【時短麻婆豆腐】中華きほんのき／切るのは豆腐とねぎだけ！で本格味
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 過去2回麻婆豆腐をご紹介していますが、今回はコンパクトにスピーディーに作るレシピです。忙しい時にもサッとでき、味は本格的な麻婆豆腐です。美味しく仕上げるコツは、豆板醤を肉から出た脂でしっかり炒めて香りを引き出すこと、豆腐から出る水分を考慮してスープを少な目にしておくこと。これで味が締まってパンチのきいた仕上がりに！
材料とレシピはコメント欄にのせてあります。ぜひ参考にしてください。
＃麻婆豆腐 #時短レシピ #中国料理のプロ
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時短de 麻婆豆腐
《材料》
木綿豆腐 1丁
牛豚合いびき肉 100g
ねぎ 10cmくらい
にんにく（チューブ） 小1
生姜（チューブ） 小1
豆板醤 大1
酒 大1
醤油 大1 1/2
スープ 大5（顆粒のスープのもとを表示通りに溶いたもの）
水溶き片栗粉 大1
辣油 大2（お好みで調整してください）
ごま油 大1 1/2
花椒 適宜
《作り方》
1．豆腐は大き目のさいの目に切り、ボウルに熱湯をはって漬けておく。
2．ねぎはみじん切りにする。
3．フライパンを温めてサラダオイルをなじませてから、大さじ1のオイルを入れ、弱めの中火でひき肉をほぐしながら炒める。
4．ひき肉が白っぽくなってきたら真ん中をあけて豆板醤大さじ1を入れ、肉から出た脂で豆板醤を炒める。ねぎ、生姜、にんにくを加えてさらにいためる。
※しっかり炒めることで香りが立ってきます
5．酒、醤油、スープを加えて沸かし、水分を切った豆腐を加えてから3～4分煮込む。味を見て塩気が足りなければ醤油で調整する。
6．火を強め、水溶き片栗粉を回し入れる。おたまの背で手前から前に押すようにして混ぜる。最後に辣油とごま油、花椒を回し入れて完成！
作りました！とっっても美味しかったです！
最近、TVのレシピやちょっとお高い麻婆豆腐の素などで作っていたのですが、
味が複雑すぎて、心から美味しいと思う出来上りにはならず苦手になっていました。
脇屋さんのレシピは基本の調味料のみなのに、これこれ！っという原点に帰った仕上がりで
とても満足できました🤗
最後のごま油とラー油が効いていて、お店の味でした。
教えていただきありがとうございました❣️
豆板醤を炒めるときに、合いびき肉をフライパンの取っ手側に集め、その後にフライパンの取っ手側を軽く持ちあげて、合いびき肉から出てきた油をフライパンの先端に集め、その油が溜まっている部分に豆板醤を入れて、油で揚げるようにして炒めて、豆板醤の香りを油に移すというやり方でもよいですか？
いつも楽しく拝見してます❣️時短も参考になりますが、お店の味の麻婆豆腐も教えて下さい！ピーシェン豆板醤を使うと味に深みが出ますか？
いつもご覧いただきありがとうございます。次は凝った時長！？の麻婆豆腐もやりたいですね。ピーシェンを使うと辛味だけでなくうま味が増すと思います。
おととい作りました。甜麺醤などの味噌を入れない麻婆豆腐は珍しく、どんなもんかなと思ったら、違和感無かったです。水溶き片栗粉も大さじ1入れるまでもなく、すぐとろみがつきました。ピリ辛でとても美味しかったです(^^)
お試しいただきありがとうございました！美味しく食べていただけたようで嬉しいです🤗
いつも楽しく拝見させていただいております。
甜麺醤ないしは驚きです。一度試してみます。
娘が辛いものが苦手なので、広東風の麻婆も紹介頂きたいです。
味付けに、甜麺醤や砂糖などを一切使わないのが驚きでした。コク出しにちょっと混ぜるものだと思っていました。
いつもわかりやすい動画ありがとうございます！
早速作ってみます！
いつもご覧いただきありがとうございます。ご感想、質問もお待ちしております。
