오븐이 문제. 바게트가 잘 터지려면 오븐화력, 압력이 좋아야 잘 벌어짐. 그리고 진반죽이라.. 글루텐은 잡혀야지됨. 전 집에서 하는 바게트가 성공 괜찮다고 자칭하는 바게트 중 성공한 바게트 한개도 못봤습니다. 바게트만큼 장비빨인 빵은 없는것같습니다. 오토리즈. 할거 다 해봐도 오븐이 구리면 힘들어유.
@@LifeOfHyo제 생각도 그렇습니다. 빵과 열무라는 채널이 있는데 한국인 아내분이 프랑스인 남편을 위해서 빵을 구우시거든요. 그런데 그 분 오븐은 아주 작은 가정용 오븐이예요. 하지만 빵의 나라에서 오신 프랑스인 남편분의 입맛에 잘 맞는 좋은 빵을 만들어 내세요. 장비 좋은 거 있으면 좋지만 연습하고 연구해서 찾아낸 훌륭한 결과물도 얼마든지 있다고 생각합니다~❤
쿠프가 터지지 않는건 너무 느슨하게 접어서 그렇구요 짱짱 접어야 잘 나오기도 하고 오븐예열이 충분하게 되어있어야 잘 터져요... 그리고 본반죽이(1차발효전) 매끄러워야 하는데 영상에서처럼 수분이 많아 처지는 반죽이 안되요... 매끄러운 반죽은 수분기가 있으면서 탄력이 있는 그런 반죽이예요.. 그리고 발효는 틀의 80%정도 차면 구우면 되요... (옆면이 닿을랑말랑하눈 정도) 영상에서는 너무 과발효 된거..ㅠㅠ 그리고 틀에서 담을수 있는 반죽량이 보신 영상에서 반죽량보다 적은양을 담아야 할수도 있어요
전 4년차 제과제빵사 인데 업장에서 이런 수율 높은 바게트도 해보고 소금빵 보다 살짝 수율 더 있는 그런 바게트도 해봤는데 다른 영상은 모르겠으나 쿠프가 조금 얕게 넣는거 같습니다!! 그리고 발효 그렇게 오래 안 가져요...ㅠㅠ 반죽 표면이 너무 많이 말려도 안 좋아요!! 오지랍 일 수 있는데 나름대로 가정에서 노력하시는데 도움 되고 싶어 남겨요!!
효모가 건강하지 않아요. 천연발효종인가요? 이스트인가요? 만약 발효종의 파워가 세면 반죽이 절대 달라붙지 않아요. 힘이 세서 반죽할때 서로 떼어지지도 않아요. 그리고 바게트는 성공이 쉽지 않아요. 쿠프는 날렵하게 한방에 쭉. 그어주세요. 반죽한 후에 냉장고서 하룻밤 기렸다가 다음날 상온에 뒀다가 구워보세오.
저라면 반죽이 잘 됐다는 가정하에 분할 후 큰 가스를 빼고 살짝 말아준다음 성형할때 최대한 가스를 빼고 성형할것같습니다. 가정용 오븐 특성상 열이 약한거는 어쩔수없으니 변수에서 제외하고 2차발효가 과합니다. 대략 40-50분 정도 할것같아요. 그리고 밖에서 10분 정도 말리고 쿠프도 약 45도 각도로 바게트 중앙 부분에 슉슉슉 하면서 빠르게 내고 바로 구워야 될 것같습니다. 접으실때도 저정도 두께라면 총 2-3번은 접어주셔야할것 같아요. 그래야 텐션이게 땡땡?한 상태가 나올듯
2차 발효 너무 오래 하지 마세요 내상이 조밀해집니다
샴 바게트는 반죽이 너무 가까워서 붙었네요 바게트 는 밑불이 중요해요 구우신 바게트가 윗면은 색이 진하고 바닥은 약하잖아요 쿠프가 터지기전에 윗면이 닫혀서 옆으로 터졌네요
헉 말씀해주신 부분 정말 도움되네요!! 저 때 2차 발효가 과발효가 아닐까 싶을 정도로 느낌이 이상했거든요🥺 그리고 쿠프 터지기 전에 윗면이 구워져버려서 닫힌다는 게 진짜 큰 문제였나봐요 트레이 한 칸 내려서 구워볼게요!!! 정말 감사합니다😆
저도 유튜브로 빵을 배워서 실수가 많지만 갓 구운 빵을 먹을 수 있으니 좋더라고요. 저도 비슷한 현상을 많이 겪었는데, 밑불 없는 화력 약한 오븐 때문이었네요~ 댓글 달아주시는 분들 덕에 또 배웠어요~
그래도 지금은 바게트 비슷하게는 나와요. ㅎㅎ😊
@@bkkim3911 저도 혼자 연습하는 거라 시행착오가 많았는데, 감사하게도 제 영상이 고수분들께 닿으면서 많은 가르침을 받았습니다🥺 완벽한 바게트가 뭔지는 사람마다 정의가 다르겠지만,, 바게트스러운 빵을 갓구워 먹을 수 있다는 게 큰 행복이네요!
