알타리김치 맛있게 담그는법~ 쓴맛 없이 제대로 절이는법과 감칠맛 가득한 양념까지 완벽하게!
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- Опубліковано 5 кві 2021
- 재료: 알타리무 2단 (손질 후 4kg),
쪽파 50g, 통깨 1/2T
절이기: 천일염 100g(2/3컵),
소금물(천일염 1컵, 150g + 물 1L)
김치 양념: 고운 고춧가루 2T,
고춧가루 110g(1컵), 액젓 75ml, 설탕 1.5T,
새우젓 3.5T(70g), 양파 2/3개(120g),
껍질 벗긴 배 1/3개(170g), 홍고추 4개,
흰 대파 8cm, 다진 마늘 4.5T, 다진 생강 1T,
찹쌀풀 (육수 250ml + 습식 찹쌀가루 4T, 25g)
육수: 국물멸치 16마리, 디포리 6마리,
황태 머리 하나, 먹새우 40g, 양파 2개,
대파 2대, 말린 대파 뿌리 4개,
건표고버섯 8개, 다시마 10*10cm 2장, 물 4L
조리시간: 1시간(+ 절이기 2시간 30분)
난이도: ★★★★☆
*컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저.
[알타리 손질 및 절이기]
1. 먼저 알타리 끝 쪽과 잔뿌리를 잘라내 버려주세요.
그리고 무청은 안에 부드러운 줄기만
3~4줄기 남기고 겉에 잎은 떼어내주세요.
2. 또 뿌리와 줄기 사이를 보면 거무튀튀한 게
묻어있는데 요건 나중에 잘 씻기지도 않으니깐
이렇게 칼로 가볍게 도려내 버려주세요.
(이렇게 2단 손질하면 4kg 정도 나왔네요.)
3. 그리고 부드러운 솔로 무를 문질러가면서
깨끗하게 씻어주세요. 이때 무청은 그냥
가볍게 씻어주기만 해도 충분하답니다.
4. 그다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
이때 무 중 두껍고 큰 것들은 반 갈라주세요.
그래야 나중에 잘 절여지고
양념도 안까지 맛있게 쏙쏙 잘 밴답니다.
5. 그다음 이제 소금물(천일염 150g + 물 1L)에
손질한 무 4kg을 넣고 절여주면 된답니다.
그리고 무가 더 잘 절여주기 위해
위에 천일염 100g을 사이사이 뿌려주세요.
6. 그다음 비닐봉지를 덮어준 다음,
2시간 30분 동안 절여주면 된답니다.
*물론 이때 가만히 놔두기보다는. 1시간마다
중간에 한번 위아래 위치를 바꿔주세요.
그래야 무가 골고루 맛있게 잘 절여진답니다.
7. 지금 이게 2시간 30분 후, 무도 날창날창 부드럽고,
무청도 한숨 죽었으면 다 된 거랍니다.
이제 물을 두세 번 정도 갈아가면서 깨끗이 씻어 짠기를 빼준 다음,
체에 밭쳐 30분 동안 물기를 빼주면 총각무 손질은 끝!!
[김치양념 만들기]
1. 먼저 냄비에 차갑게 식힌 육수 250ml,
습식 찹쌀가루를 넣고 중불에서 끓여주세요.
그리고 물이 부글부글 끓어오르면 1분 정도 더 끓여준 다음,
불 끄고 차갑게 식혀주면 찹쌀 풀 완성!!
2. 이제 믹서기에 김치 양념 재료인
양파, 껍질 벗긴 배, 흰 대파, 홍고추와
새우젓, 액젓을 넣고 곱게 갈아주세요.
3. 그다음 믹서기에 간 재료, 식힌 찹쌀풀,
고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강 넣고
몇 분 동안 잘 섞은 다음 5~10분간 불려주면 양념 준비 끝!
[알타리김치 맛있게 담그는법]
1. 먼저 양념을 버무리기 전에 고운 고춧가루 2T 넣고
무를 손으로 비벼가면서 밑 색을 입혀주세요.
2. 그다음 여기에 아까 만들어 놓은 양념장 넣고
양념이 잘 묻도록 버무려 주기만 하면 된답니다.
*물론 다 섞고 난 다음 한번 맛을 봐보세요.
아무래도 무상태라든가 양념이 다 다르잖아요.
그리고 싱거우면 소금을
추가로 넣어 맛을 조절해 주면 되겠죠~
3. 이제 마무리로 어슷 썬 쪽파와 통깨만
넣고 한 번만 더 버무려주기만 하면 끝!!
