#飲食職人
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 說到懷舊點心,有一款點心可謂單憑想像,經已令人垂涎三尺,沒半點心思都難以製成的藝術品 --蜂巢芋角。
外形像蜂巢般炸得酥脆金黃、口感外脆內軟。芋頭的軟綿配以咸香可口的餡料,讓人一吃再吃、回味無窮,在點心界佔一大席位不無道理。
然而,蜂巢芋角卻漸漸在點心紙消失得無影無蹤,僅得少數依然製造,那是因為製作美味的芋角,所花上的成本及工夫絕不簡單。
一個出色的芋角,少不了貨真價實的好芋頭。上乘的芋頭源自廣西荔浦的荔浦芋,芋香突出,可惜真正的荔芋少之又少,大多只是質素接近的廣東芋頭。另一泰國芋頭,質感較粉糯,芋頭味不足,但全年供應無休。
換言之,芋頭供應不足,或質素好壞參差,對芋角十分重要。
再者,要把芋角炸成蜂巢狀,有兩大關鍵。一為澄麵與芋蓉的比例,比例多少足以影響飛絲的效果。其次,便是油温控制,油温太高或太低,會出現鬆散的情況,與鹹水角無異難以達至起絲效果。
由此,沒一定經驗,也難以掌握當中的竅門。也許如此,蜂巢芋角買少見少。
鳴謝
西苑酒家
地址:銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
備註:芋角只在午市一點後供應
#蜂巢芋角 #芋角 #懷舊點心 #點心 #酒樓 #飲茶 #懷舊 #香港美食 #土炮
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從此食芋角要珍之重之,多謝厨師傅!
Topaau. 土炮廚師:我日常看教煮吃.我想第一次看到很多人比平土炮老師你真的.不乾淨又浪費,教煮吃又沒有斤兩我們看怎麼辦不能做.真心講拍來,都沒用大家想是嗎?祝大家快樂.身體健康萬事如意❤❤😂😂不要悶放在心❤️裡好嗎👍👍
做點心是這樣的了,很干淨呀!沒份量就真😂
比份量你也不會用,他是做生意的大份量,更不會被同行知道。🤭
不錯,這樣有影片未來如果這些菜式真的消失了的時候也有一種影像記錄
看了樓下這麼多留言,有以下想法:
(1) 廚師學廚習下的苦功,一般人沒吃過這種苦,連問人拿食譜還聲大夾惡,真難看。
(2) 一般吃飯跟品嚐食物,其實是兩回事,一般吃飯會把所有食材用盡,這我也認同,但品嚐高質食品,用比較嫩的部份無可厚非,客人出比較高的價錢就是想吃最好吃的做法。芋頭為什麼切走比較多也是不難理解。
(3) 鏡頭沒拍到不代表沒做,切了芋頭沒拍出清洗,就當廚師沒做,好天才唷。
感謝廚師不吝嗇賜教。
感謝師傅分享,這是我一直想學的美味中式點心!一定會試做!😊🎉
粤式傳統茶樓最正宗芋角做法,全手工無機械,全網炸得最靚芋角。有留言話無斤両學唔到,此視頻展示俾人知道傳統芋角如何做過程, 只是表演性質並非教學。即使講出斤両想學到師傅咁手藝亦很難,人家做學師仔最少三年,由低打雜起早貪黑做起,能有如此純熟點心手藝最少做了十多年。不劳而獲他人手藝先學他刻苦耐劳之努力及毅力先啦!就如看音樂演奏鋼琴或小提琴視頻,欣賞表演者技藝就好,要求他教授如何彈奏?
飲茶食點心幾十年,芋角也食過唔少,頭一次看見知道做的繁覆,令我開眼界。多謝土炮師傅!
謝謝師傅分享👍🌻
最濫的烹飪影片,無分量也無旁白。
好功夫!
Thanks Cooker it's yum yum
Thanks for the best of formula, please captions in English language.(short word) or Thai language.Thanks.
這種切法太浪費食材
打工人的芋頭去皮等於去了1/5芋頭肉。
🥟🥟🥟頂點出爐🎉
Please captions in English language, Thanks.
澄面與豬油的比例很重要。這是點心師傅不能說的祕密。
師傅不能说的祕密,那就此片放出来做什么
I viewed the video to the end and read all the comments and just click the translation in order for me to understand.
