熱炒店必點經典「苦瓜鹹蛋」，鹹蛋炒出泡泡才會香，汆燙加糖去除澀味！｜教你這樣挑選好苦瓜｜阿慶師
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- Опубліковано 1 гру 2021
- 【苦瓜鹹蛋！好吃秘訣 鹹蛋要炒出泡泡】
超夯熱炒名菜「苦瓜鹹蛋」上菜囉！
阿慶除了會教大家挑苦瓜技巧
前置時還特別保留苦瓜的苦甘味👍
配上鹹香下飯的「金沙」下去炒
苦味剛剛好，超級飄香～✨😋
不知不覺就把飯配光光！🍚🥢
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅苦瓜 1條(380g)
✅鹹蛋 3顆
✅蒜頭 20g
✅蔥花 適量
調味料：
✅鹽 1/3小匙
✅油 1大匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅二砂糖 1大匙(燙苦瓜)+1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜頭尾去除、籽去掉，並切成片狀。
2.鹹蛋切開後放進塑膠袋中，用手搗成泥狀。
3.熱水鍋中加入糖，放入苦瓜開大火汆燙，水滾算起1分鐘後撈起備用。
4.熱鍋加油，下蒜碎開中火炒20秒，再下鹹蛋泥拌炒3分鐘，最後加入苦瓜拌炒。
5.下米酒、水、天然鮮味粉、白胡椒粉、二砂糖、鹽調味，開大火拌勻。
6.起鍋後撒上蔥花點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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謝謝阿慶師，讓我們料理功夫升級，家庭關係更美好，媽媽料理不再暗黑😁
感謝您的支持！讓我們一起做出更多美味的料理吧！
阿慶師，我也按照你教的方法與步驟，炒出一道成功又美味的鹹蛋苦瓜哦，家人稱讚好吃個個都很捧場全吃光光了呦。
我把苦瓜膜多刮了幾下，再照你說的水滾後倒入苦瓜川燙，我自己也有吃發現苦瓜苦味變淡、苦瓜口感適中、鹹蛋黃口感沙沙香醇與苦瓜搭配真的很好吃餒，謝謝阿慶師的分享讓我又多學會了一招。
各步驟的小祕訣都大大幫助下廚的流暢與判斷，看完煮了一道太太喜歡的料理，感謝阿慶師!
謝謝您的肯定與支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
感謝阿慶師
讓我知道我喜歡的鹹蛋苦瓜作法
我喜歡的就是這樣乾乾的...我不太喜歡水水的
之前都是刻意大火煮到收汁...吃起來會爛爛的
這樣的做法吃起來會有點脆脆的...^^~
很喜歡阿慶師每次的教學，都可以學到以前不知道的撇步！我喜歡這道菜最後盛盤的時候滴ㄧ點香油，也很好吃😋
感謝阿慶師傅，超實用👍
學會了二砂去澀味，明天就來做做囉！
謝謝阿慶師的教學這次煮的苦瓜鹹蛋超級好吃。🙏
阿慶師的教學影片簡潔明瞭又專業，支持
照著阿慶師傳專業的作，法苦瓜的料理又更好吃了😋 阿慶師傅我想學蜜汁叉燒可以找時間做教學嗎🙏🙏🙏
試過，真的有用～很好吃！！如同飯店的口感
很棒的教學，後天就來試試
😊謝謝阿慶師，最近都炒苦瓜鹹蛋，真好吃，
感謝佛心公開配方和步驟。第一次試做 依樣畫葫蘆 完成一道令長輩入口即讚賞的佳餚 不勝感激!!
希望你們會喜歡~❤
真讚！看得我都流口水了
感謝阿慶師，學到可以用糖去苦澀味，太棒了.
謝謝阿慶師教學，步驟簡單，終於能做出沙沙好吃的苦瓜鹹蛋了～
感謝您的支持！跟著阿慶師一起做料理吧！
謝謝你教我做好吃的菜、老公、小孩都說媽媽做得好好吃、非常謝謝阿慶師👍👍👍👏👏👏😘❤️
感謝您的支持！我們一起加油吧！
現在天氣熱又開始有漂亮苦瓜，想到以前有看過一部分享苦瓜鹹蛋的影片
讓我做一次就信心滿滿，原來就是阿慶師的影片! 感謝分享~(我是一條苦瓜配一顆鹹蛋 就味道很夠了^^)
感謝支持，恭喜您製作成功!
