Perfektní práce. Dělám klobásy 2x ročně - jenom melu na mlýnku 10 a šajba má jen 3 díry. Hovězí spojku nedávám nikdy, ale maso se musí dlouho míchat, až začne být lepkavé. Videa s vámi jsou mnohem lepší, než všechny TV seriály dohromady.
Chci se zeptat jestli je potreba nechavat odlezet namíchanou smes do druheho dne nebo ne? Ve videu na kurzu se nenechavala odlezet do druheho dne? Děkuji.
Pekna prace chtel jsem se zeptat vy nedavate hovezi spojku a pekne vam drzelo maso po hromade ovlivni spojka chut klobasy? Diky
3 роки тому+1
Díky moc! Hovězí spojku dávám skoro po každé, v této klobáse ale není, stejně jako u ostravské. Pokud je správné složení tučného a libového, spojka není potřeba ;-) Chuť samozřejmě spojka z hovězího ovlivní, ale každá klobása je jiná.
Dobrý den. Já se snad díky Vám přestanu bát věcí, které bych si nikdy netroufla udělat. Vyzařuje z Vás klid a trpělivost. Tak se budu s Vámi učit. E.B.
Zdravím pane wachmeister prosim vas kde se da sehnat ta knížka z recepturama kterou tam mate dik
3 роки тому
Dá se sehnat na internetu www.gastrovesely.cz/eshop/25_-potreby-na-zabijacku/109_ostatni-potreby-na-zabijacku/250_knihy-s-recepturou-na-vyrobu-uzenin/11724_edivy-vaclav-ceske-masne-vyrobky-a5-7-rozsirene-vydani
Ve Čt na doporučení Mistra Málka objenán Borniak 70, v Pá doručen. Perfektní přístup firmy, vřele všem doporučuji. Ihned připraveno 4,5 kg díla, přesně podle receptu. Koukal jsem do svojí "posvátné knihy" a ten recept je na str. 99. Ještě že jsem si knihu v létě pořídil, děkuji za tip. Dnes již není k dostání, jak jsem slyšel. Dnes naraženo. Klobásy připraveny. Zítra ráno "zaběhnu" udírnu na prázdno a hned pak s klobásama. Akorát je mám "širší", vepřová střeva kalibr 36. Jaký kalibr jste použil Vy Mistře? Děkuji, ať se daří :-)
@ Moc děkuji, právě jsem zvýšil teplotu na 75°C, jedu teploty přesně podle videa se zvěřinovýma klobásama. Vypadá to zatím velice dobře, i krásně voní. Děkuji našemu velkému učiteli :-) Sic o 12 roků starší, ale pozorný žák :-) Ať se daří :-)
Já vás zdravím, prosím vás poradtemi koupila jsem si el.udirnu,z venku klobásky jsou dozlatova vyuzeny a ze vnitřní strany jsou furt bílé poraďte čím to je díky moc
2 роки тому+1
Chce to déle osoušer, vnitrky trvají déle. Chce to vydržet
Zdravím Vás Mistře. Vaše videa sleduji s nadšení a hledám inspiraci. Mohu se zeptat, jestli máte nějaký fígl, jak vytlačit z plničky i ten zbytek masa z ohybu a trubičky? Myslím, že tam zbude celkem dost díla.
dobrý deň, chcem sa opýtať ci je v poriadku ak som do mojích klobáss pridal psie granule - Pedigree granule s hovädzím so zeleninou pre dospelých psov 12 kg + 3 kg. Budem rád za odpoveď 🙏🙏
zde dáváte zaudit, udíte i v jiných dílech ve venkovní udírně s generátorem kouře. Dovolte prosím dotaz, jakou chemii používáte na čištění nerezu od dehtu, že to máte "jako nové"? Děkuji PS: jste super a pouční
Všechno je to perfektní, ale kdo má doma udírnu?! Já zatím NE. Dalo by se toto všechno udělat jen v troubě, jak to tu někteří presentují? Jak by dopadla tato vepřová klobása? Pokud předpokládáte, že špatně, tak navrhněte něco do trouby... Nemyslím vrabce, ale nějakou uzeninu, aby se za to člověk nemusel stydět, když to dá někomu ochutnat. Sám nechci experimentovat, protože nejsem z oboru...
