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信州育ちです。我が家では赤紫蘇も一緒に漬け込んで紫蘇風味の赤いカリカリだったのですが、紫蘇も甘くなるので一緒に食べてました。おにぎりやお弁当にもそれを使うので、いわゆる普通の梅干しというものを食べたことがなく、酸っぱい梅干しにとても憧れていたのを思い出しました。笑酸っぱい梅干しも美味しいのですが、やはりカリカリが落ち着くので今年も漬けてます😊
紫蘇もつけると、さらに風味もでて美味しそうですね。親戚では、どちらのお宅でも、この緑の甘いカリカリでしたので、懐かしさから、このレシピをで作っています。機会がありましたら、紫蘇も加えてみます。信州のお話を伺い、心があたたかくなりました。ありがとうございました💓
子供の頃から青梅の味が大好きで作ってみました 美味しすぎてすぐ食べすぎてしまいまして 大丈夫か心配です 種取りが手間だったけど子供を寝かしつけてから夜中に作ったのにすぐに食べてしまいました 食感といい味といい大好きすぎます来年は梅干しも作りたいけどカリカリばかり何度もつくってしまいそうです😂
嬉しいコメント、ありがとうございます！作ってくださり、美味しさを共感していただきまして嬉しいです💓種取り、スプーンで飛んでいきますよね。ちょっと手間がかかりますがまた食べたい欲求で…私も作ります☺青梅が終わって、完熟梅ばかりになったら。梅干しづくりでよいかもしれません😊梅干しも簡単レシピをアップしていますので、ご参考になれば幸いです😊
信州出身の祖父の家で食べたカリカリ梅が忘れられず、大人になって作り始めて20年。毎年、種を捨てていました😣こんな素敵な利用法があったのですね🎵来年は絶対に種も利用します❗
同じですね！夏にいただくカリカリ梅は、忘れられないですね。実は、田舎でいただくカリカリ梅はもっとお砂糖が多かったですが、その時々で動画よりもっと減量することもあります☺種もよれしければ、是非！今日は梅醤油とみりん同量で漬物をつけました☺
甘いカリカリ梅の作り方探していたのでありがたいです。来年チャレンジします
信州の作り方です。よろしければご活用ください😊
今年はこちらの作り方を真似てみました！3キロつけましたあく抜き2時間と砂糖を氷砂糖に変える以外は同じ様にしました！！卵の殻が足りないかもしれません💦あー！明日からが楽しみです！とても疲れました！おやすみなさい😘
コメントありがとうございます３キロは大変だったと思います。お疲れ様でした！卵は多めにご紹介しているので、少し少なくても大丈夫だと思います。氷砂糖だとスッキリ美味しそうですね。少し溶けるのが遅いかもしれませんが美味しくできますように！お疲れ様でした💕
初めまして。毎年梅仕事に憧れて、でもあきらめてを繰り返してました。でも今年は頑張ってみようと色んなUA-camみてチャレンジしたのですが、梅のはちみつ漬けとか塩分量控えたのにしょっぱかったり、氷砂糖使ったものも好みの味にできず、あきらめかけた時にこちらを見つけました。卵の殻を使うわけ、消毒についてとか丁寧で分かりやすくて。もう一回頑張ってみようとまた梅を買ってきました。梅を割るときもなり口を下にしたら綺麗に割れました。今日は4日目初めて漬かった梅を食べ、シロップを薄めて飲んだんです。美味しかった。食べたことないのに何だか懐かしい味でした。ありがとうございました。美味しいを伝えるのに長文失礼しました。
こんにちは。嬉しいコメントありがとうございます。そのように言っていただけて、動画を作った甲斐がありました😊私の大好きな甘いカリカリ梅のおいしさを、味わっていただき、このようなコメントをいただき、とても温かな気持ちになりました。懐かしい味…わかります😊またご機会がありましたら、お作りになってくださいね💕
台湾にも似たものがあります脆なんとか梅という名前でした、あまり詳しくないのですが塩漬けしたあとに梅を洗ったり、砂糖はきび砂糖を使ったりウーロン茶やジャスミン茶を入れて香り付けしたりと作り方はちょこちょこ違うみたいです他の同じような梅のお菓子を食べた事があるのですが台湾の梅はあんずに近い味だったので、味もけっこう違うのかなーと思います違う国なのになんだか不思議ですねー青梅があるのでこのレシピでチャレンジしたいと思います！
素敵な台湾情報をありがとうございます！台湾は、果物系の加工したものやお菓子は本当に美味しいですね。大好きです💓台湾の梅も美味しそうですね。様々な香りがしたらさらに美味しそうです。こちらは、信州の郷土食ですので、純日本です😊甘酸っぱくてあと引きます。お試しいただけますと嬉しいです😉
@@kitchenstudiokie 台湾はいろんな果物のお菓子がありますね。カリカリ梅美味しそうです！さっそく仕込みました。出来上がりが楽しみです。
@@消えたプリンパンの謎 仕込んでいただきまして、ありがとうございます！おいしくできあがりますように❤
懐かしい。母が毎年作っていました。いつかレシピがあったら食べたいないと。あの梅わりの道具も懐かしい。母はもういないので。私も松本で育ちです。必ず作ってみます。ありがとう
お母様は父と同郷でしたか。地元に固めの梅がありそれを使用していたようです。(どなたかご存知でしたら教えて欲しいです)代わりに動画の種類の梅を使用しています。機会がありましたらどうぞ😊きっと懐かしんでいただけるかと思います😉
@@kitchenstudiokie返信ありがとー。私の家に梅の木がありました。近所にもあり沢山頂きました。農家でした。青梅のままつけてました。梅をパリっとつけるもとがあり使ってました。記憶が確かなら。先生長くなりました。ありがとうね。お身体大切に
ご自宅の梅の木とご近所の農家の方の梅なんて幸せな光景が目に浮かびます💓梅のパリッとする素気になります😊カルシウムでしょうか…こちらこそ、お気遣いと素敵な記憶を教えてくださり、ありがとうございます💓
地元の郷土食だとは知りませんでした、叔母が沢山漬けて持ってきてくれて普通に食べていたので。
なんと羨ましい💕郷土食なのです。私も夏には、当たり前のように父のそれぞれの親戚で出されて、夏の楽しみだったのですが関東ではまず作りませんし、もちろん売っておらず自分で作るしかありません😊叔母様のご家庭の味、さぞかし美味しいかと思います💓
先日、はちみつだけで漬けてみる事にした者です😊結果はカリカリしてました。ですが、渋みが少しでてしまう感じです。甘味も少し足りないかんじになりました。酸っぱいのが好きで渋みも気にならない方には良いかと思います。私は酸っぱいのも、渋みも気にならないので、美味しく頂きます😊砂糖にはちみつを足す感じで使うと良かったかもしれます。 楽しく梅仕事出来ました😊
はちみつのレポートありがとうございます！はちみつでもカリカリなのですね！はちみつだと、アクが気になるる感じなのですね。勉強になりました。甘味は、少しずつ染み込んでいきますので甘くなると思います。青梅の渋みも、つけているうちに徐々に減ってくると思います。貴重なレポートありがとうございした💓こちらこそ、作っていただきまして、またアレンジしたコメントもいただきまして、ありがとうございます。また、楽しい事をされた時には、よろしければお教えくださいませ😊
ホワイトリカー 50cc 酢 100cc塩 小さじ1上白糖 350g翌日上白糖 150g冷蔵庫で3日寝かすその後瓶に詰める
わかりやすく書いていただきまして、ありがとうございます💓
見ながら作りたかったのでメモ残させていただきました。今日作ったので明日お砂糖追加して、明後日には！！
@@白石温麺 作ってくくださり、ありがとうございます！作りたて、その後も徐々に味の変化もお楽しみください♡
甘いカリカリ梅レシピを調べたら大量にあり…(ToT)その中でも貴方様のレシピを元に只今、仕込み中です。以前、食べた甘いカリカリ梅の味が忘れられなくて…試食が待ち遠しいです。
数あるレシピの中から、お撰びいただきまして大変嬉しいです☺そうなんです。なかなか売っていないので、私も親戚がそれぞれの家庭で作ってくださった思い出の味を私も作るようになりました。美味しくできますように。最初はすっぱく、だんだん甘くなります。お楽しみください💓
今仕込みました。梅酒の梅や甘露煮とは違う食べ方があった事に喜んでいます。上手にできますように！レシピ公開ありがとうです(*´∇｀*)
お作りいただきましてありがとうございます！是非、信州の家庭の味をお楽しみください💓
甘くてカリカリして美味しそうですね卵の殻は凄い良いアイディアだと思います早速作りたいと思います動画有り難うございます🙏
コメントありがとうございます😊今年は青梅の出荷が少ないようですが、美味しいのでよろしかったらお作りになってみてくださいね！
農家さんが置いてあるお店に行って大粒の新鮮な梅２キロ買って来ました🚙一つ質問していいですかあく抜きはしなくてもいいんですね🙆
水で4時間程度あく抜きをしたほうが良いです。梅によっては、あく抜きをしないと少し苦く感じることもあります。（大丈夫な場合もあります）0:51をご参照くださいませ。
@@長野千恵-r9i
こんにちわ！早速2キロ古城の梅を探して作ってみました!３日目から少しすっぱいのも楽しみながら毎日味の変化を楽しんでいます。体調が悪くても、この甘酸っぱいカリカリ梅は気分をしゃっきりさせてくれます。すぐになくなりそうです😂。美味しいレシピありがとうございました!
