Studio l'hamburger da anni, è il mio piatto preferito per la sua attitudine a prestarsi ad un numero praticamente infinito di combinazione di sapori, ingredienti e consistenze; tanti sono i modi per prepararlo, ma anche molti gli errori che inconsapevolmente si commettono. In America ogni stato ha la sua tradizionale corrente, e studiarle tutte, imparando indirettamente da più "maestri" è stato fantastico. Manuel, da cultore dello Street food quale sei attendo una tua versione dell'hamburger da che ho iniziato a seguirti. E oggi, appena vista l'anteprima, ho detto: Daje, che stavolta forse posso contribuire anche io con qualche consiglio. Niente da fare. Preparazione della polpetta, condimento con sale e pepe per favorire la reazione di Maillard, cottura, utilizzo del vapore per sciogliere il formaggio, tostatura sublime del pane (rigorosamente homemade) con il burro. Non ne hai sbagliata una. Eri già il mio idolo, ora lo sei ancora di più. Unica cosa che mi sento di dire: dopo la cottura meglio far riposare l'hamburger un paio di minuti, in modo che i succhi della carne riacquistino la loro densità e si eviti di avere un'emorragia una volta addentato il tutto; è dimostrato che in ogni caso la temperatura interna della carne nei primi minuti successivi alla cottura non scende anzi, sale ancora leggermente. Inoltre se non usi un coppapasta o simili per formare la polpetta meglio fare un piccolo incavo al centro di uno dei due lati della polpetta, in modo da mantenere una dimensione uniforme, in quanto tende a diventare ovale. Ottima la scelta di non condire il macinato: prima di tutto il sale all'interno scioglie le proteine della carne che, diventando più appiccicosa, tende ad ammassarsi e a compattarsi. Inoltre in Italia abbiamo carne fenomenale, come la fassona, ed è bene che l'hamburger sappia di carne; l'abbinamento è già negli ingredienti che lo accompagnano, il condimento con salse, cipolle e quant'altro ne altererebbe troppo il sapore, e se il macinato è buono non è necessario. Per la mia versione.. ..ne ho preparate una 30ina in questi anni, tutti diversi! La preferita della mia ragazza? Il "Popeye Ale Burger": Homemade Brioche Bun, Speck dell'Alto Adige I.G.P., Spinaci freschi saltati in padella con burro e peperoncino, scaglie di Grana Padano D.O.P., Hamburger 100% di maiale impanato, Salsa di ricotta, spinaci, olio di oliva, pepe nero e lime. Avessi un modo di farti vedere una foto sarebbe ben più esplicativo! Di un ristorante di Como invece è il mio hamburger preferito, "Ul Dionigi Burger": Pane ai cereali antichi, hamburger di bovino di lessinia in affumicatura di faggio, guanciale croccante, songino e stracciatella di latte al basilico.
Ciao Alessandro, grazie mille per il tuo commento e per tutte le curiosità che hai condiviso! Aspettiamo di vedere le foto dei tuoi hamburger. Puoi pubblicarle sulla nostra pagina Facebook: facebook.com/GialloZafferanolive/ oppure puoi taggarci su Instagram: instagram.com/giallozafferano/
Vedere le vostre video-ricette a stomaco vuoto non è il massimo! Apparte gli scherzi,siete grandissimi,ricette sempre gustose e guide certosine. Inoltre,con il vivace Manuel,in cucina il divertimento non manca mai! Continuate così!
Ho una versione di hamburger che adoro... Pane toscano fatto in casa, tostato con i sughi che rimangono dalla cottura del burger (consiglio di aggiungere un po' di olio o burro); Insalata; Pomodori freschi; Burger di Cinta Senese condito con sale e pepe; Salsa barbecue fatta in casa (con ketchup, glassa di aceto e olio piccante); Speck fatto incroccantire in padella 2 minuti; Formaggio molle caprino; Maionese (opzionale); Cipolle bianche fatte dorare in padella E una bella dose di patatine fritte fatte in casa e fame... Provatelo, non ve ne pentirete
Ho replicato questi hamburger in una cena con amici(apportando solo alcune modifiche nella marinatura e nella scelta della salsa) , sono rimasti tutti estasiati. le cipolle caramellate unite con una salsa dal sapore forte come la senape è la fine del mondo. grandeeeee
Io condisco sempre la carne degli hamburger con: (per 300 grammi di macinato) due cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe, sale, un cucchiaio di pan grattato, un cucchiaio di ketchup, trito di aglio e prezzemolo e dei piccoli dadini di provola affumicata, mischio il tutto e sono ottimi, ricevo sempre tanti complimenti! provateli e fatemi sapere :D
Ciao, Manuel! La tua versione dell'hamburger all'italiana fa venire l'acquolina in bocca. Mi sei simpatico! Se ti va, puoi vedere anche la mia pagina. Accetto qualsiasi consiglio!
