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6:37〜の編集、感動しました！
最初の頃ずっとストレート方しか知らなく、焼きたてはとっても美味しいのに次の日になるとパサパサした感じになり美味しくないなぁ。そんなもんかと思ってました。ベイカーさんのおかげで色々と知ることができました。ありがとうございます。今、天然酵母の元種でパンを作ってます。一次発酵なかなか発酵しなくて朝からじっと耐えてます。
初めて見たTシャツだ。🍞
ポーリッシュ法はまだ未経験なので次回挑戦してみます。べたつきやすそうなので心折れないように頑張ります。
すごいな〜😲3日後の検証までして下さるなんて!!でも、どちらも美しい✨
先日ポーリッシュ法のバケットをパン教室で学んだので、ポーリッシュ法で食パン作ってみたい！と検索したら→やっぱり先生が検証までしてくれてた〜さすがです👏パン教室では教えてくれない細かい疑問も検証してくれたり動画内でポイント表記してくれたりで..いつも勉強になります！先生のパン教室ぜひ通いたいので、情報更新楽しみにしてます☺️
コメントしてくださって嬉しいです♫近いうちに予約サイトを公開しますのでもう少々お待ちください(^^)
私のパンの先生です。各工程の大切さをしっかり教えてくれるので丁寧にやろうと思えてとても参考になります。何回か動画みてシュミレーションしてから作るんだけど解説付きだと出来る気になるマジック（笑）焼いても3日も残らず食べ終わっちゃうけどポーリッシュ法試してみたいと思います！
3日間実験ありがとうございます。これからも修行します。
この動画を見てポーリッシュ法を初めて挑戦してみました‼️ベタベタして苦戦しましたが、苦労した甲斐があって、ふわふわでしっとりもちもちのパンが出来ました！わかりやすい解説で良かったです。しばらく置いて食べてみたいのですが、美味しくてすぐに無くなりそうです これからも色々と参考にさせていただきますます!!
やかん君のシャツ可愛い😀✨コジコジ好きなんですか？今、ダイエット中でパンを制限しているからダイエット終わったら作りたいです😁
チョコチップパンに挑戦した時より上手にできました！我が家にはオーブンもトースターもないのでフライパンで焼きましたが、とても柔らかく美味しいです。もっと色々チャレンジしたいと思います。これからも動画を楽しみにしています。
こんばんは。今！たった今 ポーリッシュ法の食パンが焼き上がりました😄あすの朝イチで 7㌔離れた娘の家に届けに行きます。生地のベタベタ感 ほんまに 汗をカキカキ疲れました。粗熱とってる最中で まだ試食出来ていません。楽しみです。
登録させてもらいました。海外に住んでいるので決まった小麦粉でパンを作っていますが色々自分なりに水の代わりにミルクとかコンデンスミルクとか入れたりして楽しんでいます。これからも楽しい為になるvideoよろしくお願いします。ちなみに中種法で作っています。🙂
海外からご覧いただいているんですね！嬉しいです😁国が違うとパンの作り方も結構違うので私も海外の作り方で勉強したりしていますよ❗️ぜひいろんなパンの動画をあげているのでチェックしてみてください✨
ベイカーさんの動画は本当に勉強になります。海外に住んでいるので小麦粉の違いに悩んでいましたが比較の動画で理解できました。レシピにパーセント表示をしてくださるのも助かります。横着な私ですがベイカーさんのレシピや手順に従うと手や道具が汚れず洗い物が楽に済むと云う素晴らしい効果にも気付きました！これからもよろしくお願いします
Great information as always! Thank You for sharing your talent! ❤Please teach us about the right oven Temperature! When do you need 180 degress and when do You need more than 200 degrees! I hope you can answer my question! Good Luck! 🍞
もはやTシャツが楽しみでたまらない♪
パン焼き始めて数ヶ月、、いつもありがとう！いろいろ動画を真似して作ってます。
こんにちは、何だか...お久しぶりですね😍前のポーリッシュ法を教えていただいて、大成功でしたので、それ以来ほとんど一筋に専念してます。😍今回も良さそうですね！ありがとうございます！
パン作りはまだまだ初心者なんてすが、食べるのも作るのも好きで、動画をみて作って友達にあげたりして、美味しいと言ってもらいますが、ストレス法ばかりだったので、食べてもらう頃には硬くなるとゆうのが、わかりました。早速中種法で作ってみます。これからも動画楽しみにしてます。
いい手相ですね
初めて言われました(^^)笑
あなたは素晴らしい！あなたは素晴らしい！
ありがとうございます！褒めていただいて嬉しいです。
パン好きなのに細くて羨ましい…ポーリッシュ法、リーンなパンだけじゃないんですねとても参考になります！
パン作りが筋トレになってるんじゃないですか
ポーリッシュ法だ挑戦します！昨夜は湯種で焼いて感動❗️ポーリッシュだとどんなのができるのか楽しみです。
高評価好評価勉強になりました！ありがとうございました
サムネのパンがあまりにも美味しそうで、思わず作ってしまいました😀💕ふわふわ、もちもちで美味しかったです！せっかくポーリッシュ法で作ったのに、今日中に無くなりそうです（笑）
勉強になります！貴重な比較検証ありがとうございます😊是非ポーリッシュ法にチャレンジしようと思います！
ぜひチャレンジしましょ〜作れるパンの幅も広がりますね！
いつも拝見させていただいでます。とても勉強になります。ありがとうございます。質問です。ポーリッシュ種は冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですか？常温で保存の場合、室温は何度くらいでしょうか？
長い時間保存するなら冷蔵庫のほうがいいですね！常温の場合は24 時間以内に使い切るのがいいですね。
3つ折にして､重ねる理由が、初めてわかりました! 角食にする場合は、重ねない方が良いと言う事ですね。
ポーリッシュ法で焼いてみました❤感動の美味しさ❤リピします!