作ってくださり、ありがとうございます♥そうなんです、すぐになくなってしまいます。古城梅がですと、カリカリもさらに楽しく召し上がっていることと思います😊ぜひ、ご家庭の味の一員にしてくださいませ😊
参考に作らせて頂きたいと、何度も動画リピートしながら拝見しています！！1つ質問があるのですが、ホワイトリカーが入っているので、子どもには与えない方が良いですか？？それと、梅2kgで作りたい場合は、単純計算で、卵の殻やお砂糖も倍量必要でしょうか？？
何度も視ていただきましてありがとうございます。子供の頃から食べていますが、気になるようなら液からしばらく出すとアルコールが揮発します。２倍量でしたら、材料も２倍量にしていただいたほうが良いです。お試しくださいませ😊
こんにちは🙂 簡単に作ることが出来ましたありがとうございます😊動画の中にあったんですが、卵の殻の出すタイミングと汁と梅をいつ別にするのかがよくわかりません再度、教えていただけたら嬉しいです
作ってくださりありがとうございます！シロップと卵の殻の出すタイミングはあまり気にしないで良いです。梅がしっかり甘くなったら、シロップはジュースにしても良いし、そのまま浸しておいても大丈夫です。卵の殻は、梅が甘くなってだきあがったら、引き上げて大丈夫です。初夏のカリカリ梅、楽しんでくださいね💕
今日水上勉さんの土を喰う日々。沢田研二主演映画になってる本を読んで作ってみました。先の方のコメント、信州の新聞にのっていたのは水上勉さんかも😮同じ文書でした。梅割るのが大変でした。なるほどでした。ありがとうございます❤
作ってくださりありがとうございます。本などにも書いてあるのですね。美味しい固くしまった梅は、割るのが大変ですが美味しくできます。私は大量に作りますので、梅割り器を使うと本当に楽で楽しく早く買えばよかったと後悔するほどでした。笑またお作りになる場合は、それほど高くないのでご検討いただいてもよいかもしれないです。梅割り機は、概要欄に説明してあります。
@@kitchenstudiokie ありがとうございます買ってみます。(*'▽'*)
今年はいろんな方の動画を参考にいろいろ梅の手仕事楽しんでいます。今回のカリカリ梅は漬けてどれくらい経てば食べられますか？シロップもいつから飲めますか？そこを教えて下さい。
こんにちは。二回目のお砂糖が溶けたら（作った日から翌々日）からカリカリ梅食べられますし、シロップも飲めます。逆に時間が経つと、だんだん梅にシワが寄ってきます。（カリカリは変わらずおいしいです）すぐに楽しめるので、よろしければどうぞ。
去年から何度も作っています。美味しすぎて食べ過ぎそうで気になるのが青梅の毒なのですが、3日程の砂糖漬けで無毒化されるのでしょうか⁉️食べ過ぎて気になるので教えて欲しいです
何度も作っていただいているなんて！ありがとうございます💓主に梅の種の中に天然毒素である「シアン化合物」があるようですが、加工（シロップ、お酒、梅干し）などすると減ることと300個ぐらい種ごと食べないと心配ないようです。種は取り除きますし、信州では昔から食べているものなので安心していただいてよいと思います😊私も家族も、父や親戚も、昔から体に問題があったことはありません😊
初めまして、とても参考になる動画ありがとうございます。とても癒されました。今年は梅が不作とのことですが、そちらでもそうなのでしょうか。質問なのですが、甘いカリカリ梅にはきび砂糖は代用できますか？お忙しいかと思いますが御返答頂けたら幸いです🙇♀️
コメントありがとうございます。昨年もやや少なかったのですが、今年は確かにあまり店頭に並んでいませんがまだ、青梅の季節なので、期待したいです。青梅の時期は、今です。すぐに青梅の時期は終わってしまいますので、お試しください！きび砂糖のほうが美味しくできますが、やや色が茶色になります。甘いカリカリ梅は、とても美味しいので、ぜひ、味わっていただきたいです😊
@@kitchenstudiokie わざわざお返事ありがとうございます! 昨年から梅にハマってしまい今年は色々と挑戦したいと思っているところ、こちらのレシピに出会ってとても嬉しいです。今青梅を水につけたばかりなので嬉しくて夜中に返事してしまいました。 今年の梅は貴重な感じがするので大切に仕込みたいと思います。ありがとうございます！🙌🌈
作ってみたのですが、梅の種を殺菌せずにみりんに漬けてしまいました。これだとダメですか？あとから酒を足しても大丈夫ですか？
作ってくださりありがとうございます！嬉しいです💕種の方は、大丈夫です😊動画で公にご紹介するには、発酵を止めてみりん以上の度数にならないようにしました。実は、発酵を止めないほうが美味しかったりします😊（堂々とご紹介できないため（酒税法違反になるため）動画のような形になりました）どうぞお楽しみくださいませ💕
私は梅干しが苦手なのですが、子供の頃からカリカリ甘い梅が大好きです。先日立派な青梅が手に入ったので何度も拝見しながら作ってみたら、初めてなのに本当に美味しい！梅を割る作業は大変でしたが、達成感がありました。これは1ｋｇでは足りないですね😆梅酒のビンで大きくて・・・野菜室でも大丈夫ですか？保存期間はどれくらいですか？梅とシロップは分けずにずっと漬けたままでも大丈夫ですか？卵の殻は出した方が良いですか？梅醤油、梅みりんも作ったので保存期間を教えていただけますでしょうか。
作ってくださり、美味しくできて嬉しいです♥シロップは漬けたままで大丈夫です。しっかり甘口できあがったら、卵の殻は取り出して大丈夫です。野菜室で保管したことがないので、大丈夫とはいえませんのでできれば小分けにして冷蔵庫が良いと思います。松本の親戚では、その夏〜秋までに食べて、毎年作っていました。私も秋まではわかりますが、それ以上はなくなってしまいわかりません…容積が大きすぎたら、ジップロックに梅を入れて少しだけシロップが少しかかる(浸る)くらい少なくするなどで保管してください。梅醤油、梅みりんも作ってくださりありがとうございます！冷蔵庫で保管すれば、秋ぐらいまでは大丈夫ですが、使ってしまいそれ以上はわかりません、すみません。
ありがとうございます。あまりに美味しくて追加で2ｋｇ購入しました。毎年梅酒と梅サワー、梅ジャムを作っているのですが、これからは甘いカリカリ梅も作ります😊梅割り、途中でくじけそうになり、割るだけで種を取らなくてもいいかなと思ったのですが、冷蔵庫のかさばるのを考えるとやっぱり取った方がいいかなと思いがんばりました。出来上がったカリカリ梅、思いのほか水分が出てびっくりしました。2ｋｇ作るのに1.5ｋｇの分量の砂糖などの調味料でもいいかなと思ったのですが大丈夫でしょうか。
追加でさらに2㎏！ありがとうございます。梅割り、そんなにたくさん作るようであれば、梅割り器をお使いになったほうが良いかもしれません。（概要欄に使用物品書いてあります）格段に楽です。家庭によって、酸味や甘味は多少違いますので甘さ控えめなどに徐々にご家庭の味を作ってみてくださいね！甘さが足りなければ、やっぱり足そう。ぐらいな気持ちで良いと思います😊
梅割り機、来年買って使ってみますね。昨晩、一晩あくを取ろうと水をはった梅を台所に置いていたら、少し柔らかいものが出来てしまいました。前回は大丈夫だったのですが、暑くなったからでしょうね、油断しました。1/3ほど柔らかくなってしまったので、梅サワーにまわしました。ちょっと中がやわらかいものもありましたがこれはこれでどうなるか楽しみです😊
そうなんです。すぐ柔らかくなってしまいます。私は冷蔵庫であくを抜きますが、場所を取りますね。少し柔らかくなると、カリカリもではないですが、味は美味しいです。比較してみてくださいね😊
とても美味しそうなカリカリ梅ですね！ぜひ作ってみたいです青梅は毒もあると思うんですが、すぐ食べても大丈夫ですか？
