Resep Klepon Mousse Cake: Rasa Klepon Kelapa Asli dengan Ide dan Bahan Milenial | SERATAFOODS

LIKE dan SUBSCRIBE untuk video-video berikutnya.
Beli ragam kebutuhan dapur di www.seratafoods.com
Follow IG @seratafoods ( / seratafoods ) dan FB Page / seratafoods
----------------------------------------
Resep 1 Menit kali ini:
Klepon Mousse Cake dengan Mousse dan Mirror Glaze, hijau berkilau dengan rasa klepon asli.
Recipe:
+ Untuk Coconut Mousse:
- Santan 100 ml
- Caster Sugar 30 gr
- Gelatine 3 gr
- Air untuk Gelatine 15 gr
- Whipping Cream 240 ml
+ Untuk Coconut Sponge Cake:
- Putih Telur 140 gr
- Caster Sugar 113 gr
- Tepung Almond 113 gr
- Gula halus 56 gr
- Kelapa parut 28 gr
+ Untuk Mirror Glaze:
- Gelatine 27 gr
- Air untuk Gelatine 135 ml
- Air 125 ml
- Caster Sugar 225 gr
- Glukosa/Corn Syrup 225 gr
- White Chocolate 225 gr
- Susu Kental Manis 150 gr
- Neutral Glaze 90 gr
+ Untuk Gula Melaka Icing:
- Gula Melaka/Aren 125 gr
- Air 25 ml
- Santan 50 ml
- Daun Pandan, ikat 1
- Garam ¼ tsp
- Unsalted Butter 50 gr
Cara Membuat Klepon Mousse Cake:
+ Salted Gula Melaka Carame
1. Masukkan Air dan Gula Melaka ke dalam panci, masak hingga mendidih.
2. Matikan api, tambahkan Unsalted Butter sambil mengaduk, tambahkan garam dan daun pandan.
3. Masak hingga mencapai 115C dan beraroma harum, dinginkan lalu tuangkan ke cetakan Silicon Mould berbentuk bulat kecil.
4. Bekukan caramel minimal 12 jam.
+ Coconut Sponge Cake
1. Kocok Putih Telur dengan Caster Sugar hingga konsistensi soft peak.
2. Ayak Tepung Almond dan Gula Halus, campur ke dalam adonan Putih Telur dengan metode folding.
3. Tuangkan adonan ke loyang berlapis Silpat dengan Cake Ring, panggang di suhu 200C selama 12 hingga 15 menit.
4. Dinginkan, lalu cetak bundar-bundar menggunakan Cookie Cutter.
+Coconut Mousse
1. Masak Santan dan Caster Sugar hingga larut.
2. Matikan api, tambahkan Gelatine yang sudah dilarutkan dalam air, kemudian aduk perlahan.
3. Diamkan beberapa saat sampai dingin.
4. Kocok campuran krim hingga konsistensi soft peak, kurang lebih 2 menit.
5. Campur dan aduk kedua adonan dengan metode folding.
6. Masukkan ke dalam Piping Bag
+Mirror Glaze
1. Masak Air, Caster Sugar, dan Glukosa hingga mendidih.
2. Tuangkan campuran tersebut ke atas White Chocolate, lalu diamkan selama 10 detik.
3. Tambahkan Susu Kental Manis, Neutral Glaze, Gelatine, dan pewarna.
4. Aduk menggunakan Hand Mixer hingga tercampur rata, sesuaikan lagi warna yang diinginkan.
5. Diamkan dingin hingga suhunya sekira-kira 35C.
Cara Menyatukannya:
1. Menggunakan Flexipan Half Sphere Silicon dan Piping Bag, cetak Coconut Mousse ke dalam Mould, gunakan Offset Spatula berukuran kecil dan sebarkan Mousse ke permukaan samping Mould.
2. Letakkan butir-butir Caramel yang sudah dibekukan. Taruh di atas Mousse.
3. Beri lagi lagi sedikit Mousse sesuai selera, lalu letakkan Coconut Sponge Cake di atasnya sambil menekan-nekan sedikit agar susunan rapat.
4. Bekukan selama minimal 12 jam.
5. Keluarkan dari Mould, letakkan di loyang, lalu dinginkan kembali.
Siapkan Mirror Glaze (yang sudah siap di 35C).
6. Pastikan Mouse dan Sponge Cake sudah dingin dan beku, lalu tuangkan Mirror Glaze di atasnya secara perlahan namun berulang-ulang mengikuti rotasi di Mould, hingga mencapai konsistensi warna hijau cerah.
7. Hias dan dinginkan kembali.
Cara lengkap dan tips/trik-nya silakan baca di blog seratafoods.com/blogs/news/re...
#SerataFoods #BakewithSerata #ResepCake

[@nazlaaghaissanifajriya4006]

Terimakasih

[@Faisal-fg5km]

👍👍👍

[@SerataFoods]

woy ada yang komen! Yuhuuuu thanks, Faisal. Kalau sudah berkeluarga, rayu istri dengan blender KitchenAid atau milkshake Vanilla ya.. :D

[@jodyh.5892]

Salted gula nya resep nya bagaimana?

[@andinisyawila]

Klo cairan Pandan diganti sama essence Pandan apakah bisa?

[@novailiafahrunnisa9219]

untuk, salted gula melaka, santanya masuk kapan ya?