スバラシー
初コメです！いつも参考にさせて頂いております♪ポーリッシュ法で牛乳と蜂蜜を使ったレシピでの山型を是非作ってください！！色々試してみてもしっくりこなくて...
すごく分かりやすかった。今度やってみます。
とても勉強になりました。ありがとうございます。
勉強になりましたありがとうございます😊
ポーリッシュ製法を教えて下さりありがとうございます♪😊質問です。私はパンを友達の分と自分の分をまとめて焼いてます。パン型が一斤型と1、5斤型で焼くので3倍の量で仕込みました。少しベタつくのですが、水分量とかは少し減らした方が良いですか？でも、焼き上がりや味は美味しいと褒められました。😄
コメントくださりありがとうございます！ベタついても水は減らさないで作ってみてください😆
@@pandukuri ありがとうございます😊減らさずに作りたいと追います😄これからも動画楽しみにしてます❣️😊
よく参考にさせていただいてます。液だねを寝かせる時間ですが、暖房をつけた部屋で半日寝かせたらすごく発酵臭が強くて臭くなってしまいました。腐ってしまったのでしょうか。冬場はどこに置いておくのがよいでしょう。また、液だね失敗の特徴って何かありますか？
こんにちは👋😃昨日コッペパンやきました🤗もうないで～す🤣旨そうやわ～焼いてみようと思います🙌ノアちゃん🐾🐾顔面お手🐶可愛い❤️
的確な解説だとおもいます。初級者の方は中種のほうが失敗しないかも。ストレートでも、風味の違いは捏ね、パンチ、丸めなどで大きく変わってくるので奥深いと感じます。最近の発見事項は「捏ねれば良いというものではない」です。
パンは学んでいくととっても奥が深いですからね😌どんなパンにしたいかでいろんな選択肢があってあるのでそれを組み合わせるのが面白いです✨
すごく勉強になった！ でも人によって計算方法が違っていて、わけがわからなくなりました。うちには10センチの正角食ぱん型があって、その型に書かれているグラム数は推奨250gです。 型の体積から計算する方法だと確かに約250g でも完全感覚さんの動画であった計算をすると150gになります。 ちなみに、140gで一度作ったときは角にならず型の中で山型になっていました。湯種で作ったので、とても美味しかったですが、う〜〜〜ん。。。私の捏ね方が足らなかったのか、粉がただ足らなかったのか、、、難しいですね。
おそらく250gは生地量で、150gは粉量ですね💦湯種生地は確かに膨らみが悪いので、さらに生地を多めにするか、湯種の割合を少なくすると良いですよ🙌
@@pandukuri なるほど🧐そうだったんですね。製法によってキレイな膨らみに違いがありますもんね。やっぱり難しいなぁ😓😓😓でも、美味しく焼き上げられるように頑張ってみます！ご教示ありがとうございました！感謝です(￣^￣゜)！
ポーリッシュ法はホントにふわふわで美味しい
最近完全さんの動画をたくさんみて勉強しながらパンをたくさん作ってます！色々な動画、観るだけでもとても勉強になるし楽しいし、ありがとうございます！今はセブンイレブンの「金の食パン」の動画を参考に生地を仕込んでいるのですが、そちらでは液種は冷蔵庫で休ませていました。こちらの動画では常温のようですが、冷蔵と常温どのように使い分けているんですか？
早く作りたい場合は常温でイーストを培養するようにしてます。急がない時や次の日作るときにはイーストが増えすぎないように冷蔵庫で保存してます(^^)
@@pandukuri なるほど、ありがとうございます！液種ではなくて人間側の都合に合わせるのでオッケーなんですね😆金の食パンは失敗しました…1.5斤のレシピということにタネを作った後に気づき、翌日一次発酵まではブレッドメーカーに任せているのでコネ不足でベトベトな生地になりました…明日リベンジします！
はじめまして最近パン作りに目覚めて、拝見しています。家のレンジについてる発酵温度が40℃しかないのですが、設定時間は同じで良いでしょうか？😅ご教授お願いします。
40℃でも大丈夫ですよ😊
ぽ、ぽ、ぽ、ぽ、ぽ、ぽ、ポーリッシュ❗️すごーい！作ってすぐ食べてしまって、次の日一個しか残せなかったけど、パサパサじゃない！自分で作るパンは、その日のうちに食べるか、冷凍してしまわないとダメでしたー。こねない、長時間発酵のパンでも、イマイチ次の日硬い感じになってたから、ポーリッシュの今回の動画を見ても、そこまで変わらないんだろうなーって思いなが、変わって欲しい願いもありつつ、やってみたのです。やわい。ふんわり。パン食べてる。自分では、余命１日のパンしか作れないと思ってました。かれこれ、10年以上ストレート法でダッシュで食べるスタイルですが、食べきれないから、あきらめるようにもなってきて。ゆっくり食べられるかもー。ありがとうございました😭
ぶどうを入れるには ごまを入れた塩パンありましたよね？ あのタイミングなのですか？先ずはプレーンで 楽しんで 次回は クルミを入れたり ぶどうを入れたりしたいです。
質問です。今、ベーカーズパーセントとは？という動画を観ていましたら、 1.5斤型で焼成する場合200℃で25分〜30分焼成すると 仰っておられましたが、こちらのレシピは 1斤型の分量なので 昨日1.5斤で計算し直して 作りましたが 190℃で25分の焼成にしました。こちらのレシピを1.5斤にする場合焼成を高め温度で 長くアレンジした方が良かったのでしょうか？
こんにちは。いつも動画を参考にしています。質問なのですが、最後の味の感想の際にストレート法の方が甘味が強いと仰っています。ボーリッシュ法のレシピのお砂糖の量を増やして甘さを増やすことは可能ですか？その場合何グラム程度にすれば宜しいでしょうか？アドバイス頂けますと幸いです。
ポーリッシュ法を使っても甘さは残りますよ☺️比べるとストレート法の方が甘さが強いという結果なので、実際にレシピ通り作ってみて甘さが足りないと感じたらお好みで増やしてみてください。（味覚は人それぞれなのでなんとも言えないです）😭
丁寧にありがとうございます！いつもストレート法で焼いているので動画を参考にまずは挑戦してみます。ありがとうございます