4. 이렇게 완성된 알타리김치는 보관 용기에
담은 후, 실온에서 2~3일 숙성시켜주세요.
그리고 새콤한 냄새가 올라오기 시작하면,
냉장고에 넣어 보관해 주면 된답니다.
그 뒤 3~4일 뒤에 드시면 딱 맛나더라고요.
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맛나게 만드시네요
저도한번해야겠어요
정보감사합니다💙💙💙
조곤조곤 설명 너무 감사해요
맛있게 해먹을게요
스피드하고 깔끔한 전개
양념재료도 내스타일
👍
야무지게 말아서 넣으니 보기도좋군요
잘 배워갑니다
먹잘것도 없단말에 빵 터졌네요^^사투리가 너무 정겹습니다~저두 이번에 알타리 무우김치 담았는데 아삭하니 너무 맛있어서 먹기 아까워요
너무 맛 있겠어요 ^^
알타리 김치잘배워갑니다 한번담아보겠읍니다
잘 보고 갑니다
지루하지 않고
쉽게 설명해주셔서
감사합니다 ㅎㅎ
자세한 레시피와 설명 감사드립니다
맛나게 담아 먹었어요^^
ㅎㅎ 넘 잘하셨어요.
그렇지않아도 요즘 알타리가 많이 보여서 저도 담가볼까 하거든요~^^
담백하게 설명잘해 주시네요 고맙습니다~
제가 제대로인 알타리김치를 알려드렸으니 꼭 맛있게 담그세요~^^
맛있겟내요
맛있겠너요 잘보고갑니다
가루씨의 영상을 종종보는데 제일 깔끔하면서 포인트 꼭꼭 집어 설명해 주셔서 감사해요
늘 건강하세요~
ㅎㅎ 감사합니다.
지금 무는 어떻게 해도 진짜 맛있네요.
무밥ㆍ무생채ㆍ무청지짐ㆍ무조림 등등
이철에만 느낄 수 있는 무요리 맛있게 해드시고 건행하시길 빌어요~^^
먹작것도 없단 말씀 정겹씁니다.
즐겨 시청합니다.
응원합니다,
ㅎㅎ 넘나 감사해요.
사투리랑 옛날말들도 귀엽게 봐주시구요~^^
엄청맛있겠네유
아 맛잇겟다 맛잇겟어요
내스타일로 김치만드시니 좋네요 👍👍👏👏 저도 이런식을 만들거든요 ,,감사합니다
이레시피 그대로 따라해서 만들었더니 총각김치가 아삭하고 너무 맛있어요.라면 먹을때
된장찌개 먹을때 정말 담백하고 맛있어요.
잘 하셨어요.
그래서 알타리는 담글 때 기본 2단이랍니나.
그래도 너무 맛있어서 금방 동나요~^^
@@garussihomecooking 4
설명을 너무 잘해주시네요
이번주 이 레시피로 도전하려구요
구독 쪼아요 하고 갑니다
아무래도 겉잎을 다 떼어내면 얼마 안 돼니, 꼭 2단정도 담궈서 맛있게 드시길 바래요~^^
감사합니다 ~^^
짱입니다^^
너무 맛있게 보이네요 도전해 봐야겠어요
저번 김치도 맛있게 잘먹었어요
알타리는 단단해서 확실히 일반 무와 다르게 먹을 때마다 아작아작해서 식감은 당연코 최고인 듯~~^^
지혜로우시네요~~~
알타리가 싱싱해서 4단 사다가 래시피대로 담았더니 정말 맛있게 담아졌어요~
감사합니다~
맛있게 따라하께요 바로시장가요 알타리무우사려고요 고마워요
우와.
땟깔이 넘 이뽀요.
맛있겠어요.
돌돌 말아넣는 아이디어 특허감이네요
당장 따라할수있어 설래네요ㅎㅎㅎ
야무지게 말아서 넣으니
더욱더 맛있겠읍니다 구독하고갑니다
그래야 꺼내먹을 때 편하고, 누구에게 선물로 줄 때도 좋아요~^^
잘보고갑니다 ^^
육수가거의김장수준이네요ㅡ
맛이안날수가..
좋은영상감사..꾸벅^^♡
맞아요.
아무래도 육수가 맛있으면 김치가 훨씬 맛있어요.
