LAS MEJORES RECETAS SON DE ESTEBAN GUTIERREZ MUY GUAPO EL Y LA GENTE LINDA DE COCINEROS ARGENTINOS SALUDOS FRATERNOS DESDE CHICLAYO CAPITAL EN LA COSTA NORTE DEL PERU.
Felicitaciones Esteban, soy de Ecuador aca no hay este tipo de pizzas, una sana envidia que ustedes los Argentinos las tienen, si tuviera la oportunidad de estar alla de seguro visitaria el Cuartito.
Esteban Gutiérrez extraordinario!!!!!! Saludos desde Viña del Mar Chile!! Cuando vengas a Chile, avisame que te invito a comer y te muestro lo mejor de mi ciudad!! Saludos a todo el equipo de cocineros Argentinos!!
Que rico todas las pizas ya estoy aprendiendo un poco más de lo que se saludos a todos los cocineros especialmente al maestro pizero los miro desde el chaco
16:20 es una exageracion 10 minutos de horno, no mas de 5/6 minutos dependiendo cuanto llegue tu horno, si es casero lo maximo que de. En este caso tardo 4 minutos en el horno de barro, pero por lo que llego a ver estaba cerca de los 250 grados ese horno, si tu horno llega a esto, inclusive 4 minutos serian suficientes. 20:55 Mi teoria como pizzaiolo, o mi librito, es que sea la pizza que sea (Excepto fuzzata que va todo en crudo), si usas el metodo de prepizza y no mandar todo en crudo (que se puede, sobre todo si tenes un horno que levanta 250), la masa como la saco , inclusive para mozzarela clasica esta bien, eso de dorarla mas es incorrecto, porque cuanto MAS coccion tiene una masa mas se seca, o sea se deshidrata, por lo tanto siempre la prepizza la coccina mas rapida posible sin que dore ni abajo (a lo sumo un muy leve color) ni arriba. Cuando la Massa este fria, te vas a dar cuenta que salio perfecta, porque la masa la podes doblar en 4 como si fuera una tela, queda moldeable, si te pasaste de coccion en la prepizza se te parte la masa.
se entiende que lleve queso, sino no es pizza...De hecho en realidad tampoco esto es pizza, es focaccia que la podés hacer sin queso etc. Acá en argentina salvo la de cebolla no vas a conseguir una pizza sin queso.
Acá en argentina hacen así para apurar el tiempo de levado. Normalmente la receta original lleva 3 gs de levadura y se deja leudar de 24 hs a 48 hs. Queda una masa bien firme!.
Como dice Uriel, por lo general son 50 gramos para un kilo de harina, y en hora y media ya la tenes... En realidad es relativo, eso depende del calor que haga ese día, o de cuanto querés esperar. Si hace mucho calor, tipo verano, con 30 a 40 gramos ya estaría.. Si es invierno y hace mucho frio, le pones 50 y prendes una estufita como para subir un poco la temperatura ambiente... Si no tenés apuro, le podes poner 10 gramos de levadura y la mandas a la heladera hasta el otro día...
Masa básica para pizzas, un kilo de harina, 600 cm³ agua (tibia, o a temperatura de "mamadera de bebe" como dicen), 50 gramos de levadura fresca (o un paquetito de 10 g de la seca), 4 cucharadas generosas de aceite (recomiendan siempre de oliva, pero por supuesto se puede con común), y 20 gramos de sal común). Haces la corona de harina, Integras todo (el unico cuidado es ponerle la sal al final cosa que no toque la levadura y la mate), amasas muy bien 10 min aproximadamente, cortas el bollo en tres (porque con un kg de harina te salen 3 pre-pizzas de las comunes), y dejas leudar hora y media (o hasta duplicar volumen), en ambiente calido sin corrientes de aire, cubiertos los bollitos con film o cortas una bolsa grande y le pasas un poqutio de aceite a las bolsas (a pensas una pelicua cosa que no se pegue tanto). Cuando duplicaron su volumen, enaceitas un molde pizzero, colocas un bollo lo estiras con los dedos hacia los bordes para cubrir todo el molde, y bueno de ahí vos decidis si queres hacer pre-pizzas, o directamente le pones el relleno y la mandas al horno, etc....
@@guscanelo proba con 25 a 30 grms de sal, una hidratacion un poco mayor (usando agua fria) y 5 a 10grms de levadura y dejala fermentar 24hs (se puede poner en heladera a fermentar) y despues compara el sabor de la masa te va a quedar mas rica, saludos
Nada de salsa dijo el de lentes y el pizzzero dijo, le pongo 1 cebollita, 1 morrón, ajito y una coción prolongada, y eso no es una salsa don juan??????
Hay q.ir al Cuartito ..!!! Para probar todo lo q.ase ..yo aprendi la masa sobre todo y sale genial !!!👍👍🤗😋
LAS MEJORES RECETAS SON DE ESTEBAN GUTIERREZ MUY GUAPO EL Y LA GENTE LINDA DE COCINEROS ARGENTINOS SALUDOS FRATERNOS DESDE CHICLAYO CAPITAL EN LA COSTA NORTE DEL PERU.
