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サワー種の管理方法についてめちゃくちゃわかりやすい説明ありがとうございます！！粉の種類を合わせてもOkなんて目から鱗情報でした！
見極めのポイント、とても勉強になります！！
今日はサッちゃん、酵母サワ~種は、１番無くてはならない物ですね。私も名前を付けて可愛がって行きたいです。人間なら健康チェックですね。１つ１つ一歩一歩歩んで行きます。サッちゃんご苦労様です。😊😀
とても参考になりました！私は先週から、人生はじめてのサワー種を育てていますが、失敗したら時間がもったいないと思って、同時に、２つの違う手法で同時に二人（笑）を育てています。（ちなみに、名前はStacyとKevinです♪）ロンドン在住で気候が涼しいせいか、発酵が遅いみたいですが、UA-camrのを見ていると「うおおおお！」とか言いながら、タイムラプス動画でサワー種が２倍のボリュームになっているのありました。こちらのは、Day 1ではそうなったのですが、その後結構おとなしくて失敗でした。（購入できたのは中力粉で、種起こしの分は、台所の物入れにあった、古いやつだったので、いろんな角度から失敗していると思います・・・）サッちゃんの動画を見つかる前だったので、サッちゃんの手法はやっていないのですが、こちらの、粉種によるスタートダッシュなどの差異の比較が、すごく参考になりました。餌やりは新しく買った中力粉でやってきていますので、今週末には、ようやく初めてのブレッドが焼けないかなーと、ワクワクしています。
コメントありがとうございます😊もうお名前もついてるんですね、順調に育っているようで私も嬉しいですこれから健康的なブレッドライフのいい相棒になってくれると思います、是非パン作り楽しんでください！応援していまーす
サワードウブレッドを焼きたくなって、数日前、さっちゃんの動画で初めてサワー種のことを知りました。こんな風に種を起こすとは〜知らなかった世界を知るって、コーフンしますね。お話も丁寧で、ものすご〜くわかりやすい。ありがとうございます❣️早速始めてみています。酵母ちゃん、💓😍です（まだ名前つけてません）パンができる日を楽しみです。
A. Rainbowings コメント、ありがとうございます😊励みになります♪
はじめまして。パン作りでは、サワー種はハードル高難しく感じていて手を出さなかったです。ところが、さっちゃんさんの動画がおすすめで先月上がって以来、とても酵母起こしや比較など解説がわかりやすくて勉強になります。年間通じて続けれそうなので、これからサワー種挑戦してみますね。これからのいろんなパンづくりや🥐地元の料理やカフェメニューなど紹介を楽しみしてます。
コメント、ありがとうございます😊私も未だにサワー種は試行錯誤を繰り返しております。なので分からないことも沢山あるのですが、数だけは焼いてますので知っていることは皆さんと共有出来たらと思っています。これからも、宜しくお願いします✨
はじめまして！ 素敵な笑顔とお話し(^ ^)眠れぬ夜にさっちゃんを見つけて種作り〜色々見ていたら夜が明けていました。頭の中で手順を想像していると…やっぱり初心者の私にはサワー種はハードルが高いと思ったり、作りたい！と思ったり寝不足の頭では中々結論が出ません。ひとつだけ決定している事は、もし種作りに成功したあかつきには種ちゃんの名前は「さっちゃん」と決めました😆作るとしたら気温的に今しかないですね、遅いかな…夏になっちゃう〜さぁどうしよう🤔 素敵な動画ありがとうございました🤗
初めまして、コメントありがとうございます😊サワー種はとっても興味深い酵母です。難しいところもありますが、その分面白さも多くて私はすっかり虜になってしまいました。私も1年半前まで自家製酵母にずっと興味がありつつ、なかなか手が出せずにいましたが、それが今やUA-camに投稿までして、こうしてパン好きな方と繋がれているのですから面白いですねきっとolive oliveさんのベストタイミングがくるんでしょうね酵母の名前が「サッちゃん」って、親近感湧いちゃいます〜w
サワー種の作り方前編後編に沿って種おこし4日目です。昨日、種にフィーディングをし、今朝2.5倍に量が増えていることを確認し、2回目のフィーディングをしました。タイミングが合わず、発酵後量が減る前にフィーディングをしてしまったことが原因なのか、4時間半が経過した現在もほとんど量が増えず、香りは酸味があります。気泡はほとんど無く、テクスチャーはドロっとしています。この場合、量が増えていなくても発酵が進んでおり更にフィーディングをした方が良いのか、これから発酵をしていくため様子を見るのか、対策に迷っているためアドバイスをいただきたいです。
こんにちは、今ご質問に気がつきました。本来はメンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のUA-camライブ配信でお答えしているのですが、今回はお急ぎだと思うので特別に対応させていただきますね。-----とは言え、時間が15時間くらい経っているので、状況が変わりましたか？お住まいの温度や使っている粉などの詳しい状況が分からないと確かな事は言えませんが、もう少し時間をおけば発酵してくるはずです。もし日本にお住まいであれば、気温が低くなる時期なので種次を早めにした事で発酵に時間がかかっているのかもしれません。種起こし、上手くいきますように！-----毎月のライブ配信はメンバーシップ向けのですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
