シフォンケーキが底上げする3つの理由

[@カフェマス]

底上げの原因の一つは、温度や焼き時間の不足。型の大きさに対して、生地の量が多すぎても、熱が回らず、底上げの原因になります。先生がおっしゃっているように、下からの熱の周りをよくすることで改善されることが多いです。ただ、第一にはメレンゲの力が弱いのが原因です。初心者の多くは単にメレンゲが緩すぎるんだと思います。それだけでなく、水溶卵白の多くなった古い卵や、夏場の卵を使ったときにも底上げが起こります。生地の油分や水分量が多いときも、メレンゲの力を奪いますから起こります。卵黄と油の混ぜ不足というのは「？」です。ホイッパーで普通に混ざっていれば大丈夫です。両方で実験していますが、実は卵黄と油をハンドミキサーで白くもったりまで混ぜる必要はなく、なんなら砂糖や小麦粉も、全部一緒に入れてからホイッパーで混ぜても違いはほとんどありません。むしろ白くまで執拗に混ぜた時の方が、気泡が増えてキメの細かさが損なわれる印象でした。失礼いたしました。

[@ウッチャン-g5l]

底上げの失敗は１度有りました。理由を教えてくれて有り難う御座いましス‼️とても勉強に成りました☺️