저는 20년전 기본빵 몇개 배우고 그 이후로는 인터넷 유투브 보면서 굽다가 확실히 한계가 느껴져서 이번달부터 학원 다녀요 ㅎㅎ
1차발효는 길게 가져가시고 2차발효는 짧게 하시고 굽기전에 냉장고에 20 30분 넣었다가 구워보시는거 추천드립니다. 성형에 형태에따라 2차발효 시간도 달라진다고 합니다. 살짝만 포개듯 접으시면 2차발효 시간은 짧아지고 잘 매듭짓고 빡세게 성형하면 2차 발효시간 늘어난다고 합니다 참고하셔요.
조언 감사합니다! 다음 바게트 때 따라해볼게요!!
전 포카치아까지만 만들고 바게트는 사먹기로 정했습니다. 오븐이 문제라는 게 정답인거 같네요. 두번 망치고 나서는 그냥 사먹습니다.
쉬운 방법이 있다면 그 방법을 선택하는 것도 좋지요☺️ 그래도 많은 분들이 남겨주신 팁 대로 따라하면 집에서도 바게트 비슷하게 구울 수 있습니당
저도 바게트 N번째 해보고 이제야 감을 잡았는데 공감가는 영상이네요 😂
실패는 성공의 어머니라 찰떡 같이 믿고 계속해나가겠습니다,,,🏃🏃🏃
오밀조밀하면 어때요? 맛있게 먹으면 되죠. 잘 구웠어요. 위쪽이 아니라 옆이 터진걸보면 위쪽에 열이 더 높았나봅니다. 오븐 스프링이 일어나기전에 이미 호화되어 버려 표면이 딱딱해지니 더이상 부풀지 못하고 아직 부드러운 부분인 옆쪽으로 부풀어 올라버렸네요.
따스한 위로와 좋은 조언 정말 감사합니다 선생님...🥹❣️ 말씀해주신 대로 윗불이랑 훨씬 가까워서 옆구리가 계속 터졌던 것 같아요. 다른 방법으로도 시도해보겠습니다. 고맙습니다🫶
오븐이 문제. 바게트가 잘 터지려면 오븐화력, 압력이 좋아야 잘 벌어짐. 그리고 진반죽이라.. 글루텐은 잡혀야지됨. 전 집에서 하는 바게트가 성공 괜찮다고 자칭하는 바게트 중 성공한 바게트 한개도 못봤습니다. 바게트만큼 장비빨인 빵은 없는것같습니다. 오토리즈. 할거 다 해봐도 오븐이 구리면 힘들어유.
이건 예전 기록이긴 한데, 최근에는 연습하니까 훨씬 결과물이 좋아지더라고요. 장비빨 중요하죠! 그래도 현재 가진 거에서 반죽 상태 감을 잡고 이리저리 방법을 찾으면 바게트 비슷하게는 나올 수 있다고 생각합니다☺️
@@LifeOfHyo제 생각도 그렇습니다. 빵과 열무라는 채널이 있는데 한국인 아내분이 프랑스인 남편을 위해서 빵을 구우시거든요. 그런데 그 분 오븐은 아주 작은 가정용 오븐이예요. 하지만 빵의 나라에서 오신 프랑스인 남편분의 입맛에 잘 맞는 좋은 빵을 만들어 내세요. 장비 좋은 거 있으면 좋지만 연습하고 연구해서 찾아낸 훌륭한 결과물도 얼마든지 있다고 생각합니다~❤
그정도면 잘 나왔네요^^
자꾸 해보면 더 좋아질거예요
파이팅
❤
따뜻한 말씀 감사합니다…🥹🤍
스프레이로 물 가볍게 뿌려구우세요
안터져요
감사합니다!!