生のままでなければ、漬けることで大丈夫です。おいしいので、ぜひ味わっていただきたいです😊
こんばんは。先日、こちらのレシピで作らせて頂き、とても美味しく出来ました！そしてもう一度作ろうと思ったのですが、卵の殻が少し面倒で、、笑質問なのですが、こちらのレシピは卵の殻のカルシウムを使っているのでしょうか？でしたら、カルシウムの錠剤などを粉々にして入れる、とかではできるのでしょうか！
作ってくださり、美味しく仕上がったようで私も嬉しいです😊卵のカルシウムの反応で引き締まるのですが、サプリでは試したことがありません。何度も作るうちに、殻が硬め（少しお高い卵）だと割と卵膜がむきやすいですが…今、卵が高騰しているのでなかなかそうもいきませんね。もしサプリでお試しいただいた場合は、違いがあったか教えてください。
@@kitchenstudiokie コメントしたあとやってみたのですが、カリカリにはなりませんでした😭卵の殻で、またやってみます！
@@さな-n6z2w お試しいただいた結果を教えていただきまして、ありがとうございます。サプリではカリカリにならないのですね。とても勉強になりました！卵の力、すごいですね。先人の知恵なんですね。
はじめまして。動画を拝見して作ってみようと思いますが、梅500gだと、全て半量ですか？あと、甘みを少なくするにはお砂糖どのくらいにすると良いですか？
コメントありがとうございます。材料に比例して梅が半量なら、砂糖も半量で大丈夫です。このレシピは、すでに甘すぎないので、まずはこの分量でお試しいただくことをおすすめします。作る楽しさ、できあがった味わいも愉しんでしただけたら、嬉しいです！
種のついた梅は生のままですか？
コメントありがとうございます。カリカリ梅は大小どんなものも、生のまま漬けますできるだけ、固い梅にしてください。動画内の小さ目の梅は、やや柔らかくなりかけです
美味しそうです作りたい！種はとらないといけないんですか？まるごとではいけませんか？
コメントありがとうございます。面倒なら自宅用なら種を取らなくても大丈夫です。ただ、半割にしないと味が染み込みません(半割りも割れれば不格好でも気にしなければ大丈夫です)美味しくて手が止まらないかもです。たくさんの方に食べていただきたいので、ご紹介しました😊
@@kitchenstudiokie お返事ありがとうございます!割らないと味が染み込まないんですね～納得です。丁寧に教えて下さってありがとうございます！素敵なレシピありがとうございます！
カリカリ梅の長期保管は冷凍ですか。冷蔵保管でもホワイトリカーを使っているので、カビは出ませんか。
冷蔵庫保管で大丈夫です☺
@@kitchenstudiokie 様ご返信ありがとうございました。作ります。謝々。
おすすめで拝見させて頂きました。甘いカリカリ梅のレシピが沢山ありますが、是非参考にさせて頂きたいと思いました。それで質問なのですが、アク抜きのあと水気を拭き取っていませんが、拭き取らないでホワイトリカーかけて良いのでしょうか？宜しくお願い致しますm(_ _)m
コメントありがとうございます。水気はキッチンペーパーなど清潔なもので拭き取ってください。(細かすぎるかと思い、省いてしまいました。失礼いたしました！)とてもおいしいので、ぜひお作りになってみてください😊
@@kitchenstudiokie お返事どうもありがとうございます。頑張って、つくってみます。(oˆ罒ˆo)食べるのが楽しみです。w
とてもおいしいので、ぜひ食べてみていただきたいです！疲れてしまったら、きれいな半割りでなくても、種がくっついたままでも美味しくできます😊
動画拝見しました。梅も出回り始めたので、ぜひ作ってみたいと思います。ひとつ教えて下さい。シロップと分けた実はそのまま瓶保存ですか？どのくらい保存が効きますか？自分の知っているカリカリ梅レシピはカリカリキープできるのが１週間ほどなので期間限定のお楽しみでしたが、2kg作っておられるので・・・。月単位で保つのでしょうか？
コメントありがとうございます。シロップと分けたものは、瓶でもジップロックでも大丈夫です。冷蔵庫で、夏の終わりぐらいを目処に食べていただければと思います。秋頃に食べても同じ感じです(美味しくてすぐになくなってしまうので、それ以降は不明ですが…)柔らかくはなりませんが、カビや腐敗が心配なので夏の終わりぐらいまでがお勧めと言う感じです😊
@@kitchenstudiokie ありがとうございます。けっこう長持ちするのですね！頑張ってトライしてみようと思います。うまくできるといいなぁ(^^*
少々半割りが不格好でも、疲れてしまったら種がついていても美味しくできます。是非、この美味しさを味わっていただきたいです☺
冷凍保管すれば、1年はカリカリだと思います。別の人のレシピ（梅と氷砂糖と揉みしそ）で、冷凍庫保管で1年後にもカリカリでしたので、この動画のものでもカリカリだと思います。
@@Marhava2023 返信遅くなり申し訳有りません。けっこうおいしくできたので（←自画自賛w）夏までにはなくなってしまいそうですが、冷凍保存もありなんですね！来年はもう少し多めに作ってみようと思います。ありがとうございます。
砂糖のかわりに、はちみつにするのはあまり良くないでしょうか？
コメントありがとうございます。蜂蜜では漬けたことがないため、どこまでカリカリになるかわかりません。各親戚でも蜂蜜を使った家はく、味はおいしくなりそうですがカリカリが保証できない感じです。明確に答えられなくて申し訳ありません。
@@kitchenstudiokie 返信ありがとうございます😊砂糖の方が長持ちもしますよね。2キロあるので、1キロは砂糖で漬けて、500gをはちみつで挑戦してみます！
@@shiho9396 はちみつも冷蔵庫なら長持ちすると思います。美味しさは蜂蜜の方がおいしそうですね！チャレンジされるのですね！またよろしければ、できあがりの感じをコメントいただけると嬉しいです😊たくさん作って、たくさん楽しんでください😊
@@kitchenstudiokie 結果報告させて頂きます！今、梅を洗って冷蔵庫に入れて置きました。明日早速梅仕事はじめます！ ありがとうございます😊
こんにちは。もっと早く試して見れば良かったです。塩で作るカリカリ梅はしょっぱくて食べられませんでしたので。庭の梅はもう熟して来てしまったのでギリギリ１キロ作ってみました。まだ４日目ですが成功した予感です。シロップと梅は別けて保存の方が良いのですか？あと、冷凍保存した梅でも作れますか？(塩で漬ける梅はあまりカリカリじゃ無くなるらしいですが)質問ばかりですみません。
甘いのが好きな方が多いかもしれません。梅が美味しくなったら、柔らかめな梅の種類なら分けた方がよいですがある程度私はそのままほったらかしにしまっています（なくなってしまうというのが本当のところ）冷凍梅だとですと柔らくなってしまいます。それにしても庭の梅とは、うらやましいです💕
やはり、冷凍梅は柔らかくなってしまうのですね。残念今日、雨がふる前にとご近所の人が収穫してくれました。ありがたいです。(男手がないので)誰もがびっくりするほど収穫出来ます。青い実が少しあるので、もう少し作って見ます。ありがとうございます。
冷凍のものは、梅ジャムや梅酒などすぐに柔らかくしてほしいものに活用することが多いです。冷凍すると青梅もアクが減りますので、アク抜きの作業なく（ものによっては多少アクがありますが）甘露煮が時短でできます。炊飯器で１～3時間。こちらも甘酸っぱくておいしいのでおススメです。ご参考にしてみていただけると嬉しいです。あまずっぱい【青梅の甘露煮】炊飯器でふっくらツヤツヤ！ua-cam.com/video/SHt5YPDFc98/v-deo.html