Felicitaciones Esteban, soy de Ecuador aca no hay este tipo de pizzas, una sana envidia que ustedes los Argentinos las tienen, si tuviera la oportunidad de estar alla de seguro visitaria el Cuartito.
Yo acá desde Chile estraño muchísimo esos manjares con una buena chela fresca
Hola gente bella desde venezuela la pizza al horno a la leña es otro nivel papa el sabor y el gustaso son increíbles.
Guapísimo: Esteban Gutiérrez. Súper genio!. Saludos " Cocineros Argentinos!. Extraño mucho Bs. As.
Hla chicos, muy bien explicados, saludos cordiales desde cordoba capital
Esteban Gutiérrez extraordinario!!!!!! Saludos desde Viña del Mar Chile!! Cuando vengas a Chile, avisame que te invito a comer y te muestro lo mejor de mi ciudad!! Saludos a todo el equipo de cocineros Argentinos!!
Que rico todas las pizas ya estoy aprendiendo un poco más de lo que se saludos a todos los cocineros especialmente al maestro pizero los miro desde el chaco
Q..gran pizzero ..!!! Tiene muy claro todo lo q.demuestra hacer.. es practico ..y sin vueltas y le salen de DIEZ..BUENISIMO ..👏🏻👏🏻👏🏻👍
Tremendo...un verdadero maestro...un Messi de las pizzas..👍
Un Diego!
Yo la hago igual. Y salen muy Ricas.
Groso Esteban
16:20 es una exageracion 10 minutos de horno, no mas de 5/6 minutos dependiendo cuanto llegue tu horno, si es casero lo maximo que de. En este caso tardo 4 minutos en el horno de barro, pero por lo que llego a ver estaba cerca de los 250 grados ese horno, si tu horno llega a esto, inclusive 4 minutos serian suficientes.
20:55 Mi teoria como pizzaiolo, o mi librito, es que sea la pizza que sea (Excepto fuzzata que va todo en crudo), si usas el metodo de prepizza y no mandar todo en crudo (que se puede, sobre todo si tenes un horno que levanta 250), la masa como la saco , inclusive para mozzarela clasica esta bien, eso de dorarla mas es incorrecto, porque cuanto MAS coccion tiene una masa mas se seca, o sea se deshidrata, por lo tanto siempre la prepizza la coccina mas rapida posible sin que dore ni abajo (a lo sumo un muy leve color) ni arriba. Cuando la Massa este fria, te vas a dar cuenta que salio perfecta, porque la masa la podes doblar en 4 como si fuera una tela, queda moldeable, si te pasaste de coccion en la prepizza se te parte la masa.
Super sus videos excelente 🥰
Que maestro!!!todo un capo en pizzas!!!👏👏👏👏👏
gracias por el video amigos de argentina!!!
un capo esteban y los cocineros-humosristas jaj me hacen reir con sus ocurrencias XD buenisimo el programa!
Grande Cala!
Voy a visitarte capo total....
Genio! ! cuando vaya a Bs As, voy a ir a comer ahí!
tremendas esas pizzas,Bien porteñas!!
Buenísimo!!!
Me encanta rico👍👍👍👍👍😋😋😋
Hla buenas tardes,,que hermosa la.pizza??
Me.podria informar a cuantos .
Grado.el.horno está prendido????..????
muy ricoooo!!!!!
Ricardo Quintana totts Dr
Waooooo fabulosassss!!!!
estoy de acuerdo con el comentario de calabrese acerca del inventor de la terrible pizza de anana
Quiero me digas por favor secreticos para la pasta y la masa
Maestro
La muzza arriba del jamón hace como un vapor q acelera elderretir del queso o muzza más rspido
EXELENTE,ESTEBAN GUTIERREZ.
Hola, me podrian decir que harina es 3 o 4 ceros?
Capo
Usa un tejuela en el piso del horno y evitas q se queme al piso de la pizza
Definitivamente, me caso con vos!!!!
@@guilleriver5473 jeropa
Cuanto de agua??? Es el 60%
soy maestro pizzero en lomas de zamora pizzeria boedo fue la mejor pizzeria ......720 pizzas se vendian en 6 hs......
alan cossy 720 bollos en 6 hs? Jajaj a quien queres mentir? Cuantos pizzeros habian? En cuantos hornos y cuantos ayudantes?
alan cossy, una pizza cada 30 segundos??? Da para pensar. Y que paso? por que hablas en tiempo pasado?