특히 가을ㆍ겨울김치에는 더 더욱~~
이렇게 돌돌 해서김치통에넣으니참더맛갈스럽네요 감쏴합네다
그리고 누구에게 나눠줄 때도 이렇게 예쁘게 해서 드리면 다들 넘 좋아해요~^^
영상 잘~보고갑니다^^~
감사합니다 🙏
봄 알타리무김치 담고 싶었는데요.
잘배워서 담아볼게요~~^^
새콤하게 익혀서 앙"하고 베어물면, 진짜 아득아득하게 씹히는 식감은 최고죠~^^
정성가득 맛이 없을수가 없네요 ᆢ
그니까요.
뮈든 정성을 다하면 맛있는 듯해요~^^
오랜 시간 절임을 하네요
좋은 정보 감사합니다 ~
잘 절여줘야 맛있는 김치가 된답니다.
완벽하게 맛있으니 꼭 해보셔요~^^
와 정말 맛있게 담그셨네요 설명도 잘해주시고 ᆢ 알타리 잎파리 감아서 담는거 넘좋으네요 저도 이대로 함 도전해볼께요~~~ 👍👍👍
참 잘받습니다
조아요
설탕대신 물엿 넣어도 좋아쇼
잘보고갑니다
알타리 김치 담는법 자세한 설명서 기록해 주셔서 감사드립니다
아삭한 알타리김치 공유감사합니다
먹짜것도 없고!
전라도 분 같아요
전라도 분들이 음식을 잘하지요
절일때 비닐덥는 법
아 ~이런방법도 있었네요
맛있겠네요
좋아하는거 먹ㅇ니야 힘나것죠.
사러갑니다
이렿게 하면정말 맛있겠어요
5박6일숙성해서 먹으면
끝내줘요
잘보았습니다😍
육수는 얼마나 우리면될까요?
맛나네요
제가 해보니 알타리는 이 방법이 젤 최고더라구요~^^
10월말에는 밭에 심어둔 알타리를 담아야하는데요ㆍ절이는 과정 무우 쪽으로 소금물이 갈수있도록 하는 방법이랑 여러가지 도움이 됩니다ㆍ
잘보고갑니다 앞으로도 계속맛나 김침 많이들려주세요~~~
잘봤어요
감사합니다
지난번 빠개지가 어찌나맛있던지
익혀서 김냉에 넣었던지라 김장김치보다 빠개지를 먼저먹어 두번이나 더 담아먹었네요.어찌나 고맙던지요.
지금은 알타리 따라하는중입니대.다른준비 다 해놨는데 육수가 없어서 지금 우리는중이네요.
감사해요.믿고따라하는방송 감사합니다.
**근데 가루씨가 무슨뜻인가요?
어제3단담갔는데 손맛이라 맛있게담갔쥬
ㅎㅎ 너무 맛있게 되었을 거 같아요~^^
수고하셨습니다ㆍ
간이조금 되어야 두고먹어도 맛있더라고요.
맞아요~
뭐든 간만 맞으면 80%는 성공한 듯 해요~
알타리 (총각) 김치 아싹아싹 넘 맛있어 김치전에막걸리
알타리는해놓으면 다들 너무 좋아해서 꼭 2단씩 담그지요.
이것만 있어도 밥 2공기는 뚝딱하니까요~^^
👍👍👍
👍💕👏👏
선생님 정성들인 영상 감사합니다
혹시 안절이고 담그면 어떻게될까요?저는ㅠ김치절이는게 넘 어렵네요
안 절이면 쓴맛나고 맛이 없어요.
그러니 꼭 절여서 하셔요.
그리고 저도 예전에 절이는 게 엄청 힘든었답니다.
제가 자세히 레시피를 해놨으니 그대로 하다보면 야채를 어느 정도 절여야하는지 감이 올 거에요.
꼭 성공해서 맛있는 김치 드시길 바래요~^^
지금은 한여룸인대 무에 뼈 안 드럿나요?
알타리무 맛있겠네요 어디서 구매했어요 돈 내고 샀다는 거야
알타리가
매우 짜게 되었는데
고치는 방법이 있을까요?
그러면 무를 1cm두께로 썰고, 고추가루로 밑색을 입힌 후(그냥 넣으면 고추가루양념이 부족할 수 있으니)에 사이사이에 넣어두면 삼투압현상에 의해 익으면서, 짠맛이 썰어서 넣어둔 무쪽으로 갈 거랍니다.
막 처음에는 잘 모르지만 서서히 익으면서 맛있게 드실 수 있을 거에요~^^
감사합니다...
