Der sieht ja wieder super lecker aus. Das mit den Kiwis werde ich beim nächsten räuchern probieren, aber im Moment ist mein Schrank voller Wildschwein. Mach weiter so.
Hi Mati !!! Das grausamste was du uns antust.......... dir beim probieren zuzuschauen. Ich hätte dir sicher einiges wegefressen, lach! LG an dich und deine Fam!!!!!
Wieder was gelernt pro cm Fleisch 1 cm pökeln😂 kleiner Versprecher Wieder ein super Video Ist ja eine Menge die du bereits zubereitet hast wie lagert man das am besten? 👍
Das kommt hin und wieder vor, wenn man die ganze Zeit nur mit der Kamera bzw. mit sich selbst redet, hihi 😂 Naja, die Menge ist relativ. Ich habe eine große Familie und es sind alles Fleisch- und Schinkenliebhaber und wir selber lieben ja Geräuchertes auch. Aber vieles wird auch einvakuumiert und eingefroren. Ich mag das gekaufte Zeug einfach nicht.
Schönes Video Mati! Ich selbst nehme bei Rinderschinken auch gerne Kiwi, haue diese aber in den Mixer und vermische sie gleich mit den Gewürzen. Der Effekt ist der gleiche.
Ich wohne ja in Thailand und benutze lychee Holz fürs Räuchern habe meine Kammer nur seit 3 Wochen aber diene Rezepte und Verfeinerung sind sehr interessant ich mach nur viel weniger Kräuter und Gewürze rein 2 Max ich benutze aber oyster sauce und japanische getrocknete Fische in Pulver uns solche Sachen Aber fast nie Pflanzen ich glaube das die giftig sind aber das ist meine Meinung danke für das Video
Oh das klingt aber interessant. Austernsauce nehme ich hin und wieder zum Kochen aber Schinken mit getrockneten Fischen zu aromatisieren habe ich noch niegehört. Wie schmeckt das denn und welche Fische nimmt man dazu und wie viel? Beste Grüße, Mati
Ich benutze es wie Salz weil meistens sind die Fische sehr gesalzen Ich weiß nicht wie es in deutsch heißt aber es hat viele verschiedene auch süße @@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Schönes Video :) aber ein kleiner Tipp: Es wird noch besser, wenn du vor der Wein-Marinade den Alkohol auskochst :) Verhält sich genau so, wenn man Whisky oder Rum etc dafür nimmt, weil der Alkohol selbst den Geschmack gerne sehr streng macht. Durchs auskochen haste das gesamte Aroma ohne "Off-Flavor" ^^
Du das mag ich so an den Kommentaren. Ich mag konstuktive Kritik und gute Tipps viel mehr als Lobhudelei. Mit den Jahren lernt man so unheimlich viel und entwickelt sich selber weiter. Ich probiere das gerne das nächste Mal aus. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja, ausnahmslos "Super" ohne mal irgendwie was beizutragen wird auf Dauer sicher etwas "fad" :D Hab das mit der Alkohol Marinade viel ausprobiert.. Portwein, Whisky usw. und jedes Mal war der Geschmack nicht so Bombe wie ich mir vorstellte. Dann entsprechend mal den ALkohol aus allem kurz ausköcheln lassen und siehe da, es schmeckte viel besser. Zugegebenermaßen war das jedoch bei normalen Kochen und die entsprechende Bepinselung/Marinierung. Ob das einen sehr großen Einfluss auf Schinken hat kann ich so leider nicht sagen. Kann mir jedoch vorstellen, dass es sich ähnlich verhält, da der Alkohol ja auf die eine oder andere Weise dennoch ins Fleisch zieht ^^ Dir alles Gute und viele Grüße :)
Debora, es ist wie die Wahl zwischen einem Sonnenuntergang am Strand (trocken) oder einem gemütlichen Kaminabend (Portwein). Beides hat seinen eigenen zauberhaften Charme! Aber ich mag Sonnenuntergänge lieber:-)
Ja, den Fauxpass habe ich auch erst beim Schneiden des Videos bemerkt. Ich glaube in letzter Zeit habe ich mehr mit meiner Kamera geredet als mit echten Menschen und es stellen sich wohl erste Anzeichen von Dysarthrie ein? 😂👍
Hallo Matijas.Habe heute ein falsches Filetnach diesem Rezept eingepökelt.Bin mal gespannt.Hast du auch ein Rezept für Schwarzwälder Schinken?Das würde mich interessieren .Schönen Sonntag Abend wünscht der Frank ausEssen.
