شميشة : رأس الحانوت (الطبخ المغربي)

اشترك في قناة الشيف شميشة لتتعرف على أشهى وأجدد الوصفات المغربية:
bit.ly/2bhewjw
Abonnez Vous à la chaine Officielle de Choumicha Chafay
bit.ly/2bhewjw
شميشة : رأس الحانوت (الطبخ المغربي) | 2013
المكونات الأساسية لرأس الحانوت :
100غ كركم
70غ زنجبيل
½ حبة جوزة الطيب
3 حبات زهرة جوزة الطيب (بسيبيسة)
15 غ قرنفل
60 غ قرفة
15 غ نافع
15 غ بسباس
20 غ فلفل أبيض
20 غ فلفل أسود
30 غ الهيل
1 غ زعفران حر
لتركيبة راس الحانوت غنية يضاف :
15 غ خولنجان
15 غ لسان الطير
15 غ جوزة صحراوية
15 غ ورد مجفف
15 غ سانوج
15 غ نافع بستاني
20 غ كروية
20 غ نويورة
20 غ كبابة ( حب العروس)
20 غ فلفل طويل
طريقة التحضير :
فوق صفيحة، توضع جذور الزنجبيل، الخولنجان والكركم،
تدخل لفرن مطفئ ومسخن على درجة حرارة 170 لمدة 15 دقيقة لإزالة الرطوبة منها.
توضع التوابل الأخرى فوق صفيحة، ماعاد الزعفران وجوزة الطيب وتدخل لفرن مطفئ ومسخن على درجةحرارة 160 لمدة 10 دقائق لإزالة الرطوبة منها.
توضع الجذور في مهراز وتدق حتى تجرش.
توضع التوابل في إناء.
يضاف إليها الجذور المدقوقة ويطحن الكل في طحانة كهربائية للتوابل.
ينخل مسحوق التوابل وتضاف إليه ½ جوزة الطيب مبشورة وزعفران حر.
يخلط الكل، يوضع رأس الحانوت في وعاء ويقفل جيدا.
يحتفظ بالتوابل بعيدا عن الضوء، الرطوبة والحرارة.
معلومة : تختلف تركيبة رأس الحانوت من عطار لآخر ومن بيت لآخر من حيث المكونات ونسبتها في الخلطة بحسب الذوق والأطباق المراد تحظيرها.
Choumicha : Ras El Hanout (Composition d'épices / Moroccan Spice Blend) (VA)
ـــــــــــــ
Site Web Officiel : www.Choumicha.ma
Dar Choumicha : www.darchoumich...
Page Facebook : / choumichawebtv
Suivre sur Twitter: / choumicha_ma
Suivre sur Google+: plus.google.co...
Follow Instagram : / choumicha_chafay
#Choumicha #شميشة #Cuisine