莲蓉馅，广式月饼纯正白莲蓉，1斤莲子3斤馅，要点诀窍都在这 Homemade Lotus Seed Paste

广式月饼的家庭做法： • 广式月饼，在家也可以做到，色泽油润，纹理清晰...
广式月饼必备的转化糖浆： • 转化糖浆 月饼糖浆 糖青 广式月饼必备材料 ...
用开边莲子制作的自制红莲蓉： • 自制莲蓉馅
--去莲子衣的配方：
莲子250克；
水500克；
食用碱（碳酸钠）5克/或枧水15克
--炒制的配方：
去衣莲子；
砂糖150克；
麦芽糖50克；
花生油80克；
猪油20克。
最后炒出来约700克的莲蓉
“莲蓉馅”有“素馅之王”的称号，可让各种点心的档次大大提升。还可以跟“冰肉”“榄仁”“咸蛋黄”搭配出“冰肉莲蓉馅”“榄肉莲蓉馅”“冶蓉馅”。但传统的莲蓉馅都要高油、高糖的支撑，阿李这次减少了其炒馅的糖、油用量，效果还不错，分享出来供大家参考。
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