南洋風味「綠咖哩雞」，簡單調製滑順椰醬、開胃又下飯｜提煉檸檬油畫龍點睛｜阿慶師
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- Опубліковано 16 вер 2024
- 【南洋綠咖哩雞，濃郁椰香醬汁超開胃】
說到泰式料理，絕對少不了「綠咖哩雞」😍
而今天阿慶師特別把這道繁複的料理簡化
以「檸檬油」代替不易取得的檸檬葉✨
並用市售咖哩醬快速調製出香濃可口的椰醬
保證作法超簡單又不輸餐廳口味唷！
媽媽們趕緊筆記起來吧~👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅雞腿肉 650g
✅九層塔 25g
✅茄子 半條
✅檸檬 2顆
✅四季豆 6條
✅薑碎 10g
✅洋蔥碎 30g
✅紅蔥頭碎 15g
調味料：
✅綠咖哩醬 250ml
✅泰式魚露 1小匙
✅二砂糖 1小匙
✅椰漿 3大匙
✅椰子水 4大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅橄欖油 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將薑、紅蔥頭、洋蔥切成碎末狀，四季豆切丁，茄子切段狀，雞肉切條狀備用。
2.熱鍋倒入3大匙橄欖油，沖入檸檬皮煉製檸檬油。
3.炒香薑碎、洋蔥碎、紅蔥頭碎，再加入雞肉以大火半煎炒至金黃。
4.倒入綠咖哩醬、椰子水燉煮，煮滾後關小火再加入白胡椒粉、四季豆、茄子、泰式魚露及二砂糖。
5.燉煮2分鐘後加入九層塔及椰奶，開大火將九層塔煮軟即可起鍋。
6.最後盛盤後淋上檸檬油、碎檸檬皮即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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阿慶師教的這道料理一直在我的口袋名單裡，今天，朋友送我茄子!我立馬聯想到!（因為沒吃過茄子，也沒有勇氣買...就是不喜歡茄子，但是，人家送的又是自己種的菜，不能浪費掉）所以!就是今天了!去全聯買到了所有的食材（品牌還是一模一樣的，這一點很讚!）按照阿慶師教的方法完成了這道料理!口味超好吃的~其實，影片我都看到快背起來了，原來影片裡的精髓...檸檬油和檸檬碎吃起來是這麽一回事....醬汁裡有淡淡檸檬的香氣!真的太讚了!謝謝阿慶師這麼用心的研究這樣讓人易懂的食譜!(我雖然不常留言，但是影片我都有認真的看...N遍和按讚!還有，以後這道菜我一定都會加茄子了!)
哇~謝謝你默默支持~好感動😂
阿慶師講解深入淺出，條理分明，講台語也很好聽。讚
阿慶師讚喔!! 我是個幾乎不下廚的男人.....但其實一直覺得會煮菜真是一件很厲害且帥氣的技能
我準備以這道菜成為個人廚路的第二道料理
以後會多多來觀看你的視頻的!!