そうだったのですね💦ご返答いただきありがとうございます🙇♀️量の変化は今もいまいちな所ですが、様子を見ながらフィーディングをして育てたいと思います。ありがとうございます。
色々拝見させて頂き、他の方への返信なども読まさせて頂いています。ビギナーですが、元種を使う時は、必ず使う前（当日の午前とか、前の晩）に1:5:5などで活性化させる、、と学んでいました。もちろん種の状態をよーく観察する事の大切さをここで学べて嬉しいですが。。で、Sachiさんの教えて頂いた通り、1-2日後に使う場合、feedingして2倍になるのを確認して冷蔵庫保管し、使う時に室温に戻して使う...ですが、SachiさんのFeeding・管理の通りですと、使う前に活性化しなくても大丈夫なのでしょうか？（居住地と環境によっても違うとは思いますが）日本の鎌倉在住、私も通年冷蔵庫管理です。Sachiさんの例で教えて頂いてOKです。
こんにちは♪ご質問への回答は、毎月のUA-camでのライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
こんにちは。いつも参考にさせていただいております。種の使い方についてお聞きしたいのですが、いろいろな動画を確認すると使う前に本種1:粉5:水5で一晩活性化させて翌日使うなどあるのですが、そのまま使えるのであればそうしたいと思い教ていただきたいです！①さっちゃんの場合は基本的には種継ぎはフィーディングしたら一週間以内であれば新しく粉など足さずに使ってますか？その場合冷蔵庫から出してすぐ使ってるのか、何時間くらいで使ってるのか教ていただきたいです🙇♀②私の場合1:1:1で一週間おくとすごく生地がゆるくなるのですが使う時の生地のゆるさや匂い酸味具合も参考に教ていただきたいです！お手数ですがよろしくおねがいします🙇♀
もちもちさん、こんにちは！ご質問ありがとうございます。マーケットが終わり次第お返事したいと思います😊
早速ありがとございます！おまちしてます。
お待たせしました。①に関しては、「何時間復温する」ではなくて生地温度を気にしてみてください。２５℃前後になった時の生地状態でそのまま使えるかを判断します。気泡があり生地に張りがある状態なら、そのまま使えます。冬場でいそぐときは４０℃のぬるま湯に瓶ごとつけると良いですよ。②1：1：1だと元種の比率が多いので、直ぐに醗酵して緩くなりますね。１週間おくのならせめて1：3：3で継いでおくと、もう少し良い状態でキープできると思います。①でも書きましたが、パン作りに使える状態なら気泡があり生地に張りがあり、匂いはそれほど酸味は強くありません。味に関しては冷蔵庫に長く置くほど酸味は強くなります。見極めが難しいときはフローティングテストをしてみてください。次回のライブ配信でも取り上げますね！
さちさんさんこんにちは。動画拝見させて頂きながら勉強させていただいてます。2週間程前からサワードウスターターを始めました。ビギナーなので色んな動画を見まくって勉強中なのですが初めてのスターターは途中まではうまく行っていたのですが途中から液状化してしまい復活のしかたがわからないので捨ててしまいました。その後すぐに2度目のスターターを全粒粉で作り始めました。餌やりやビンの交換は時間でしていますがドロっとして泡が出ているのですが量が上がってきません。室温25℃くらいで粉と水の比率もあっているはずなのですがどうすれば膨らんでくれるのでしょうか？今日で7日目で朝の餌やりは終えましたが上に少し大きめの気泡がありますが量は変わっていません。匂いも味もそこまで酸味は強くないです。どうすればうまくできるのでしょうか？
こんにちは、本来はメンバーシップ以外の方へのお返事はこうして直接しないで毎月一度のライブ配信でお答えしているのですが、お急ぎだと思うので今回は特別に-----なんの全粒粉なのかや、種継比率など、もう少し詳しく条件を聞かないとはっきり言い切れませんが、粉を変えたほうがいいと思います。上手くいくといいですね詳しくはライブ配信でお話ししたいと思いますライブ配信はメンバーシップ向けですが、配信中は一般の方も参加出来ます(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
はじめまして、楽しく拝見させて頂いています。常夏タイで初めてのスターターに挑戦しているのですが、2-3日目の泡の期間を過ぎ、早すぎるかと思い何もしないでいたら4日目サラサラの水の状態になってしまいました。今からフィーディングですと遅すぎでしょうか。始めからやり直しが必要がアドバイス頂けたら嬉しいです。
こんにちは♪タイだと気温はかなり高そうですね。発酵過多の状態なのでなるべく早めに種継をしてあげた方がいいですね。酵母はけっこう丈夫なので、種継を何度か繰り返すと復活することが多いのですが、お住まいの環境だと種継に使う元種の比率を少なくした方が管理しやすいと思います。元種、水、小麦が、1:3:3〜1:5:5くらいでも良いのではないかと思います
@@bakersachi939 アドバイスどうもありがとうございます。昨日一からやり直したところ、朝に元種の準備をし、夜帰宅した際には２倍位に膨れていました。是非参考にさせて頂きます。これからも動画楽しみにしていますね。
