Еду как-то в поезде в Европу впервые, сосед напротив довольно потирает руки: завтра в Польше будет кушать суп. журек. Мне стало интересно и я в первой же "столовой" заказала этот обалденный супчик) Вернувшись домой, я долго вспоминала его и мечтала, когда ж я снова поеду и отведаю этот замечательный супец. Но времена изменились, возможность поехать в Польшу пропала. НО ! У нас есть ютуб!!! Ура! Я встретила это видео, и сварила журек. Вкуснятина)) и мужу понравился) СПАСИБО)
Ogromnoe Vam spasibo, Lazeson za rasprostranieiniye recepta polskoy kuhni. Ya v vostorge :-))) No, koe chto nado utochnit'. Pervoye - nazvaniya zhur i zhurek peremenno ispol'zuyutsia na pol'skom yazyke. V povarnoy knige, skoree vsego budet recept na zhur, v povsednievnoy movie - zhurek. Vtoroe - eto u nas nacional'noe bliudo, ob'yazatel'no na kazhdom pol'skom stole w Paschu. Deystvitel'no - variantov mnogo, no samoy popul'arniy - eto zhur staropol'skiy - s beloy kolbasoy i yaycom. Po povodu prigotovleniya - obychno ego delaem s rzhannoy muki, variyant s ovsyannoy - malo izvesten. Nu, vrode kak by kitayskuyu "utku po pekinski" delat' s cyplenka - chto to poluchitsia, no utku delaem s utki, a zhur s rzhannoy muki :-))) Mozhno eshe prigotovit' s pshenichnoy muki, togda eto budet nie zhur, tol'ko "Belyy Borsh" - v otlichii ot krasnogo, kotoriy kak i u Vas delaetsia so svekly. A chto eto belaya kolbasa? Eto kolbasa s syrogo miasa, bes dobavleniya selitry, kotoraya daet rozoviy cvet miasu. Po etomu povodu, belaya kolbasa, kogda ee uvarit' v zhure poluchaetsia takovo jasnogo, serogo cveta. Problem s nee takoy, chto ona skoroportiashchayasia i potomu v restoranie Vam skoree vsego predlozhat s obychnoy kolbasoy. Kstati - kolbasa krakovskaya u nas eto takoy priamoy, tolstiy valik diametra okolo 8-12 centimetrov. Est' dva vaianta "krakowska parzona" (obzhigannaya) i "krakowska sucha" (suhaya), oni skoree vsego godiatsia na buterbrody. Nadeyus', nie zamuchil Vas. I prostitie, chto na latinke, no russkoy klavy u menia net.
Будет вкуснее, если сперва подготовить овсяную муку - на пример в кофемолке - и только тогда залить тёплой водой. Дня через пять смесь хорошенько перебродить и можно готовить журек или жур, потому что мы в Польше употребяем эти обоих названя. Сметаны не рекомендую, даже и петрушки! Вместо неюу добавить майоранку. Обязательно! Привет из Польшы -всемирной столицы журка, а даже и жура.
Я приготовил этот суп. Всем рекомендую! Это действительно крутой, интересный по вкусу суп! В овсяном киселе нет ничего сложного - залил хлопья водой и забыл на 4 дня. Спасибо, шеф! Репост однозначно!
Илья Исаакович, спасибо за польский рецепт. Вы правы, журек может иметь разные версии (например, с добавлением мелко нарезанных овощей типа морковь, корень петрушки; с картошкой или без, с луком и кусочками колбасы или без, на воде или на бульоне - следовательно, если на простой воде, то обязательно с овощами и колбасой. Сметана не обязательна, это совсем не польская традиция - есть всё со сметаной...), НО, есть что-то, без чего журек немыслим: 1. Маеран и чеснок - много, много, много. Очень много. Основной вид супа - густоватая кисло-чесночная солёная жидкость с маераном. 2. Белая, сырая колбаса, которая варится целиком минут 10 прямо в супе, а потом режется на крупные куски перед поданием в тарелке. 3. По возможности - сушёные грибы. Это "богатая" версия супа. 4. Яиц - намного больше, как минимум 4 половинки на порцию. Это не декорация, это важный елемент супа. Их можно порезать прямо в суп, минуту перед выключением. На 2-3 день они "дойдут" и станут неотъемлемым элементом вкуса. Возможно, можно делать и заквас из овсяных хлопьев. Но, вообще-то, основной вид закваса для журка - это заквас из ржаной муки с чесноком. (В этом отличие журка от "белого борща", который на заквасе из пшеничной муки. Если бы было всё равно, из чего делать заквас, не было бы этого подразделения на журек и белый борщ.) Привет из Польши.
