#米紙
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- Опубліковано 12 вер 2024
- 老牌麵家一間一間相繼結業,有人說竹昇都這門手藝,會因為師傅們慢慢老去而逐漸失傳。
今集《就業姐》Ruby就去尋找可能是全香港最年輕的竹昇麵師傅劉永豪師傅,向他拜師學藝,看看一碗雲吞麵背後,麵師所付出的堅持。
雲吞麵源於廣州,因為廣東人愛吃爽身的麵,所以製作時會加入鹼水可以令麵變爽,麵粉、鹼水、鴨蛋就是製作正宗全蛋麵的三大材料。材料固然重要,但為了讓麵條口感進一步提升,令麵糰更有筋度,老師傅們更會坐在竹上,使用竹竿按壓麵糰,利用身體重量來來回回䟴近百次,讓麵糰壓得薄薄的,再過壓麵機和切麵機製成麵條,麵條入口就會變得順滑爽脆,竹昇麵之名就是由此而來。
劉永豪師傅的爸爸劉智,是香港做雲吞麵的老師傅。劉爸爸14歲已開始打麵,70年代,已經先後在老字號羅富記和好旺角打工,又試過在新加坡開麵廠和賣雲吞麵。可惜8年前劉爸爸不幸中風,體力大不如前,半邊身因病後難以發力,不得不放棄堅持了接近半世紀的手藝。劉師傅有見及此,決定子承父業學打麵,經爸爸劉智牽線,跟師叔黃祥安拜師學藝。直至2020年尾,更出來出來自立門戶,現在除了供麵給自己麵店,還會供給其他酒樓,每日都要䟴大約60斤麵。
以前的麵店,基本上全部都是自己供麵給自己,無奈製麵講求體力、心機、耐性、成本和技術,現時不少麵店索性乾手淨腳向麵廠拿貨,可惜質素參差。一位雲吞麵師傅不單止要懂得打麵,雲吞皮、雲吞餡、湯底全都要一手包辦,而且學師時是沒有人工的,無新人入行,令這項傳統手藝幾乎失傳,劉師傅:「竹昇麵會不會被淘汰?我控制不到,因為現在開一間麵店,已經不需要打麵師傅了,不過如果有人找我想學做竹昇麵,我一定會教。」
採訪:Ruby@米紙
IG:haha.heyhey
編導、攝影、剪接:PA渣 Boris Li
IG:boris_pa.ja
剪接:
Jade
IG:ch_pikyiu
監制:Ash、Kay
IG: ash_yeung
#米紙 #就業姐 #米紙Ruby #竹昇麵 #竹昇麵師傅 #雲吞麵 #鹼水麵 #全蛋麵 #豬骨 #大地魚 #打工 #實試 #老麵家 #羅富記 #好旺角 #ricezi2 #ricezi 大蓉 #細蓉 #灣仔 #永豪麵家
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《米紙》只是還想說故事
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好欣賞這位師父, 對自己出品有好高要求, 真是難得, 讚
🫶🏻🫶🏻
師傅:屌,D竹昇妹真係好麻煩
😂
今集就業姐又介紹自己第一次聽的竹昇麵,原來已經入行四年,老手藝有年青人做好難得,多謝米紙發掘這個故事。對腳每日都要練彈跳好需要耐性先可以做到一個好的麵糰,連執麵糰都唔簡單!
好少見到Ruby咁自信滿滿,片尾有Ruby special 邀請大家反思向麵師致敬。
新剪接Boris and Jade,第一次見到兩位係米紙出現,中間的笑點位有meme幾好啊。
第二代肯守業真係好值得鼓勵!
👍多謝米紙,就業姐,冇得頂,食緊杯麵睇米紙。🍜👏👏👏
而家每次見到RUBY好開心咁做訪問真係有D感動~ 諗返起最初既RUBY差好遠~ 竹昇麵又好 雲吞麵又好 真係好好食, 人好興追求新鮮事就忘記左舊有既野 , 到佢準備失去 / 已經失去 先走去可惜 , 對食物都係一樣 , 但人就係咁搞笑...