こんにちは！何度もスターター起こしに失敗していますが、さっちゃんさんの方法で今6日目です！2つ育てているのですが、名前は はるかとはるおにしました♪順調そうなのですが、二つともちょっと変な動きをしているのでフィーディングのタイミングについて質問させてください。4日目 かなりアクティブだったので1日3回フィーディング5日目朝 あまり動きはないが、でかける予定があったので一応フィーディング5日目夜 倍くらいまで膨らんでいるものの、少ししか沈んでおらず、そのまま放置6日目朝 前日夜から変化なし、でも24時間経ったのでフィーディング6日目夜（今） 14時間経過、3倍以上膨れていて容器から溢れてきてしまい、まだ落ち始める様子がありません（汗）フィーディング量は45:60:60ですが、粉は強力粉50の全粒粉10です。沈み始めるまで、または沈み切るまで待った方がいいのか、もうご飯の時間なのか、迷っています。テクスチャーはちょっとねばっとしたかんじでサラサラ感はなし、味はヨーグルトっぽいクリーミーさと、柔らかい酸味、後味に苦味があります。パン酵母じゃないものが育ってるんじゃ⁉️と心配になってきたのですが、さちさんならこういう時、どうしますか？長くなりましたがアドバイスお願いします！
今日は、コメントありがとうございます♪結論から申し上げると、はるかちゃん、はるおちゃん共、すこぶる元気で健康のように思います。もう、フローティングテストはしてみましたか？そこまで発酵するようなら間違いなく浮くはずです最初のうちは雑菌が入り込むことを不安に感じる方が多いですが、サワー種のような複合酵母には雑菌が入りにくいんです。なので、容器を定期的にキレイなものに変えていればサワー種が雑菌でダメになることは殆どありません。フィーディングのタイミングは、種のことだけを考えると発酵ピークを超えたあたりでフィードすると常に元気な状態を保てますが、それだと夏場は大忙しですし捨て種も沢山出てしまいます。私は「ピークを超えて落ち始め〜元の位置まで落ちる」の間の何処かで種つぎをしておいて、パンを焼く前日から発酵ピークのタイミングでフィーディングをすると、パンを焼く時には発酵力のある種として使えています。
@@bakersachi939 早速のご返信ありがとうございます😊その後、すこし膨らみが落ち着いたようだったのでフローティングテストしてみたら、ぷかぷか浮きました！さちさんのメソッド、1発で成功とっても嬉しいです🤩念のためあと1日、2回分フィードして、安定して発酵するのを確認してから使おうと思います。昨日の夜溢れていた子達にフィードしたら、今日の朝も順調だったので、最後のフィードがどうなっているか、帰って様子を見るのが楽しみです♪それもこれもさちさんの的確なビデオのおかげです。本当にありがとうございます！これからもアメリカの生活のお話や、パンのレシピ、楽しみにしていますね。
初めまして。ビデオ、とても為になります。ありがとうございます。先週の日曜日にサワー種をスタートしてもうすぐ10日です。匂いは酸っぱく、泡も出るのですが、カサが余り上がってきません。（私は他の方のUA-camを元にして始めたのですが、3日くらい前にさちさんのチャンネルを見つけてました）上がって、その後に下がった跡はないので、上がってないと思います。どうしたら良いのか分からなくて困っています。
Michiko Tsuji こんにちは、コメントありがとうございます😊10日経っていて、泡も酸味もあるなら菌は大分安定してくる頃だとは思うのですが、温度管理やフィーディングのタイミングや比率、粉の種類など、もう少し詳しく教えてもらえるとアドバイスできるかもしれません。発酵してから元の量に戻っているのを見て、変わってないと思われる方も多いみたいです。フローティングテストはもうしてみましたか？
Baker Sachiパン屋のサッちゃん お忙しい中ありがとうございます。フィーディングは24時間ごと、国産の強力粉50g、国産の全粒粉50g、お水（浄水したもの）100g、サワー種から100gでやっていました。さっき見たら黒っぽいお水？みたいなのが少し出てきていたので、まだ13時間位しか経っていませんでしたが、餌やりをしました。
私は日本に住んでいます。青森県です。なので室温はあまり高くないですが、だいぶ暖かくなってはきました。小麦粉は近くで粉にしているもので岩手県産です。新しい粉ではあります。
コメント気づくのが遅くなってしまいました。その後、スターターの様子はいかがでしょうか？Michikoさんのスターターの環境は、読んだだけでもとっても居心地が良さそうですね。水が上がってきたと言うことは、過発酵のサインです、フィーディングをして正解でした。教えていただいた感じではスターター、活発だけれどそれを感じられてないだけのような気がします。試しに、別の容器で強力粉だけフィーディングして3〜4時間してから様子を見ると膨れているんじゃないかな？膨れているようなら、それでフローティングテストしてみると良いですよ。
Baker Sachiパン屋のサッちゃん いえいえ、お忙しい中返信ありがとうございます。あの後、実はちゃんと元気になってくれました。青森も大分気温が上がってきたので、それもあったと思います。昨晩の時点でフィーディングしたら半日もしないで倍くらいに膨らむ様になりました。フローティングテストも合格したので、早速捏ねない方のパンに挑戦してみます。これからもビデオ、楽しみにしています。頑張って下さいね。