謝謝老師的分享
阿慶師的講解很親切又詳細
可以敲碗滷苦瓜嗎？❤️
照著阿慶師的作法，做出來真的超級好吃的，謝謝分享
不客氣😇喔！恭喜您製作成功👍，謝謝您的支持❤️
本來不是很喜歡苦瓜，但這道菜在餐廳吃過，的確美味，現在發現也不難煮，阿慶師教得好，謝謝你～
可以來試試這道～
水哦~！讚啦！
讚！很好吃讚！
超級喜歡
想請教阿慶師山苦瓜的處理方式也是一樣的嗎
讚很好謝謝
照著煮真的特別好吃！ 我有次把蒜頭用青蔥替代，也很好吃喔！ 讚讚
讚！食材都可以依個人口味做調整，多嘗試都會有新發現！
阿慶師：給你按個讚
謝謝，照你的步驟做出來，超級美味好吃。謝謝
再給你按個讚..
不錯哦 !學煮菜還可以學怎麼挑苦瓜
謝謝分享解說
阿慶師，我有照你的做法..好好吃 不愛吃都變愛吃了
今天來試
謝謝您的影片，幫忙很大
不客氣喔~感謝支持！❤
謝謝分享
好吃😋
真的很好吃呢😊照著老師的作法真的味道更棒了（我又試著拿金沙這種作法去炒櫛瓜肉片一樣超香）❤
太棒了！越來越厲害！
@@achingchef 是老師棒🥰所以今年年菜已經訂購了真期待
謝謝阿慶師，我會試著作看看。
祝您製作順利成功👍
感恩！
阿慶，我的超人。
謝謝師傅
感謝您的支持！
請問用熟鹹蛋還是用生鹹蛋
謝謝阿慶 今天照著做家人很愛，一大盤幾乎吃光光， 只是要把鹹蛋泥炒到泡泡還需要功力
油多，高溫，爆炒蛋黃
哇~~~~我最愛吃鹹蛋苦瓜了~~不管綠色或白色的苦瓜都愛XD 每次去餐廳必點!! 我發覺阿慶師每次跟別人分享的做法都會有點不太一樣耶~~~!! 但是阿慶師的做法更好吃~!!!👍👍👍
非常感謝您的支持喔！
其他種苦瓜也是一樣的做法嗎？
這個影片救了不會煮苦瓜的我👍👍
頭香😆
讚
請問阿慶師節目裡的自製鮮味粉要在那裡買
您好，這裡有我之前分享過天然鮮味粉的做法給您參考喔！
ua-cam.com/video/oFjHRFgjz68/v-deo.html
阿慶師：請問那個辣椒是先炒比較辣，還是最後在丟辣椒下鍋比較辣？
先炒會比較辣喔！後面加最主要是提一點點辣味跟增色。
加一點點醬油膏，就不會澀了
川燙的方法，下次試試看，但3顆鹹蛋，不會太鹹嗎？ 用一顆就覺得有鹹了！
苦瓜很苦，還是用重鹹去調和
原來要先炒鹹蛋 我都一起炒 難怪水水ㄉ
辨識選對苦瓜很重要，
刮瓤保留薄膜留苦味，
改刀厚度均勻有口感，
水開下鍋再滾一分鐘，
油炒鹹鴨蛋酷似金沙，
熄火調味快拌炒起鍋，
鮮香甘苦盡在不言中。
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請問代糖可以嗎
可以喔！
今天試鹹蛋泥都炒不出泡泡，只有稍微縮小一點變得鬆鬆一粒一粒的，是甚麼地方沒做到呢?
後來又試了幾次發現油真的要放不少讓蛋黃吸進去才會起泡
您好，試著把油再加多一點點試看看喔！記得過程都用中小火慢慢磨炒就可以了
苦瓜汆燙會不會變太軟呀？
不會的喔！您可以試試
好的 謝謝阿慶師 這週末來試試看～
那種鹹蛋那牌鹹蛋
鹹蛋就是一般大賣場買的，沒有特定牌子
👍👍👍👍👍👍😘
苦瓜要怎樣才不苦
要汆燙過哦~不過品種也會影響苦味，有的很苦有的卻不怎麼苦
感恩
👍👍👍
要加油嗎
需要加油喔！這樣子才有辦法將鹹鴨蛋泥炒香。
苦瓜炒太烂不要放盐
讚
苦瓜炒太烂不要放盐
讚