LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão - O QUE É ?
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- Опубліковано 7 лют 2025
- 🥰LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão
🥰Eai pessoal, tudo certo? bem vindos a mais um video, e no hoje iremos falar sobre um processo muito interessante chamado de liofilização, um processo bem diferente do que costumamos ver, então pega uma fruta liofilizada e bora aprender tudo sobre a liofilização de alimentos.🥰
O que é?
🥸A liofilização é definida como a dessecação de um produto congelado, feita por sublimação. Em termos menos técnicos, a liofilização envolve a remoção da quantidade máxima de água de um produto. Sendo assim, podemos dizer que água passa de um estado sólido para um estado gasoso, sem passar pelo estado líquido. Tudo isso com o uso de uma pressão, mais especificamente, uma atmosfera modificada 🥸
💸Vantagens e desvantagens?💸
A principal vantagem de liofilizar é a manutenção de todas as características e propriedades, estruturas físicas e nutricionais do produto, ou seja, apenas a água é removida, por isso é chamada de o processo nobre da desidratação.
O processo se mostra eficiente comparado com outros meios de desidratação, frente às características como contração do produto, visto que o volume do alimento reduz consideravelmente, fazendo ser mais barato para o transporte, pois o frete cai, fazendo assim, carregar uma quantidade maior de alimentos por menos dinheiro.
outras vantagens são:
A liofilização é efetuada a baixas temperaturas. Não ocorre alteração química das substâncias suscetíveis à deterioração pelo calor.
Também devido à temperatura de processo ser baixa, a perda de constituintes voláteis é minimizada.
O produto liofilizado apresenta estrutura esponjosa, o que facilita a redissolução na concentração que se queira ou mesmo a reprodução fiel das condições anteriores.
Inibição no desenvolvimento de microrganismos que possam contribuir para a alteração química ou mesmo degradação do produto ainda durante a secagem.
O produto liofilizado apresenta uma resistência infinitamente maior à propagação de microrganismos devido à concentração de água residual no produto liofilizado ser mínima e tornar impossível a vida de algum microrganismo.
Produtos que sofrem coagulação (Ex:hemoderivados, lácteos) quando submetidos a processos de secagem convencionais não apresentarão mais este problema após a liofilização.
🤔🤔🤔
Mas se existem benefícios e avanços tecnológicos, porque não vimos tantos alimentos liofilizados? pois ocorre o Aumento no tempo e manipulação do processo. e Necessita de diluentes esterilizados na reconstituição. mas o principal, É porque é um processo mais caro do que a desidratação convencional, e a energia requerida para eliminar um quilo de água é quase o dobro comparativamente com o método tradicional de secagem. tornando-o extremamente fora de mão, por isso, as empresas optam pelo método de secagem, que apesar de ser menos eficiente na conservação das qualidades e propriedades dos alimentos, é muito mais barato.
Referências 📚📚📚
www.jjcientifica.com.br/o-que-e-liofilizacao
www.4well.com.br/liofilizacao-alimentos/
www.unilago.edu.br/revista/edicaoanterior/Sumario/2013/downloads/2013/LIOFILIZAÇÃO.pdf
• O que é Liofilizador? ...
littlebabsi.wordpress.com/2011/03/02/liofilizao/
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LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão - O QUE É ?
LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão - O QUE É ?
DESCULPE pela qualidade do áudio, esse vídeo ficou com a qualidade do áudio bem baixa por conta de agente externos e por falta de atenção, mas mesmo assim espero que gostem
Realmente ficou um pouco baixo pelo fato da sua fala ser suave ...mas resolvi rapidinho com um fone de ouvidos 😅😅👍👍
@@elbarabello7436 boa kkk estou tentando melhorar a qualidade do som, meu micro é muito baixo
Essa é uma ótima alternativa para resolver o problema do descarte de alimentos. A liofilizacao pode resolver o problema da fome.❤
Exatamente!! 🥳
Pensei exatamente a mesma coisa.
Explicação simples e muito clara do processo..........porém... as imagens mostradas são de produtos "desidratados" e não liofillizados... a liofilização mantêm todas as características dos produtos inclusive a aparência!!!!
Excelente conteúdo! 👍
Obrigado amigo, mesmo com o áudio ruim tu elogiou. Bom te ter aqui!