Super praca ,len ste zabudol premiesat hmotu aby sa Vam bielkoviny krasne pospajali ,na konci je vidno ze klobasa na 100percent nedrzi pokope,tak isto len pomletie nestaci na bociku je vidno ze potrebuje aj tak este premiesat aby kazdy kusok chytil farbu,ale aj tak ste frajer 😜
Mistře, prosím o radu. Dělám klobásy 2x - 3x za rok. Někdy je střívko krásně křehké jako papír a někdy je po vyuzeni tvrde jako plech. Střevama to není. Minule uzeni se mi mimořádně povedlo, střeva super a včerejší uzení zase katastrofa. A bylo to z te samé varky střev. To je tak abych na to pomalu bral pilku, když to chci nakrájet. Udírnou to taky není (mám malou dřevěnou na chatě a tam někdy super a jindy jak plech a druhou mám u rodičů na zahradě, velkou zděnou a tam to samé). Teplotou to toky není. Někdy mi teplota spadne na 40,když to delší dobu nehlidam a pak mi vyletí na 120, když moc přiložím. Ale toto se mi děje vždy a někdy jsou dobré a jindy nejdou ani ukousnout. Přemýšlel jsem, že bych zkrátil dobu uzení. Dělám to tak 7 hodin. Na jednom YT kanále jsem kdysi viděl, jak frajer vytahoval klobásy po 2 hodinach (teplota uzení 80°C). Napsal jsem mu, že se asi s tím časem spletl a on mi odepsal něco ve smyslu, že tomu nerozumim. Já osobně mám zkušenosti, že po 2 hodinách při takové teplotě vypadají stejně, jako když jsem je tam teprve dal. Ale i tak přemýšlím, že bych tu dobu uzení zkrátil tak na 5 hodin, ale zase to nechci mít sýrové. Manželka si ty střeva z toho loupe. Prý by to nebyla schopna spolknout. Že by jí to pořezalo krk😂
Tak pane mistr, zkoušel tyto Vaše klobásky. Udil jsem je ted v sobotu 24.2.2024 a všem moc chutnali. A to jsem dělal klobásy poprvé. Díky za recept.
Fajn recept, moc chutnaly.
Dnes spravená klobása podľa Mistra
Úplná paráda vôňa po celom dome a chuť sto krát lepšia :) super recept s postupom
Perfektní práce. Dělám klobásy 2x ročně - jenom melu na mlýnku 10 a šajba má jen 3 díry. Hovězí spojku nedávám nikdy, ale maso se musí dlouho míchat, až začne být lepkavé. Videa s vámi jsou mnohem lepší, než všechny TV seriály dohromady.
Ooo díky moc :-) toho si vážím
Vyzkoušel jsem a maximální spokojenost.Vynikajici.
pan majster parada a hlavne jednoducho a strucne
Děkuji mooooooc
Perfektní prácička.
Zrovna je jdu dělat.
Už po několikáté 😀
Mistr je borec
Žáci taky
Surová videa
Děkuji
Mnoho zdaru 😀
Právě jste mi zabil klávesnici, o poslintaném monitoru nemluvě.....😎. Každopádně klobouček dolů, paleček nahoru 👍
Dobrý deň majstre.
Je to táto kniha?
Kniha Československé masné výrobky
Ahoj prosím tě dá se ta knížka někde sehnat? Nemohu jí najít na internetu.
Bohužel je totálně vyprodaná
A mate nake info jesi bude?
Chci se zeptat jestli je potreba nechavat odlezet namíchanou smes do druheho dne nebo ne? Ve videu na kurzu se nenechavala odlezet do druheho dne? Děkuji.
Nemusí se, ale je to lepsí
děkuji.@
Zdravim vas pane mistr,
mohu dat granulovany cesnek?
popripade kolik gramu?