Hallo Frank. Also ich würde nie ein Video veröffentlichen, was ich selber nicht esse. Und Schwarzwälder Schinken gehört leider dazu. Habe das so oft probiert aber ich mag das Aroma von geräuchertem Tannenholz irgendwie überhaupt nicht. Aber der Rinderschinken wird dir gefallen - Bombe!
So,der Rotweinschinken ist fertig.Mir persönlich ist das Aroma vom Wein zu intensiv.Meine Frau aber hat sich gerade neu in mich verliebt.Sie hält den Schinken für mein Meisterstück.Dein Tip mit der Kiwi ist genial.Butterzart ist er geworden.Danke vielmals dafür. Beste Grüße aus dem Ruhrpott vom Frank
Roh ist relativ. Das kannst du bedenkenlos essen und diese Zartheit ist gewollt und ich kann dir sagen, schmeckt fantastisch!!! Im Grunde genommen habe ich zwei Schinken daraus gemacht. Eine Hälfte lasse ich noch etwa 10-14 Tage reifen, aus der anderen Hälfte habe ich eine Art Carpaccio gemacht. Das Fleisch gewalkt, noch etwas gesalzen und gepfeffert und mit Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, gehobeltem Parmesan und Rucola angerichtet. Hätte ich eigentlich auch filmen sollen, war echt köstlich. Beide Varianten sind lecker. Liebe Grüße, Mati
Die habe ich mal vor Jahren von einer älteren Dame bekommen. Aber wenn es dir hilft, es war ein Set mit mehreren Schüsseln von WMF in verschiedenen Größen. Nutze ich eigentlich als Behälter für Aufschnitt und Käse.
Rolf, das ist aber nur so wenn ich Schinken, Balkanküche oder Deftiges mache. Letztens wollte ich mal gesunde Müsli-Riegel für meine Kinder machen und weißt du was? Die waren steinhart und viel zu süß. Ist eben nicht mein Ding sowas und hätte ich DAS gefilmt, wäre das auch seelische Grausamkeit gewesen, nur auf eine andere Art, hihi.
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Mhhhhhhh sieht das geil aus, tolle Farbe vom Nierensteiner Harntröpfler. Jetzt hab ich Hunger
Der Nierensteiner Harntröpfler ist mir viel zu herb. ich bevorzuge eher den billigen Merlot mit Identitätskrise, haha 😂👍
Das ist der Hammer ..
Mati 👍
Lieben Dank mein Freund:-)
Das sieht wieder zum Reinbeissen aus. Finde ich toll deine Räuchervideos.....😊
Das freut mich 🤗
Der sieht ja wieder super lecker aus. Das mit den Kiwis werde ich beim nächsten räuchern probieren, aber im Moment ist mein Schrank voller Wildschwein. Mach weiter so.
Lieben Dank und Wildschwein ist auch was Feines:-)
Sieht überragend aus...👍👍
Du ich habe den wie Carpaccio zubereitet und ich kann dir sagen, der Hammer!!!
Zase super Mati.Zitra krajim španělskou šunku, tak se na to těším
Jsem nadšená, jak to chutná!
Hi Mati !!! Das grausamste was du uns antust.......... dir beim probieren zuzuschauen. Ich hätte dir sicher einiges wegefressen, lach! LG an dich und deine Fam!!!!!
Zieh einfach zu uns in den Taunus und wir machen jedes Wochenende gemeinsame Fressorgien, haha 😄👍
Wieder was gelernt pro cm Fleisch 1 cm pökeln😂 kleiner Versprecher
Wieder ein super Video
Ist ja eine Menge die du bereits zubereitet hast wie lagert man das am besten?
👍
Das kommt hin und wieder vor, wenn man die ganze Zeit nur mit der Kamera bzw. mit sich selbst redet, hihi 😂 Naja, die Menge ist relativ. Ich habe eine große Familie und es sind alles Fleisch- und Schinkenliebhaber und wir selber lieben ja Geräuchertes auch. Aber vieles wird auch einvakuumiert und eingefroren. Ich mag das gekaufte Zeug einfach nicht.