Em sua travessia do atlântico a remo Amir Klink levou alimentos liofilizados!
Procurava a liofilização e encontrei o seu vídeo excelente. Desde que comecei a consumir café liofilizado, não quero outro café. Além de ter apenas de colocar metade da quantidade para um bom café forte e saudável, também economizou no espaço que é metade e ele dura muito tempo. É um pouco mais caro mas compensa pela qualidade e antioxidantes preservados com a liofilização.
Sem duvidas sem igual! 🥰
único vídeo q consegui entender
❤️
🎉🎉🎉Gratidão pela postagem, matéria muito esclarecedora e de alto nível de pesquisa ...parabéns pela excelência oferecida...Sempre me questionei sobre o que era liofilização e hoje decidi ir à luta 😅😅 eu não poderia ter encontrado um professor tão competente...muito bom 👏👏👏👏😍😍😍
🥰🥰🥰🥰 Muito obrigado 😪
Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO sensacional parabéns pela sua explicação
Obrigado por assistir 🥰
Muito bem explicado, parabéns pelo vídeo
Espero ter te ajudado 🥰
Consumo sim. Cup Noodles.
muito bom 🤩
Sensacional! Valeu pelo conteúdo, meu velho!
muito obrigado 🥰🥰🥰
Mt bom o vídeo, adorei!!
Respondendo a tua pergunta final ali: Não, nunca comi um produto liofilizado, mas gostaria de provar!!
Recomendo bastante, são maravilhosos! 🥰
Entrei numa loja virtual de produtos naturais e vi escrito "liofilizados", fiquei curiosa pra saber do que se tratava, vi todo o tipo de leguminosas e verduras, achei diferente. Acho que vou comprar para experimentar. Obrigada ❤
Produtos localizados são incríveis, daqui uns anos vão ser muito comuns
ótimo vídeo!!
Muito obrigado!🥰
O meu insubstituivel cafe.
@@waldemaraugustomachado2617 Maravilhoso
é só reeditar o áudio, procedimento simples. tem programas gratuitos que fazem isso.
sim, os vídeos mais recentes estão com a qualidade um pouco melhor, to fazendo o possivel pra melhorar
Vou apresentar um seminário hoje e quero falar sobre isso. Espero entender 😅
espero que consiga se sair bem 🥰
Gostaria de visitar uma unidade desse processo
Deve ser muito interessante né, também tenho vontade 🐙❤️
Então na granola tem 🤔 2:16 deve ser horripilante, strogonoff é bom na hora com tempero fresco 🤦🏻♀️ castanhas, nozes, passas, ameixas 😚 damasco.Pelo trabalho das empresas por isso é caro demais um potinho de amendoim com casquinha.
Confesso que tambem achei estranho haha
E o sabor tem diferença
Tem sim, o gosto do liofilizado é mais nítido por conta que não foi ressecado, pois a temperatura alta influencia completamente as características organolepticas
Pode ir ao forno??
Boa tarde
Avós está muito baixa não dá para ouvir algumas partes do que. Vc esta explicando
Exatamente, desculpa por isso. Nessa época eu estava com um microfone pior ainda. Talvez mais pra frente, eu grave outro vídeo sobre liofilizacão
Café solúvel kk
Muito bom! haha
Vídeo interessante, mas Áudio muito ruim.
Sim, agreço. Esses vídeo é antigo e nessa epoca o microfone era pior ainda
Difilcil quem ja n comeu...e so tomar cafe soluvel ... ou comer miojo
Exatamente, presente no nosso dia a dia
Conteúdo muito bom, mas a produção está pessima, áudio muito ruim
sim, esse em específico ficou bem ruim o áudio, mas confere os outros conteúdos que estão com a qualidade boa de áudio
Muito monótono seu vídeo e no meio do áudio ficou muito baixo o som.
o áudio ficou zuado mesmo, fui perceber só depois de postado, mas monótono eu certifico que não tá
@@gchepe opniões para serem analisadas e você extrair algo de bom para melhoria dos seus vídeos, mas como eu que assisti e achei que está e você me diz que não, siga o que você acredita. Mas só um conselho: sugestões e críticas positivas são sempre bem vindas, ainda mais quando é falado com educado. Humildade! Deus abençoe.