Dekuji
Pekna prace chtel jsem se zeptat vy nedavate hovezi spojku a pekne vam drzelo maso po hromade ovlivni spojka chut klobasy? Diky
Díky moc! Hovězí spojku dávám skoro po každé, v této klobáse ale není, stejně jako u ostravské. Pokud je správné složení tučného a libového, spojka není potřeba ;-) Chuť samozřejmě spojka z hovězího ovlivní, ale každá klobása je jiná.
@ dekuji za odpoved a at se dari
Dobrý den Mistře, to dotažení v udírně na 72 stupňů ještě s kouřem, nebo bez? Děkuji za odpověď. Ivan.
Pokud bude mit barvu tak bez kouře
Dobrý den. Já se snad díky Vám přestanu bát věcí, které bych si nikdy netroufla udělat. Vyzařuje z Vás klid a trpělivost. Tak se budu s Vámi učit. E.B.
Není se čeho bát :-)
Mistre jestli mate extra jednu tu knihu tak bych ji od Vas koupil. Ja ji v USA nesezenu. Dekuji!
Je vyprodaná, ale co jsem slyšel, tak na jaře vyjde další vydání. www.ossys.cz ptejte se tam
@@tomasx7943 Dekuji!
Zdravím mistře co takhle Čabajku nebo Dunajskou? neuděláme si? prosííííím
Zdravím pane wachmeister prosim vas kde se da sehnat ta knížka z recepturama kterou tam mate dik
Dá se sehnat na internetu
www.gastrovesely.cz/eshop/25_-potreby-na-zabijacku/109_ostatni-potreby-na-zabijacku/250_knihy-s-recepturou-na-vyrobu-uzenin/11724_edivy-vaclav-ceske-masne-vyrobky-a5-7-rozsirene-vydani
Mistr Málek díky
Dobrý den ,není tam psáno kolik čeho se má dát.dekuji.
Ve Čt na doporučení Mistra Málka objenán Borniak 70, v Pá doručen.
Perfektní přístup firmy, vřele všem doporučuji.
Ihned připraveno 4,5 kg díla, přesně podle receptu.
Koukal jsem do svojí "posvátné knihy" a ten recept je na str. 99.
Ještě že jsem si knihu v létě pořídil, děkuji za tip.
Dnes již není k dostání, jak jsem slyšel.
Dnes naraženo. Klobásy připraveny.
Zítra ráno "zaběhnu" udírnu na prázdno a hned pak s klobásama.
Akorát je mám "širší", vepřová střeva kalibr 36.
Jaký kalibr jste použil Vy Mistře?
Děkuji, ať se daří :-)
Krása 👍👍👍 32/34 ale to není až tak velký rozdíl
@ Moc děkuji, právě jsem zvýšil teplotu na 75°C,
jedu teploty přesně podle videa se zvěřinovýma klobásama.
Vypadá to zatím velice dobře, i krásně voní.
Děkuji našemu velkému učiteli :-)
Sic o 12 roků starší, ale pozorný žák :-)
Ať se daří :-)
@ Jen se po nich "zaprášilo" :-)
Každý měl najednou u nás "nějakou prácičku" :-)
Dneska dělám další várku (6 kg)
Ať se daří :-)
Pane Mistr, Proč někteří pichají do střeva před územím ? Děkuji
Já vás zdravím, prosím vás poradtemi koupila jsem si el.udirnu,z venku klobásky jsou dozlatova vyuzeny a ze vnitřní strany jsou furt bílé poraďte čím to je díky moc
Chce to déle osoušer, vnitrky trvají déle. Chce to vydržet
Zdravím Vás Mistře. Vaše videa sleduji s nadšení a hledám inspiraci. Mohu se zeptat, jestli máte nějaký fígl, jak vytlačit z plničky i ten zbytek masa z ohybu a trubičky? Myslím, že tam zbude celkem dost díla.