初めてポーリッシュ法で作ってみました。柔らかくてこね難いけど、この柔らかさが癖になりますね🎵仕上がりも上手く美味しく出来ました。いつも見させてもらって、どんどんパン作りがしたくなるし、楽しくてしょうがないです。これからも楽しみにしてます🙋
いつも参考にさせていただいてます食パン、とても美味しくできるのですが、側面がいつも白いか、うっすらとしか焼き目がつかないのが悩みですわ
ベイカーさん、こんにちは😃ストレート法、湯種法、中種法等色々ベイカーさんのチャンネルで学習してきました❗️このポーリッシュ法は ベタベタするのが嫌だったのでこれまで避けてきました笑……が、昨夜‼️気合いを入れて作りました‼️ なかなかのこね時間に途中ギブしそうでしたが 笑 諦めず頑張った所出来上がりにビックリ〜😱この しっとりふわふわは 想像以上でした❗️これまでずっと定番にしていた中種から卒業してポーリッシュに昇格しそうな気分です。あまりの柔らかさにカットするのも苦戦するほど。笑 あまりの感動に早速 あと２斤分のポーリッシュ種がスタンバイ中なんですよ😄これからも勉強させて下さい。先生‼️
素晴らしー日々進化してますね😆💓
ホーリッシュ法で生地を作り色をつけたい（ペースト状のココアなどで）場合に気をつけないといけない点とかありますか？粉と水分量が増えるのでさらに扱い辛くなると思うのですがペーストにしないで粉のまま混ぜた方が良いのでしょうか？
今日はね、ポーリッシュでソフトフランス焼きました。スーパーキングとセーグルT130, アクティブドライイースト。
いつも楽しみに見ています。パン作りが上達してきました。1日で数種類のパンを作る場合の時間配分が知りたいです。オーブン待ちで発酵し過ぎてしまいます…是非お願いします
質問してもいいですか？液種を室温で5時間以上との事、腐らないのですか？？そして、私がやってみたら、常温で5､6時間で、めちゃくちゃ膨らんでしまったのです💧生イーストだからですかね？？腐るのが怖くて途中冷蔵庫に入れてしまいました！
うちの娘がと同じTシャツ！！！コジコジの？可愛い😍
ポーリッシュ法のイーストの配合がトータルで1g少なくなって表記されているのですが、減ったら分量が正しいのですか？
おっ、本当ですね！概要欄が間違ってますね…ありがとうございます(^^)
昨日初めて中だね法でロールパンのレシピをやってみました。なかなかまとまらず、90分コネ、最終粉足してまとめました！筋肉痛ですw今日は水を少し少なめで再挑戦しようかと思っています。
うぅ〜ん☹️べたべた苦手だけど、いつも残って固くなってしまうのでポーリッシュ法でがんばってみよ〜っと。いろいろ勉強になります。ありがとうございますm(_ _)m
いつも学ばせてもらってます！ポーリッシュ法挑戦してみたいです。バターは液体のオイルで代用できますか？
液体油脂で代用はできますが、仕上がりはあっさりしたものになりますよ(^^)
まさか返信いただけてるとは！ありがとうございます(^^)
液種を作る際に、ぬるま湯を使って 寝かし時間（5時間～）を短縮しても 良いですか？
できると思いますよ！試してみるといいですね😊
ポーリッシュはふんわり美味しそうね(^^♪ 初めて聞く言葉でしたが、丁寧な説明で作りたくなりました(^^♪ パンの面白さが伝わりますね(^^♪
今度トルコのパン、エキメッキ作って欲しいです…！！！作りたいんですけど、いいレシピがなくて( ´•̥ ̫ •̥` )
分かりやすくてとても勉強になりました。ありがとうございます❗チャンネル登録します。またアドバイスよろしくお願いいたします。
ポーリッシュ法で思い出したのですが、某料理サイトで30分で出来るパンっていうのがありましてその作り方が変わってるな～と思いました作った事はないのですがすぐ固くなったりしないのかなと気になりました
いつも楽しく見せていただいています。初心者です１９０度で焼いても焼き色がつかないのです。オーブンの関係でしょうか。
オーブンのせいかもしれないですね…(ﾉД`)
温度と時間を変えて試して見ます ありがとうございました
昼間ポーリッシュ種を仕込んで、夜 焼いて 、翌朝 旦那さんがお弁当に持っていく。が ルーティンになりましたヾ(*´∀｀*)ﾉ旦那さんも 売り物みたい！と 喜んで居ます！ありがとうございます(´,,•ω•,,)♪
打粉せず頑張ってベッタベタの生地と格闘してみました。バターを入れた後は油分でくっつかずに楽勝でイケるはずだと思ったら、実はまだ捏ね足りてなかったらしく、ベッタベタが無くなってグルテン チェックOK状態まで一時間近く。型がないので4分割してハンバーガーバンズにしてみました。しっとりもっちりとちょっと重たい仕上がりになったのですが、まぁまぁ悪くない感じ。明日の夜ご飯は手作りパンのハンバーガーです。
ベタベタしてるうちは、コネ足りないと思って、打ち粉せず、こねてた方がいいですか？
@@うちなーんちゅ-o4r どんなにベタベタしている食パン生地ならまとまりますよ〜カードですくいながらすり潰すようにしていくのがコツです
ポーリッシュ法の食感と中種法の食感違うんですね。娘にパンを送っているのですが、到着が翌日になるので、今度はポーリッシュ法で作ってみます。
はじめまして イースト量は、合わせて１%なのに、なぜ３グラムなのですか？2.５グラムじゃないんですか？また、ポーリッシュ法の黒糖ぶどうぱんには、イースト一回しかいれてませんでしたよね？ちがいはなぜですか？
確かにそうですね！一応表記の方法としては多くの方が作りやすいように1gt単位で四捨五入して表記しています。正確に0.1g単位で量れる場合はベーカーズパーセントを参考に計量してみてください。今回は２種類の比較動画なので、１種類ずつイーストを入れているので動画としては2回イーストを入れるシーンがありますが、それぞれのパンに入れたイーストは1回です😟
本捏ねの際、パンこね機を使用してはダメですか？
OKですよ〜😁
ポーリッシュ法の発酵がヤバイ！でももっと気になるのがベイカーさんが半袖Tシャツ。 寒くないのですか？ おばちゃんはベイカーさんが風邪引かないかと、心配です。
Is it poolish? It is not Polish method, it should have been poolish.