Огромное спасибо за дивный коммент. Я с Западной Украины и поэтому хорошо знала польскую кухню. Однако теперь более четверти века живу в другой стране. И неожиданно для себя обнаружила, что многие нюансы польской кухни мною забыты. Возможно оттого ,что попав отчасти в Средиземноморье, незаметно для себя с головой ушла в средиземноморскую кухню. У маэстро Лазерсона всё и всегда выше всяких похвал, но вы подсказали варианты журека, напомнив тем самым детство. За это отдельное мерсибо. Сейчас жаркое лето, но осенью , ближе к зиме непременно приготовлю журек как у маэстро, но с вашим нюансами. Простите, не знала как обратиться к вам. Вышло как вышло. 😊🖐️
Спасибо за этот рецепт, ехала в Калининград и там остановилась покушать этот супчик, приехала домой и быстро искать рецепт, ммммм у вас такой же Вкусный вкус как и там... в Польше, спастбо огромное... ОБАЛДЕННО.
Супер, рецепт! Даже не знала о нём, люблю супы с ферментативных продуктов, всякие готовлю, но этот для меня, что то новое, очень восхитил, нужно попробовать. Спасибо, удивили!
Спасибо за рецепт! Приготовил все как показано в видео - получилось даже вкуснее, чем ел в ресторане в Кракове! Единственное, что я добавил к Краковской колбасе - копченные свинные ребра.
В этой новой студии и новом формате, Ваши ролики стали еще более интересными и душевными!!! Спасибо огромное, с нетерпением жду новых шедевров! СПАСИБО
Уникальная кислинка этой овсяной закваски меня восхитила, когда я попробовал жур. Рекомендую. Кислинка и легкая острота пробуждают апетит сьесть что-нибудь калорийное, типо краковской колбаски.
Илья Исакич, предложу несколько иной рецепт журека: 1. Для жура (ферментированный компонент, квас) вместо овсяных хлопьев можно взять обычную муку (а можно добавить туда и хлопья). Залить тёплой водой и добавить туда придавленный чеснок, лаврушку и перец горошком и душистый. Дать настояться в тёплом месте. 2. Бульон варят "по-лазерсоновски" - подпаленные морковка, лук, сельдерей (если есть пастернак и другие коренья) немного поварить и добавлять мясные составляющие. 3. Помимо краковской колбасы можно добавить любые свиные копчёности (мясо и рёбрышки). Есть вариант, что ещё варят сырую "пальцем пиханую" колбасу. 4. В супе несколько вкуснее картофель чувствуется, который заранее отварен по обычной технологии - целиком, а в тарелке с журеком он раздавливается ложкой. 5. Ближе к концу варки хорошо бы добавить сушенного майорана, без него суп не такой яркий.
Здравствуйте Илья!!! Подача информации, классная, очень понравилось, а как готовите- это песня, СУПЕР! Звучание песен за кадром, впечатляет, дом шикарный, молодцы, смотрела с удовольствием!!! Желаю вам удачи, здоровья, и всего-всего самого наилучшего и хорошего!👍👍👍👏👏👏👌👌👌🎇🌟💐🌹💕💥😁😂
Была в Польше, в городе Хэлм, в ресторане у пани Тереза угощали меня обалденным супом, а подавали суп в хлебе! Конечно же, это был журек! Ребята, я никогда не ела ничего вкуснее! И вот сегодня , наконец то взялась приготовить его сама. Благодарю автора! Влюбилась, пока смотрела!)))
Музыка и песни ностальгические. Очень нравится ваш канал. А посмотрев ваши принципы наконец то к 46 годам научилась таки варить борщ. Получается шикарно красивым👍
Я всю жизнь холодна к кухне. А когда видишь такую подачу от бога кулинарии, к тому же парня с юмором! - Очень кушать хочется в 0:44 ночи. Спасибо, Илья! Это был мой любимый суп, когда я была в Польше давно. Как же я про него забыла? ... Завтра с утра...!
Спасибо Илья. Ел,но как готовить не озадачивался. Вот фляки умею(хотя предпочту чешскую дршковку) старопольский бигос тоже спроворю ну а журек еще предстоит. Я люблю именно лидовые блюда. Чешскую кулайду напримем или чеснечку белую.
Приготовила супчик) Вкус, действительно, необычный - мне тоже грибочки мерещились)) Домочадцы оценили новый вкус и поблагодарили! Ну а я сделала, вывод, что такой супчик нужно съедать за один приём, так как вкусовые рецепторы и обоняние у меня сейчас обострены, а им конкретно пахнет на весь холодильник))) Спасибо, Шеф!
