가했을때 이 물이 조직을 분리시켜 부드럽게 해 준답니다. 3. 계란이나 녹말가루 사용은 No~! 이 두 재료는 각 성분을 결착시키는 역할을 해요. 4. 뜨거운 온도에서 쪄주세요. 뜨거우면 유화된 고기에서 '수분리/유분리' 현상이 일어나면서 소가 부드럽게 된답니다.
ㅎㅎㅎ 선생님 바쁘신데 답글 달아주셔서 감사합니다 ㅎ 나중에 만두 만들 때 어머니께 꼭 알려드려야 겠습니다 감사합니다 ㅎ
감사합니다
좀더 육즙으로 쥬시하게 만들려면 어떻게해야하나요?
찔때 만두소에 라드 한조각 넣어서 피랑 찌면 될라나요 ? ㅎㅎ
+박빈우 육수나 물 있죠? 그걸 조금씩 흘려넣으면서 휘휘~ 저어주시면 된답니다. 단, 물이나 육수가 들어가면 소금을 약간 더해서 간을 해 주셔야해요. 만일 그냥 육수가 아니라 닭발이나 스지육수를 넣는다면 제법 많은 양을 넣을수 있게 되기 때문에 '소롱포'처럼 육즙이 넘치는 만두를 드실수 있어요. (육수내기 귀찮다면 소금을 약간넣은 따듯한 물에 제과제빵용 젤라틴 넣어도 좋습니다.)
영상 마지막에 이 만두소로 짜장면도 만들수 있다고 하셨는데 저렇게 치대놓으면 알알이 흩어지나요? 주걱날같은걸로 막 잘라내야할 것같은데요 ㅠ
일반 짜장은 불가능하구요, 유니짜장이나 중국식 짜장면 같은 간 고기를 쓴 짜장면만 해당된답니다. 볶으면서잘게 부수어야 해요.
정종을 대체할수 있는거 없을까요?
청하나 사케로 대체 가능합니다. 근데 사케보다는 청하를 추천드려요. 저렴하거든요.
화니의 주방 감사합니다~
미림은 안될까요?
아뇨~. 여긴 한국분들이 많이 사시고 또 다른 동남아국가 사람들도 만고 큰식품점도 많아서 재료구입은 전혀 문제가 되지 않아요
아.. 그렇군요! 다행이네요. 재료 공급상황은 주나 도시별로 조금씩 다르군요.
부산가시면 차이나타운에 '장성향' 군만두 드셔보세요 선생님같은 미식가는 기절하실수도 ㅎㅎ
부산! 저에게는 장거리지만 혹시나 부산에 가보게 되면 가서 먹어보도록 할게요. 좋은 정보 감사합니다!
돼지고기 믹서에 넣고 갈면 안되나요??
믹서를 쓰면 끈기가 생겨버려 소가 완자처럼 된답니다.
청경채 대신 배추를 썰어서 넣어도 괜찮을 까요?
넵, 배추도 좋습니다. 단, 다져서 소금을 뿌린 후 물기를 꼭 짜주셔야 해요.
양배추는요?
간장 쓰신거 기꼬만이에요?
병만 기꼬만이고 안에 든간 다른 간장이에요
저 혹시 찬물 넣어도 되나요?
넵, 찬물 넣어도 된답니다.
만두소에 식용유도 들어가나요?
넵, 전문점에서는 진한 맛을 위해 넣는 경우가 많아요. 그냥 우리나라 요리에 많이 쓰는 참기름을 쓰는 집도 있지만, 마늘기름이나 돼지기름을 쓰는 집도 있어요.
돼지고기에 설탕을 넣네요... 그럼 더 맛있나요? 저는 지금까지 설탕을 넣어 본적이 없는데요 ^^;;;
+junghwa hyun 설탕의 단맛이 돼지고기의 진한 맛을 더욱 풍성하게 해 줘요. 좀더 그 맛이 오랬동안 남아있게되서 나중에 맛에 대한 여운을 남기게 하더라구요.
달지 않을까요?
배추의 아삭한 식감을 살리고 싶은데.. 배추의 비중을 크게 늘려도 괜찮을까요? 물이 많이 나올까 걱정되서요..
넵, 다만 배추의 물기를 꼭 짜주셔야 한답니다.
화니님 이만두쏘를 냉동할때 굴림만두를 만들어 쪄서 냉동 보관해도 될까요.?
이 만두소는 수분이 많기에 굴림만두 만든 후 냉동하는 방법은 적합하지 않습니다. 냉동이 풀리면서 깨지기 쉽거든요.
계란과 전분을 넣는다면 완자처럼 먹어도 괜찮을까요?
넵, 계란과 전분을 사용하셨다면 완자처럼 조리 가능합니다. 좀 야매틱하지만 계란 3개에 만두소 조금 넣어서 잘 푼 후 부쳐내면 태국식 계란부침 '카이찌여우'가 된답니다. (피쉬소스 약간 첨가하면 정말 꿀맛!)
돼지고기 대신 닭고기나 소고기 써도 되나요??
다른고기로도 만두소를 만들수 있긴 한데, 닭고기는 지방이 너무 없어서 퍽퍽하고(이 경우 돼지지방을 보충해주시는데 좋아요.), 쇠고기는 특색이 너무 강해서 만두소로 하기에는 좀 튀는(?) 그런 맛이 난답니다.
화니의 주방 아 답변 ㄱㅅ합니다 ^^
퀄리티높은 영상들 찍어주셔서 감사합니다. 많이 배워서 좋네요
시중에 파는 만두맛 낼수있을까요? 아들이 비비*왕교자만 먹는데ᆢ줄때마다 직접 만들어주구싶어요. 아토피심해서요,
특정 제품이나 음식점의 메뉴는 특허가 걸려있는 경우가 많기 때문에 영상 업로드가 불가능합니다. 아드님이 아토피라니.. 혹시 피부 알레르기 검사(어떤것에 대해 몸이 알러지 반응을 일으키는지 하는 검사) 받아보셨나요? 저도 아토피가 무척 심해서 한약이라던가 채식 등등 이것저것 해 봐도 효과를 전혀 얻지 못하다가 2년전에 이사를하게 되면서 아토피가 사라졌답니다. 나중에 검사해보니 진드기가 원인이었더라구요. 아토피 유발원인은 사람마도 조금씩 다르니 일단 전문병원에서 검사를 해 보시는게 좋을것 같습니다.
+화니의 주방 답장 감사해요~ 이렇게 성의있으시니 구독 백만 기원해요~^^* 좋은 의견두 감사합니다~
고기 만도
고기를 새우 또는 동태살을 이용해도 될까요?
예전에 해본적이 있었는데 동태살은 별로 어울리지 않더라구요. 새우살의 경우 저 방식대로 소를 만드는 것 보다는 새우살 중심으로 하시는 것이 좋습니다. 새우살이나 해산물쪽은 육즙 보다는 곱게 이겨서 탱글거리는 맛에 먹는게 제일 좋더라구요.
화니의 주방 Thank you.