ポーリッシュ法の英語綴りはPoolishで、oが2つあったと思いますが．．．
ポーリッシュなで作ってみたのですが、膨らみが悪くて、、、山が全然できませんでした、😭一次発酵まではいまくいってたとおもうのですが、、
パンチタイムをとった方がもっと膨らむと思います(自分も独学ですがw)
同じ材料でそんな差が生まれるなんて❗️今まで、損してた❗️😊
ピーーーーー からの 🍎〜いつも勉強になりますm(_ _)mでもいつも思うのが、最後の(特に今回は３日後の)パンを食べる前に🍞割いてからお口に運んで欲しかった…しつこくてすみません😓でも、自分にはそれも柔らかさや弾力の基準になるんです！ごめんなさい。
同じ分量でこの差は驚きました。(°0°)ストレート法だけだと、パン作りをすぐに止めてしまうところでした。😊
3日間の ２つの 保存法は どうされていましたか？
密閉容器で常温ですよ！
最近動画がないけど師匠元気なのかな？
すみません…編集ソフトを変えた関係で操作を覚えるのにかなりかかってしまいました(ﾉД`)おかげさまで、元気にしております(^^)
@@pandukuri あー、良かった。今日動画アップされてて、ありがとうございます。
質問おねがいします🙋イーストが0.5％なのに1グラムなのは何故ですか？スケールの問題でしょうか？0.1グラム単位で測れるならそれで近い量を使えば良いですか？(☉｡☉)!もしかして、0.5％ってのはレシピのイースト量の0.5％ではなくて、ベーカーズ％って事で、使った分をレシピの量から引いている？もしかしてそういうこと？？薄力粉も使うレシピの場合、強力粉と薄力粉を混ぜたものを４０％使用ですか？とりあえずやっちまえ！と強力粉だけを液種に。７時間前に仕込んだものが、Ziplocの容器（スクリュータイプ）のフタを変形させてはみ出る程ぱんぱんに膨らんでいました。こんなに膨らみますか？イーストの解釈がそもそも違っていたとしたら、この液種は失敗してます…か……ね？ある程度わからない事は検索しているんですが。なかなか答えにたどりつかなくて。そろそろ心が折れそうです(´ . .̫ . `)
正確に計算すると1.25gですが中々そこまで正確にはかれるスケールを持っている方は少ないと思うので、1gにしております。あとは今回は同じ配合で置き換える方法を説明しているのでこの表記になっています😌あとは薄力粉も使うレシピというのがちょっと理解できなかったのですが…。このレシピに薄力粉は使っていないかと思うのですが…。知りたいことが汲み取れずすみません😅もしパン作りの製法を学びたいのであれば、ベイカーラボという私のやっているパン教室にお越しいただくか、「おうちパンがもっと美味しくなる本」という私の2冊目に出した書籍をご購入いただくとわかりやすいかと思います😌
@@pandukuri薄力粉はこのレシピの事では無いです💦現在老化の遅いパンを模索しているところで、液種法を他のレシピでやる場合の事です💦説明不足で申し訳ありません💦
先日、作ってみました。今まで作ってきていたストレートとはかなり違うので、ショックを受けました😱
強力粉の半分を全粒粉に変えて、強力粉75ｇ（以前の動画で見たので）でポーリッシュ法を試してみましたが190度22分がいけなかったのか、こげこげになってしまいました、、、難しいです(^^;
上火が強かったんですかね、食パンだったら温度と時間はそのくらいで大丈夫だと思います。焦げそうになったら、途中でアルミホイルかぶせて日焼け防止するといいですよ😌👍
😀♥
いつも見せていただいています。違ったらごめんなさい、Poolish プーリッシュではないですか❓
フタの仕方が悪いのか、夜作って朝見たら爆発してフタから生地が出てきちゃいました😭
お菓子の〝パイの実〟を再現して下さい！
6:37〜の編集、感動しました！
最初の頃ずっとストレート方しか知らなく、焼きたてはとっても美味しいのに次の日になるとパサパサした感じになり美味しくないなぁ。そんなもんかと思ってました。ベイカーさんのおかげで色々と知ることができました。ありがとうございます。今、天然酵母の元種でパンを作ってます。一次発酵なかなか発酵しなくて朝からじっと耐えてます。
初めて見たTシャツだ。🍞
ポーリッシュ法はまだ未経験なので次回挑戦してみます。べたつきやすそうなので心折れないように頑張ります。
すごいな〜😲
3日後の検証までして下さるなんて!!