Sieht wieder sehr gut aus Werd ich nachmachen
Der ist wirklich sehr lecker, du wirst es nicht bereuen!
Schönes Video Mati!
Ich selbst nehme bei Rinderschinken auch gerne Kiwi, haue diese aber in den Mixer und vermische sie gleich mit den Gewürzen.
Der Effekt ist der gleiche.
Oha, guter Tipp und sehr logiscg. So hat man die Druckstellen von der Kiwi nicht und es verteilt sich besser. Danke!!!
Ha ha Mati, dein Räucherschrank ist ja im Dauerbetrieb glaube ich, sind deine Nachbarn dir gut gesonnenen ? 🤣🤣
Du, ich lebe auf dem Dorf und hier sind die Menschen tolerant:-)
wie pro Zentimeter ein Zentimeter geil Mati
Och Menno, ich bin doch Ausländer und du weißt: Deutsche Sprache, schwere Sprache 😬
Sehr schön kiwi genial wo ist jetzt eigentlich die bestellseite ❤😂😂
Kiwi kriegst du doch in jedem Supermarkt, hihi 😄
Ich wohne ja in Thailand und benutze lychee Holz fürs Räuchern habe meine Kammer nur seit 3 Wochen aber diene Rezepte und Verfeinerung sind sehr interessant ich mach nur viel weniger Kräuter und Gewürze rein 2 Max ich benutze aber oyster sauce und japanische getrocknete Fische in Pulver uns solche Sachen Aber fast nie Pflanzen ich glaube das die giftig sind aber das ist meine Meinung danke für das Video
Oh das klingt aber interessant. Austernsauce nehme ich hin und wieder zum Kochen aber Schinken mit getrockneten Fischen zu aromatisieren habe ich noch niegehört. Wie schmeckt das denn und welche Fische nimmt man dazu und wie viel? Beste Grüße, Mati
Ich benutze es wie Salz weil meistens sind die Fische sehr gesalzen Ich weiß nicht wie es in deutsch heißt aber es hat viele verschiedene auch süße @@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Ich frag mal im Asia-Laden!
Schönes Video :) aber ein kleiner Tipp: Es wird noch besser, wenn du vor der Wein-Marinade den Alkohol auskochst :) Verhält sich genau so, wenn man Whisky oder Rum etc dafür nimmt, weil der Alkohol selbst den Geschmack gerne sehr streng macht. Durchs auskochen haste das gesamte Aroma ohne "Off-Flavor" ^^
Du das mag ich so an den Kommentaren. Ich mag konstuktive Kritik und gute Tipps viel mehr als Lobhudelei. Mit den Jahren lernt man so unheimlich viel und entwickelt sich selber weiter. Ich probiere das gerne das nächste Mal aus. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja, ausnahmslos "Super" ohne mal irgendwie was beizutragen wird auf Dauer sicher etwas "fad" :D
Hab das mit der Alkohol Marinade viel ausprobiert.. Portwein, Whisky usw. und jedes Mal war der Geschmack nicht so Bombe wie ich mir vorstellte. Dann entsprechend mal den ALkohol aus allem kurz ausköcheln lassen und siehe da, es schmeckte viel besser.
Zugegebenermaßen war das jedoch bei normalen Kochen und die entsprechende Bepinselung/Marinierung. Ob das einen sehr großen Einfluss auf Schinken hat kann ich so leider nicht sagen. Kann mir jedoch vorstellen, dass es sich ähnlich verhält, da der Alkohol ja auf die eine oder andere Weise dennoch ins Fleisch zieht ^^
Dir alles Gute und viele Grüße :)
Klasse
Was soll man dazu sagen
Lieben Dank David!