池袋あたりの本格中華のお店に行くと、熱した唐辛子の香りがふわっとあがってくるような麻婆豆腐や豆苗炒めが出てきます。素人なものでどうやるのか見当がつきません。こちらのチャンネルは家庭向けレシピなので趣旨が違うかもしれませんが、機会があればご紹介いただければ嬉しいです。
いつも楽しみにしています。ありがとうございます。
作ってみました。
めちゃめちゃ美味しかったです。
今までのレシピは何だったのだろうというぐらい美味しいです。
ネギを最初に炒めることでこんなに違うとは。
嫁さん、子供が食べるには少し辛めなので、
豆板醤、ラー油の量は少しずつ足したほうがいいかもしれません。
たまらん＼(^o^)／ヨダレが出る〜ワキヤシェフの声も美味しさが増す！
店と同じ麻婆豆腐の作り方を、教えてほしいです。
youtubeを開いたら、ルックスからして物凄い美味しそうな麻婆豆腐がいきなり目に飛び込んできたw すっごい美味しそうですね😆＜辛🔥
母の麻婆豆腐と同じです。今は認知症になり作っては貰えない。真似して作るけど母の味にはならなかった。コツがわかったので挑戦してみます。ありがとうございます。
私はいつもレシピの倍量作って３人で食べます。
残った麻婆豆腐に翌日鶏ガラスープとたっぷりのテーブル胡椒１/４本分とホアジャオ、五香粉と黒酢を入れ溶き卵で仕上げて、
麻婆豆腐 改 酸辣湯風に仕上げて楽しんでます。
沢山作るとお代わりに対応出来るし酸辣湯風も美味しいんですよ。
豆腐はあたためておき、ひき肉は豆板醤とよく炒めて、
スープは入れすぎす、豆腐からの水分をじっくりとだして、
かたくり、ラー油、胡麻油、山椒を最後に入れるんですね。頑張ります。
動画を参考に作らせてもらいました。
とても美味しくて、家族も喜んでくれました！
ありがとうございます。
これは、もう永久保存版にさせていただきました。
ありがとうございます😭
脇屋さんの丁寧な説明すごくわかりやすくありがたく拝見させていただいてます。
子供の頃なすの漬物よくたべていたとおっしゃってましたが、
脇屋さんのおふくろの味や、日常で家庭などで食べている料理などもやっていただけるとうれしいです。
家庭で簡単にできる料理楽しみにしてます。
これからも配信よろしくおねがいします!
ご覧いただき、またコメントもありがとうございます。
中国料理にかぎらず、おかずやご飯ものもご紹介していきますので、引き続き試聴いただけたら嬉しいです❣️
豆腐の水分で調整するのは知りませんでしたね、いつもスープ多めに入れてました。次は少な目で作ってみます。作る時はピーシェン豆板醬とユウキ食品の赤いのと甜麵醬、XO醬を入れて作ります。赤いのは小さい瓶入りが有りますが、ピーシェン豆板醬、１㎏入しかみたことが無く１㎏は使い切れず残ります。他にピーシェン豆板醬の使い道を知りたいです。
美味しいレシピをありがとうございます！
お味は最高に最高で、上手にできた気がしました！
途中は香りが良く、終盤の辣油・胡麻油を入れてからの盛り上がりでもう…今からこれを食べられるんだ！と期待を爆上げさせられました。
そして無事(？)食べ終わった今、口福の余韻に浸りながら、もうリピートしたい欲にかられてます！もっとたくさん作ってみたいレシピあるのに…！生姜焼きもまた食べたい…！！
あぁ悩ましい！！！
(ちなみに、ニンニク・生姜は素材からすりおろして、スープも鶏出汁が余っていたのでそれを使いました(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…)
陳建一の麻婆豆腐だろと初め思ってたけど、出来上がって貴方が言った事に感動しました。陳建一の麻婆豆腐はずっと作っていたので嬉しく思いました。陳さん安らかに！
こんばんわ。
今夜、脇屋シェフと陳建一シェフの作り方を合わせたのを、自分なりにアレンジして作りました。とても美味しく出来上がりました。
もう、丸美屋麻婆豆腐の素には戻れなくなりました!!手作り麻婆豆腐にヤミツキです❣️😋✨🎶👍
鍋肌で旨味を凝縮させるなど、味の深みを付けたり広げたり「肝心なところ」が自然に入って来るので、とっても解りやすいです！！！
これなら調味料のグレードを少し上げたりしてニコニコ楽しめますね～！！！ 感謝！！！