アリスさっちゃんの動画を見て、サワー種を育ててみたくなりました。6日前からさっちゃんのレシピで始めましたが、元気がないようで、どうしたらいいか迷っています。最初は大きな泡が出て量も倍になりましたが、その後は小さな泡が出るだけで、昼間何度も見ていますが、量が増えた形跡がない日が続いています。室温は21~24℃ぐらい、粉はカメリアと全粒粉とも9月半ばに開封したものです。昨夜は1:1:1でしてみて、今朝30gでフィードしました。昨夜は少し酸っぱい匂いがあり、今は小麦の匂いかな。。お忙しいことと思いますが、アドバイスお願いできますか。粉は開封したばかりのほうがいいですか。
9月に開封したものなら粉は問題ないかとおもいます。温度もちょうど良いかと思いますので試しに、強力粉だけあげて1:1:1で種つぎして24時間様子を見てみて下さいください。
アリス 早速アドバイスくださり、ありがとうございます。やってみます。
はじめまして、いつも勉強させていただいてます。ヨーグルト酵母で元種をつくりました。最近セメダイン臭がするのですが、こういった経験はおありでしたら、解決方法をを教えてください。
こんにちは、私はヨーグルト酵母は使ったことがないのですが、クセがなくて使いやすいみたいですね。セメダインのような匂いというのは、ツンと鼻を刺すような匂いですかね。そうであれば、過発酵が原因だと思います。種を3/4は捨てて、残りの1/4で1:1:1で種継してみると、また復活するかもしれません。
最低何グラムの量から始められそうでしょうか？やはりあまり量捨てたくないんです😢
コメントありがとうございます😊捨てたくない気持ちスゴく分かります。今は小麦が手に入りにくいので、尚更ですよね。見ていただいたこの動画では「分量がある程度ないと安定しない」と話していますが、それだけではなく初心者の方は小さな変化に気づきにくいようなので、勿体無いようでもある程度の量は作っておいたほうが見極めがしやすいといった理由もあるんです。と言うことで、種つぎ時の合計量が少なくても100gはあったほうがいいかと思おます。
Baker Sachiパン屋のサッちゃん お返事いただきありがとうございます！変化も分かりづらくなってしまうのですね。よく観察して合計100ｇの分量でやっていきたいと思います！丁寧に教えてくださりありがとうございます😊
遠くからですが、上手く行くように応援してます❣️
今朝で６日目です。泡が立っていたので先程フローティングテストをしたのですが浮いてきません。再度同じ過程でフィーディングを続けた方が良いですか？
種の状況にもよりますが、膨らんではいるのかな？気温や種の質感など、もう少し情報があるとアドバイスできるかも知れません
初めまして(*^^*)息子がパンを作ってみたいと言っていたのでネット検索して全粒粉で作ってます。初心者です！さっちゃんのUA-camを先に見つけたら良かったと思いました(-_-;)やり方が違うのでアドバイスしずらいかもしれませんが教えて頂けたら嬉しいです。今６日目ですが水分が上に出てきています。これは失敗になりますか？やり方は20グラムの全粒粉と水。混ぜる。寝るときに冷蔵庫に入れる。次の日の同じ時間にまた20グラムの全粒粉と水。これを繰り返すやり方でやっています。途中までは気泡も出て種ももっちりしてきていい感じかと思っていましたが水が出てきてしまい困ってます。最初にもっと勉強したら良かったと思いました(;´∀｀)
コメント、ありがとうございます。冷蔵庫で元種をつくる方法もあるんですね、1日に一度の餌やりで済むので忙しい方向きかもしれませんね。水の浮いた状態というのは過発酵の時(発酵し過ぎ)に起こります。私の動画のDay4の状態と同じでしょうか？ua-cam.com/video/QZdioSqJmuY/v-deo.html同じであれは、時間が経つと菌が弱っていって復活させるのが難しくなるので、早めに餌やりをした方がいいですよ。動画の最後にもその対応や、元種作りの際の注意点なども触れているので、良かったら参考にしてみてください。息子さんとパン作り、素敵ですね。出来上がったときの感動も大きいはずです。あと一歩のところまで来ていると思いますよ、頑張って下さい！
@@bakersachi939 返信ありがとうございます～(T_T)day4と同じ状態でした！夜中ですが心配なので餌やりしてきます～(；´Д｀)もし今回失敗したらさっちゃんの動画でしっかり学んでからまた挑戦したいと思います！動画わかりやすいです、ありがとうございます!!息子は小学三年生で今回パン作りたいと言い出したのは科学漫画を読んでいてそこで主人公がパンを作っていたからでした。それが本種作りからでビックリしましたが、今では私の方がお世話に必死です(笑)インスタもフォローしました🎶更新楽しみにしてます(≧∇≦)
中りきこ、強力こ。。。ときて、全粒ふんって笑っちゃったw参考になりました、有難うございます＾＾
エコーがきつくて聴き取りにくいよ！想像しながらきいていると唾液が出てきたー。
サワー種の管理方法についてめちゃくちゃわかりやすい説明ありがとうございます！！
粉の種類を合わせてもOkなんて目から鱗情報でした！
見極めのポイント、とても勉強になります！！