Welchen Wein empfiehlst du trockenen oder Portwein. Danke für das tolle Video mach ich genauso nach. Glg Debora
Debora, es ist wie die Wahl zwischen einem Sonnenuntergang am Strand (trocken) oder einem gemütlichen Kaminabend (Portwein). Beides hat seinen eigenen zauberhaften Charme! Aber ich mag Sonnenuntergänge lieber:-)
Ok danke für deine Info
Glg
das muss ich unbedingt ausprobieren. wie war das nochmal mit der pökelzeit? pro cm fleischdicke 1cm
Ja, den Fauxpass habe ich auch erst beim Schneiden des Videos bemerkt. Ich glaube in letzter Zeit habe ich mehr mit meiner Kamera geredet als mit echten Menschen und es stellen sich wohl erste Anzeichen von Dysarthrie ein? 😂👍
hauptsache beim räuchern klappt alles@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Kann man den Rinder Schinken auch in einer Butte Reifen lassen wie eine Coppa?
Ja klar, warum nicht. Aber wenn du den schon in eine Butte steckst, dann würde ich ihn noch zusätzlich mit Kräutern & Gewürzen einreiben!
Hallo Matijas.Habe heute ein falsches Filetnach diesem Rezept eingepökelt.Bin mal gespannt.Hast du auch ein Rezept für Schwarzwälder Schinken?Das würde mich interessieren .Schönen Sonntag Abend wünscht der Frank ausEssen.
Hallo Frank. Also ich würde nie ein Video veröffentlichen, was ich selber nicht esse. Und Schwarzwälder Schinken gehört leider dazu. Habe das so oft probiert aber ich mag das Aroma von geräuchertem Tannenholz irgendwie überhaupt nicht. Aber der Rinderschinken wird dir gefallen - Bombe!
So,der Rotweinschinken ist fertig.Mir persönlich ist das Aroma vom Wein zu intensiv.Meine Frau aber hat sich gerade neu in mich verliebt.Sie hält den Schinken für mein Meisterstück.Dein Tip mit der Kiwi ist genial.Butterzart ist er geworden.Danke vielmals dafür.
Beste Grüße aus dem Ruhrpott vom Frank
Hui, das höre ich doch gerne. Ja die Kiwi ist ein super Zartmacher, genau wie Ananas auch. @@frankfenten8417
Das sieht suuuper aus. Der Schinken sieht von innen noch "ROH" 14:14 aus. Emmmm der Schinken hat geklappt oder nicht geklappt?
Roh ist relativ. Das kannst du bedenkenlos essen und diese Zartheit ist gewollt und ich kann dir sagen, schmeckt fantastisch!!! Im Grunde genommen habe ich zwei Schinken daraus gemacht. Eine Hälfte lasse ich noch etwa 10-14 Tage reifen, aus der anderen Hälfte habe ich eine Art Carpaccio gemacht. Das Fleisch gewalkt, noch etwas gesalzen und gepfeffert und mit Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, gehobeltem Parmesan und Rucola angerichtet. Hätte ich eigentlich auch filmen sollen, war echt köstlich. Beide Varianten sind lecker. Liebe Grüße, Mati
Wo hast du die Glasschüssel gekauft.
Die habe ich mal vor Jahren von einer älteren Dame bekommen. Aber wenn es dir hilft, es war ein Set mit mehreren Schüsseln von WMF in verschiedenen Größen. Nutze ich eigentlich als Behälter für Aufschnitt und Käse.
Du weißt schon wie du einem das Maul wässrig machen kannst. Mal ehrlich, das grenzt an seelischer Grausamkeit 😂😂😂
Rolf, das ist aber nur so wenn ich Schinken, Balkanküche oder Deftiges mache. Letztens wollte ich mal gesunde Müsli-Riegel für meine Kinder machen und weißt du was? Die waren steinhart und viel zu süß. Ist eben nicht mein Ding sowas und hätte ich DAS gefilmt, wäre das auch seelische Grausamkeit gewesen, nur auf eine andere Art, hihi.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal so kann man es auch sehen. 🤣🤣🤣👍
大师您好！在中国大陆曾经买到过一个名为＂德式野餐火腿＂很好吃，不知道是不是正宗的德国配方。很想和您学习做火腿的技术。
你好，我的朋友。很抱歉，我不认识这个名字。在德国有许多不同种类的火腿。制作火腿并不难。重要的是温度、盐与肉的正确比例，还需要一些经验，但这会随着时间而来。我开始时也不是一切都做得很好。但这非常有趣！