ありがとうございます。じつは炊飯器で梅ジュース(ジャム) 良く作ります。梅を冷凍保存しておいて、年中楽しんでます。甘露煮 試して見ます。色々参考にさせてもらいますね。
上白糖じゃなくてんさい糖で作ったら、だいぶ甘さ控えめになってしまいました〜来年は上白糖でイベンジしたいと思います！！今年はてんさい糖をもっと足そうかなぁ〜🤔
てんさい糖ですと、少し甘さ控えめになります。だんだんと味も染み込み甘くなっていきますが、酸っぱかったら少してんさい糖を足してみてください☺
砂糖足さないまま2ヶ月近く放置してみたら、ちょうどよく、甘くなりました😊猛暑のこの夏、最高に美味しく頂いています✨️✨️
てんさい糖での、追記のコメントありがとうございます！少しずつ甘くなったようで、夏には甘酸っぱさが元気が出ると思います。てんさい糖で、おいしくできあがって嬉しいです😊
その梅割り器は溝の形からして梅干しの仁を食べるための物じゃないですか？
こんにちは！普段から梅割りに使っています。種を割ったことはありませんので絶対とはいえませんが…すみません。
9:15の工程やったら、出来上がりかなりアルコールが残ってしまいました💦
コメントありがとうございます。作ってくださいましてありがとうございます！アルコールは気になったことはありませんが気になるようでもだんだんとアルコールは飛んでいきますのでご安心ください。アルコールがないと傷んでしまうので、もしそれでも気になるようならアルコールを少なく、その分お酢を多くしてみてください。
@@kitchenstudiokie 次回作る時お酢を多めにしてみます！丁寧に教えてくださりありがとうございます🥹
@@びーびー-z3r 動画のような消毒していれば、傷まないと思いますのでお試しくださいませ😊
梅の種1キロというと正味どれほどの梅が必要でしょうか?
梅の実が1キロでしたら、一般的にスーパーで売られている一袋がおおよそ1キロです。1キロを目安にレシピをご紹介しています。種だけでしたら、廃棄率を調べますね。
梅みりんのところで「梅の種1kgが入る瓶」とあったので勘違いしてしまいました。すみません。瓶のサイズがそれくらい、という事ですね！😀返信ありがとうございます。
失礼しました！種が入ればOKです☺
梅みりん。ホワイトリカーで殺菌し、＋加えますがそれをせず本みりんレシピ同量でも？
梅+本みりんでできますが、殺菌しないと発酵が進み、みりん以上の度数になってしまい、密造、酒税法違反になってしまいます。公の場でご紹介するには「殺菌」して、梅の発酵が進まないようにして、その後、みりんを入れてください。というご紹介になります😊
@@kitchenstudiokie ありがとうございます✨
こんにちは！甘いカリカリ梅を小さい梅で作りたいのですが、小さい梅を少し割ったあとも種は出すのでしょうか？またホワイトリカーがなく、ブランデーを使ってもよいでしょうか…
こんにちは！小さめな梅の場合は、種を取ると実がだいぶ減ってしまうので、取らないほうがよいです。35°以上のお酒が良いので、ブランデーなら38〜40°あると思うので大丈夫です。美味しくなると良いですね！
@@kitchenstudiokie ありがとうございます！！！
はじめまして(^^)早速古城を購入して来ました♪只今あく抜き中です。仕上がった甘いカリカリ梅は冷蔵庫でどれくらい日持ちするでしょうか？教えていただけましたら幸いです😊
きっとおいしいカリカリ梅ができますね！味がしみこんで、美味しくなったら我が家ではシロップを別にして、カリカリ梅はチルド室に入れますが(冷蔵庫で大丈夫だと思います)3ヶ月は同じようにカリカリおいしいですが、その後はなくなってしまい確認できていません(たくさん作ってもすぐなくなってしまいます)その年の夏の終わりぐらいで食べきるのがお勧めです。
教えていただきありがとうございます(^^)今から仕上りが楽しみです♪
かんたんに割る方
ありがとうございます
小梅でもできますか？小梅であっても割ってひび？を入れる方がいいのでしょうか。希望としては、丸く甘いカリカリ小梅を作ってみたいと考えています。
動画の中で、少し小さい梅で作っていますが、少し割らないと味が染み込みにくいです(小さい梅なら種を取ると実が残らないので、そのまま)ただ、食べるところが少ないです。そして、すぐに熟してくるので固いうちに作らないと、カリカリにはなりにくいです。小さい梅で作ると、可愛いですよね。
こんにちは。やり始めてみました。たまごの殻は茹で卵の殻では？生卵でやろうとしまして、、絶望的な作業でした(^^;
動画は生卵の割ったばかりのものです。殻が小さくなると、膜を取るのが少し面倒になります。割れた端の所からはがすとやりやすいと思います。カルシウムが必要なので、ゆで卵でもよいですが、膜がはがれるかは試したことがなく…分からずすみません。（膜はタンパク質なので不要なのではがしています。少しぐらいついていても大丈夫です）
こんばんは。つまらないコメントにお応え下さいましてありがとうございます。膜が軟かくて薄くてどうにもなりませんでしたので殻ごと煮てみました。膜が少ししっかりしまして何とかなりました。僕の卵が古いか安いか、違ったのでしょうね。
信州にはぱりっと漬かる元、すなわちにがりが売ってます。卵の殻も良いですが1本１90円位塩ともむパリパリに❗️３０キロ色んな、バ～ジｮンで今年も出来ましたよ。
コメントありがとうございます。30キロもお一人で！熟練の域ですね！にがりも知ってはいたのですが、親戚からの昔のレシピが卵の殻なのでそのままです☺こちらでは、にがりは売っていたりなかったり…です。美味しそうに漬かって入りのでしょうね💓と想像します💕
作ってみましたが、酢が、きいていて、かなり、梅酢でした。、……
作ってくださりありがとうございます、できたてはすっぱいです。3日、一週間、一ヶ月とどんどん甘さが染み込み甘くなります。できたてを召し上がる際には、シロップと共にお召上がりくださいませ😊
信州育ちです。
我が家では赤紫蘇も一緒に漬け込んで紫蘇風味の赤いカリカリだったのですが、紫蘇も甘くなるので一緒に食べてました。
おにぎりやお弁当にもそれを使うので、いわゆる普通の梅干しというものを食べたことがなく、酸っぱい梅干しにとても憧れていたのを思い出しました。笑
酸っぱい梅干しも美味しいのですが、やはりカリカリが落ち着くので今年も漬けてます😊
紫蘇もつけると、さらに風味もでて美味しそうですね。
親戚では、どちらのお宅でも、この緑の甘いカリカリでしたので、懐かしさから、このレシピをで作っています。
機会がありましたら、紫蘇も加えてみます。
信州のお話を伺い、心があたたかくなりました。
ありがとうございました💓
子供の頃から青梅の味が大好きで作ってみました 美味しすぎてすぐ食べすぎてしまいまして 大丈夫か心配です 種取りが手間だったけど子供を寝かしつけてから夜中に作ったのにすぐに食べてしまいました
食感といい味といい大好きすぎます
来年は梅干しも作りたいけどカリカリばかり何度もつくってしまいそうです😂
嬉しいコメント、ありがとうございます！
作ってくださり、美味しさを共感していただきまして嬉しいです💓
種取り、スプーンで飛んでいきますよね。ちょっと手間がかかりますがまた食べたい欲求で…私も作ります☺
青梅が終わって、完熟梅ばかりになったら。梅干しづくりでよいかもしれません😊
梅干しも簡単レシピをアップしていますので、ご参考になれば幸いです😊
信州出身の祖父の家で食べたカリカリ梅が忘れられず、大人になって作り始めて20年。毎年、種を捨てていました😣こんな素敵な利用法があったのですね🎵来年は絶対に種も利用します❗
同じですね！夏にいただくカリカリ梅は、忘れられないですね。