베이킹스톤 사보셔요~
베이킹 스톤사서, 맨밑에서 2번째에 팬위에 거치해놓으시고
230도로 예열 40분 이상하시고
스팀줘서 구우면 잘올라와요 ㅎㅎ
밑불이 쎄야 위로많이솟는듯
조언 감사합니다🤍 베이킹 스톤은 영 무겁고 놔둘 데가 없을 것 같아 최대한 없이 버텨보는 중이에요😂
쿠프가 터지지 않는건 너무 느슨하게 접어서 그렇구요 짱짱 접어야 잘 나오기도 하고 오븐예열이 충분하게 되어있어야 잘 터져요...
그리고 본반죽이(1차발효전) 매끄러워야 하는데 영상에서처럼 수분이 많아 처지는 반죽이 안되요... 매끄러운 반죽은 수분기가 있으면서 탄력이 있는 그런 반죽이예요..
그리고 발효는 틀의 80%정도 차면 구우면 되요... (옆면이 닿을랑말랑하눈 정도) 영상에서는 너무 과발효 된거..ㅠㅠ
그리고 틀에서 담을수 있는 반죽량이 보신 영상에서 반죽량보다 적은양을 담아야 할수도 있어요
조언 감사합니다!! 말씀해주신 모든 부분이 문제가 맞았어요🥹 탄력도 없고 성형도 잘 못했고 과발효까지 돼서 총체적 난국 바게트였답니다😂
ㅎㅎㅎ 샴 바게트에서 빵터졌어요. ❤❤❤
웃음을 드렸다니 행복하네요☺️🫶
성장 스토리 ㅋㅋㅋㅋ
그쵸 적나라한 저의 성장스토리랍니다😂
목소리 좋으시네요~ 라디오 듣는 김
헛 목소리 때문에 고민 정말 많이 했었는데, 이렇게 말씀해주시니 마음이 놓이네요. 정말 감사합니다☺️🤍
목소리가 되게 중성적이시다
맞아요! 목소리가 낮은 편입니당
@@LifeOfHyo 너무좋아요... 진짜...♡
빵알못인데 댓글에 진짜 고수들 많네요 ㄷㄷ
그쵸 현업에 계시는 분들도, 취미로 오래 하신 분들도 많으시더라고요! 덕분에 정말 많이 배운답니다🥹🫶
엇 1+1 빵이네여 ㅎㅎ
@@무니무니-w2b 앗 럭키비키,,,🍀🤍
바게트 둥글리기 합니다 .2차발효 넘 오래하셔서 과발효 된듯여 ㅋㅋㅋ
그쵸 이 때 과발효의 극치였어요!!! 제가 본 영상에서는 가성형이라고 하던데 둥글리기랑 동일한 과정으로 봐도 되려나요 선배님?!
전 4년차 제과제빵사 인데 업장에서 이런 수율 높은 바게트도 해보고 소금빵 보다 살짝 수율 더 있는 그런 바게트도 해봤는데 다른 영상은 모르겠으나 쿠프가 조금 얕게 넣는거 같습니다!! 그리고 발효 그렇게 오래 안 가져요...ㅠㅠ 반죽 표면이 너무 많이 말려도 안 좋아요!! 오지랍 일 수 있는데 나름대로 가정에서 노력하시는데 도움 되고 싶어 남겨요!!
오지랖 아니에요!!! 조언 정말정말 감사드려요🥺🫶🤍 쿠프가 정말 어렵더군요,,, 연습하고 또 연습해서 깊고 깔끔하게 낼 수 있도록 해야겠어요 흑흑
전 구리판써요. 그래도 예전 가게했을때 오븐보다는 못하지만. 내가 만족하면 되는거죵😂
구리판 돌판이 참 중요한 역할을 하는군요🥹 저는 관리랑 수납이 걱정이라 최대한 없이 버텨보는 게 목표입니다 흑😭
쿠프하실때 과감하게하셔요 그래야 예쁘게 나집니다
쿠프도 연습을 많이 해야겠더라고요ㅠㅠ 감사합니다☺️
오븐이 가정용에다 윗불만 나오는거 같아여 맨 아랫칸으로 옮기시고 스팀기능이 약하다면 쇠그릇에 물담아서 같이 굽는걸 추천 드립니다. 또 2차 발효시간이 너무 길어요.
오븐에 구우실때 분무기로 물을 뿌리셨나요?
오븐에 스팀기능이 있어서 사용했어요!
대체 머가 잘 못된건지도 모르겠는 1인..ㅠㅠ
제가 보기엔 빵이 잘 나온거같은데요
그렇게 생각해주시니 감사하네요☺️ 다만 제가 생각하는 맛있는 바게트는 구멍이 숭숭 뚫리고 위 칼집이 시원하게 터진 모양이라 거리가 멀어보인답니다🥲
효모가 건강하지 않아요. 천연발효종인가요? 이스트인가요? 만약 발효종의 파워가 세면 반죽이 절대 달라붙지 않아요. 힘이 세서 반죽할때 서로 떼어지지도 않아요.