でも、どちらも美しい✨
先日ポーリッシュ法のバケットをパン教室で学んだので、ポーリッシュ法で食パン作ってみたい！と検索したら→やっぱり先生が検証までしてくれてた〜さすがです👏
パン教室では教えてくれない細かい疑問も検証してくれたり動画内でポイント表記してくれたりで..いつも勉強になります！
先生のパン教室ぜひ通いたいので、情報更新楽しみにしてます☺️
コメントしてくださって嬉しいです♫
近いうちに予約サイトを公開しますのでもう少々お待ちください(^^)
私のパンの先生です。
各工程の大切さをしっかり教えてくれるので丁寧にやろうと思えて
とても参考になります。
何回か動画みてシュミレーションしてから作るんだけど
解説付きだと出来る気になるマジック（笑）
焼いても3日も残らず食べ終わっちゃうけど
ポーリッシュ法試してみたいと思います！
3日間実験ありがとうございます。これからも修行します。
この動画を見てポーリッシュ法を初めて挑戦してみました‼️
ベタベタして苦戦しましたが、苦労した甲斐があって、ふわふわでしっとりもちもちのパンが出来ました！
わかりやすい解説で良かったです。しばらく置いて食べてみたいのですが、美味しくてすぐに無くなりそうです
これからも色々と参考にさせていただきますます!!
やかん君のシャツ可愛い😀✨コジコジ好きなんですか？
今、ダイエット中でパンを制限しているからダイエット終わったら作りたいです😁
チョコチップパンに挑戦した時より上手にできました！
我が家にはオーブンもトースターもないのでフライパンで焼きましたが、とても柔らかく美味しいです。
もっと色々チャレンジしたいと思います。
これからも動画を楽しみにしています。
こんばんは。今！たった今 ポーリッシュ法の食パンが焼き上がりました😄
あすの朝イチで 7㌔離れた娘の家に届けに行きます。
生地のベタベタ感 ほんまに 汗をカキカキ疲れました。
粗熱とってる最中で まだ試食出来ていません。楽しみです。
登録させてもらいました。海外に住んでいるので決まった小麦粉でパンを作っていますが色々自分なりに水の代わりにミルクとかコンデンスミルクとか入れたりして楽しんでいます。これからも楽しい為になるvideoよろしくお願いします。ちなみに中種法で作っています。🙂
海外からご覧いただいているんですね！嬉しいです😁
国が違うとパンの作り方も結構違うので私も海外の作り方で勉強したりしていますよ❗️
ぜひいろんなパンの動画をあげているのでチェックしてみてください✨
ベイカーさんの動画は本当に勉強になります。海外に住んでいるので小麦粉の違いに悩んでいましたが比較の動画で理解できました。レシピにパーセント表示をしてくださるのも助かります。横着な私ですがベイカーさんのレシピや手順に従うと手や道具が汚れず洗い物が楽に済むと云う素晴らしい効果にも気付きました！これからもよろしくお願いします
Great information as always! Thank You for sharing your talent! ❤Please teach us about the right oven Temperature! When do you need 180 degress and when do You need more than 200 degrees! I hope you can answer my question! Good Luck! 🍞
もはやTシャツが楽しみでたまらない♪
パン焼き始めて数ヶ月、、いつもありがとう！
いろいろ動画を真似して作ってます。
こんにちは、何だか...お久しぶりですね😍
前のポーリッシュ法を教えていただいて、大成功でしたので、それ以来ほとんど一筋に専念してます。
😍今回も良さそうですね！
ありがとうございます！
パン作りはまだまだ初心者なんてすが、食べるのも作るのも好きで、動画をみて作って友達にあげたりして、美味しいと言ってもらいますが、ストレス法ばかりだったので、食べてもらう頃には硬くなるとゆうのが、わかりました。早速中種法で作ってみます。これからも動画楽しみにしてます。
いい手相ですね
初めて言われました(^^)笑
あなたは素晴らしい！あなたは素晴らしい！
ありがとうございます！褒めていただいて嬉しいです。
パン好きなのに細くて羨ましい…
ポーリッシュ法、リーンなパンだけじゃないんですね
とても参考になります！
パン作りが筋トレになってるんじゃないですか
ポーリッシュ法だ挑戦します！
昨夜は湯種で焼いて感動❗️
ポーリッシュだとどんなのができるのか楽しみです。
高評価好評価勉強になりました！ありがとうございました
サムネのパンがあまりにも美味しそうで、思わず作ってしまいました😀💕ふわふわ、もちもちで美味しかったです！せっかくポーリッシュ法で作ったのに、今日中に無くなりそうです（笑）
勉強になります！貴重な比較検証ありがとうございます😊是非ポーリッシュ法にチャレンジしようと思います！
ぜひチャレンジしましょ〜
作れるパンの幅も広がりますね！
いつも拝見させていただいでます。とても勉強になります。ありがとうございます。
質問です。
ポーリッシュ種は冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですか？
常温で保存の場合、室温は何度くらいでしょうか？
長い時間保存するなら冷蔵庫のほうがいいですね！
常温の場合は24 時間以内に使い切るのがいいですね。
3つ折にして､重ねる理由が、初めてわかりました! 角食にする場合は、重ねない方が良いと言う事ですね。
ポーリッシュ法で焼いてみました❤感動の美味しさ❤
リピします!
