Le trompe l'oeil par Eunji: "La lumière de la Corée"

L'preuve du trompe l'oeil par Eunji: "La lumière de la Corée"
► Ingrédients:
Fruit :
Ananas (1 pc),
Mangue (2 pc) ,
Basilic thai,
Citron vert (1 pc),
Citron jaune (1 pc)
Citronnelle (2 pc)
Frais :
Lait de coco,
Purée de coco,
Purée d’ananas,
Purée de calamansi (boiron),
Crème,
Œuf (5~6pc),
Beurre
Dry :
Malibu,
Ivoire,
Feuille de gélatine,
Cassonade,
Sucre,
Agar agar,
Miel,
Trimoline
Poudre amande,
Farine 45,
Baking powder,
Huile de pépin raisin,
Sel,
Poudre de coco,
Beurre de cacao,
Chocolat noir,
Dioxyde titane (colorant blanc poudre),
Scintillant argent,
Colorant noir liposoluble,
Colorant rouge hydrosoluble,
Colorant jaune hydrosoluble
Rice paper (feuille de riz),
Scintillant or

Gel calamansi ananas

► Ingrédients:
30gr Eau
250gr Purée d’ananas
100gr Purée calamansi
35gr Cassonade
30gr Sucre
3,5gr Agar

► Préparation:
Bouillir l’eau, purée d’ananas, calamansi
Ajouter le mélange de cassonade, sucre, agar et cuire pendant 1-2min

Insert exotique

► Ingrédients:
280gr Gel ananas
100gr Brunoise ananas
85gr Brunoise mangue
1/2pièce Zest citron vert
4 gr Basilic thaï

► Préparation:
Bien mixer le gel ananas
Ajouter le brunoise de mangue ananas, zest citron vert et basilic thaï hache
Mouler dans un cercle d’inox de 7,5cm diamètre
Réserver au surgélateur
Pour consulter la suite de la recette, rendez-vous sur france.tv ici: ow.ly/8MKV30f7yov