唔講配方 又啞巴 搅乜柒視頻呀 收皮啦😢😢
@@takmeikan3984 現在上綱一查想要知道什麼料理都有
@@yuen278d1 啞巴吃黃連😂😂
看到師傅包粿就笑了,技術👍因我要每粒秤😂
Don't understand.....English subtitles please.....
邊度仲有得食😋
Nice
出份量啦!講觧一下可以嗎?
😋😋😋😍😍
👍👍👍
希望下次有机会去香港尝一尝 😋
Very nice..yummy.....wish you success and good health always
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏
請問是什麼粉?❤
而家酒樓都唔會做太麻煩好難吃到。好味道。
👍
芋角價錢貴是值得工序多繁雜❤😀
有具体份量吗?这样做谁能学会
這個廚師這樣削皮,芋頭都浪費掉了😂
什麼是臭粉?
幾斤幾兩?芋頭配料多少鬼知?
芋頭皮切太厚吧,好心疼,浪費~
點心特色 ,臭粉,梳打粉 ,鹼水,猪油。
不用鹼水臭粉和泡打粉,豬油澄粉就O K
我係講廣東點心 ,好多都會放 ,臭粉,梳打粉, 鹼水, 豬油。
师傅如过二天才耒查放在冰箱可以吗
加入 臭粉?!
切芋头,虾,肉都需要你来教吗?
你有沒有寫出的做法方案?
Perfect so much love ❤❤❤❤❤
Like
點解唔用機打??
為什么沒五香粉
斎看都饱了!芋头是这样切的吗?真是倒米了!刚切过的芋头也没洗一洗,就这样马上下去蒸!请问你是那个师傅教出来的呢?看了真的是饱了!病由口入多的你!
Hello...may I know what is the white stuff that he put together with the flour? The one that looks like a sticky stuff. Thank you for the help.
Lard
@@jgreen7443thank you
不想公开密方,不如不教,好自私,youtube里也可以找到其他的都一样的做法,怕什么
切这么厚的吗?😂切工麻麻地哦
什么原理表面变成𢇃状?
于角發酶了還拿來做😅😅
What flour in Taro...
Shot word.
他日日做好熟我們在旁睇學鬼咩!?
幾多錢一隻?
為何芋頭不用清洗便放上碟蒸?
很可惜有些进料没有说明,前功尽弃很没诚意。
@@ckwong8857 I wash first the taro before peeling is done and no more washing after peeling. Maybe the chef is doing the same what I did too.
@@sanytia598 I was amazed by the outcome after frying. How come the result is something like a bird's nest?
睇到幾多就學到幾多
要自己試下
伸手
永遠都唔會有進步
切芋頭的刀法 浪費那麼多食材 說功夫有多厲害我才不相信
嚟抱住我
目测都不懂点
去食泥啦
仲要低贬老師
If want people to support you much right in English pls 😢
沒有斤兩,拍來都冇用
自己試喇!秘密
這厨師的乾淨度不合格,又浪費食材
English ?
根本就沒有誠意教學 材料一直都沒有交代清楚 而且都沒有字幕 真是沒有誠意
浪費食材,安了,
看默剧嗎?又唔出聲,又唔出份量,怎麼烹調的重點又不聲明!考天才哩!服!😭
呢個唔係教學嚟㗎,要人教自己比錢出去點心學校學喇
@@keigorjai01 伸手嘅極致😕 條片已經將每個步驟交代得好清楚
@@chakfungcheung2527 唔洗比錢,伸手,仲要求多多,咩人嚟㗎?
@@keigorjai01 meminta resep nya
@@keigorjai01
No ni Bu
看你切芋皮,真的很浪費食材,影片已不值得再看下去
暴殄天物
不能這樣說,芋頭作大類型點心,講求綿密,芋頭皮得削的厚,否則作出來一定會結顆粒,不細緻也容易失敗
希望 愛惜食材
ขอแปลเป็นไทย
皮切太厚啦,又不乾淨
這樣去皮,浪費很多芋頭肉,真是敗材料的 家伙,陰聲怪氣的做法,誰學會
真浪費食材
在那?
銅鑼灣西苑
浪費食材大師
真土包,丢啦!
七碌表演😅