今日はサッちゃん、酵母サワ~種は、１番無くてはならない物ですね。私も名前を付けて可愛がって行きたいです。人間なら健康チェックですね。１つ１つ一歩一歩歩んで行きます。サッちゃんご苦労様です。😊😀
とても参考になりました！
私は先週から、人生はじめてのサワー種を育てていますが、
失敗したら時間がもったいないと思って、同時に、
２つの違う手法で同時に二人（笑）を育てています。
（ちなみに、名前はStacyとKevinです♪）
ロンドン在住で気候が涼しいせいか、発酵が遅いみたいですが、
UA-camrのを見ていると「うおおおお！」とか言いながら、
タイムラプス動画でサワー種が２倍のボリュームになっているのありました。
こちらのは、Day 1ではそうなったのですが、その後結構おとなしくて失敗でした。
（購入できたのは中力粉で、種起こしの分は、台所の物入れにあった、
古いやつだったので、いろんな角度から失敗していると思います・・・）
サッちゃんの動画を見つかる前だったので、サッちゃんの手法はやっていないのですが、
こちらの、粉種によるスタートダッシュなどの差異の比較が、すごく参考になりました。
餌やりは新しく買った中力粉でやってきていますので、今週末には、
ようやく初めてのブレッドが焼けないかなーと、ワクワクしています。
コメントありがとうございます😊
もうお名前もついてるんですね、順調に育っているようで私も嬉しいです
これから健康的なブレッドライフのいい相棒になってくれると思います、是非パン作り楽しんでください！
応援していまーす
サワードウブレッドを焼きたくなって、数日前、さっちゃんの動画で初めてサワー種のことを知りました。こんな風に種を起こすとは〜知らなかった世界を知るって、コーフンしますね。
お話も丁寧で、ものすご〜くわかりやすい。ありがとうございます❣️
早速始めてみています。
酵母ちゃん、💓😍です（まだ名前つけてません）
パンができる日を楽しみです。
A. Rainbowings コメント、ありがとうございます😊
励みになります♪
はじめまして。パン作りでは、サワー種はハードル高難しく感じていて手を出さなかったです。
ところが、さっちゃんさんの動画がおすすめで先月上がって以来、とても酵母起こしや比較など解説がわかりやすくて勉強になります。
年間通じて続けれそうなので、これからサワー種挑戦してみますね。
これからのいろんなパンづくりや🥐地元の料理やカフェメニューなど紹介を楽しみしてます。
コメント、ありがとうございます😊
私も未だにサワー種は試行錯誤を繰り返しております。なので分からないことも沢山あるのですが、数だけは焼いてますので知っていることは皆さんと共有出来たらと思っています。
これからも、宜しくお願いします✨
はじめまして！ 素敵な笑顔とお話し(^ ^)眠れぬ夜にさっちゃんを見つけて種作り〜色々見ていたら夜が明けていました。頭の中で手順を想像していると…やっぱり初心者の私にはサワー種はハードルが高いと思ったり、作りたい！と思ったり寝不足の頭では中々結論が出ません。ひとつだけ決定している事は、もし種作りに成功したあかつきには種ちゃんの名前は「さっちゃん」と決めました😆作るとしたら気温的に今しかないですね、遅いかな…夏になっちゃう〜さぁどうしよう🤔
素敵な動画ありがとうございました🤗
初めまして、コメントありがとうございます😊
サワー種はとっても興味深い酵母です。
難しいところもありますが、その分面白さも多くて私はすっかり虜になってしまいました。
私も1年半前まで自家製酵母にずっと興味がありつつ、なかなか手が出せずにいましたが、それが今やUA-camに投稿までして、こうしてパン好きな方と繋がれているのですから面白いですね
きっとolive oliveさんのベストタイミングがくるんでしょうね
酵母の名前が「サッちゃん」って、親近感湧いちゃいます〜w
サワー種の作り方前編後編に沿って種おこし4日目です。
昨日、種にフィーディングをし、今朝2.5倍に量が増えていることを確認し、2回目のフィーディングをしました。
タイミングが合わず、発酵後量が減る前にフィーディングをしてしまったことが原因なのか、4時間半が経過した現在もほとんど量が増えず、香りは酸味があります。気泡はほとんど無く、テクスチャーはドロっとしています。
この場合、量が増えていなくても発酵が進んでおり更にフィーディングをした方が良いのか、これから発酵をしていくため様子を見るのか、対策に迷っているためアドバイスをいただきたいです。
こんにちは、今ご質問に気がつきました。
本来はメンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のUA-camライブ配信でお答えしているのですが、今回はお急ぎだと思うので特別に対応させていただきますね。
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とは言え、時間が15時間くらい経っているので、状況が変わりましたか？
お住まいの温度や使っている粉などの詳しい状況が分からないと確かな事は言えませんが、もう少し時間をおけば発酵してくるはずです。もし日本にお住まいであれば、気温が低くなる時期なので種次を早めにした事で発酵に時間がかかっているのかもしれません。
種起こし、上手くいきますように！