근데
찹살 풀은 안너어도 도나요
싱거운데 어떻게 해야하나요?
멸치진젓? 액젓? 소금? 어떤방법이 있나요?꾸벅!
싱거울 때는 바로 액젓을 넣지마시고 국물을 조금 덜어내서 액젓을 넣고, 살짝 하루정도 안정화(숙성화)되는 시간이 지나서 김치용기에 군데군데 다시 넣어주시면 된답니다.
이 방법은 친정엄마가 하시던 방법인데
@@garussihomecooking 감사합니다
동영상에 자세하게 나와서 좋네요 g로해주니 좋네요 ㅎㅎ
알타리 김치 정말 맛있게 담그 시네요 자막을 좀 크게 넣어 주시면 감사하겠습니다 구독 좋아요 했어요^^
나중에 담글 때는 더 신경쓸 게요~^^
질문이요~ 육수는 4리터 해서 끓이는데 사용은 250ml만 들어가는건가요?
네~
맞아요.
남은 것은 김치냉장고에 두었다가 찌개나 국 끓일 때 쓰시면 된답니다~^^
@@garussihomecooking 네~ 감사합니다~ 안그래도 남은 육수는 잔치국수로 해먹었어요..ㅎ
알타리무는 커도반을가르지말아야 나중에감칠맛이난다하더라구요
아무래도 단맛이 빠진다고 해서 그런가봐요.
그래도 너무 크면 먹기 힘들더라구요.
그러니 취향껏 만드시면 될 거 같아요~^^
액젖 이랑 새우젓
양은
감을 어떻게 잡으면될까오
?
새우젓은 수저로 적당히 4.5수저 넣으시고,
그리고 액젓은 종이컵 한컵이 보통 180ml이니 절반보다 조금 더 넣으시면 될 거 같네요.
근데 혹시 새우젓이 많을 거 같으면 조금 덜 넣었다가 싱거우면 조금 더 추가하세요.
짜면 알타리김치가 맛없으니 ...
처음으로 알타리 만들어요
아마도 엄청 맛있을 거에요.
정말 밥을 두공기 부르는 맛이죠~^^
6키로 기준 고추가루가 어느 정도 들까요?
500그람 이상 들까요
손질된 알타리 6Kg기준으로 고춧가루 1.5C(165g)이구요. 고운고춧가루는 3T가 또 필요하지요~^^
보통 주부들은 다듬
것은 다 아니까 핵심적인
것만~~
영상잘보고 따라하고있는중인데요.
믹서기가 어디껀가요?
잘 갈리는것 같아서요.
알려주심 김사합니다.
홈 쎈 싸일렌더 초고속 진공블랜더 대형 믹서기랍니다.
써보니 진짜 잘 갈리고 좋더라구요~^^
@@garussihomecooking 고맙습니다
자막을좀크게넣어주세요
글씨가안보여요
날창하게 절여지다? 뜻이 뭔가요?
소금에 절여져서 살짝 구부러지는 정도를 말하는 거랍니다~^^
양념 개량을 안하시네요 궁금해요
보여지지는 않지만 다 맞춰서 넣었어요.
ģ까지 써놨으니 정확할 거에요~^^
물에 한번 세척해야 다듬기 수월해요
알타리는 언제가 제일 맛 있나요?
상반기에는 지금부터 여름전 까지가 젤 맛있는 거 같아요~^^
답글 감사합니다
찹쌀풀 물양이 맞지않은것 같아요 물250ml에 찹쌀가루 4스푼이라 하셨는데 물이작을거 같아서 한스푼 반만 넣어도 넘 퍽퍽해서 물 합이 750정도 더 들어간거 같아요 레시피 나온대로 하면 영상에서 나온 찹쌀풀이 다르네요
제거는 아마 습식이라서 그럴 거에요.
건식은 조금만 넣으셔야한답니다~^^
저는 미원을 김치담글때에만 약간 소량을 사용합니다
그래야 감칠맛이 나고 더 맛있더라구요
ᆢ
혹쉬
미원은 안 들어가나요??
네~
저는 사용을 안 합니다.
항상 이맛에 익숙해서 그런지 이렇게 담궈놔도 무지 맛있어요~^^
레시피 적힌건 없나요?
영상이 그냥지나가서 양을 못보겠어요
유튜브 밑에 설명란이나, 제 네이버 블러그 보시면 더 정확할 수 있어요~^^
ㅇㆍ