最高に美味しいソフトクリームの作り方

あいすくむり　→ aisukumuri.com

[@doco344]

本気のソフトクリームを作りたくてたどり着きました。偏愛が溢れて興奮してる感じ大好物です。

[@shepardjack8140]

本当に勉強なりました。ありがとうございます。

[@user-pz8mh1jl1z]

なんか　今日めっちゃ楽しそう！

[@io.selectea]

いつも楽しく勉強させていただいています。191シリーズはギアポンプ式と重力落下式がありますが、この２種類の違いとどちらがお勧めかがあれば教えていただきたいです。

[@user-ff9nt1ti7l]

コメントありがとうございます。
まず、191シリーズのギアポンプ搭載型は、ミックスタンクにあるミックスを「ギアポンプ」で一度上に吸い上げて、空気と混ぜてシリンダー内に入れます。
その結果、重力落下式よりも空気の含有量が多いソフトクリームが作れるのです。
しかし、仕組みとしては非常に複雑になるので分解洗浄の手間、組み立ての手間など、極端に手間のかかる機械になるのです。
また、価格も極端に高価になります。
同じ見た目で、同じソフトクリームなのに、各々の特徴が異なるので、甲乙をつけ難いのですが、
「とにかく美味しいものを提供したい」と思うのであれば、ギアポンプ。
「リーズナブルで手間いらずの方が良い」と思うのであれば重力落下がオススメとなります。

[@shepardjack8140]

スーパーで買った賞味期限は五日間の低温牛乳はミックスに作られてからミックスの保存期限はどのぐらいですか。ありがとうございます。

[@keikeimama]

計算して見たんですけどこの分量で合ってますか？←クリームが少ない気がします…
牛乳低温807g
グラニュー糖B100g
クリーム30g
ぶどう糖20g
脱脂粉乳20g
トレハ20g
乳化剤3g

[@user-ff9nt1ti7l]

メッセージありがとうございます。
お問い合わせのレシピの場合では、クリームの量は30 gで合っております。
これは好みの問題なので、自ら調整をして頂きたいのですが、クリームを少量しか使わなくても品質上問題はありません。
逆にクリームの含有量は使用するクリームにもよりますが、最大で10%（100g）程度で止めておいた方が良いと思います。
少量を食べるのであれば問題ないのですが、脂分が多すぎてたくさん食べられなくなってしまいます。
アイスクリームを作るのであれば、もう少しクリームを多く使ったほうが美味しくなるのですが、ソフトクリームを作る場合は脂肪分は４%弱が好ましいと考えており、それは食べる温度帯の違いによって生じます。
長くなってしまうので、後日、別の動画にてご説明させていただきますm(_ _)m
※あくまでも個人的な意見なので、最終的にはご自身で判断をして頂けると幸いです

[@keikeimama]

参考になりました。乳化剤を買ったら
試作してみます