Ferme de la Rose des Vents (Puy-de-Dôme) & Saint-Nectaire Fermier / La Communauté Des Fromages

🐮 Saint-Nectaire Fermier AOP et Bien-être animal.
Filmé en Septembre 2018
Troisième étape :
La Ferme de la Rose des Vents, à Egliseneuve-d’Entraigues, dans le Puy de Dôme.
🧀 On y produit du Saint-Nectaire Fermier AOP au lait cru, affiné dans une cave naturelle, dont ils proposent 2 affinages : souple et onctueux (4 à 6 semaines d’affinage), ou plus sec et donc plus aromatique (8 semaines).
Parallèlement, on y vend de la Tome fraîche (fromage frais, moulé et peu égoutté, qui aurait pu devenir, par l'affinage, un Saint-Nectaire), utilisé communément pour faire des truffades, ou de la brioche...
🏡 Cette ferme, qui existe depuis 1869, la famille Golfier l'a reprise en 1962. Aujourd'hui, 4 générations de cette famille vivent ici.
Evelyne et Alain Golfier, leur fille Céline, ainsi que son compagnon, Pierre, y travaillent.
Depuis que Céline est devenue l’associée de ses parents, elle a insufflé à la ferme l’importance du bien-être des animaux, par des soins quotidiens et beaucoup d’attention.
Au commencement composé de vaches Salers, le troupeau est désormais constitué de vaches Montbéliardes.
🏔 C'est à 1100 mètres d'altitude que se présente la ferme, au pied des monts Dore et plus particulièrement du Puy du Sancy (1885m), point culminant du Massif Central et plus haut volcan de France métropolitaine.
Le sol volcanique qui compose les pâturages, la végétation et la flore de montagne, et les tourbières qui parsèment les alentours du lac de l'Esclauze (site naturel classé Natura 2000, « ayant une grande valeur patrimoniale, par la faune et la flore exceptionnelle qu'il contient »), participent au goût unique du fromage.
☞ LA FERME
Alain Golfier
Céline Golfier
Evelyne Golfier
Pierre Dutillet
Yucca
City
Et les vaches Montbéliardes
☞ L'EQUIPE
Réalisation : Jérôme Loisy
Motion Design : Benjamin Nakache
Musique : Kirosen
Couteau Suisse : Grégory Hoepffner
▶︎ Retrouvez La Communauté des Fromages
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🧀 LA COMMUNAUTE DES FROMAGES
Sortant tout juste d'une année de formation au métier de crémier-fromager (CQP à l'Ifopca Paris), en pleine reconversion, me voici désormais à 80km/h sur les petites routes des fromages.
L’objectif : Aller à la rencontre de fromagers fermiers, d’éleveurs et d’affineurs, m’immerger dans leur quotidien, questionner, apprendre, et manger évidemment. Ceci afin de mettre en avant et en valeur le travail de ces artisans et producteurs, qui donnent vie à nos terroirs.C’est aussi, et surtout, apprendre à les connaître, montrer, rendre visible leurs engagements, et faire émerger leurs choix éthiques ou techniques.
Tout cela se concrétise alors par des portraits vidéos et photos de chaque ferme visitée.