実は、田舎でいただくカリカリ梅はもっとお砂糖が多かったですが、その時々で動画よりもっと減量することもあります☺
種もよれしければ、是非！
今日は梅醤油とみりん同量で漬物をつけました☺
甘いカリカリ梅の作り方探していたのでありがたいです。来年チャレンジします
信州の作り方です。よろしければご活用ください😊
今年はこちらの作り方を真似てみました！
3キロつけました
あく抜き2時間と砂糖を氷砂糖に変える以外は同じ様にしました！！卵の殻が足りないかもしれません💦
あー！明日からが楽しみです！
とても疲れました！
おやすみなさい😘
コメントありがとうございます
３キロは大変だったと思います。お疲れ様でした！
卵は多めにご紹介しているので、少し少なくても大丈夫だと思います。
氷砂糖だとスッキリ美味しそうですね。少し溶けるのが遅いかもしれませんが美味しくできますように！
お疲れ様でした💕
初めまして。毎年梅仕事に憧れて、でもあきらめてを繰り返してました。でも今年は頑張ってみようと色んなUA-camみてチャレンジしたのですが、梅のはちみつ漬けとか塩分量控えたのにしょっぱかったり、氷砂糖使ったものも好みの味にできず、あきらめかけた時にこちらを見つけました。卵の殻を使うわけ、消毒についてとか丁寧で分かりやすくて。もう一回頑張ってみようとまた梅を買ってきました。梅を割るときもなり口を下にしたら綺麗に割れました。今日は4日目初めて漬かった梅を食べ、シロップを薄めて飲んだんです。美味しかった。食べたことないのに何だか懐かしい味でした。ありがとうございました。美味しいを伝えるのに長文失礼しました。
こんにちは。嬉しいコメントありがとうございます。そのように言っていただけて、動画を作った甲斐がありました😊
私の大好きな甘いカリカリ梅のおいしさを、味わっていただき、このようなコメントをいただき、とても温かな気持ちになりました。
懐かしい味…わかります😊
またご機会がありましたら、お作りになってくださいね💕
台湾にも似たものがあります
脆なんとか梅という名前でした、あまり詳しくないのですが
塩漬けしたあとに梅を洗ったり、砂糖はきび砂糖を使ったり
ウーロン茶やジャスミン茶を入れて香り付けしたりと
作り方はちょこちょこ違うみたいです
他の同じような梅のお菓子を食べた事があるのですが
台湾の梅はあんずに近い味だったので、味もけっこう違うのかなーと思います
違う国なのになんだか不思議ですねー
青梅があるのでこのレシピでチャレンジしたいと思います！
素敵な台湾情報をありがとうございます！
台湾は、果物系の加工したものやお菓子は本当に美味しいですね。大好きです💓
台湾の梅も美味しそうですね。様々な香りがしたらさらに美味しそうです。
こちらは、信州の郷土食ですので、純日本です😊
甘酸っぱくてあと引きます。
お試しいただけますと嬉しいです😉
@@kitchenstudiokie
台湾はいろんな果物のお菓子がありますね。
カリカリ梅美味しそうです！
さっそく仕込みました。出来上がりが楽しみです。
@@消えたプリンパンの謎 仕込んでいただきまして、ありがとうございます！おいしくできあがりますように❤
懐かしい。母が毎年作っていました。いつかレシピがあったら食べたいないと。あの梅わりの道具も懐かしい。母はもういないので。私も松本で育ちです。必ず作ってみます。ありがとう
お母様は父と同郷でしたか。
地元に固めの梅がありそれを使用していたようです。(どなたかご存知でしたら教えて欲しいです)
代わりに動画の種類の梅を使用しています。
機会がありましたらどうぞ😊
きっと懐かしんでいただけるかと思います😉
@@kitchenstudiokie返信ありがとー。私の家に梅の木がありました。近所にもあり沢山頂きました。農家でした。青梅のままつけてました。梅をパリっとつけるもとがあり使ってました。記憶が確かなら。先生長くなりました。ありがとうね。お身体大切に
ご自宅の梅の木とご近所の農家の方の梅なんて幸せな光景が目に浮かびます💓
梅のパリッとする素気になります😊カルシウムでしょうか…
こちらこそ、お気遣いと素敵な記憶を教えてくださり、ありがとうございます💓
地元の郷土食だとは知りませんでした、叔母が沢山漬けて持ってきてくれて普通に食べていたので。
なんと羨ましい💕郷土食なのです。私も夏には、当たり前のように父のそれぞれの親戚で出されて、夏の楽しみだったのですが
関東ではまず作りませんし、もちろん売っておらず
自分で作るしかありません😊
叔母様のご家庭の味、さぞかし美味しいかと思います💓
先日、はちみつだけで漬けてみる事にした者です😊
結果はカリカリしてました。
ですが、渋みが少しでてしまう感じです。甘味も少し足りないかんじになりました。
酸っぱいのが好きで渋みも気にならない方には良いかと思います。
私は酸っぱいのも、渋みも気にならないので、美味しく頂きます😊
砂糖にはちみつを足す感じで使うと良かったかもしれます。
楽しく梅仕事出来ました😊
はちみつのレポートありがとうございます！
はちみつでもカリカリなのですね！
はちみつだと、アクが気になるる感じなのですね。勉強になりました。
甘味は、少しずつ染み込んでいきますので甘くなると思います。
青梅の渋みも、つけているうちに徐々に減ってくると思います。
貴重なレポートありがとうございした💓
こちらこそ、作っていただきまして、またアレンジしたコメントもいただきまして、ありがとうございます。
また、楽しい事をされた時には、よろしければお教えくださいませ😊
ホワイトリカー 50cc
酢 100cc
塩 小さじ1
上白糖 350g
翌日
上白糖 150g
冷蔵庫で3日寝かす
その後瓶に詰める
わかりやすく書いていただきまして、ありがとうございます💓
見ながら作りたかったのでメモ残させていただきました。
今日作ったので明日お砂糖追加して、明後日には！！
@@白石温麺 作ってくくださり、ありがとうございます！作りたて、その後も徐々に味の変化もお楽しみください♡
甘いカリカリ梅レシピを調べたら大量にあり…(ToT)その中でも貴方様のレシピを元に只今、仕込み中です。以前、食べた甘いカリカリ梅の味が忘れられなくて…試食が待ち遠しいです。
数あるレシピの中から、お撰びいただきまして大変嬉しいです☺
そうなんです。なかなか売っていないので、私も親戚がそれぞれの家庭で作ってくださった思い出の味を私も作るようになりました。
美味しくできますように。
最初はすっぱく、だんだん甘くなります。お楽しみください💓
今仕込みました。梅酒の梅や甘露煮とは違う食べ方があった事に喜んでいます。上手にできますように！レシピ公開ありがとうです(*´∇｀*)
お作りいただきましてありがとうございます！
是非、信州の家庭の味をお楽しみください💓
甘くてカリカリして美味しそうですね
卵の殻は凄い良いアイディアだと思います
早速作りたいと思います
動画有り難うございます🙏
コメントありがとうございます😊
今年は青梅の出荷が少ないようですが、美味しいのでよろしかったらお作りになってみてくださいね！
農家さんが置いてあるお店に行って大粒の新鮮な梅
２キロ買って来ました🚙
一つ質問していいですか
あく抜きはしなくてもいいんですね🙆
水で4時間程度あく抜きをしたほうが良いです。梅によっては、あく抜きをしないと少し苦く感じることもあります。（大丈夫な場合もあります）
0:51
をご参照くださいませ。
@@長野千恵-r9i
こんにちわ！早速2キロ古城の梅を探して作ってみました!３日目から少しすっぱいのも楽しみながら毎日味の変化を楽しんでいます。体調が悪くても、この甘酸っぱいカリカリ梅は気分をしゃっきりさせてくれます。すぐになくなりそうです😂。美味しいレシピありがとうございました!