我居然响電視睇過佢阿爺(森伯)打麵,我諗吓都覺得恐怖 😱 我咁老?⋯⋯好彩,我係大喊十自己嚇自己,原來香港仲有其他劉姓竹昇麵 😂 只係我見識少 😝 今集嘅 Ruby 電光四射,唔知師傅有冇⋯⋯ 🤭
再想同師傅講,真係唔怕雲吞麵會被淘汰,我80年代時入電訊行業覺得好前衛,到而家雲吞麵仍然賣緊,電訊業已經灰飛煙滅,所以只有科技被科技取代,口味係唔會俾口味取代。
好鐘意睇Ruby做苦工
咁快啲comment like and share😆
多謝有心機的制作 , 師傅年青有為 , 努力工作必有回報 °🍜🫖 👍👍👍
🤍🤍
睇窗外景色,RUBY由朝訪問到晚,辛苦哂!
不過依集都拍得好好!多謝哂!
好強
Ruby同師父好快已經用fd mode對話,感覺好熟落咁,好睇👍🏻
癲
唔係講笑,D 對話好正經但真係好好笑。 師父直頭唔想答Ruby 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
邊有!!無!!!
今晚食咗,啲面真係好靚,好爽。雲吞同水餃都鮮味十足。
🤍🤍
咁後生識整竹昇麵,犀利喎!!!!
Ruby 真係好掂!😁 唔怕醜,敢去,但又唔會亂嚟討人厭,麻煩到人即刻會「對唔住!」。
好笑,肯做,又樂在其中。呢D後生,掂呀!👍👍👍
23歲已經學滿師,淡定到爆,自己有麵舖,自己整麵,仲供埋貨俾酒樓!!!呢位年輕劉師傅!堅呀!!!👏👏👏
要盡快走去試試先!
🤍🤍🤍開心開心,見到你由我哋最初嘅片開始睇起,多謝你支持
@@ricezi2hk 🤣 我努力中~ 好好睇~
個工場好乾淨企理👍不過香港太多野食太多選擇,雲吞麵始終比較單調冇乜變化係會冇咁吸引...
麵是好食!雲吞,水餃有改善空間!在灣仔新光潮菜隔幾間舖,星期一休息,隔離新開「夏銘記」,最近才試業!
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
“我搓左舊麵出黎之後攞俾你睇”
好好笑呀Ruby😂😂😂
Ruby次次都有驚喜俾大家😂
😂😂😂
Ruby女神好叻呀,好準呀,好靚女呀
我好鍾意食雲吞麵,任何其他菜種都冇呢種風味
支持米紙
最💛Ruby~~~
俩個都好襯🎉🎉🎉
好睇又好笑!😂 Ruby👍🏻
🤍
哈哈哈,ruby快d去隔離開䇛唏麵家啦 😂😂😂
開完店你嚟唔嚟😆😆
老母讚自已個仔一絕!
😂😂😂好支持
Thanks for sharing!
❤❤❤❤
幾好食💪🏻💪🏻
師傳嗰一下擰頭表達左佢當時嘅真實反應😂
☹️
我個個星期都去支持,好好食
🤍🤍🤍
俾like❤❤❤
❤❤❤
支持米紙💪🏻💪🏻
Ruby 今集好投入
佢好鍾意䟴
嘩,好似好正咁喎,請問係邊度黎架
深水埗 福榮街 劉森記麵家👍👍👍👍
啱啱 9:44 見到永豪麵家
@yaulin tung Open rice 睇係 灣仔駱克道401號
對對
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
@@ricezi2hk 是否同之前附近那間已經結業的[永華竹昇麵]有關係?
不是
師傅好靓仔囉
好嘢,加油
Ruby又係你呀🤣 繼續加油💪
劉師傅,我真心想學🤝🤝
你肯學 都要有棒場客。老既死哂 後生有幾多會食竹昇麵😌
@@seraphspooky7318 咁你係老定後生呢?
