ARROZ CON SECRETO IBÉRICO, BOLETUS, AJOS TIERNOS Y FOIE
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- Опубліковано 28 сер 2024
- INGREDIENTES PARA 8 personas:
🔸Aove
🔸500 gr de secreto ibérico
🔸150 gr de boletus
🔸3 manojos de ajos tiernos
🔸2 cebollas moradas
🔸2 pimientos verdes italianos
🔸Ñora molida
🔸4 tomates triturados
🔸Caldo de carne
🔸Sal
🔸Infusión de azafrán
🔸800 gr de arroz
🔸Foie fresco
✅Diámetro de paella: 70 cm
✅Proporción de caldo: 4 partes de caldo por 1 de arroz
✅Tiempo de cocción: 16 minutos, 5 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego bajo.
✅El foie lo hemos congelado para rallarlo, y con el fuego apagado y el calor residual se funde.
✅Reposo de 5 minutos.
Me parece espectacular.
Tomo nota.
Muchas gracias por compartir !!!
Que pinta que tiene🤤🤤
Uf que pintaaaa❤
Pintaza!!!
Pintaza! Voy a intentar hacerlo esta tarde. Podrías confírmame si es micuit de foie o foie fresco??
Foie fresco!
Hola, que pintaza!! como haces la infusión de azafrán? Graciass
Calienta un poco de agua junto con las ebras de azafrán, ve removiendo para que se disuelva todo y ya lo tienes. En el vídeo echa mucha cantidad, cuidado con esto porque es líquido extra que se está añadiendo. Supongo que lo habrá tenido en cuenta y se lo habrá restado a la cantidad de caldo. Con un vaso pequeño de café es más que suficiente para diluir el azafrán.
Genial como siempre!! 😋😋
Pero una pregunta: cuatro partes de caldo para un arroz seco no será demasiado?
He utilizado una paella de 70 cms para que quede finito el arroz, cuanto más fino quieras el arroz más proporción de caldo hay que ponerle aparte de la intensidad del fuego. Lo importante es que llegue seco al minuto que toca.
@@elchefkent Muchas gracias por aclararme la duda! El otro día hice el meloso de pollo al ajillo y estaba espectacular! 😊👍🏻
@@vairal2106 oleeeee ese meloso nunca falla 👏👏👏
Una pregunta por favor, la ñora molida y el tomate se incorporan en el mismo momento?
Yo pongo primero la ñora molida con el fuego bajo para no quemarla, le doy una vuelta y el tomate enseguida
@@elchefkent muchas señor, me acabo de comprar tu libro por cierto, ya te contaré pero creo que me encantará
@@salvasanta5099 oleeeee!!! Muchas gracias!!!! Espero que te guste mucho!
Una duda...
Estás seguro que la proporción de arroz-caldo, para un arroz seco es 4:1?
Eso no es para el meloso o caldoso?
Yo tenía entendido que es:
Arroz seco 2'5:1
Meloso 3:1
Caldoso 4:1
Es así?
La proporción va en función también del diámetro de la paella y de la intensidad del fuego, yo he utilizado una paella de 70cms para que quede muy finito el arroz, si quieres que quede finito finito tienes que poner más caldo del normal ya que la evaporación del caldo es mayor!
Cebolla verde: ❌❌❌
Ajo tierno: ✅✅✅
Calla pesado
No le entendí. Y los ingredientes menos. Creo que estoy sorda. Cual es el secreto ibérico. Que es Foa.
El secreto ibérico es una parte del cerdo muy jugosa y el foa que se escribe foie es higado de pato.