美味しそう❣️でも料理する前の話が長い。笑
このコメント見て『雑談くらいええやろ』と思ってたら、ほんとに長かった笑
まずは間違わないよう三回くらいやってみます‼️
マーボーはうまくできなかったけど
結局この動画で解決
水少な目が正解だった
お試しいただきありがとうございます。問題解決のお役に立てて嬉しいです！
脇谷さん 日本最北端からいつも拝見させていただいております😃
本格中華料理を、家庭でも作れる様なガイドとトーク… いくつものレシピを学ばせてもらい実践してみましたが、どれも素晴らしい仕上がりでした❗️
ありがとうございます😊
稚内ですが、おなじ宗谷の猿払産のホタテも使われてて、嬉しくなりました♪
春巻きも初めて作りましたが、美味しくてたまりませんでしたよ！ シェフのレシピを参考に、具材をいろいろと替えて作ってみようと思います🍳
これからも頑張って宅シェフ😅を楽しませてください🙌
いつもわかりやすいレシピありがとうございます。
撮影者、編集者が変わったみたい？
他の方が指摘されている通り、シェフの顔が暗くなってしまっているのと、動画がブチブチ途切れたり不安定になっていますね。
ラー油大さじ2はかなり過激でした、5回プッシュのラー油で丁度良かったです。
今回カメラ振り回すと音が飛んでますね。
この麻婆豆腐もいいけどwakiya印の麻婆ソースも皆さんお忘れなく。
いつも陳さんのチャンネルと拝見させていただいてます。今回の麻婆豆腐作らさせて頂きました。甜麺醤はいらないんですね！辛かったです
！
材料は揃っている、早速作ってみた、かなりの出来で今迄で一番の味だ、でも何かが足りない
何かを忘れてる・・・・醤油を忘れた！！仕方なく皿の上で混ぜて完成させた。抜群ですありがとうございます。
脇谷さんの歯切れがよく難しく言わない解説が良いですね。👍👍👍
豆板醤の塩味と醤油しか調味料入れてないのにめっちゃ美味そう。簡単そうに見えて難しいやつじゃんｗ
涙でるほど美味かったです！
ありがとうございました🙇
成都はチェントンではなく、チェンドウという発音ですね。
脇屋Chefの説明をしっかり聞きたい。BGM音を小に希望です。
何回も作りました 家族もだいすきなレシピになりました
脇屋さんの料理は本当に凄いなと、本を買って勉強して、店に行っても思います!赤坂の店で飲んだ凍頂烏龍茶ですか？あれは驚きの美味しさでした！担々麺も胡麻の入ってない斬新で美味しすぎて、ビックりでした！ぜひ、いつか紹介お願いします！応援してます！
とても美味しそうです！
ありがとうございます！
😂中国料理を愛してくれて、有り難う御座います。
これは美味しそうですね、是非真似させてもらいます！
脇屋シェフ はとても親切丁寧でいい意味でカルチャーショックを受けています。何故なら中華シェフは格闘家で早口で熱くて怒鳴りかけるイメージがあります、が、、、脇屋シェフは最高です 😊
家は一ヶ月水が流れていました！！水道代金で気がつきました！
料理と関係ない話しですみません 今日は「麻婆豆腐」です。
それは大変でしたね🫢
麻婆豆腐は無事できましたでしょうか？？
いつも楽しく拝見させて頂いてます。お家の中華が劇的にかわりました。我が家は辛いものが苦手で辛くない麻婆豆腐の作り方を教えていただけると嬉しいです。
陳さんの・・・
脇屋さん あなた侍ですね
片栗粉もごま油も忘れてるな🤣
陳さんと話し方が本当にてる
通販で『陳麻婆豆腐』を買いました(まだ到着していないです)。材料を見ると甜麺醤がない。甜麺醤無しで作っているのか？と不思議に思いましたが、やはりそうだったのですね。
ご覧いただきありがとうございます。ぜひ甜麺醤無しでも作ってみてください。ご飯泥棒です！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ためになる動画ありがとうございます。特に生麺を焼きそば用に仕上げる方法は他の動画で殆ど紹介されていないと思います。大変参考になりました。ありがとうございます。
お味噌や甜麺醤を使わなくても