加油💪
🫡
多謝!
多謝你!
大(碌)的愛
?。?
女神呀🥰🥰🥰
Support 💪🏼💪🏼💪🏼
今晚話光榮結業聽日大把人排隊欣賞
唔會啦!唔憂做!
傳宗接代得好全面
得继续加油哦 👍 👏 🍻
🫡
👍
好好睇啊
❤❤❤❤
RUBY有偶包唔敢UN笑死🤣
佢驚坐爆😂
Ruby 好靚…
😂😂
會去試吓
😍😍😍👍👍👍
❤
❤❤❤
Thanks
🤍
係咪果間永豪麵家 食過一次係幾好食 開正係富士隔離 就哂腳呀手足!
對對
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
Ruby,師父有夫妻相,可以做老闆娘 😀
師傅名草有主啊
Ruby做乜都掂👍
真畀面
唔係好似23歲😅係咪打錯32歲?😅個樣好成熟
借問聲呢間麵檔係邊?
灣仔永豪麵家
早幾年檳城都有間竹昇麵,生意都唔錯,但在疫情中結業,好可惜,港人要珍惜。
打麵好搞笑😂😂
😂
好想做枝竹俾Ruby騎
唔好啦
Sim神勁呀
唔好比Fiona帶壞你
👋👋
Hello😆
香港人應該支持雲吞麵,唔好周街都係四川、日本拉麵🤦♀️
真!
👍👍👍🥰😍❤🧡💛💯💯💯💯💯
係咪係鵝頸橋附近果間麵店? 好難得有年輕一輩肯傳承傳統手藝
#米紙 #就業姐 ruby今集變咗竹昇妹🤣
係呀 永豪麵家
真竹昇妹LOL
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
有冇人研究下用 Robots 做呢个工序?
Ruby 今晚返去練下😏
由嗰日喺麵店撞到主持人計,估唔到咁快就出街喎😯
@yaulin tung 駱克道401A
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
你好,米紙主持人,片尾睇到係永豪竹昇麵,但我上GOOGLE 搜不到有及地址,可提供地址嗎?🙏
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
👍👍👍👍👍
🤍
笑死 😂😂😂😂
06:39超搞笑
Rudy 世一
食過啲麵爽過瀨尿牛丸
想食
去試試😮💨
深水!馬沙!
?
11.11 點解睇到愛情感覺
🥶
劉森記的蝦籽麵,加黑柏葉正!
Where can eat?
thx
話無人工 點知師父係自己老豆
不過都辛苦嘅 勁
好似之前在「好旺角」,飲食男女介紹過!
老豆都可以唔出糧比個仔😅😅
不是啊,劉爸爸中風之後劉師傅先開始學打麵,係由爸爸的師兄弟教
@@ricezi2hk 多謝補充資料
廿三歲?可以叫Ruby做姨姨🤭
你咁講☹️ruby會打你🤣🤣🤣
想食哥哥嘅麵
去食吧 勿猶豫
一碗雲吞麵, 呢到幾錢先呢?
Ruby係咪有啲鐘意咗劉師傅
幾好幾好雙劉出海
邊間都無講?
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
啲竹星妹真係唔L得😂
好好笑
🤍🤍
芷晞食多啲嘢拉
咁拍條食返肥啲🤣🤣🤣
😀😀
😂😂
😅 👍
係咪即係駱克道嘅永豪麵家?
Yesyes
最後個句係真既,打麵手工好都要有人肯食麵,雲吞麵好似漸漸被人遺忘,連大陸都係咁。
☹️
我唔覺雲吞麵沒落囉
周街都係麵檔
港式快餐
我自己都一個星期食幾次
麵店係邊有得食?
地址
竹昇麵師傅唔係自己親手開塘嘅咩?點解會係用機打麵粉?
依家好多麵店都會用機器幫手撈麵粉