Ricetta fantastica! Da fare assolutamente...Spiegata bene! Una cosa ti vorrei chiedere so che forse sono fondamentali, ma invece delle cipolle? Con cosa potrei sostiture? Grazieee wGialloZafferano ciao
Bella, tanto per cambiare... Secondo me MC. Donald te la scopiazza per il nuovo Mac Italy! Provolone dolce o piccante? Pomodori freschi, secchi o conditi in precedenza? Bella l' idea della spalla macinata, saporita e costa poco... Complimenti!
Dato che non hanno letto oppure non hanno risposto, l,olio vegetale e appunto l' estratto di liquidi oleosi che si prelevano dai vegetali, io lo uso per le fritture leggere ;)
Per chi trova la cipolla normale troppo forte, può provare lo scalogno che è più delicato! :) Se il pomodoro non vi piace o non potete mangiarlo, sostituitelo con del cetriolo tagliato a fettine di circa 3mm e piastrato dove fate la carne. :)
Ciao! Noi utilizziamo lo zucchero di canna, per avere una nota più "tostata" e un colore più bruno. Se vuoi, però, puoi provare anche con il normale zucchero semolato! ;)
Ciao Milly! Le dosi proposte nella ricetta sono per 4 persone. Ma se vuoi realizzare 5 hamburger e vuoi abbondare con la maionese prova ad aggiungere mezza dose in più di tutti gli ingredienti: con l'eventuale eccedenza potrai realizzare delle golose tartine come aperitivo! ;)
no fidati, è fatta apposta per sposarsi con il caciocavallo. ti dico io ho modificato la ricetta mettendo al posto della Mayo la senape.ti assicuro che questo mix di sapore dolce salato e l acido della senape è la fine del mondo...
Studio l'hamburger da anni, è il mio piatto preferito per la sua attitudine a prestarsi ad un numero praticamente infinito di combinazione di sapori, ingredienti e consistenze; tanti sono i modi per prepararlo, ma anche molti gli errori che inconsapevolmente si commettono. In America ogni stato ha la sua tradizionale corrente, e studiarle tutte, imparando indirettamente da più "maestri" è stato fantastico.
Manuel, da cultore dello Street food quale sei attendo una tua versione dell'hamburger da che ho iniziato a seguirti.
E oggi, appena vista l'anteprima, ho detto: Daje, che stavolta forse posso contribuire anche io con qualche consiglio.
Niente da fare.
Preparazione della polpetta, condimento con sale e pepe per favorire la reazione di Maillard, cottura, utilizzo del vapore per sciogliere il formaggio, tostatura sublime del pane (rigorosamente homemade) con il burro.
Non ne hai sbagliata una.
Eri già il mio idolo, ora lo sei ancora di più.
Unica cosa che mi sento di dire: dopo la cottura meglio far riposare l'hamburger un paio di minuti, in modo che i succhi della carne riacquistino la loro densità e si eviti di avere un'emorragia una volta addentato il tutto; è dimostrato che in ogni caso la temperatura interna della carne nei primi minuti successivi alla cottura non scende anzi, sale ancora leggermente.
Inoltre se non usi un coppapasta o simili per formare la polpetta meglio fare un piccolo incavo al centro di uno dei due lati della polpetta, in modo da mantenere una dimensione uniforme, in quanto tende a diventare ovale.
Ottima la scelta di non condire il macinato: prima di tutto il sale all'interno scioglie le proteine della carne che, diventando più appiccicosa, tende ad ammassarsi e a compattarsi. Inoltre in Italia abbiamo carne fenomenale, come la fassona, ed è bene che l'hamburger sappia di carne; l'abbinamento è già negli ingredienti che lo accompagnano, il condimento con salse, cipolle e quant'altro ne altererebbe troppo il sapore, e se il macinato è buono non è necessario.
Per la mia versione..
..ne ho preparate una 30ina in questi anni, tutti diversi!