讚！我們一起加油！謝謝
big谢谢阿庆师😉
特别特别喜欢这道菜🥰 美味又营养，每次煮这道菜，都是点开您的视频边看边煮~ 不懂烹调，也能吃上美味了😃
說者簡單明瞭，聽者易懂易學讚！
簡單的作法就是希望可以幫助大家學習啦！謝謝支持！
謝謝老師 很棒的視頻❤️❤️❤️
感謝阿慶師教這道菜，好有食慾喔，馬上學來作吃吃
太棒了👏教學的很詳細，謝謝師傅！
開頭的配樂很好聽，很適合這道菜喔！
謝謝您的支持喔！
阿慶師太可愛了。
“不餓也吃的餓起來了”， 哈哈哈臺灣話就是 “吃餓鬼的”。😂
Haha thank u so much I planting many egg plant and Lemmon leaf tree and lemon tree
謝謝阿慶師分享使用檸檬皮的小竅門！檸檬葉真的不好取得～
阿慶師，精通廚藝，教學卓越，不藏私，很棒，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
我就是要把所學的分享給大家啦～謝謝你的支持👍
謝謝阿慶師, 用檸檬皮的做法來取代檸檬葉跟香茅覺得是好棒的點子
好吃簡單的做法，謝謝您，身為忙碌的家庭主婦最愛這種教學影片。
謝謝你的支持！我會繼續分享更多的料理給大家的～
阿慶師你好🙋♀️營養美味~看了口水直流，吃過一般的咖哩，原來綠咖哩有這麼多料，口味更香👍😃💖❤💝🙏🙏🙏
綠咖哩的味道特別又好吃，可以試著做做看喔～謝謝支持！
@@achingchef 👍😃💕🙏🙏🙏
好棒、基本食材都方便採買
很讚~ 看起來變簡單
請教阿慶師
市面上有家“藍象廷”泰式火鍋
裏面有一道沾醬⋯“檸檬青醬”
是否阿慶師可以分享一下它的配方
家人都很喜歡泰式綠咖哩，真地很下飯，趕快來做看看．謝謝大師
有一個問題想請教 雞肉料理前到底要不要先川燙過? 還是只有豬 牛肉等紅肉要川燙而已
讚！❤❤
好吃
謝謝您的支持喔
謝謝分享，看起來真的好吃
謝謝你的支持～真的很好吃！快來試試看！
我也好~~~~喜歡吃綠咖哩雞!!
請問阿慶師，一開始炸檸檬油，只要油熱，把檸檬皮丟進去就好了嗎？需要炸多久呢？ 看影片沒有很明白。
您好~先將油在鍋中加熱後，再倒入裝有檸檬皮的碗中煉油就可以了喔！
想請問阿慶師，如果有香茅和檸檬葉，需要再提煉檸檬油嗎，還是可以添加讓味道更豐富，謝謝
您好，會建議一樣加，可增加風味，適合起鍋盛盤後再加。（有點像吃羹加烏醋的概念）
@@achingchef 謝謝阿慶師，每次按照您的食譜，爸媽都說好吃
媽呀！這道好對我的胃喔～要煮要煮!
一定要試試看啦！
茄哩鸡我最愛。谢谢师傅
請問阿慶師 綠咖哩醬和綠咖哩膏一樣嗎？謝謝
太強了啦
請問阿慶師如果我是用袋裝的綠咖喱醬 不是 罐裝的 牌子是有心綠咖喱醬 要額外加水嗎？
您好，還是需要喔！這牌子袋裝綠咖哩我有煮過，加點水味道會比較剛好（別太多，可邊試味道邊調整水量）。
阿庆师，请问如果用固体绿咖喱酱要用多少克？如果要加水或者加其他东西兑固体绿咖喱酱要加多少克？谢谢！
您好，您試試固體塊狀咖哩重量250公克、水100克，其餘的配方做法都一樣喔！
阿慶師 請問有不辣一點的綠咖喱作法嗎（今天照阿慶師的做，好吃但好辣）
請問怎麼煮，雞肉才不會太柴，我是用去皮雞胸肉做這道料理的
您好，雞胸肉可以先抓醃過再料理喔！
（抓醃法：雞胸肉200g、雞蛋1/2顆、水30g、太白粉20g、沙拉油1大匙；雞胸肉切片後抓醃蛋、水至液體吃入雞肉裡後再加太白粉抓勻，最後加沙拉油抓至雞肉表面有沾到油即可）
請教：綠咖哩醬哪裡買的到？？
您好，量販店及網路平台都買的到哦
阿慶師的毎個料理説明簡単明瞭👍 不知阿慶師可不可以教我們❨福洲包❩？ 謝謝！
可以去曼谷火車站的小吃街
吃看看當地人在吃的綠咖哩
完全是兩回事
這是台式綠咖哩！
他這是台式跟泰式沒關係🤣
雞肉有需要先醃製過嗎
您好，需要用少許的鹽抓醃過就可以囉！（記得要抓醃到雞胸肉產生黏性為止喔！這樣子雞胸肉才會Q嫩）
檸檬葉全聯就有賣
一些超市也有在賣啊
檸檬油，聰明的替代
請問阿請師綠咖喱醬是如何自己做呢有配方比例可以提供嗎謝謝你唷
覺得好像聞到香味😋
是不是～隔著螢幕都能聞到的美味！快來試試～
讚👍
讚
香茅在食品材料行買到的乾的可以嗎???