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毎月のライブ配信はメンバーシップ向けのですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
そうだったのですね💦ご返答いただきありがとうございます🙇♀️
量の変化は今もいまいちな所ですが、様子を見ながらフィーディングをして育てたいと思います。
ありがとうございます。
色々拝見させて頂き、他の方への返信なども読まさせて頂いています。ビギナーですが、元種を使う時は、必ず使う前（当日の午前とか、前の晩）に1:5:5などで活性化させる、、と学んでいました。もちろん種の状態をよーく観察する事の大切さをここで学べて嬉しいですが。。で、Sachiさんの教えて頂いた通り、1-2日後に使う場合、feedingして2倍になるのを確認して冷蔵庫保管し、使う時に室温に戻して使う...ですが、SachiさんのFeeding・管理の通りですと、使う前に活性化しなくても大丈夫なのでしょうか？（居住地と環境によっても違うとは思いますが）日本の鎌倉在住、私も通年冷蔵庫管理です。Sachiさんの例で教えて頂いてOKです。
こんにちは♪
ご質問への回答は、毎月のUA-camでのライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
こんにちは。
いつも参考にさせていただいております。
種の使い方についてお聞きしたいのですが、いろいろな動画を確認すると使う前に本種1:粉5:水5で一晩活性化させて翌日使うなどあるのですが、
そのまま使えるのであればそうしたいと思い教ていただきたいです！
①さっちゃんの場合は
基本的には種継ぎはフィーディングしたら一週間以内であれば新しく粉など足さずに使ってますか？
その場合冷蔵庫から出してすぐ使ってるのか、何時間くらいで使ってるのか教ていただきたいです🙇♀
②私の場合1:1:1で一週間おくとすごく生地がゆるくなるのですが使う時の生地のゆるさや匂い酸味具合も参考に教ていただきたいです！
お手数ですがよろしくおねがいします🙇♀
もちもちさん、こんにちは！
ご質問ありがとうございます。マーケットが終わり次第お返事したいと思います😊
早速ありがとございます！
おまちしてます。
お待たせしました。
①に関しては、「何時間復温する」ではなくて生地温度を気にしてみてください。２５℃前後になった時の生地状態でそのまま使えるかを判断します。
気泡があり生地に張りがある状態なら、そのまま使えます。冬場でいそぐときは４０℃のぬるま湯に瓶ごとつけると良いですよ。
②1：1：1だと元種の比率が多いので、直ぐに醗酵して緩くなりますね。１週間おくのならせめて1：3：3で継いでおくと、もう少し良い状態でキープできると思います。
①でも書きましたが、パン作りに使える状態なら気泡があり生地に張りがあり、匂いはそれほど酸味は強くありません。味に関しては冷蔵庫に長く置くほど酸味は強くなります。見極めが難しいときはフローティングテストをしてみてください。
次回のライブ配信でも取り上げますね！
さちさんさんこんにちは。
動画拝見させて頂きながら勉強させていただいてます。2週間程前からサワードウスターターを始めました。ビギナーなので色んな動画を見まくって勉強中なのですが初めてのスターターは途中まではうまく行っていたのですが途中から液状化してしまい復活のしかたがわからないので捨ててしまいました。その後すぐに2度目のスターターを全粒粉で作り始めました。餌やりやビンの交換は時間でしていますがドロっとして泡が出ているのですが量が上がってきません。室温25℃くらいで粉と水の比率もあっているはずなのですがどうすれば膨らんでくれるのでしょうか？今日で7日目で朝の餌やりは終えましたが上に少し大きめの気泡がありますが量は変わっていません。匂いも味もそこまで酸味は強くないです。どうすればうまくできるのでしょうか？
こんにちは、本来はメンバーシップ以外の方へのお返事はこうして直接しないで毎月一度のライブ配信でお答えしているのですが、お急ぎだと思うので今回は特別に
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なんの全粒粉なのかや、種継比率など、もう少し詳しく条件を聞かないとはっきり言い切れませんが、粉を変えたほうがいいと思います。上手くいくといいですね
詳しくはライブ配信でお話ししたいと思います
ライブ配信はメンバーシップ向けですが、配信中は一般の方も参加出来ます(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
はじめまして、楽しく拝見させて頂いています。
常夏タイで初めてのスターターに挑戦しているのですが、2-3日目の泡の期間を過ぎ、早すぎるかと思い何もしないでいたら4日目サラサラの水の状態になってしまいました。
今からフィーディングですと遅すぎでしょうか。始めからやり直しが必要がアドバイス頂けたら嬉しいです。
こんにちは♪
タイだと気温はかなり高そうですね。
発酵過多の状態なのでなるべく早めに種継をしてあげた方がいいですね。
酵母はけっこう丈夫なので、種継を何度か繰り返すと復活することが多いのですが、お住まいの環境だと種継に使う元種の比率を少なくした方が管理しやすいと思います。元種、水、小麦が、1:3:3〜1:5:5くらいでも良いのではないかと思います
@@bakersachi939 アドバイスどうもありがとうございます。