dobrý deň, chcem sa opýtať ci je v poriadku ak som do mojích klobáss pridal psie granule - Pedigree granule s hovädzím so zeleninou pre dospelých psov 12 kg + 3 kg. Budem rád za odpoveď 🙏🙏
zde dáváte zaudit, udíte i v jiných dílech ve venkovní udírně s generátorem kouře. Dovolte prosím dotaz, jakou chemii používáte na čištění nerezu od dehtu, že to máte "jako nové"? Děkuji PS: jste super a pouční
Všechno je to perfektní, ale kdo má doma udírnu?! Já zatím NE. Dalo by se toto všechno udělat jen v troubě, jak to tu někteří presentují? Jak by dopadla tato vepřová klobása? Pokud předpokládáte, že špatně, tak navrhněte něco do trouby... Nemyslím vrabce, ale nějakou uzeninu, aby se za to člověk nemusel stydět, když to dá někomu ochutnat. Sám nechci experimentovat, protože nejsem z oboru...
Profík sbíhají se mě sliny
Pane Malku mohu technicky dotaz? Je možné udit studeným kourem, pripadne jak dlouho? Dekuji a nezlobte se za dotaz, jsem amatér.
Zdravím pane Málek ,chci se zeptat je nutné použít pragandu nebo to jde i s normální solí? děkuji
já snad po 30 letech pujdu znova na učňák :-)
Držím místo
Udelam velkou chybu kdyz nepridam rychlosul? 😶
Ne. Budou jen šedivé a ne růžové. Jinak v klidu
@ diky za rychlou odpoved! Uz se nam to blizi. Jak bude hotovo hned se ozvu jak to dopadlo 👍 diky mistre.
@ A mám použít stejné množství jako pragandy? a nechat v lednici smíchané třeba o den více uležet?
Super praca ,len ste zabudol premiesat hmotu aby sa Vam bielkoviny krasne pospajali ,na konci je vidno ze klobasa na 100percent nedrzi pokope,tak isto len pomletie nestaci na bociku je vidno ze potrebuje aj tak este premiesat aby kazdy kusok chytil farbu,ale aj tak ste frajer 😜
Jo, taky jsem to rád jedl, ale po tom co jsem viděl výsledky rozborů od doktora jsem musel přestat...
Včera sem zrovna dělal a sem totálně nasraný všechno my ostatní sežrali příště jen pro me😭😭😭😭
Proč mám dnu? :(
Mistře, prosím o radu. Dělám klobásy 2x - 3x za rok. Někdy je střívko krásně křehké jako papír a někdy je po vyuzeni tvrde jako plech. Střevama to není. Minule uzeni se mi mimořádně povedlo, střeva super a včerejší uzení zase katastrofa. A bylo to z te samé varky střev. To je tak abych na to pomalu bral pilku, když to chci nakrájet. Udírnou to taky není (mám malou dřevěnou na chatě a tam někdy super a jindy jak plech a druhou mám u rodičů na zahradě, velkou zděnou a tam to samé). Teplotou to toky není. Někdy mi teplota spadne na 40,když to delší dobu nehlidam a pak mi vyletí na 120, když moc přiložím. Ale toto se mi děje vždy a někdy jsou dobré a jindy nejdou ani ukousnout. Přemýšlel jsem, že bych zkrátil dobu uzení. Dělám to tak 7 hodin. Na jednom YT kanále jsem kdysi viděl, jak frajer vytahoval klobásy po 2 hodinach (teplota uzení 80°C). Napsal jsem mu, že se asi s tím časem spletl a on mi odepsal něco ve smyslu, že tomu nerozumim. Já osobně mám zkušenosti, že po 2 hodinách při takové teplotě vypadají stejně, jako když jsem je tam teprve dal. Ale i tak přemýšlím, že bych tu dobu uzení zkrátil tak na 5 hodin, ale zase to nechci mít sýrové. Manželka si ty střeva z toho loupe. Prý by to nebyla schopna spolknout. Že by jí to pořezalo krk😂
ten česnek myslite celou hlavu nebo jeden kousek :D :D :D
Prosimtě co to je za udirnu