請問如果雞腿肉換成牛肉片，要怎麼調整
醃法一樣，牛肉會建議另一鍋炒熟後再加入綠咖哩裡，其餘煮法一樣。
@@achingchef 謝謝
阿慶師我有問題，如果有檸檬葉（不是檸檬樹上的葉子）的話大概在什麼時候加進去好呢？
您好，如果是乾的檸檬葉在熬咖喱的時候就要加下去囉！
阿慶師 這道菜很下飯 可是能請你可以教一下 茄子怎麼做 才能保持它漂亮的紫色 我每次弄都弄不好 謝謝你
過油..
@@馬小七 謝謝 有人跟我説用蒸的 我試過 但效果不是太好 下次試試過油
可以用微波爐，火力開到最大，烤2分鐘，盡量擺在微波爐中間烤
頭香😆
感謝您的支持，很感動您一直是頭香！
@@achingchef 太喜歡你的料理了 可以在家方便煮出來的菜真的很棒😁
沒有紅蔥頭可以嗎 在線等 正在煮
您好， 沒有紅蔥頭沒關係喔可以不用加
綠咖哩買那種牌子
請問阿慶師如果用香茅，什麼時候放入？
您好，在爆香香料的時候要加入。
@@achingchef 感謝~每次照著您的示範做料理,都贏得家人的掌聲,好有成就感!
綠咖哩那裡買？
超市、大賣場。
ㄕ父，你是用那一種牌子綠咖哩
哈哈哈 上次泰國人看到台灣人用九層塔做打拋豬，漰潰說用九層塔作打拋豬料理是有罪的，這次看到阿慶師用九層塔做綠咖哩不知道會怎樣
超讚的
這道真的很讚喔～
請問阿慶師
鍋子哪裡買？
您好，阿慶師於料理教學中使用的「28cm深煎不沾鍋」開賣囉！
阿慶師這次為粉絲爭取到全台最低7折價$1596，限量500組，有興趣歡迎查看購買資訊👉shop.achingchef.com/jia/
綠咖哩那裡嗎？
超市、大賣場。
綠咖喱醬是什麼牌子的呢？
如果不吃茄子還可以放什麼蔬菜？
您好，可以放些菇類食材也很對味喔！
要地道就要用椰子油
我有椰子油試試看。
要用椰糖，不是沙糖
這是台版的綠咖哩吧?
太棒的頻道了 講解就應該要講得大家都聽得懂 很多不解說或是塞一堆專業術語的頻道看了還是不會煮有什麼屁用😂
謝謝支持！阿慶就是希望用簡單的方式讓大家學會做料理啦～
👍
麻油雞火鍋
哈囉～已經有登記囉～阿慶會安排時間分享麻油雞的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
請問綠咖哩醬成分是不是都會辣呢
沒有錯喔～綠咖哩的綠是指新鮮的綠辣椒，所以通常市售的醬都會帶點辣味喔～
你長的好像徐偉銘，畢竟深愛過😂
😂🎉😢❤😮😅
師父:台式綠咖哩超鑽！
謝謝您的支持喔！
質問に答えてくれないから、もう、見ません。
綠色皮的是萊姆，黃色皮的才是檸檬
檸檬跟萊姆都有黃色和綠色...
相反了吧..
@@馬小七
真的是相反了 綠色就是檸檬 害我不好意思對他說
阿慶師，請問若有檸檬香茅，加入這道料理的時機點？
讚👍
讚
真的讚👍謝謝支持！