La preferita della mia ragazza? Il "Popeye Ale Burger": Homemade Brioche Bun, Speck dell'Alto Adige I.G.P., Spinaci freschi saltati in padella con burro e peperoncino, scaglie di Grana Padano D.O.P., Hamburger 100% di maiale impanato, Salsa di ricotta, spinaci, olio di oliva, pepe nero e lime.
Avessi un modo di farti vedere una foto sarebbe ben più esplicativo!
Di un ristorante di Como invece è il mio hamburger preferito, "Ul Dionigi Burger": Pane ai cereali antichi, hamburger di bovino di lessinia in affumicatura di faggio, guanciale croccante, songino e stracciatella di latte al basilico.
Ciao Alessandro, grazie mille per il tuo commento e per tutte le curiosità che hai condiviso! Aspettiamo di vedere le foto dei tuoi hamburger. Puoi pubblicarle sulla nostra pagina Facebook: facebook.com/GialloZafferanolive/ oppure puoi taggarci su Instagram: instagram.com/giallozafferano/
Ma quanto hai scritto?
Voglio essere il tuo migliore amico. Ps: anche io ho una speciale ricetta per il mio hamburger :D che piatto fantastico
Questa è la perfetta rappresentazione di amare il cibo 😂🤞(Io ho questo tipo di passione" per la pizza )ps:vengo da Napoli
Sbaglio o il tuo hamburger l'ha rifatto ballistic bbq?
ho provato a rifarlo per un progetto a scuola e devo dire che è veramente venuto bene ed era buonissimmo
Vedere le vostre video-ricette a stomaco vuoto non è il massimo!
Apparte gli scherzi,siete grandissimi,ricette sempre gustose e guide certosine.
Inoltre,con il vivace Manuel,in cucina il divertimento non manca mai!
Continuate così!
grazie Adriano!
Questo italo-americano ti dà un pollice in su. Bravo!
grazie mille!
nicoea97 Ma manuel e italiano?
Manuel è italianissimo! :D
Ma l'hamburger non é Americano😃😄
@@urielnsonde7295 e tedesco lol
Adoro come spiega Manuel le ricette...e poi è veramente un figo!!
claudiakla87 io guardo solo le ricette cucinate da Manuel XD
claudiakla87 concordo ahaha :p
claudiakla87 concordissimooooooooo!!!!!!!! :-) :-) :-)
Ma dove o.o
è veramente un frigo
Ho una versione di hamburger che adoro...
Pane toscano fatto in casa, tostato con i sughi che rimangono dalla cottura del burger (consiglio di aggiungere un po' di olio o burro);
Insalata;
Pomodori freschi;
Burger di Cinta Senese condito con sale e pepe;
Salsa barbecue fatta in casa (con ketchup, glassa di aceto e olio piccante);
Speck fatto incroccantire in padella 2 minuti;
Formaggio molle caprino;
Maionese (opzionale);
Cipolle bianche fatte dorare in padella
E una bella dose di patatine fritte fatte in casa e fame...
Provatelo, non ve ne pentirete
Ha fatto impazzire la mia amica!!!Bellissima ricetta continuate così
Grazie mille Noemi!
Ho replicato questi hamburger in una cena con amici(apportando solo alcune modifiche nella marinatura e nella scelta della salsa) , sono rimasti tutti estasiati.
le cipolle caramellate unite con una salsa dal sapore forte come la senape è la fine del mondo. grandeeeee
Mai fatto venire una gran fame bravo
Wow, non sapevo che esistesse un'Hamburger italiano!!!Grandi!!
grazie mille Maria!
Sei il miglior cuoco di tutta l'Italia
Da mangiare esclusivamente con le due mani e un tappeto di fazzoletti per non impiastrarsi
P.s. per il corretto uso, non smembrarlo
Questo sì che è un buon Hamburger! 😋😋👍👍👍 👍grazie x la ricetta 👍👍👍👍
gli ho fatti..buonissimi..siete dei grandi!
Bravo bravissimo veramente delizioso.
con un po di begon lo rende ancora più spettacolare!
Esikasmo preghiera del cuore il bacon non è italiano. Quello è un hamburger italiano
Meravigliosi complimenti grazie
Moltto sinpatico grazie mile 🙏🌺⚘
Io condisco sempre la carne degli hamburger con: (per 300 grammi di macinato) due cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe, sale, un cucchiaio di pan grattato, un cucchiaio di ketchup, trito di aglio e prezzemolo e dei piccoli dadini di provola affumicata, mischio il tutto e sono ottimi, ricevo sempre tanti complimenti! provateli e fatemi sapere :D
che buonissima versione! Proveremo certamente
MedusaMel li condisco esattamente come te pure io😊
GialloZafferano al posto della maionese al basico posso usare la salsa al basilico?
gianni rossetto non sarò come giallozafferano ma io ti consiglio la maionese, però anche con la salsa potrebbe venire una bella versione.
