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✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！twitter.com/BakerShima1110✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。bakeryshima.com/contact/ご視聴ありがとうございます。感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！✅【自己紹介】パン屋のしまshima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）1987年生まれ埼玉県出身。現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。週２営業で健全経営
すごい早く作れる方ですね、とても参考になります😭😭😭、ありがとうございます
ありがとうございます。素人ですが料理好きでカレーパンのフィリングを頼まれたのがきっかけでこのチャンネルをよく見てます今後は質問しても良いという事が分かりましたので質問します。
ご視聴ありがとうございます。現在は有料コンサルやオンラインサロンに携わっている関係で、UA-camではあまり深くお答えできませんのでご了承下さい🙇♂️
7:02 例えば揚げ置きしておいて注文が入ってから二度揚げして提供するとなると多少焦げっぽくなったり油っぽくなるんでしょうか？
ありがとうございます！
お心遣いありがとうございます🙇♂️
太白ごま油は 市販のはすごく高いですが 何胡麻で絞ったのか 教えて下さい～冷蔵耐性生地はどういうふうに作ったのですか？子供が カレーパン好きなので よく作りますが 揚げたてを いつでも 食べさせたいので 教えて下さい〜
@パン屋のしまさんいつも動画を参考にしています！質問があります。パン粉付けしたあと、どうして2日間も冷蔵保管が可能なのでしょうか？また、どのようにしたら何日間も冷蔵保管が可能な生地を作ることが出来るのでしょうか？オーバーナイト法のメリット・デメリットも教えていただけるとありがたいです。たくさんの質問申し訳ありません。お答えしていただけると嬉しいです。どうかよろしくお願い致します。
ご視聴ありがとうございます。ご質問の回答ですが、・離水しにくい冷蔵発酵に向いている粉を使用している。（日清製粉のエコード）・冷蔵発酵に向いているイーストを使用している。（セミドライイースト）・グルテンをしっかり作っている。主にこの変だと思います。オーバーナイト法メリット・美味しくなる・老化が遅い生地になる・作業が分割できるデメリット・時間がかかる・冷蔵保管スペースが必要参考になれば幸いです。
@@bakershima ご返答ありがとうございます！！とっても参考になります😊これからもパン屋のしまさんの動画を参考にします！！
パン屋さんのカレーパン油っこくて胃もたれするので敬遠してましたがしまさんのカレーパンは油っこくなく胃もたれもせず美味しく頂けました。
そうでしたか、よかったです！揚げ焼きタイプにしてから吸油率が減った気がします。
いつも、為になる動画ありがとうございます。揚げ油の交換めあすは、どれくらいで交換してますか？あと、廃油の処理はどうされてますか？
ごちらこそご視聴ありがとうございます。www.komatsufilter.co.jp/私はこちらのコマツ製作所制のろ過機を使用しています。週２回、１日４時間程度フライヤーを使用しており、使用後は毎回ろ過をして、基本的には油の廃棄、交換はせずに使用しています。廃棄は数か月に１回、固めるテンプルのようなもので固めて、燃えるゴミで処理しています。（液体油脂を使用しています。）問屋さんに紹介されたメーカーですので、問屋さんの営業さんにご相談されても良いかと思います。
お忙しい中、返信ありがとうございます。早速、コマツ製作所の濾過機みてみます。最近の動画、音声がでるのでとても聞きやすくいい声ですね。色々な材料の細かい説明とても参考になります、ありがとうございます。
ありがとうございます。私はAVダウン用ろ過機の10リットル（だったと思います。）を使用しています。小さいサイズだからか、HPには載ってませんが．．．消耗品に費用がかかりますが、廃油の量が減り、油もいつも良い状態なので、トータルで損は無いと思います。勝手ながら「佐賀 坂本 パン」で検索させていただき、お店のＨＰを拝見いたしました。素晴らしい経歴をお持ちで、私も是非お店に行ってみたいです。
動画ありがとうございます。カレーパンのあんがすごい気になっていて店舗で使っているレシピじゃなくてもいいので、教えてください🙇♂️
ありがとうございます。カレーフィリングの作り方の動画も近日公開予定ですので、是非ご覧下さい。
@@bakershima ありがとうございます！！！残りのカレーではなかなかお店の味に近くならなくて困っていました。嬉しいです😆
初めまして。私はパン屋で働いているのですが、カレーパンを揚げる時に2日続けて破裂させてしまいました💧動画では箸で穴を開けておられましたが、穴から中身が出ないのが不思議です。とんなカレーパンでも生地に穴を開けた方がいいのでしょうか？どうかアドバイスをお願いします。
うちのお店では中身は漏れないです。生地やフィリングを見ないとアドバイス出来かねます💦職場の先輩に教えてもらう方が正確だと思います！教えてくれない様な職場ならお店を変えましょう✋
@@bakershimaさま返信ありがとうございます。分かりました、店の先輩にアドバイスもらいます。
カレーパンのあんの動画が見当たりません🙄
9月22日19:00に公開されます、よろしくお願いいたします。
✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！