本格的な麻婆豆腐ができる！っていうのがスゴイ！
甜麺醤入れないのも有りなんですね
今度挑戦してみます
ぜひ作ってみてください。感想お待ちしております♪
甜面醤は入れないのですね
字幕ありがたい
さすが、超一流の中華料理のシェフが考えるとこんなに簡単な手順で旨そうに作れるのか・・・ピーシェン豆板醤取り寄せて作ってみたい！
ピーシェン豆板醤いいですよ～。味が全然違います。
豆腐から水が出てくることを計算されて、さすがプロだなぁと勉強になりました。水溶き片栗粉は、水と片栗粉の分量を考えてしまいましたが、脇屋先生が手で摘んでおられるのを拝見し、適当さに安心いたしました。笑
ありがとうございました😊
お水、水道代、大変でしたね！部下の不注意なら、お給料から水道代を没収しましょう！？
早速、今晩、作りました。
美味しいっ！家族は喜んでいおりました。
開始から全部見させてもらってます！いつも思うのが脇屋さんの声が小さいのに対してBGMが少し音量が気になります！改善していただけると嬉しいです！
甜麺醤は、使わないんですね
使わないバージョンもぜひ試してみてください❣️
うまそうですね
ありがとうございます！
7:24
沸騰したお湯をを沸かすｗｗｗ
流石に気が付いたスタッフ沸かすはテロップ入れてない
^^;
挽肉の脂が透明になったら〜豆板醤炒める
本日のワ～ンポイントですね。いつもご覧いただきありがとうございます。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL きほんのき ですからね！
沸騰したお湯は、それ以上どう沸かすのだろうか…
少ない材料で本当に美味しそう！フランスは合挽肉はないので牛肉でやってみます！お豆腐は中国製の硬めのが手に入ります。
牛肉で作るともっとリッチになりますね。美味しそうです！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 動画の通りにやってみました。たいへんおいしくできました！やはり炒める順序が大切なんですね。
自宅でよく麻婆豆腐を作ります。なので、細かい所まで繰り返し観ました。
この動画のラストスパートの味付けはすごいですね。それから豆腐から浸透圧で出てくる水の量を計算してあるのに感心しました。一見水分が少ないように見えて、豆腐から出てくる水分と最後の油で汁が溢れるのに感心しました。
また、どこでも見る水溶き片栗粉の扱い方ですが、沈殿部分をつまみ取るというのは初めてでした。ダマにならないように更なる注意が必要だとは思いますが、味を変えない目的で少ない水分でより多くのタンパク質を追加するという意味で、とても納得が行きました。
芽大蒜は入れないんですか？東欧に住んでいて芽大蒜を手に入れにくいので、ポロネギ（ポワロネギ）と青ネギを混ぜて使っています。
唯一ネガティブな点は、UA-camは一応公の場所なので、冒頭の水道代の愚痴は無い方が良いですね。
収録中、水道元栓閉め忘れたスタフが一人鎮痛な表情でカメラの後ろに立ってるだろうね。
もう二度と忘れちゃ駄目だぞ。
お湯で温める方法は、すごくやりやすかったです。子供も嫁も美味しいと喜んでいました。
豆板醤開発は唐辛子原産国であるアメリカ大陸発見（１４９２年）以降であるはずなので冒頭の「何千年」は言い過ぎ
中華鍋で豆腐がダンスするように下茹でする工程は お湯で温めるだけでいいですねー 絶対茹でなきゃと思ってました
でも最近木綿より 絹ごし派に変わりました
ボウルにたっぷりのお湯でOKです！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL シェフは木綿豆腐はですか？
水分出た分豆腐に旨み入るのはわかります
15✖️5がわかりません😭どういう意味なんでしょうか？
陳さんの麻婆豆腐です😀
しゃべりがたるい
先生は伝統料理をそのまま作るのは嫌いでしょう？
紹興酒と醤油、スープはなんで材料の時に言わへんの？
説明がくどすぎる
うさんくさい中華と言えば…
間違いなくこのシェフが出てくるよね👅
甜麵醬と豆鼓忘れてますよ