作ってくださり、ありがとうございます♥
そうなんです、すぐになくなってしまいます。
古城梅がですと、カリカリもさらに楽しく召し上がっていることと思います😊
ぜひ、ご家庭の味の一員にしてくださいませ😊
参考に作らせて頂きたいと、何度も動画リピートしながら拝見しています！！
1つ質問があるのですが、ホワイトリカーが入っているので、子どもには与えない方が良いですか？？
それと、梅2kgで作りたい場合は、単純計算で、卵の殻やお砂糖も倍量必要でしょうか？？
何度も視ていただきましてありがとうございます。
子供の頃から食べていますが、気になるようなら液からしばらく出すとアルコールが揮発します。
２倍量でしたら、材料も２倍量にしていただいたほうが良いです。
お試しくださいませ😊
こんにちは🙂 簡単に作ることが出来ました
ありがとうございます😊
動画の中にあったんですが、卵の殻の出すタイミングと
汁と梅をいつ別にするのかがよくわかりません
再度、教えていただけたら嬉しいです
作ってくださりありがとうございます！
シロップと卵の殻の出すタイミングはあまり気にしないで良いです。
梅がしっかり甘くなったら、シロップはジュースにしても良いし、そのまま浸しておいても大丈夫です。
卵の殻は、梅が甘くなってだきあがったら、引き上げて大丈夫です。
初夏のカリカリ梅、楽しんでくださいね💕
今日水上勉さんの土を喰う日々。沢田研二主演映画になってる本を読んで作ってみました。先の方のコメント、信州の新聞にのっていたのは水上勉さんかも😮同じ文書でした。梅割るのが大変でした。なるほどでした。ありがとうございます❤
作ってくださりありがとうございます。
本などにも書いてあるのですね。
美味しい固くしまった梅は、割るのが大変ですが美味しくできます。
私は大量に作りますので、梅割り器を使うと本当に楽で楽しく早く買えばよかったと後悔するほどでした。笑
またお作りになる場合は、それほど高くないのでご検討いただいてもよいかもしれないです。
梅割り機は、概要欄に説明してあります。
@@kitchenstudiokie ありがとうございます買ってみます。(*'▽'*)
今年はいろんな方の動画を参考にいろいろ梅の手仕事楽しんでいます。
今回のカリカリ梅は漬けてどれくらい経てば食べられますか？
シロップもいつから飲めますか？そこを教えて下さい。
こんにちは。二回目のお砂糖が溶けたら（作った日から翌々日）からカリカリ梅食べられますし、シロップも飲めます。逆に時間が経つと、だんだん梅にシワが寄ってきます。（カリカリは変わらずおいしいです）すぐに楽しめるので、よろしければどうぞ。
去年から何度も作っています。美味しすぎて食べ過ぎそうで気になるのが青梅の毒なのですが、3日程の砂糖漬けで無毒化されるのでしょうか⁉️食べ過ぎて気になるので教えて欲しいです
何度も作っていただいているなんて！ありがとうございます💓
主に梅の種の中に天然毒素である「シアン化合物」があるようですが、加工（シロップ、お酒、梅干し）などすると減ることと
300個ぐらい種ごと食べないと心配ないようです。
種は取り除きますし、信州では昔から食べているものなので
安心していただいてよいと思います😊
私も家族も、父や親戚も、昔から体に問題があったことはありません😊
初めまして、とても参考になる動画ありがとうございます。
とても癒されました。今年は梅が不作とのことですが、そちらでもそうなのでしょうか。
質問なのですが、甘いカリカリ梅にはきび砂糖は代用できますか？
お忙しいかと思いますが御返答頂けたら幸いです🙇♀️
コメントありがとうございます。
昨年もやや少なかったのですが、今年は確かにあまり店頭に並んでいませんがまだ、青梅の季節なので、期待したいです。
青梅の時期は、今です。すぐに青梅の時期は終わってしまいますので、お試しください！
きび砂糖のほうが美味しくできますが、やや色が茶色になります。
甘いカリカリ梅は、とても美味しいので、ぜひ、味わっていただきたいです😊
@@kitchenstudiokie わざわざお返事ありがとうございます! 昨年から梅にハマってしまい今年は色々と挑戦したいと思っているところ、こちらのレシピに出会ってとても嬉しいです。今青梅を水につけたばかりなので嬉しくて夜中に返事してしまいました。 今年の梅は貴重な感じがするので大切に仕込みたいと思います。ありがとうございます！🙌🌈
作ってみたのですが、梅の種を殺菌せずにみりんに漬けてしまいました。
これだとダメですか？
あとから酒を足しても大丈夫ですか？
作ってくださりありがとうございます！嬉しいです💕
種の方は、大丈夫です😊
動画で公にご紹介するには、発酵を止めてみりん以上の度数にならないようにしました。
実は、発酵を止めないほうが美味しかったりします😊
（堂々とご紹介できないため（酒税法違反になるため）動画のような形になりました）
どうぞお楽しみくださいませ💕
私は梅干しが苦手なのですが、子供の頃からカリカリ甘い梅が大好きです。先日立派な青梅が手に入ったので何度も拝見しながら作ってみたら、初めてなのに本当に美味しい！梅を割る作業は大変でしたが、達成感がありました。これは1ｋｇでは足りないですね😆梅酒のビンで大きくて・・・野菜室でも大丈夫ですか？保存期間はどれくらいですか？梅とシロップは分けずにずっと漬けたままでも大丈夫ですか？卵の殻は出した方が良いですか？梅醤油、梅みりんも作ったので保存期間を教えていただけますでしょうか。
作ってくださり、美味しくできて嬉しいです♥
シロップは漬けたままで大丈夫です。
しっかり甘口できあがったら、卵の殻は取り出して大丈夫です。
野菜室で保管したことがないので、大丈夫とはいえませんので
できれば小分けにして冷蔵庫が良いと思います。
松本の親戚では、その夏〜秋までに食べて、毎年作っていました。
私も秋まではわかりますが、それ以上はなくなってしまいわかりません…
容積が大きすぎたら、ジップロックに梅を入れて少しだけシロップが少しかかる(浸る)くらい少なくするなどで保管してください。
梅醤油、梅みりんも作ってくださりありがとうございます！
冷蔵庫で保管すれば、秋ぐらいまでは大丈夫ですが、使ってしまいそれ以上はわかりません、すみません。
ありがとうございます。あまりに美味しくて追加で2ｋｇ購入しました。毎年梅酒と梅サワー、梅ジャムを作っているのですが、これからは甘いカリカリ梅も作ります😊梅割り、途中でくじけそうになり、割るだけで種を取らなくてもいいかなと思ったのですが、冷蔵庫のかさばるのを考えるとやっぱり取った方がいいかなと思いがんばりました。
出来上がったカリカリ梅、思いのほか水分が出てびっくりしました。2ｋｇ作るのに1.5ｋｇの分量の砂糖などの調味料でもいいかなと思ったのですが大丈夫でしょうか。
追加でさらに2㎏！ありがとうございます。
梅割り、そんなにたくさん作るようであれば、梅割り器をお使いになったほうが良いかもしれません。（概要欄に使用物品書いてあります）格段に楽です。
家庭によって、酸味や甘味は多少違いますので
甘さ控えめなどに徐々にご家庭の味を作ってみてくださいね！
甘さが足りなければ、やっぱり足そう。ぐらいな気持ちで良いと思います😊