Quelle sono polpette non hamburgers ;-)
я сейчас слюной захлебнусь! :))) Buonissimi veramente!!!
mmm!!!Ke buono sei fantastico Har Rok!👏👏👏👏👏
No va be tu sei illegale, devono arrestarti😂😍😍😍😍😍sei troppo bravo e simpaticissimooo, e sono buonissime ste coseee😍😍😍😂😂
Demasiado Grandes...un abrazote de Costa Rica
Bravissimo questa ricetta è deliziosa bravo e sei simpatico
Bravo bravo bravo!!! E che bontà!!
Favoloso lo faccio ora ora 😋😋😋👍👍👍👍👍
Penso che il suono del fiachio di Manuel diventerà la mia prossima suoneria
l'ho fatto oggi, buonissima l'idea delle cipolle caramelizate, grazie
sweetberry82 caramellate*
fatto stasera...madoò quant'è bona la maionese al basilico
Siamo felici che ti sia piaciuta Fabio!
Dovrei studiare, invece sto qui a fare una maratona delle vostre ricette giusto per vederle😂
Grande Manuel!!!!!!!!! sembra squisitamente buono!!!
A me non piace il formaggio, come posso sostituirlo?
Ciao Giovanni! Se non gradisci il formaggio puoi tranquillamente ometterlo! ;)
GialloZafferano grazie! siete mitici!
Che meraviglia di bontà!!!! 🍔🍟😍
Squisito!! La cipolla caramellata gli da un tocco fantasy!
Adoro le tue ricette
grazie mille Raffaele!
Complimenti bravissimo 👍👍👍👍
Thank you so much! So yum! Will make this for futoor! Today!
Bravo! Grazie per la ricetta.
+Kid Chef grazie a te 😘
Veramente fantastico !
Simpatico e bravo!!!
Io adoro Manuel ....... sempre simpatico e ricette fantastiche. vieni a cucinare a casa mia????
cucinare... certo... ahahahah
Cucinare soltanto . Giuro
marilia bommarito ahahhahaha
Sese dicono tutti cosi😂🤦♂️
Vengo io!
delicioso. Ricetta fantastica.
La ricetta è mooolto buona e tu mi stai parrechio zimpatico,mi piasce,voto diesci
Oddio quanto è buono 🥰🍔🍔
Buonissimo bravo!!
Oleee!!!
Bravisimo!!
fantasmagorico.....wow...ma che bontà....bravo Manuel
Buonooooo!! che fame😍
bel video ;) ZACCC !!!
Devo dire che Manuel è il mio cuoco preferito
Grazie mille!
Bravo amico. ❤❤❤
"C'è una sigla per tutto" 🤣🤣 citazione preferita
....ma le ricette che fai sono veramente ottime e le spieghi beni
Ottima ricetta!molto simile a quella pubblicata sul mio canale!!!
Ciao, Manuel! La tua versione dell'hamburger all'italiana fa venire l'acquolina in bocca. Mi sei simpatico! Se ti va, puoi vedere anche la mia pagina. Accetto qualsiasi consiglio!
bella ricetta, bello tutto ma sto zac ogni 5 secondi non si può sentì ;)
Ennio Paletta è simpatico
Ricetta fantastica! Da fare assolutamente...Spiegata bene! Una cosa ti vorrei chiedere so che forse sono fondamentali, ma invece delle cipolle? Con cosa potrei sostiture? Grazieee wGialloZafferano ciao
Grazie Dora! Se gradisci le cipolle puoi semplicemente ometterle ;)
GialloZafferano complimenti
Stupende le sigle😂😂😂😂😂
Grazie!!
Troppo fantastico
Che buono veramente
Sei la versione simpatica (e umile) di Simone rugiati.
MadainSalih é vero 😍
finalmente un panino italiano che buono!
Buonissimi 👍😘
Che fame!