スバラシー
初コメです！いつも参考にさせて頂いております♪
ポーリッシュ法で牛乳と蜂蜜を使ったレシピでの山型を是非作ってください！！
色々試してみてもしっくりこなくて...
すごく分かりやすかった。今度やってみます。
とても勉強になりました。
ありがとうございます。
勉強になりましたありがとうございます😊
ポーリッシュ製法を教えて下さりありがとうございます♪😊質問です。私はパンを友達の分と自分の分をまとめて焼いてます。パン型が一斤型と1、5斤型で焼くので3倍の量で仕込みました。少しベタつくのですが、水分量とかは少し減らした方が良いですか？でも、焼き上がりや味は美味しいと褒められました。😄
コメントくださりありがとうございます！
ベタついても水は減らさないで作ってみてください😆
@@pandukuri ありがとうございます😊減らさずに作りたいと追います😄
これからも動画楽しみにしてます❣️😊
よく参考にさせていただいてます。
液だねを寝かせる時間ですが、暖房をつけた部屋で半日寝かせたらすごく発酵臭が強くて臭くなってしまいました。
腐ってしまったのでしょうか。
冬場はどこに置いておくのがよいでしょう。
また、液だね失敗の特徴って何かありますか？
こんにちは👋😃昨日コッペパンやきました🤗もうないで～す🤣旨そうやわ～焼いてみようと思います🙌ノアちゃん🐾🐾顔面お手🐶可愛い❤️
的確な解説だとおもいます。初級者の方は中種のほうが失敗しないかも。ストレートでも、風味の違いは捏ね、パンチ、丸めなどで大きく変わってくるので奥深いと感じます。最近の発見事項は「捏ねれば良いというものではない」です。
パンは学んでいくととっても奥が深いですからね😌どんなパンにしたいかでいろんな選択肢があってあるのでそれを組み合わせるのが面白いです✨
すごく勉強になった！ でも人によって計算方法が違っていて、わけがわからなくなりました。うちには10センチの正角食ぱん型があって、その型に書かれているグラム数は推奨250gです。 型の体積から計算する方法だと確かに約250g でも完全感覚さんの動画であった計算をすると150gになります。 ちなみに、140gで一度作ったときは角にならず型の中で山型になっていました。湯種で作ったので、とても美味しかったですが、う〜〜〜ん。。。私の捏ね方が足らなかったのか、粉がただ足らなかったのか、、、難しいですね。
おそらく250gは生地量で、150gは粉量ですね💦
湯種生地は確かに膨らみが悪いので、さらに生地を多めにするか、湯種の割合を少なくすると良いですよ🙌
@@pandukuri なるほど🧐そうだったんですね。製法によってキレイな膨らみに違いがありますもんね。やっぱり難しいなぁ😓😓😓でも、美味しく焼き上げられるように頑張ってみます！ご教示ありがとうございました！感謝です(￣^￣゜)！
ポーリッシュ法はホントにふわふわで美味しい
最近完全さんの動画をたくさんみて勉強しながらパンをたくさん作ってます！色々な動画、観るだけでもとても勉強になるし楽しいし、ありがとうございます！
今はセブンイレブンの「金の食パン」の動画を参考に生地を仕込んでいるのですが、そちらでは液種は冷蔵庫で休ませていました。こちらの動画では常温のようですが、冷蔵と常温どのように使い分けているんですか？
早く作りたい場合は常温でイーストを培養するようにしてます。
急がない時や次の日作るときにはイーストが増えすぎないように冷蔵庫で保存してます(^^)
@@pandukuri なるほど、ありがとうございます！
液種ではなくて人間側の都合に合わせるのでオッケーなんですね😆
金の食パンは失敗しました…
1.5斤のレシピということにタネを作った後に気づき、翌日一次発酵まではブレッドメーカーに任せているのでコネ不足でベトベトな生地になりました…明日リベンジします！
はじめまして
最近パン作りに目覚めて、拝見しています。家のレンジについてる発酵温度が40℃しかないのですが、設定時間は同じで良いでしょうか？😅
ご教授お願いします。
40℃でも大丈夫ですよ😊
ぽ、ぽ、ぽ、ぽ、ぽ、ぽ、ポーリッシュ❗️
すごーい！
作ってすぐ食べてしまって、次の日一個しか残せなかったけど、パサパサじゃない！
自分で作るパンは、その日のうちに食べるか、冷凍してしまわないとダメでしたー。
こねない、長時間発酵のパンでも、イマイチ次の日硬い感じになってたから、ポーリッシュの今回の動画を見ても、そこまで変わらないんだろうなーって思いなが、変わって欲しい願いもありつつ、やってみたのです。
やわい。
ふんわり。
パン食べてる。
自分では、余命１日のパンしか作れないと思ってました。
かれこれ、10年以上ストレート法でダッシュで食べるスタイルですが、食べきれないから、あきらめるようにもなってきて。
ゆっくり食べられるかもー。
ありがとうございました😭
ぶどうを入れるには ごまを入れた塩パンありましたよね？ あのタイミングなのですか？
先ずはプレーンで 楽しんで 次回は クルミを入れたり ぶどうを入れたりしたいです。
質問です。今、ベーカーズパーセントとは？という動画を観ていましたら、 1.5斤型で焼成する場合200℃で25分〜30分焼成すると 仰っておられましたが、こちらのレシピは 1斤型の分量なので 昨日1.5斤で計算し直して 作りましたが 190℃で25分の焼成にしました。
こちらのレシピを1.5斤にする場合焼成を高め温度で 長くアレンジした方が良かったのでしょうか？
