IN CUCINA CON I 2MEN1KITCHEN: churros cacio e pepe 🧀

Bella rega!
Oggi sono con due pazzi indiscussi: Ale e Nicco, anche conosciuti come i ‪@2men1kitchen‬.
Sti due sono dei geni della chimica e si divertono a fare cose che in realtà sono altre cose🤣
Oggi hanno deciso che dovevo indovinare "la cosa" che stavano cucinando, e che quindi sarei stato bendato per tutta la ricetta😳
Come sempre vi lascio le grammature ma sopratutto il procedimento, dato che non so stati boni manco a spiegarvi quello😤
Churros CacioPepeLimone per 4 persone (16 churros ca.)
40g spaghetti
250g acqua
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100g acqua
150g burro
50g olio evo
10g zucchero a velo
5g sale
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140g semola rimacinata
40g amido di mais
Pasta frullata
100g albumi
Procedimento:
-Stracuocere la pasta (circa 1.5 volte il tempo di cottura indicato)
-Frullare ottenendo una pastella densa e tenere da parte
-Portare a bollore acqua, burro, olio EVO, zucchero e sale.
-Aggiungere le farine e la pasta frullata e cuocere per 2 minuti in pentolino.
-Trasferire il composto in una ciotola e per incorporare gli albumi in due volte.
-Freddare la massa, trasferendola in una sac a poche con punta stellata.
-Friggere a 180° fino a completa doratura
Crema CacioPepe&Limone
-200g Pecorino Romano
-180g acqua
-1 pizzico di amido di mais
-1 pizzico abbondante di pepe nero
-Scorza di un limone
Procedimento:
-Portare a bollore l’acqua e colarla sul pecorino e l’amido di mais all’interno di una brocca.
-Emulsionare con un mixer a immersione e condire con pepe e scorza di limone.
-Lasciar freddare e riporre in uno squeezer prima dell’utilizzo.
Pecorino, Pepe e Limone a guarnire