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煮題COOK 2|自製素XO醬 素XO醬擂椒皮蛋|第40集|皮蛋 | 素食 | XO醬 | 煮題COOK |食譜|張錦祥 |Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu| HOYTV|HOY77
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- Опубліковано 10 сер 2023
- 煮題COOK 2|自製素XO醬 素XO醬擂椒皮蛋|第40集|皮蛋 | 素食 | XO醬 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“素色可餐”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會為一眾素食之人搞搞新意思!Jacky今次教大家點樣金菇扮瑤柱,自製素XO醬,加上極品皮蛋,就變成 素XO醬擂椒皮蛋 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》素XO醬
材料 :
金針菇 200g
杏鮑菇 200g
素火腿 180g
菜脯 30g
乾蔥頭 60g
蒜頭 30g
指天椒(小米辣) 20g
油 200g
調味料
素蠔油10g
菇粉 2g
甜椒粉 5g
砂糖 10g
南乳 20g
豆瓣醬 10g
做法:
1.金針菇洗淨瀝乾水分,切成約1吋長,弄散,炸脆,備用。
2.杏鮑菇洗淨,吸乾水分,切成約一吋長度,再切成絲,炸脆,備用。
3.素火腿切成約一吋長度,再切成絲,備用。
4.菜脯洗淨,略泡水去鹹味,切成約一吋長度,再切成絲,備用。
5.乾蔥頭、蒜頭和指天椒洗淨,瀝乾水分,切成茸,備用。
6.南乳壓爛,備用。
7.鍋中下油燒熱,先將乾蔥茸、蒜茸和指天椒茸以中火炸至金黃,再加入素火腿絲和菜脯絲炒約五分鐘至收乾水,再加入炸好的金針菇和杏鮑菇炒拌均勻。
8.最後加入調味料炒匀,再煮約五分鐘即可趁熱入樽封蓋保存。
貼士
1.材料一定要炒至乾水沒泡泡冒出,這樣它的保存期才可以更長。
2金針菇和杏鮑菇以中火炸就可以,素材料太大火會較容易焦和乾。
3.完成後的成品,油的份量一定要能蓋過材料,這樣醬料才不會乾和保存得更好。
【素XO醬擂椒皮蛋】
材料 :
青辣椒 100g
紅辣椒 20g
豆豉 少許
芝麻 少許
皮蛋 1隻(剝殼)
蒜頭 約1-2粒(去衣)
芫荽 1 棵(切碎)
調味料 :
素XO醬 適量
鎮江醋、生抽、麻油、花椒油各少許 做法
1.先將青、紅辣椒洗淨,吸乾水份,去蒂,用白鑊炒至表皮焦香,撈出,待涼後剝去表皮,備用。
2.將豆豉及芝麻分別用白鑊炒香,備用。
3.將去皮的青紅辣椒放入石舂略搗爛,然後加入皮蛋、蒜頭及豆豉搗爛,再加入調味料拌勻,吃的時候將所有材料盛入碗中,在上面放上素XO醬、炒香的芝麻及芫荽碎即可享有。
貼士
1.這是一個很好餸飯的涼菜,而材料的鬆爛程度可因應個人的喜愛而定。
2.不太喜歡辣的朋友,在揀選辣椒時,盡量選較大隻的辣椒,因為越大隻的辣椒,它的辣度相對較低。
3.此道菜在配料上,可因應個人的喜愛,加些炸花生、烘香的各種果仁等,更添風味。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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如果可以做一輯素食篇就好了,感恩🥰
風趣幽默赏心悦目,一流銀幕佩搭多謝
螢幕拍檔
多謝你們介绍素X 0醬!我找了很久啦!👍
咁就快啲跟住整啦
開心叻叻一对合拍厨神!
更開心星期日(6号)
电台聽到車淑梅訪問兩位厨神👍👍👍
記得每晚都要睇煮題COOK2呀
好吃好喝好好好❤❤❤
請問不加洋蔥和蒜頭可用什麼代替?
👍👍👍
好正呀!
有無跟住整先
食XO醬好味😋
🎉🎉🎉
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