こんにちは。いつも動画を参考にしています。質問なのですが、最後の味の感想の際にストレート法の方が甘味が強いと仰っています。
ボーリッシュ法のレシピのお砂糖の量を増やして甘さを増やすことは可能ですか？その場合何グラム程度にすれば宜しいでしょうか？
アドバイス頂けますと幸いです。
ポーリッシュ法を使っても甘さは残りますよ☺️
比べるとストレート法の方が甘さが強いという結果なので、実際にレシピ通り作ってみて甘さが足りないと感じたらお好みで増やしてみてください。
（味覚は人それぞれなのでなんとも言えないです）😭
丁寧にありがとうございます！
いつもストレート法で焼いているので動画を参考にまずは挑戦してみます。ありがとうございます
初めてポーリッシュ法で作ってみました。
柔らかくてこね難いけど、この柔らかさが癖になりますね🎵
仕上がりも上手く美味しく出来ました。
いつも見させてもらって、どんどんパン作りがしたくなるし、
楽しくてしょうがないです。
これからも楽しみにしてます🙋
いつも参考にさせていただいてます
食パン、とても美味しくできるのですが、側面がいつも白いか、うっすらとしか焼き目がつかないのが悩みですわ
ベイカーさん、こんにちは😃
ストレート法、湯種法、中種法等
色々ベイカーさんのチャンネルで学習してきました❗️このポーリッシュ法は ベタベタするのが嫌だったのでこれまで避けてきました笑
……が、昨夜‼️気合いを入れて作りました‼️
なかなかのこね時間に途中ギブしそうでしたが 笑 諦めず頑張った所
出来上がりにビックリ〜😱
この しっとりふわふわは 想像以上でした❗️これまでずっと定番にしていた中種から卒業してポーリッシュに昇格しそうな気分です。あまりの柔らかさにカットするのも苦戦するほど。笑 あまりの感動に
早速 あと２斤分の
ポーリッシュ種が
スタンバイ中なんですよ😄これからも勉強させて下さい。先生‼️
素晴らしー
日々進化してますね😆💓
ホーリッシュ法で生地を作り
色をつけたい（ペースト状のココアなどで）場合に気をつけないといけない点とかありますか？
粉と水分量が増えるのでさらに扱い辛くなると思うのですが
ペーストにしないで粉のまま混ぜた方が良いのでしょうか？
今日はね、ポーリッシュでソフトフランス焼きました。スーパーキングとセーグルT130, アクティブドライイースト。
いつも楽しみに見ています。パン作りが上達してきました。1日で数種類のパンを作る場合の時間配分が知りたいです。
オーブン待ちで発酵し過ぎてしまいます…是非お願いします
質問してもいいですか？
液種を室温で5時間以上との事、腐らないのですか？？
そして、私がやってみたら、常温で5､6時間で、めちゃくちゃ膨らんでしまったのです💧生イーストだからですかね？？
腐るのが怖くて途中冷蔵庫に入れてしまいました！
うちの娘がと同じTシャツ！！！コジコジの？可愛い😍
ポーリッシュ法のイーストの配合がトータルで1g少なくなって表記されているのですが、減ったら分量が正しいのですか？
おっ、本当ですね！
概要欄が間違ってますね…
ありがとうございます(^^)
昨日初めて中だね法でロールパンのレシピをやってみました。なかなかまとまらず、90分コネ、最終粉足してまとめました！筋肉痛ですw
今日は水を少し少なめで再挑戦しようかと思っています。
うぅ〜ん☹️べたべた苦手だけど、いつも残って固くなってしまうのでポーリッシュ法でがんばってみよ〜っと。いろいろ勉強になります。ありがとうございますm(_ _)m
いつも学ばせてもらってます！ポーリッシュ法挑戦してみたいです。バターは液体のオイルで代用できますか？
液体油脂で代用はできますが、仕上がりはあっさりしたものになりますよ(^^)
まさか返信いただけてるとは！ありがとうございます(^^)
液種を作る際に、ぬるま湯を使って 寝かし時間（5時間～）を短縮しても 良いですか？
できると思いますよ！
試してみるといいですね😊
ポーリッシュはふんわり美味しそうね(^^♪ 初めて聞く言葉でしたが、丁寧な説明で作りたくなりました(^^♪ パンの面白さが伝わりますね(^^♪
今度トルコのパン、エキメッキ作って欲しいです…！！！作りたいんですけど、いいレシピがなくて( ´•̥ ̫ •̥` )
分かりやすくてとても勉強になりました。ありがとうございます❗
チャンネル登録します。
またアドバイスよろしくお願いいたします。
ポーリッシュ法で思い出したのですが、某料理サイトで30分で出来るパンっていうのがありましてその作り方が変わってるな～と思いました
作った事はないのですがすぐ固くなったりしないのかなと気になりました
いつも楽しく見せていただいています。初心者です１９０度で焼いても焼き色がつかないのです。オーブンの関係でしょうか。
オーブンのせいかもしれないですね…(ﾉД`)
温度と時間を変えて試して見ます ありがとうございました
昼間ポーリッシュ種を仕込んで、夜 焼いて 、翌朝 旦那さんがお弁当に持っていく。が ルーティンになりましたヾ(*´∀｀*)ﾉ
旦那さんも 売り物みたい！と 喜んで居ます！
ありがとうございます(´,,•ω•,,)♪
打粉せず頑張ってベッタベタの生地と格闘してみました。バターを入れた後は油分でくっつかずに楽勝でイケるはずだと思ったら、実はまだ捏ね足りてなかったらしく、ベッタベタが無くなってグルテン チェックOK状態まで一時間近く。型がないので4分割してハンバーガーバンズにしてみました。しっとりもっちりとちょっと重たい仕上がりになったのですが、まぁまぁ悪くない感じ。明日の夜ご飯は手作りパンのハンバーガーです。
