CHEF ÁLVARO RODRIGUES - BOLO DE NINHO TRUFADO COM MORANGOS - MASSA/CALDA/RECHEIO/MONTAGEM/DECORAÇÃO

Hoje é dia de aula de confeitaria! O chef Álvaro Rodrigues traz a todos uma das suas melhores receitas de Bolo de Leite Ninho com Morangos. Desejamos que vocês aproveitem ao máximo todo o conteúdo do vídeo e preparem para a família ou pra seus clientes este delicioso bolo gelado.
Um grande braço e até breve!
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PARCEIROS DA RECEITA
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BOLO DE NINHO TRUFADO COM MORANGO
INGREDIENTES
4 ovos grandes inteiros (total líquido de 200 ml)
1 xícara (chá) cheia de açúcar refinado peneirado (200 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 ml de água filtrada e quente
1 colher (sopa) de óleo de milho (15 ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (180 g)
½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g)
1 pitada de sal
CALDA PARA REGAR
250 g de morangos maduros, lavados e amassados
75 g de açúcar refinado ou Glaçúcar
25 ml de licor de Morangos Stock (opcional)
CREME TRUFADO DE LEITE NINHO
400 g de callets de chocolate branco 33,1% Callebaut
200 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
½ xícara (chá) cheia de leite Ninho Integral (60 g)
1 colher (chá) de essência de morangos (opcional)
1 colher (sopa) de licor de Morangos Stock (opcional)
200 g de chantilly batido a 90% (ponto macio)
RECHEIO
200 g de morangos lavados/ picados e salpicados com açúcar
COBERTURA/DECORAÇÃO
250 g de chantilly batido normalmente
Morangos cortados ao meio/ geleia de brilho (opcional)
Folhas frescas de hortelã
CAVIAR DE CHOCOLATE
100 g de callets de chocolate branco 33,1% Callebaut
1 colher (sopa) de leite em pó Ninho (10/15 g)
Veja todos os detalhes da receita completa através do vídeo ou, se preferir pelo site alvarorodrigues...
DICAS DO CHEF
A xícara medida utilizada para o preparo desta receita tem 240 ml.
O pão de ló deverá ser assado em uma forma com 25/26 cm e diâmetro x 5 cm de altura ou, se preferir em duas formas menores, sendo uma com 20 cm de diâmetro e outra de 15 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
O forno deverá estar preaquecido à 170ºC e o tempo médio de forneamento será de 30/35 minutos ou até que, espetando um palito o mesmo saia limpo.
O rendimento será de 16 fatias (receita inteira) e o congelamento poderá ser de até 60 dias.
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