Le VIRTU' TERAMANE | Antica ricetta del 1° Maggio | La Cucina di Lena

Il 1 maggio qui a Teramo è il giorno delle VIRTU’. Un piatto antico e ricco, ma al tempo stesso simbolo della parsimonia dei nostri nonni.
Non si buttava via niente e con le rimanenze invernali unite alle prime bontà primaverili veniva fuori questo favoloso piatto da gustare nello spartiacque tra inverno e bella stagione.
Non chiamatelo minestrone. Ogni ingrediente viene cotto secondo i suoi tempi e mantenendo il suo sapore caratteristico. Per unire il tutto alla fine e creare un piccolo capolavoro.
Gli ingredienti sono molto in base ai gusti e alle scorte. Io vi elenco quelli usati da me.
Ingredienti per 20 porzioni circa:
500 g di fagioli borlotti
200 g di fagioli cannellini
200 g di ceci
200 g di lenticchie rosse
250 g di agretti
500 g di cicoria
500 g di spinaci
1 kg di piselli freschi (da pulire)
1 kg di fave fresche (da pulire)
1 kg di bietole
200 g di fagiolini
3 carciofi interi (o 200 g di cuori di carciofo congelati)
10 foglie di borragine
10 foglie di tarassaco
2 cipolle
4 o 5 carote
1 costa di sedano
300 g di prosciutto crudo a dadini
300 g di pancetta fresca a dadini
600 g di pasta fresca all'uovo tricolore
per il brodo di maiale:
ossa di maiale
piedino
cotenne
orecchie
1 pezzo di prosciutto con la cotenna
guanciale
sedano, carota e cipolla
per le polpettine:
300 g di macinato di bovino
1 uovo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
noce moscata
sale
Io ho utilizzato solo 2 tipi di fagioli per questioni di tempo. Ma potete aggiungere fagioli neri, rossi, di spagna ecc…
Le quantità e gli ingredienti sono molto soggettivi e ogni famiglia ha la sua piccola variante.
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Lena
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[@teresabarbarese3150]

Buonissimo...il primo maggio un bel piatto di virtù ci vuole proprio ciao carissima

[@LaCucinadiLena]

Hai ragione😍😊

[@GianlucaSette]

Buonissime! Mangiate oggi grazie ad un collega teramano. Davvero eccezionali!

[@LaCucinadiLena]

😊 ci credo. Sono contenta che ti siano piaciute

[@josianepeillet2054]

Grazieeeeeeeee

[@LaCucinadiLena]

😊

[@cicianea]

Che meraviglia di piatto e che nome fantastico!!! Adesso mi gusto il video!

[@LaCucinadiLena]

Grazie. È davvero un piatto fantastico!! 😍🥰

[@giuseppinafiordaliso836]

Questo piatto d'inverno con la neve fuori.....😋 Buonooo

[@LaCucinadiLena]

Eh eh anche adesso in effetti visto che fuori è brutto tempo🤣🤣🤣 grazie ❤

[@rpennam]

Spiegato in modo semplice ma esaustivo. Non perdo altro tempo e mi metto al lavoro. Lo vedo duro visto le mie capacità culinarie, ma ci provo. Spero che esca bene🤞

[@LaCucinadiLena]

Grazie dei complimenti 😍😍😍 non ti demoralizzare. Fai le cose con calma e non ti arrendere. Fammi sapere poi 🥰

[@rpennam]

@@LaCucinadiLena giusto per dare un feedback... è uscita molto bene essendo la prima volta. Ho preparato quantità "industriale" senza accorgersene. Quindi come suggerito ho congelato. Grazie per l'incoraggiamento e per la ricetta. Buon lavoro😊

[@LaCucinadiLena]

@@rpennam ma grazie a teeee!!! Sono contentissima!!! 🤩🤩🤩