梅割り機、来年買って使ってみますね。昨晩、一晩あくを取ろうと水をはった梅を台所に置いていたら、少し柔らかいものが出来てしまいました。前回は大丈夫だったのですが、暑くなったからでしょうね、油断しました。1/3ほど柔らかくなってしまったので、梅サワーにまわしました。ちょっと中がやわらかいものもありましたがこれはこれでどうなるか楽しみです😊
そうなんです。
すぐ柔らかくなってしまいます。
私は冷蔵庫であくを抜きますが、場所を取りますね。
少し柔らかくなると、カリカリもではないですが、味は美味しいです。
比較してみてくださいね😊
とても美味しそうなカリカリ梅ですね！ぜひ作ってみたいです
青梅は毒もあると思うんですが、すぐ食べても大丈夫ですか？
生のままでなければ、漬けることで大丈夫です。
おいしいので、ぜひ味わっていただきたいです😊
こんばんは。
先日、こちらのレシピで作らせて頂き、とても美味しく出来ました！
そしてもう一度作ろうと思ったのですが、卵の殻が少し面倒で、、笑
質問なのですが、こちらのレシピは卵の殻のカルシウムを使っているのでしょうか？
でしたら、カルシウムの錠剤などを粉々にして入れる、とかではできるのでしょうか！
作ってくださり、美味しく仕上がったようで私も嬉しいです😊
卵のカルシウムの反応で引き締まるのですが、サプリでは試したことがありません。
何度も作るうちに、殻が硬め（少しお高い卵）だと割と卵膜がむきやすいですが…今、卵が高騰しているのでなかなかそうもいきませんね。
もしサプリでお試しいただいた場合は、違いがあったか教えてください。
@@kitchenstudiokie コメントしたあとやってみたのですが、カリカリにはなりませんでした😭
卵の殻で、またやってみます！
@@さな-n6z2w お試しいただいた結果を教えていただきまして、ありがとうございます。
サプリではカリカリにならないのですね。とても勉強になりました！
卵の力、すごいですね。先人の知恵なんですね。
はじめまして。動画を拝見して作ってみようと思いますが、梅500gだと、全て半量ですか？あと、甘みを少なくするにはお砂糖どのくらいにすると良いですか？
コメントありがとうございます。材料に比例して梅が半量なら、砂糖も半量で大丈夫です。
このレシピは、すでに甘すぎないので、まずはこの分量でお試しいただくことをおすすめします。
作る楽しさ、できあがった味わいも愉しんでしただけたら、嬉しいです！
種のついた梅は生のままですか？
コメントありがとうございます。
カリカリ梅は大小どんなものも、生のまま漬けます
できるだけ、固い梅にしてください。
動画内の小さ目の梅は、やや柔らかくなりかけです
美味しそうです作りたい！
種はとらないといけないんですか？まるごとではいけませんか？
コメントありがとうございます。
面倒なら自宅用なら種を取らなくても大丈夫です。
ただ、半割にしないと味が染み込みません(半割りも割れれば不格好でも気にしなければ大丈夫です)
美味しくて手が止まらないかもです。
たくさんの方に食べていただきたいので、ご紹介しました😊
@@kitchenstudiokie
お返事ありがとうございます!割らないと味が染み込まないんですね～納得です。丁寧に教えて下さってありがとうございます！素敵なレシピありがとうございます！
カリカリ梅の長期保管は冷凍ですか。冷蔵保管でもホワイトリカーを使っているので、カビは出ませんか。
冷蔵庫保管で大丈夫です☺
@@kitchenstudiokie 様
ご返信ありがとうございました。
作ります。謝々。
おすすめで拝見させて頂きました。甘いカリカリ梅のレシピが沢山ありますが、是非参考にさせて頂きたいと思いました。それで質問なのですが、アク抜きのあと水気を拭き取っていませんが、拭き取らないでホワイトリカーかけて良いのでしょうか？宜しくお願い致しますm(_ _)m
コメントありがとうございます。
水気はキッチンペーパーなど清潔なもので拭き取ってください。
(細かすぎるかと思い、省いてしまいました。失礼いたしました！)
とてもおいしいので、ぜひお作りになってみてください😊
@@kitchenstudiokie お返事どうもありがとうございます。頑張って、つくってみます。
(oˆ罒ˆo)食べるのが楽しみです。w
とてもおいしいので、ぜひ食べてみていただきたいです！
疲れてしまったら、きれいな半割りでなくても、種がくっついたままでも美味しくできます😊
動画拝見しました。梅も出回り始めたので、ぜひ作ってみたいと思います。
ひとつ教えて下さい。シロップと分けた実はそのまま瓶保存ですか？どのくらい保存が効きますか？自分の知っているカリカリ梅レシピはカリカリキープできるのが１週間ほどなので期間限定のお楽しみでしたが、2kg作っておられるので・・・。月単位で保つのでしょうか？
コメントありがとうございます。
シロップと分けたものは、瓶でもジップロックでも大丈夫です。
冷蔵庫で、夏の終わりぐらいを目処に食べていただければと思います。
秋頃に食べても同じ感じです(美味しくてすぐになくなってしまうので、それ以降は不明ですが…)
柔らかくはなりませんが、カビや腐敗が心配なので夏の終わりぐらいまでがお勧めと言う感じです😊
@@kitchenstudiokie ありがとうございます。けっこう長持ちするのですね！頑張ってトライしてみようと思います。うまくできるといいなぁ(^^*
少々半割りが不格好でも、疲れてしまったら種がついていても美味しくできます。
是非、この美味しさを味わっていただきたいです☺
冷凍保管すれば、1年はカリカリだと思います。
別の人のレシピ（梅と氷砂糖と揉みしそ）で、
冷凍庫保管で1年後にもカリカリでしたので、
この動画のものでもカリカリだと思います。
@@Marhava2023 返信遅くなり申し訳有りません。けっこうおいしくできたので（←自画自賛w）夏までにはなくなってしまいそうですが、冷凍保存もありなんですね！来年はもう少し多めに作ってみようと思います。ありがとうございます。
砂糖のかわりに、はちみつにするのはあまり良くないでしょうか？
コメントありがとうございます。
蜂蜜では漬けたことがないため、どこまでカリカリになるかわかりません。
各親戚でも蜂蜜を使った家はく、味はおいしくなりそうですがカリカリが保証できない感じです。明確に答えられなくて申し訳ありません。
@@kitchenstudiokie
返信ありがとうございます😊
砂糖の方が長持ちもしますよね。
2キロあるので、1キロは砂糖で漬けて、
500gをはちみつで挑戦してみます！
@@shiho9396 はちみつも冷蔵庫なら長持ちすると思います。美味しさは蜂蜜の方がおいしそうですね！
チャレンジされるのですね！またよろしければ、できあがりの感じをコメントいただけると嬉しいです😊
たくさん作って、たくさん楽しんでください😊
@@kitchenstudiokie
結果報告させて頂きます！
今、梅を洗って冷蔵庫に入れて置きました。明日早速梅仕事はじめます！
ありがとうございます😊
こんにちは。
もっと早く試して見れば良かったです。
塩で作るカリカリ梅はしょっぱくて食べられませんでしたので。
庭の梅はもう熟して来てしまったのでギリギリ１キロ作ってみました。まだ４日目ですが成功した予感です。
シロップと梅は別けて保存の方が良いのですか？
あと、冷凍保存した梅でも作れますか？(塩で漬ける梅はあまりカリカリじゃ無くなるらしいですが)