昨日一からやり直したところ、朝に元種の準備をし、夜帰宅した際には２倍位に膨れていました。是非参考にさせて頂きます。これからも動画楽しみにしていますね。
こんにちは！
何度もスターター起こしに失敗していますが、さっちゃんさんの方法で今6日目です！
2つ育てているのですが、名前は はるかとはるおにしました♪
順調そうなのですが、二つともちょっと変な動きをしているのでフィーディングのタイミングについて質問させてください。
4日目 かなりアクティブだったので1日3回フィーディング
5日目朝 あまり動きはないが、でかける予定があったので一応フィーディング
5日目夜 倍くらいまで膨らんでいるものの、少ししか沈んでおらず、そのまま放置
6日目朝 前日夜から変化なし、でも24時間経ったのでフィーディング
6日目夜（今） 14時間経過、3倍以上膨れていて容器から溢れてきてしまい、まだ落ち始める様子がありません（汗）
フィーディング量は45:60:60ですが、粉は強力粉50の全粒粉10です。
沈み始めるまで、または沈み切るまで待った方がいいのか、もうご飯の時間なのか、迷っています。
テクスチャーはちょっとねばっとしたかんじでサラサラ感はなし、
味はヨーグルトっぽいクリーミーさと、柔らかい酸味、後味に苦味があります。
パン酵母じゃないものが育ってるんじゃ⁉️
と心配になってきたのですが、さちさんならこういう時、どうしますか？
長くなりましたがアドバイスお願いします！
今日は、コメントありがとうございます♪
結論から申し上げると、はるかちゃん、はるおちゃん共、すこぶる元気で健康のように思います。もう、フローティングテストはしてみましたか？
そこまで発酵するようなら間違いなく浮くはずです
最初のうちは雑菌が入り込むことを不安に感じる方が多いですが、サワー種のような複合酵母には雑菌が入りにくいんです。
なので、容器を定期的にキレイなものに変えていればサワー種が雑菌でダメになることは殆どありません。
フィーディングのタイミングは、種のことだけを考えると発酵ピークを超えたあたりでフィードすると常に元気な状態を保てますが、それだと夏場は大忙しですし捨て種も沢山出てしまいます。
私は「ピークを超えて落ち始め〜元の位置まで落ちる」の間の何処かで種つぎをしておいて、パンを焼く前日から発酵ピークのタイミングでフィーディングをすると、パンを焼く時には発酵力のある種として使えています。
@@bakersachi939
早速のご返信ありがとうございます😊
その後、すこし膨らみが落ち着いたようだったのでフローティングテストしてみたら、ぷかぷか浮きました！
さちさんのメソッド、1発で成功とっても嬉しいです🤩
念のためあと1日、2回分フィードして、安定して発酵するのを確認してから使おうと思います。
昨日の夜溢れていた子達にフィードしたら、今日の朝も順調だったので、最後のフィードがどうなっているか、帰って様子を見るのが楽しみです♪
それもこれもさちさんの的確なビデオのおかげです。本当にありがとうございます！
これからもアメリカの生活のお話や、パンのレシピ、楽しみにしていますね。
初めまして。ビデオ、とても為になります。ありがとうございます。先週の日曜日にサワー種をスタートしてもうすぐ10日です。匂いは酸っぱく、泡も出るのですが、カサが余り上がってきません。（私は他の方のUA-camを元にして始めたのですが、3日くらい前にさちさんのチャンネルを見つけてました）上がって、その後に下がった跡はないので、上がってないと思います。どうしたら良いのか分からなくて困っています。
Michiko Tsuji こんにちは、コメントありがとうございます😊
10日経っていて、泡も酸味もあるなら菌は大分安定してくる頃だとは思うのですが、温度管理やフィーディングのタイミングや比率、粉の種類など、もう少し詳しく教えてもらえるとアドバイスできるかもしれません。
発酵してから元の量に戻っているのを見て、変わってないと思われる方も多いみたいです。フローティングテストはもうしてみましたか？
Baker Sachiパン屋のサッちゃん お忙しい中ありがとうございます。フィーディングは24時間ごと、国産の強力粉50g、国産の全粒粉50g、お水（浄水したもの）100g、サワー種から100gでやっていました。さっき見たら黒っぽいお水？みたいなのが少し出てきていたので、まだ13時間位しか経っていませんでしたが、餌やりをしました。
私は日本に住んでいます。青森県です。なので室温はあまり高くないですが、だいぶ暖かくなってはきました。小麦粉は近くで粉にしているもので岩手県産です。新しい粉ではあります。
コメント気づくのが遅くなってしまいました。
その後、スターターの様子はいかがでしょうか？Michikoさんのスターターの環境は、読んだだけでもとっても居心地が良さそうですね。
水が上がってきたと言うことは、過発酵のサインです、フィーディングをして正解でした。
教えていただいた感じではスターター、活発だけれどそれを感じられてないだけのような気がします。
試しに、別の容器で強力粉だけフィーディングして3〜4時間してから様子を見ると膨れているんじゃないかな？
膨れているようなら、それでフローティングテストしてみると良いですよ。