Часто бываю в Польше , много раз ел журек в разных исполнениях. Больше всего нравится суп где кроме копченой колбасы есть и другие колбасы . И картошку подают отдельно в виде пюре на котором лежит жаренный лук с беконом . Суп с яйцом и колбаской отдельно и картофан отдельно. Попробуйте рекомендую
Спасибо, Шеф! Пошла готовить, Илья Исаакович, научите, пожалуйста, готовить холодный борщ. 30 лет назад была в Питере, случайно зашли в столовую, и взяли на пробу - вкуснее ничего не ела, хотя не любитель свеклы. Несмотря на выданные нам талоны на обед в ресторане, бегали в ту столовку на борщ. С тех пор перепробовала кучу рецептов из интернета - все не то.
Услышал про этот суп в этом видео. Всё хотел поставить закваску, да руки не доходили. Сегодня, в Дюссельдорфе, в русском магазине(и немножко польском) увидел в холодильнике закваску аж двух сортов 🤩 Докупил ещё краковской колбасы. В готовый суп добавил порубленные : лук зеленый, базилик, петруха, огурец свежий. Вкус напомнил окрошку, только тёплую. Понравилось, буду ещё варить. Спасибо, Шеф😁
Вы чувствуете этот грибной аромат, это хорошо. Потому что это знаменитые "умами". Как Поляк, у меня много комментариев. Прежде всего, это должны быть чеснок, майоран и бекон. Скорее, краковская колбаса не подается. Обязательно нужна белая и силезская колбаса. Чтобы не допустить комков сметаны, налейте несколько столовых ложек горячего супа и перемешайте в миске. Затем вылейте целые в оставшуюся часть супа. Шурек также называют белым борщом. Любопытно, что польский красный борщ сделан из свекольной закваски. Типичный польский кислый ржаной суп готовится из ржаной муки с закваской. Здесь девушка шаг за шагом показывает, как приготовить хороший суп. ua-cam.com/video/ItNm1R---YE/v-deo.html И мы делаем красный борщ. Подавать это лучше всего с грибными клецками. ua-cam.com/video/S9zbJKaA3A0/v-deo.html Вареники с грибами в Польше называются ушки "uszka" ua-cam.com/video/wzpD7KApzaM/v-deo.html Конечно, у нас также есть украинский борщ, также называемый галицким. Он немного отличается от украинского. В нем меньше картофеля и добавлены белые бобы. Вы говорите что-нибудь о зеленом борще. Это щавель суп или шпинат или крапива ????
Yake, я очень люблю этот польский суп журек. И также все кислые супы. И со щавелем и красный борщ. Спасибо за подсказки.. жаль, что нормальных грибов не найти в нашей деревне в Германии. Только шампиньоны в магазине.
Уважаемый шеф. Я работаю поваром в Варшаве, в ресторане. Хочу вас немножко поправить, вы забыли несколько компонентов, но я их пропущу...но вот, самый главный компонент без которго нельзя обойтись и который дает один из основных "смаков" для журка, это тертый хрен. Мы используем готовый тертый хрен в банках...И самое важное это, поймать баланс кислотности, чтоб он не был слишком кислым (поэтому закваску так не добавляют, как вы ее добавили...а порционно, по немногу)...ну и вкус тертого хрена, он так же должен очень хорошо чувствоваться в этом супе...Поэтому, так же добавляете тертый хрен, порционно...дабы "смак" хрена был очень сильным в этом супе...На этом все, желаю удачи!!!
@@traveler76777 Я не забыл, а промолчал......:))) Так же промолчал про "бочек" , а так же что основным ингридиентом мясным является "бяла пажона келбаса"....и про майран...а так же заквас делается немного по другому... А по большому счету, вот осн. ингридиенты - bulion, zakwas żytn.; białe kiełbasy (surowe); boczek; cebula; chrzan; czosnek; śmietana; suszony majeranek; sól i pieprz; (бульон; ржаная закваска; белые колбаски (сырые); бекон; лук; хрен; чеснок; сметана; сушеный майоран; соль и перец;)
@@levigorDM Dziękuję za wyczerpującą odpowiedz,przymykam oko na brak jajka, żurek - to zupa wielkanocna ,z zasady, jajo musi być :). Dodam tylko,że dla żurku najbardziej odpowiednia jest "polska surowa", biała parzona - to już półfabrykat (bardziej dla baru,a nie restauracji). W oryginalnych przepisach żurku, nie dodaje się cebuli, tylko czosnek. Z pozostałymi, wymienionymi przez Pana składnikami,całkowicie się zgadzam. Powodzenia w naszym gościnnym kraju.
А с овсяными хлопьями неправильный журек? Только из ржаной муки? Как кислой должна быть закваска, 3 дня мало для ферментации? Надо дольше? Столько вопросов возникло.. И тёртый хрен продают в Германии в банках, наверное он делается , как огурцы. Много уксуса и сахара. Его можно ложить в суп? Или какой хрен?