그리고 바게트는 성공이 쉽지 않아요.
쿠프는 날렵하게 한방에 쭉. 그어주세요. 반죽한 후에 냉장고서 하룻밤 기렸다가 다음날 상온에 뒀다가 구워보세오.
좋은 말씀 감사합니다!☺️☺️☺️
샴바게틐ㅋㄱㄱㅋㄱㄱㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㅋㅋㅋ웃참실퍀ㅋㅋㅋ
웃음을 드렸다니 행복합니다😎
옆에 터지는건 반죽이 너무 말라수 그런듯해요
아하 감사합니다 실패 이유가 너무 많아서 난장판이던 이 때 바게트네요🥺
제가 본 다른 영상에서는 한번 조금 구운다음에 칼집 내서 다시 굽는것도 있더라구요 한번 응용해보면 어떨지요
가정용 오븐이라 도중에 문을 열면 온도가 확 떨어질까봐 걱정스럽네요🥹 다음에 마음 먹고 한 번 도전해봐야겠어요! 감사합니다☺️☺️
우와 혹시 덧가루뿌리는도구는 어디서살수있나요?
베이킹 재료나 도구 파는 곳에서 웬만하면 다 팔 거예요! 저는 스타(STAR)에서 나온 걸로 사용 중입니다. 찾기 어려우면 티 스트레이너 혹은 차 거름망으로 검색해서 구매하셔도 돼요!
@@LifeOfHyo 오 감사합니다!!
2차발효 표면 너무 많이마른거같은데 ㅋ
그쵸 과발효에 표면도 마르고 난장판이었어요😂
그래도 맛나겠어요
실패했어도 감사히 먹었답니다☺️
@@LifeOfHyo 빵은 사랑입니다...못끊어요....
습도가 낮은거 같은디 ....
오 그럴 수도 있겠네요! 가정집이라 습도 조절은 신경 못쓰고 있는데, 날이 추워지면 변화를 다시 봐야겠어요. 감사합니다☺️
@@LifeOfHyo 네네 한번해보세요
저도 궁금하네요 ㅎㅎ
영상 보고 저도 공부가 많이 되는거 같아요
좋은영상 감사하구 앞으로도 화이팅!!
아니ㅋㅋㅋ바게트 걍 발로해도 맛있게 잘 되는데 왜저렇지 장비는 또 전문가급이네ㅋㅋ
어머 제 손은 그냥 빗자루인가봐요 흑흑
엥
텐션이 없는데 ..
맞아요 과발효에다 텐션이 없네요!
저라면 반죽이 잘 됐다는 가정하에
분할 후 큰 가스를 빼고 살짝 말아준다음
성형할때 최대한 가스를 빼고 성형할것같습니다.
가정용 오븐 특성상 열이 약한거는 어쩔수없으니 변수에서 제외하고
2차발효가 과합니다. 대략 40-50분 정도 할것같아요.
그리고 밖에서 10분 정도 말리고
쿠프도 약 45도 각도로 바게트 중앙 부분에 슉슉슉 하면서 빠르게 내고 바로 구워야 될 것같습니다.
접으실때도 저정도 두께라면 총 2-3번은 접어주셔야할것 같아요. 그래야 텐션이게 땡땡?한 상태가 나올듯
코멘트 감사합니다! 앞으로 바게트 연습 때 참고하겠습니다🫶🤍
원래 베이킹 전문으로 하시는분 같은데 ㅋ바게뜨 틀이랑 나이프도 전문적인 건데 ㅋㅋ 일부러 못하시는듯 😅
앜ㅋㅋㅋ 저도 일부러 못하는 거면 여한이 없겠어요…🥹
@@LifeOfHyo ㅋㅋㅋ 근데 정말 레시피 보고 하시면 잘돼요 ㅋ
잘 하셨는데요 ..전 통밀로 하는데 .기공이 안 생기고 떡처럼 돼서 ..매번 실패😢
@@세상여우 통밀로 하시면 글루텐 함량이 낮아서 원래 더 밀도 높은 빵이 나와요. 일반 강력분으로 하시거나 둘이 섞어 사용하셔야 기공 있는 빵이 나올거에요. 호밀도 마찬가지입니담
호주가이버 님 레시피로 해보세요
댓글 감사합니다 참고하겠습니다😆