Baker Sachiパン屋のサッちゃん いえいえ、お忙しい中返信ありがとうございます。あの後、実はちゃんと元気になってくれました。青森も大分気温が上がってきたので、それもあったと思います。昨晩の時点でフィーディングしたら半日もしないで倍くらいに膨らむ様になりました。フローティングテストも合格したので、早速捏ねない方のパンに挑戦してみます。これからもビデオ、楽しみにしています。頑張って下さいね。
アリス
さっちゃんの動画を見て、サワー種を育ててみたくなりました。6日前からさっちゃんのレシピで始めましたが、元気がないようで、どうしたらいいか迷っています。最初は大きな泡が出て量も倍になりましたが、その後は小さな泡が出るだけで、昼間何度も見ていますが、量が増えた形跡がない日が続いています。室温は21~24℃ぐらい、粉はカメリアと全粒粉とも9月半ばに開封したものです。昨夜は1:1:1でしてみて、今朝30gでフィードしました。昨夜は少し酸っぱい匂いがあり、今は小麦の匂いかな。。お忙しいことと思いますが、アドバイスお願いできますか。粉は開封したばかりのほうがいいですか。
9月に開封したものなら粉は問題ないかとおもいます。温度もちょうど良いかと思いますので試しに、強力粉だけあげて1:1:1で種つぎして24時間様子を見てみて下さいください。
アリス 早速アドバイスくださり、ありがとうございます。やってみます。
はじめまして、いつも勉強させていただいてます。ヨーグルト酵母で元種をつくりました。最近セメダイン臭がするのですが、こういった経験はおありでしたら、解決方法をを教えてください。
こんにちは、私はヨーグルト酵母は使ったことがないのですが、クセがなくて使いやすいみたいですね。
セメダインのような匂いというのは、ツンと鼻を刺すような匂いですかね。
そうであれば、過発酵が原因だと思います。
種を3/4は捨てて、残りの1/4で1:1:1で種継してみると、また復活するかもしれません。
最低何グラムの量から始められそうでしょうか？
やはりあまり量捨てたくないんです😢
コメントありがとうございます😊
捨てたくない気持ちスゴく分かります。今は小麦が手に入りにくいので、尚更ですよね。
見ていただいたこの動画では「分量がある程度ないと安定しない」と話していますが、それだけではなく初心者の方は小さな変化に気づきにくいようなので、
勿体無いようでもある程度の量は作っておいたほうが見極めがしやすいといった理由もあるんです。
と言うことで、種つぎ時の合計量が少なくても100gはあったほうがいいかと思おます。
Baker Sachiパン屋のサッちゃん お返事いただきありがとうございます！
変化も分かりづらくなってしまうのですね。
よく観察して合計100ｇの分量でやっていきたいと思います！
丁寧に教えてくださりありがとうございます😊
遠くからですが、上手く行くように応援してます❣️
今朝で６日目です。泡が立っていたので先程フローティングテストをしたのですが浮いてきません。再度同じ過程でフィーディングを続けた方が良いですか？
種の状況にもよりますが、膨らんではいるのかな？
気温や種の質感など、もう少し情報があるとアドバイスできるかも知れません
初めまして(*^^*)
息子がパンを作ってみたいと言っていたのでネット検索して全粒粉で作ってます。初心者です！
さっちゃんのUA-camを先に見つけたら良かったと思いました(-_-;)
やり方が違うのでアドバイスしずらいかもしれませんが教えて頂けたら嬉しいです。
今６日目ですが水分が上に出てきています。これは失敗になりますか？
やり方は20グラムの全粒粉と水。混ぜる。寝るときに冷蔵庫に入れる。
次の日の同じ時間にまた20グラムの全粒粉と水。
これを繰り返すやり方でやっています。
途中までは気泡も出て種ももっちりしてきていい感じかと思っていましたが水が出てきてしまい困ってます。
最初にもっと勉強したら良かったと思いました(;´∀｀)
コメント、ありがとうございます。
冷蔵庫で元種をつくる方法もあるんですね、1日に一度の餌やりで済むので忙しい方向きかもしれませんね。
水の浮いた状態というのは過発酵の時(発酵し過ぎ)に起こります。
私の動画のDay4の状態と同じでしょうか？
ua-cam.com/video/QZdioSqJmuY/v-deo.html
同じであれは、時間が経つと菌が弱っていって復活させるのが難しくなるので、
早めに餌やりをした方がいいですよ。
動画の最後にもその対応や、元種作りの際の注意点なども触れているので、良かったら参考にしてみてください。
息子さんとパン作り、素敵ですね。
出来上がったときの感動も大きいはずです。
あと一歩のところまで来ていると思いますよ、頑張って下さい！
@@bakersachi939
返信ありがとうございます～(T_T)
day4と同じ状態でした！
夜中ですが心配なので餌やりしてきます～(；´Д｀)
もし今回失敗したらさっちゃんの動画でしっかり学んでからまた挑戦したいと思います！動画わかりやすいです、ありがとうございます!!
息子は小学三年生で今回パン作りたいと言い出したのは科学漫画を読んでいてそこで主人公がパンを作っていたからでした。それが本種作りからでビックリしましたが、今では私の方がお世話に必死です(笑)
インスタもフォローしました🎶
更新楽しみにしてます(≧∇≦)
中りきこ、強力こ。。。ときて、全粒ふんって笑っちゃったw参考になりました、有難うございます＾＾
エコーがきつくて聴き取りにくいよ！想像しながらきいていると唾液が出てきたー。