ベタベタしてるうちは、コネ足りないと思って、打ち粉せず、こねてた方がいいですか？
@@うちなーんちゅ-o4r どんなにベタベタしている食パン生地ならまとまりますよ〜カードですくいながらすり潰すようにしていくのがコツです
ポーリッシュ法の食感と中種法の食感違うんですね。娘にパンを送っているのですが、到着が翌日になるので、今度はポーリッシュ法で作ってみます。
はじめまして イースト量は、合わせて１%なのに、なぜ３グラムなのですか？2.５グラムじゃないんですか？また、ポーリッシュ法の黒糖ぶどうぱんには、イースト一回しかいれてませんでしたよね？ちがいはなぜですか？
確かにそうですね！一応表記の方法としては多くの方が作りやすいように1gt単位で四捨五入して表記しています。正確に0.1g単位で量れる場合はベーカーズパーセントを参考に計量してみてください。
今回は２種類の比較動画なので、１種類ずつイーストを入れているので動画としては2回イーストを入れるシーンがありますが、それぞれのパンに入れたイーストは1回です😟
本捏ねの際、パンこね機を使用してはダメですか？
OKですよ〜😁
ポーリッシュ法の発酵がヤバイ！
でももっと気になるのがベイカーさんが半袖Tシャツ。 寒くないのですか？
おばちゃんはベイカーさんが風邪引かないかと、心配です。
Is it poolish? It is not Polish method, it should have been poolish.
ポーリッシュ法の英語綴りはPoolishで、oが2つあったと思いますが．．．
ポーリッシュなで作ってみたのですが、膨らみが悪くて、、、山が全然できませんでした、😭
一次発酵まではいまくいってたとおもうのですが、、
パンチタイムをとった方がもっと膨らむと思います(自分も独学ですがw)
同じ材料でそんな差が生まれるなんて❗️今まで、損してた❗️😊
ピーーーーー からの 🍎〜
いつも勉強になりますm(_ _)m
でもいつも思うのが、最後の(特に今回は３日後の)パンを食べる前に🍞割いてからお口に運んで欲しかった…
しつこくてすみません😓でも、自分にはそれも柔らかさや弾力の基準になるんです！
ごめんなさい。
同じ分量でこの差は驚きました。(°0°)
ストレート法だけだと、パン作りをすぐに止めてしまうところでした。😊
3日間の ２つの 保存法は どうされていましたか？
密閉容器で常温ですよ！
最近動画がないけど師匠元気なのかな？
すみません…
編集ソフトを変えた関係で操作を覚えるのにかなりかかってしまいました(ﾉД`)
おかげさまで、元気にしております(^^)
@@pandukuri あー、良かった。今日動画アップされてて、ありがとうございます。
質問おねがいします🙋
イーストが0.5％なのに1グラムなのは何故ですか？
スケールの問題でしょうか？
0.1グラム単位で測れるならそれで近い量を使えば良いですか？
(☉｡☉)!
もしかして、0.5％ってのはレシピのイースト量の0.5％ではなくて、ベーカーズ％って事で、使った分をレシピの量から引いている？
もしかしてそういうこと？？
薄力粉も使うレシピの場合、強力粉と薄力粉を混ぜたものを４０％使用ですか？
とりあえずやっちまえ！と強力粉だけを液種に。
７時間前に仕込んだものが、Ziplocの容器（スクリュータイプ）のフタを変形させてはみ出る程ぱんぱんに膨らんでいました。
こんなに膨らみますか？
イーストの解釈がそもそも違っていたとしたら、この液種は失敗してます…か……ね？
ある程度わからない事は検索しているんですが。なかなか答えにたどりつかなくて。
そろそろ心が折れそうです(´ . .̫ . `)
正確に計算すると1.25gですが中々そこまで正確にはかれるスケールを持っている方は少ないと思うので、1gにしております。
あとは今回は同じ配合で置き換える方法を説明しているのでこの表記になっています😌
あとは薄力粉も使うレシピというのがちょっと理解できなかったのですが…。このレシピに薄力粉は使っていないかと思うのですが…。知りたいことが汲み取れずすみません😅
もしパン作りの製法を学びたいのであれば、ベイカーラボという私のやっているパン教室にお越しいただくか、「おうちパンがもっと美味しくなる本」という私の2冊目に出した書籍をご購入いただくとわかりやすいかと思います😌
@@pandukuri薄力粉はこのレシピの事では無いです💦
現在老化の遅いパンを模索しているところで、液種法を他のレシピでやる場合の事です💦説明不足で申し訳ありません💦
先日、作ってみました。
今まで作ってきていたストレートとはかなり違うので、ショックを受けました😱
強力粉の半分を全粒粉に変えて、強力粉75ｇ（以前の動画で見たので）でポーリッシュ法を試してみましたが190度22分がいけなかったのか、こげこげになってしまいました、、、難しいです(^^;
上火が強かったんですかね、食パンだったら温度と時間はそのくらいで大丈夫だと思います。
焦げそうになったら、途中でアルミホイルかぶせて日焼け防止するといいですよ😌👍
😀♥
いつも見せていただいています。
違ったらごめんなさい、Poolish プーリッシュではないですか❓
フタの仕方が悪いのか、夜作って朝見たら
爆発してフタから生地が出てきちゃいました😭
お菓子の〝パイの実〟を再現して下さい！