Es la del toldo viejo no llegue a verla abierta ? Pero se notaba que estaba 👌🏾
es posible hay hornos de 40 moldes como el del imperio
Buena pizza
En el cuartito usan 2 mozzarelas las mezclan dps sabores
5:30 am que lija
terrible pizza,la tiene clarisima
una pregunta se dice pizza de jamon y morron pero tmb lleba muzzarella? espero me respondan
se entiende que lleve queso, sino no es pizza...De hecho en realidad tampoco esto es pizza, es focaccia que la podés hacer sin queso etc. Acá en argentina salvo la de cebolla no vas a conseguir una pizza sin queso.
el anuncio que ponen de "cocineros" etc, etc... no deja ver bien los plato e ingredientes!!!
me da la impresion que pusieron dos buludos , un tio sin trabajo y una tilinga a dirigir el programa
Una excelente manera de arruinar el trabajo de alguien que sabe rodeándolo de charlatanes. Alabo el arte y la paciencia del cocinero
Es un capo el amigo
A 36 ñatos no les gusta la pizza
mi novio no me lleva al cuartito donde es???. voy a ir sola 😊
Mariana Molina Yo te llevo mami si queres?
jajajaja, Gordaaaaaaaaaa
Todavía tenes la llave??
Jeremias Paez acaso sos de mi puta familia????
Talcahuano, entre Paraguay y Marcelo T. de Alvear. Zona Tribunales.
Doña mirta Nelson quiere culparlatocarlelacola.
X que no los invitan a los pizzeros de los campeones en barracas monte de oca 856
Como se prepara el provensal ? ingredientes ?
ajo y perejil y aceite de oliva y una pisca de sal...
Tremendo examen y como le rompen las bolas al pobre cocinero no lo dejan cocinar en paz
pque tanta levadura. con 15 grams es suficiente.
Acá en argentina hacen así para apurar el tiempo de levado.
Normalmente la receta original lleva 3 gs de levadura y se deja leudar de 24 hs a 48 hs. Queda una masa bien firme!.
que poca bola le dan al invitado,,,,un desastre
no dijiste cuanta levadura ni como preparas el fermento?
gerardo ruben martinez si dijo el le pone harina, azúcar, agua y la levadura
gracias
Para 1 kg de harina... 40 a 50 gr
Como dice Uriel, por lo general son 50 gramos para un kilo de harina, y en hora y media ya la tenes... En realidad es relativo, eso depende del calor que haga ese día, o de cuanto querés esperar. Si hace mucho calor, tipo verano, con 30 a 40 gramos ya estaría.. Si es invierno y hace mucho frio, le pones 50 y prendes una estufita como para subir un poco la temperatura ambiente... Si no tenés apuro, le podes poner 10 gramos de levadura y la mandas a la heladera hasta el otro día...
no puedo con esto tengo taquicardia posta!
43 minutos para explicar una pizza. Mamita querida con razon no los ve nadie
Pizza Italiana no llevas tanta levadura
pero y la receta de la masa
Masa básica para pizzas, un kilo de harina, 600 cm³ agua (tibia, o a temperatura de "mamadera de bebe" como dicen), 50 gramos de levadura fresca (o un paquetito de 10 g de la seca), 4 cucharadas generosas de aceite (recomiendan siempre de oliva, pero por supuesto se puede con común), y 20 gramos de sal común). Haces la corona de harina, Integras todo (el unico cuidado es ponerle la sal al final cosa que no toque la levadura y la mate), amasas muy bien 10 min aproximadamente, cortas el bollo en tres (porque con un kg de harina te salen 3 pre-pizzas de las comunes), y dejas leudar hora y media (o hasta duplicar volumen), en ambiente calido sin corrientes de aire, cubiertos los bollitos con film o cortas una bolsa grande y le pasas un poqutio de aceite a las bolsas (a pensas una pelicua cosa que no se pegue tanto). Cuando duplicaron su volumen, enaceitas un molde pizzero, colocas un bollo lo estiras con los dedos hacia los bordes para cubrir todo el molde, y bueno de ahí vos decidis si queres hacer pre-pizzas, o directamente le pones el relleno y la mandas al horno, etc....
@@guscanelo proba con 25 a 30 grms de sal, una hidratacion un poco mayor (usando agua fria) y 5 a 10grms de levadura y dejala fermentar 24hs (se puede poner en heladera a fermentar) y despues compara el sabor de la masa te va a quedar mas rica, saludos
Nada de salsa dijo el de lentes y el pizzzero dijo, le pongo 1 cebollita, 1 morrón, ajito y una coción prolongada, y eso no es una salsa don juan??????
Gente que no hace pizza se pueden cayar porfi
una falta de respeto
terrible!
Me encanta como hablamn boludos por eso los miro. jijijijijijijiojjiii.
o
Dejen de hablar un poco gauchos de miesdas
Andate a LPMQTRP si no entedes andate de vuelta.
Gauchos de mierda???...y porqué ése odio???....ojalá estés bien lejos Flor de b......a
Gauchos de m...dice...porque no te vas bien a la loma del burro..jajajaaa q mal educada... orgullosos de ser Argentinos 💯💙🤍💙🇦🇷