twitter.com/BakerShima1110
✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。
パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、
パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。
bakeryshima.com/contact/
ご視聴ありがとうございます。
感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！
✅【自己紹介】
パン屋のしま
shima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）
1987年生まれ埼玉県出身。
現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。
週２営業で健全経営
すごい早く作れる方ですね、とても参考になります😭😭😭、ありがとうございます
ありがとうございます。
素人ですが料理好きで
カレーパンのフィリングを頼まれたのがきっかけで
このチャンネルをよく見てます
今後は質問しても良いという事が分かりましたので
質問します。
ご視聴ありがとうございます。
現在は有料コンサルやオンラインサロンに携わっている関係で、UA-camではあまり深くお答えできませんのでご了承下さい🙇♂️
7:02 例えば揚げ置きしておいて注文が入ってから二度揚げして提供するとなると多少焦げっぽくなったり油っぽくなるんでしょうか？
ありがとうございます！
お心遣いありがとうございます🙇♂️
太白ごま油は 市販のはすごく高いですが
何胡麻で絞ったのか 教えて下さい～
冷蔵耐性生地はどういうふうに作ったのですか？
子供が カレーパン好きなので よく作りますが 揚げたてを いつでも 食べさせたいので 教えて下さい〜
@パン屋のしまさん
いつも動画を参考にしています！
質問があります。
パン粉付けしたあと、どうして2日間も冷蔵保管が可能なのでしょうか？
また、どのようにしたら何日間も冷蔵保管が可能な生地を作ることが出来るのでしょうか？
オーバーナイト法のメリット・デメリットも教えていただけるとありがたいです。
たくさんの質問申し訳ありません。
お答えしていただけると嬉しいです。
どうかよろしくお願い致します。
ご視聴ありがとうございます。
ご質問の回答ですが、
・離水しにくい冷蔵発酵に向いている粉を使用している。（日清製粉のエコード）
・冷蔵発酵に向いているイーストを使用している。（セミドライイースト）
・グルテンをしっかり作っている。
主にこの変だと思います。
オーバーナイト法メリット
・美味しくなる
・老化が遅い生地になる
・作業が分割できる
デメリット
・時間がかかる
・冷蔵保管スペースが必要
参考になれば幸いです。
@@bakershima
ご返答ありがとうございます！！
とっても参考になります😊
これからもパン屋のしまさんの動画を参考にします！！
パン屋さんのカレーパン油っこくて胃もたれするので敬遠してましたが
しまさんのカレーパンは油っこくなく胃もたれもせず美味しく頂けました。
そうでしたか、よかったです！
揚げ焼きタイプにしてから吸油率が減った気がします。
いつも、為になる動画ありがとうございます。
揚げ油の交換めあすは、どれくらいで交換してますか？あと、廃油の処理はどうされてますか？
ごちらこそご視聴ありがとうございます。
www.komatsufilter.co.jp/
私はこちらのコマツ製作所制のろ過機を使用しています。
週２回、１日４時間程度フライヤーを使用しており、
使用後は毎回ろ過をして、基本的には油の廃棄、交換はせずに使用しています。
廃棄は数か月に１回、固めるテンプルのようなもので固めて、燃えるゴミで処理しています。
（液体油脂を使用しています。）
問屋さんに紹介されたメーカーですので、
問屋さんの営業さんにご相談されても良いかと思います。
お忙しい中、返信ありがとうございます。
早速、コマツ製作所の濾過機みてみます。
最近の動画、音声がでるのでとても聞きやすく
いい声ですね。色々な材料の細かい説明とても参考になります、ありがとうございます。
ありがとうございます。
私はAVダウン用ろ過機の10リットル（だったと思います。）を使用しています。
小さいサイズだからか、HPには載ってませんが．．．
消耗品に費用がかかりますが、廃油の量が減り、油もいつも良い状態なので、
トータルで損は無いと思います。
勝手ながら「佐賀 坂本 パン」で検索させていただき、
お店のＨＰを拝見いたしました。
素晴らしい経歴をお持ちで、私も是非お店に行ってみたいです。
動画ありがとうございます。
カレーパンのあんがすごい気になっていて店舗で使っているレシピじゃなくてもいいので、教えてください🙇♂️
ありがとうございます。
カレーフィリングの作り方の動画も近日公開予定ですので、是非ご覧下さい。
@@bakershima ありがとうございます！！！残りのカレーではなかなかお店の味に近くならなくて困っていました。嬉しいです😆
初めまして。私はパン屋で働いているのですが、カレーパンを揚げる時に2日続けて破裂させてしまいました💧動画では箸で穴を開けておられましたが、穴から中身が出ないのが不思議です。とんなカレーパンでも生地に穴を開けた方がいいのでしょうか？どうかアドバイスをお願いします。
うちのお店では中身は漏れないです。
生地やフィリングを見ないとアドバイス出来かねます💦
職場の先輩に教えてもらう方が正確だと思います！
教えてくれない様な職場ならお店を変えましょう✋
@@bakershimaさま
返信ありがとうございます。
分かりました、店の先輩にアドバイスもらいます。
カレーパンのあんの動画が見当たりません🙄
9月22日19:00に公開されます、よろしくお願いいたします。