Saint-Julien-de-Concelles : l'histoire du beurre blanc de Clémence Lefeuvre

Le beurre blanc de Clémence Lefeuvre fait partie du patrimoine culinaire français. C'est l'un des symboles de la gastronomie nantaise. Il est né en 1860 dans un restaurant situé en bord de Loire, à l'est de Nantes, sur la commune de Saint-Julien-de Concelles. Celle qui l'invente s'appelle Clémence Lefeuvre. Elle le cuisine alors avec des poissons du fleuve pêchés à proximité.
► Voir le reportage réalisé en juillet 2011 par Jean-Pierre Brénuchon et Frédéric Grunchec. Avec Dominique Robion (pêcheur professionnel), Gérard Ryngel (chef de la Villa mon rêve à Basse-Goulaine), Lucien Lefeuvre (arrière petit-neveu de Clémence Lefeuvre).
Le chef Gérard Ryngel que nous avions rencontré en 2011 est décédé en février 2018.
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rpz