質問ばかりですみません。
甘いのが好きな方が多いかもしれません。
梅が美味しくなったら、柔らかめな梅の種類なら分けた方がよいですが
ある程度私はそのままほったらかしにしまっています（なくなってしまうというのが本当のところ）
冷凍梅だとですと柔らくなってしまいます。
それにしても庭の梅とは、うらやましいです💕
やはり、冷凍梅は柔らかくなってしまうのですね。残念
今日、雨がふる前にとご近所の人が収穫してくれました。ありがたいです。(男手がないので)
誰もがびっくりするほど収穫出来ます。
青い実が少しあるので、もう少し作って見ます。
ありがとうございます。
冷凍のものは、梅ジャムや梅酒などすぐに柔らかくしてほしいものに活用することが多いです。
冷凍すると青梅もアクが減りますので、アク抜きの作業なく（ものによっては多少アクがありますが）甘露煮が時短でできます。
炊飯器で１～3時間。こちらも甘酸っぱくておいしいのでおススメです。
ご参考にしてみていただけると嬉しいです。
あまずっぱい【青梅の甘露煮】炊飯器でふっくらツヤツヤ！
ua-cam.com/video/SHt5YPDFc98/v-deo.html
ありがとうございます。じつは炊飯器で梅ジュース(ジャム) 良く作ります。梅を冷凍保存しておいて、年中楽しんでます。甘露煮 試して見ます。
色々参考にさせてもらいますね。
上白糖じゃなくてんさい糖で作ったら、だいぶ甘さ控えめになってしまいました〜
来年は上白糖でイベンジしたいと思います！！
今年はてんさい糖をもっと足そうかなぁ〜🤔
てんさい糖ですと、少し甘さ控えめになります。
だんだんと味も染み込み甘くなっていきますが、酸っぱかったら少してんさい糖を足してみてください☺
砂糖足さないまま2ヶ月近く放置してみたら、ちょうどよく、甘くなりました😊
猛暑のこの夏、最高に美味しく頂いています✨️✨️
てんさい糖での、追記のコメントありがとうございます！
少しずつ甘くなったようで、夏には甘酸っぱさが元気が出ると思います。
てんさい糖で、おいしくできあがって嬉しいです😊
その梅割り器は溝の形からして梅干しの仁を食べるための物じゃないですか？
こんにちは！
普段から梅割りに使っています。
種を割ったことはありませんので絶対とはいえませんが…すみません。
9:15の工程やったら、出来上がりかなりアルコールが残ってしまいました💦
コメントありがとうございます。作ってくださいましてありがとうございます！
アルコールは気になったことはありませんが
気になるようでもだんだんとアルコールは飛んでいきますのでご安心ください。
アルコールがないと傷んでしまうので、もしそれでも気になるようなら
アルコールを少なく、その分お酢を多くしてみてください。
@@kitchenstudiokie
次回作る時お酢を多めにしてみます！丁寧に教えてくださりありがとうございます🥹
@@びーびー-z3r 動画のような消毒していれば、傷まないと思いますのでお試しくださいませ😊
梅の種1キロというと正味どれほどの梅が必要でしょうか?
梅の実が1キロでしたら、一般的にスーパーで売られている一袋がおおよそ1キロです。
1キロを目安にレシピをご紹介しています。
種だけでしたら、廃棄率を調べますね。
梅みりんのところで「梅の種1kgが入る瓶」とあったので勘違いしてしまいました。すみません。
瓶のサイズがそれくらい、という事ですね！😀
返信ありがとうございます。
失礼しました！
種が入ればOKです☺
梅みりん。ホワイトリカーで殺菌し、＋加えますがそれをせず本みりんレシピ同量でも？
梅+本みりんでできますが、殺菌しないと発酵が進み、みりん以上の度数になってしまい、密造、酒税法違反になってしまいます。
公の場でご紹介するには「殺菌」して、梅の発酵が進まないようにして、その後、みりんを入れてください。というご紹介になります😊
@@kitchenstudiokie ありがとうございます✨
こんにちは！
甘いカリカリ梅を小さい梅で作りたいのですが、小さい梅を少し割ったあとも種は出すのでしょうか？
またホワイトリカーがなく、ブランデーを使ってもよいでしょうか…
こんにちは！
小さめな梅の場合は、種を取ると実がだいぶ減ってしまうので、取らないほうがよいです。
35°以上のお酒が良いので、ブランデーなら38〜40°あると思うので大丈夫です。
美味しくなると良いですね！
@@kitchenstudiokie
ありがとうございます！！！
はじめまして(^^)
早速古城を購入して来ました♪
只今あく抜き中です。
仕上がった甘いカリカリ梅は冷蔵庫でどれくらい日持ちするでしょうか？
教えていただけましたら幸いです😊
きっとおいしいカリカリ梅ができますね！
味がしみこんで、美味しくなったら我が家ではシロップを別にして、カリカリ梅はチルド室に入れますが(冷蔵庫で大丈夫だと思います)3ヶ月は同じようにカリカリおいしいですが、その後はなくなってしまい確認できていません(たくさん作ってもすぐなくなってしまいます)
その年の夏の終わりぐらいで食べきるのがお勧めです。
教えていただきありがとうございます(^^)
今から仕上りが楽しみです♪
かんたんに割る方
ありがとうございます
小梅でもできますか？小梅であっても割ってひび？を入れる方がいいのでしょうか。
希望としては、丸く甘いカリカリ小梅を作ってみたいと考えています。
動画の中で、少し小さい梅で作っていますが、少し割らないと味が染み込みにくいです(小さい梅なら種を取ると実が残らないので、そのまま)
ただ、食べるところが少ないです。
そして、すぐに熟してくるので固いうちに作らないと、カリカリにはなりにくいです。
小さい梅で作ると、可愛いですよね。
こんにちは。やり始めてみました。たまごの殻は茹で卵の殻では？生卵でやろうとしまして、、絶望的な作業でした(^^;
動画は生卵の割ったばかりのものです。殻が小さくなると、膜を取るのが少し面倒になります。割れた端の所からはがすとやりやすいと思います。
カルシウムが必要なので、ゆで卵でもよいですが、膜がはがれるかは試したことがなく…分からずすみません。（膜はタンパク質なので不要なのではがしています。少しぐらいついていても大丈夫です）
こんばんは。つまらないコメントにお応え下さいましてありがとうございます。
膜が軟かくて薄くてどうにもなりませんでしたので殻ごと煮てみました。膜が少ししっかりしまして何とかなりました。僕の卵が古いか安いか、違ったのでしょうね。
信州にはぱりっと漬かる元、すなわちにがりが売ってます。卵の殻も良いですが1本１90円位塩ともむパリパリに❗️３０キロ色んな、バ～ジｮンで今年も出来ましたよ。
コメントありがとうございます。
30キロもお一人で！熟練の域ですね！
にがりも知ってはいたのですが、親戚からの昔のレシピが卵の殻なのでそのままです☺
こちらでは、にがりは売っていたりなかったり…です。
美味しそうに漬かって入りのでしょうね💓と想像します💕
作ってみましたが、酢が、きいていて、かなり、梅酢でした。、……
作ってくださりありがとうございます、
できたてはすっぱいです。
3日、一週間、一ヶ月とどんどん甘さが染み込み甘くなります。
できたてを召し上がる際には、シロップと共にお召上がりくださいませ😊