No, dai... questi hamburger magnifici quando sai che sono solo le 8 e che non cenerai prima delle dieci sono davvero una tortura! Fameeeee!!
bellissimo ragazzo!! :)
Ho fameeeeeeee (ho appena finito di mangiare)
bravissimoooo
Cant get Caciovallo in Norway, what to use then? Taleggio?
Ciao, taleggio is perfect! :)
whaou! 👌👍👍👍👍
SEI UN DIO.
Ciao...ma i pomodorini erano crudi, cotti o secchi sott'olio?
Un abbraccio...sei forte!!!
Ciao Laila, Manuel ha usato pomodorini secchi sott'olio ;)
che bravo che sei
grazie mille Melissa!
io di solito ci metto 10 fette di formaggio in più perchè è buono (tanto poi non ho più spazio per cenare ) :D
bel video
Certo che sto scherzando
Maroooooooo 👏🏻😍☺️😘
Invitante!
Ok campione!
Bella, tanto per cambiare... Secondo me MC. Donald te la scopiazza per il nuovo Mac Italy! Provolone dolce o piccante? Pomodori freschi, secchi o conditi in precedenza? Bella l' idea della spalla macinata, saporita e costa poco... Complimenti!
ahahah grazie mille Loris!
Ma è possibile che guardi solo le ricette di Manuel?😂
Lo sto guardando alle 03:05 di notte
Mai e poi mai dovrò guardare sto video a pancia vuota 😉
Buonissimo
bel canale complimenti più iscritti facciamo dajeeee
Come si fanno i panini per gli hamburger alla fine? Non trovo un collegamento
Ciao Science Addiction, ecco qui la nostra ricetta ricette.giallozafferano.it/Burger-buns-panini-da-burger.html
poesia!!!!
Grazie tanto
E io sono a dieta... Grazie, davvero...😭😭 Anzi, facciamo che la salto per un giorno 😂
Al posto del zucchero di canna posso usare quello normale??
ciao! in questo caso è preferibile utilizzare lo zucchero di canna, ma se preferisci puoi fare un tentativo con quello classico!
Altro che fish and Chips viva Italia per chi lo vede nel 2021
What did you do to the tomatoes?
Those are Italian sun-dried tomatoes! ;)
Io preferisco la versione americana,c'è un video big mac fatto in casa
+Giallo Zafferano Cosa è l'olio vegetale ?
Dato che non hanno letto oppure non hanno risposto, l,olio vegetale e appunto l' estratto di liquidi oleosi che si prelevano dai vegetali, io lo uso per le fritture leggere ;)
Ciao, ricetta interessante, peccato non mangio carne. Non potresti proporre una versione vegetariana?
Ciao Chiara, ecco qui la nostra versione veg ua-cam.com/video/FESzzPNX9sg/v-deo.html
@@GialloZafferanoTV grazie
io al posto del caciocavallo uso la sottiletta😋non l'ho mai assaggiato con il caciocavallo
The Francy Show non puoi capire quanto è buono col caciocavallo
Per chi trova la cipolla normale troppo forte, può provare lo scalogno che è più delicato! :) Se il pomodoro non vi piace o non potete mangiarlo, sostituitelo con del cetriolo tagliato a fettine di circa 3mm e piastrato dove fate la carne. :)
Mi è venuta fame
Grande......
Le cipolle caramellate al posto dello zucchero di canna si può mettere lo zucchero normale ?
Ciao! Noi utilizziamo lo zucchero di canna, per avere una nota più "tostata" e un colore più bruno. Se vuoi, però, puoi provare anche con il normale zucchero semolato! ;)
mamma che goduria!!!
Ma i miei panini per hamburger sono venuti meglio quando ho usato la vostra ricetta AHAHAHHA
Per fare piu' maionese quanti tuorli e basilico in piu'?
Ciao Milly! Le dosi proposte nella ricetta sono per 4 persone. Ma se vuoi realizzare 5 hamburger e vuoi abbondare con la maionese prova ad aggiungere mezza dose in più di tutti gli ingredienti: con l'eventuale eccedenza potrai realizzare delle golose tartine come aperitivo! ;)
da provare subito! ho solo un dubbio sulla cipolla caramellata, se già è dolce di suo non aggiungerei lo zucchero però è solo un pensiero mio.....mah
Sicilian Man non caramella senza lo zucchero, fidati
no fidati, è fatta apposta per sposarsi con il caciocavallo.
ti dico io ho modificato la ricetta mettendo al posto della Mayo la senape.ti assicuro che questo mix di sapore dolce salato e l acido della senape è la fine del mondo...