Если будете в Польше, посетите корчму под названием Bida. Настоящая польская кухня! А когда ты там первый раз, действительно беда))) съесть самому то что заказал невозможно, все блюда размером с ведро)))! Спасибо шеф, обожаю кухню этого региона! Видимо корни предков во мне требуют её. Удачи вам на даче!
Сделала журек по рецепту Шефа, все отлично получилось. Так как ела много разных журеков и журов, то могу заявить что вкус общий со всеми, а в готовке прост. Спасибо Шеф))). P.S. Вставлю свои три копейки - когда жарите зажарку, то добавте сметаны и прожарте все вместе. Тогда она хорошо разойдется в супе.
Только что вернулась из Польши, где впервые попробовала этот супчик. Он реально вкусный и сытный. По вышеописанному рецепту обязательно его приготовлю, спасибо!
Илья, спасибо, что прислушался к комментариям и тупых людей перестал приглашать. Сразу всё стало выглядеть по другому. Супер. P.S. Если и приглашать, то только людей, которые всегда готовят ( повара, блогеры любители, которые всегда готовят. ) Вы молодец. Так держать )))
Доброго всем дня!!! Согласен шефом суп прекрасный, но хотел бы внести некоторые изменения. При закваски нужно добавлять некоторое количество чеснока, примерно 4-5 зубчиков чеснока Это придаст тот самый вкус и аромат Żureku, А также для лучшей густоты в сметану добавить ложку чайную муки. А в целом Спасибо Шеф!!!!
Эдуард, ни в коем случае не делайте так!🤫 Это ужас, ужас как не вкусно!😜 ОВСЯНАЯ С ГРИБАМИ, СЫРОМ И ЯЙЦОМ: на 2,5 чашки воды кипяток и 1 чашка хлопьев и 10 мин, 2 яйца разбить и 1/2 члж грибной приправы (сухих грибов) и 60 гр тертого сыра, размешать, 2 мин ещё под крышкой. С слив маслом есть. И ещё, если Вам скажут про гороховую кашу, тоже, не поддавайся, это ужас, ужас!😜 ❤️ГОРОХОВАЯ КАША В 1,5 лтр ковшике: 1/2 луковица мелко, соль, перец чеснок 1 шт раздавить и целиком забросить, обжариваем, грибы сухие 5 шт кусочков, 500 гр горох, вода на 2 пальца выше, щепотка сахара и 1/2 чл копченая паприка 40-60 мин, воду подливаем периодически, до разваривания: не до конца или совсем вдрызг по вкусу ( блендер приветствуется ), остыла, загустела, разбавляем молоком/водой до нужной консистенции. Не попробуешь, не оценишь, ну про перловую, Петра 1 любимую по Похлебкину умолчу, в следующий раз! Но там вообще, 10 ужасов вообще!😎🤫
W Polsce zakwas robi się z mąki żytniej. Najlepszy żurek jest na białej kiełbasie i z kawałkiem wędzonego boczku. Dobrze jest też ugotować go na wywarze z jarzyn. Pieprz, liść laurowy, ziele angielskie...ale niezbędny jest też majeranek i czosnek, oczywiście jajka gotowane...ziemniaki niekoniecznie. Można jeść go z ziemniaczanym pure lub chlebem. Jeśli dodaje się kwaśną śmietanę, to najpierw trzeba ją rozbełtać w kubku żurku i dopiero dodać do garnka, bo inaczej nie rozrobi się dobrze. Kiełbasa w filmie nie była " krakowska ", gdyż ta nie jest tłusta ani cienka.😀
спасибо.очень люблю журек .очень важно чтобы колбасы были капченные а не выкупанные в жидком дыму...хорошо ассорти из бо'чка капченного соломкой и кабаносов длинными палочками и колбаса полукольцами.. и бендже несамовито.
Люди! Если вы смотрели внимательно, то Илья понятным языком сказал...! "Это мой Журек"! А вы варите по своему... Человек был у тех людей, где ему варили этот суп и лучше вас знает, как его приготовить.
Как всегда Илья излучает жизненную силу и оптимизм. Благодаря Вашим видео я начал готовить сам. Жена за 20 совместной жизни считала, что я умею только портить продукты. Сейчас в удивлении. Спасибо Вам за точто указали технарью что он готовить пищу тоже может, а то раньше получалось одно питание.
На самом деле в кулинарии мало чего творческого, чисто механический опыт: как-чего-сколько, влияние всего этого на готовую консистенцию, вкус и обжарку. Но учиться поначалу сложно, так как готовые рецепты уже расчитаны на людей с некоторыми навыками, доведёнными до автоматизма, если с детства наблюдаешь процесс, то уже на подкорке представляешь, что может случится с продуктом. А человек, который только взял в руки сковороду или кастрюлю, нож или венчик, не понимает даже, какая цифра такая "медленный огонь", сколько ждать, пока разогреется поверхность сковороды либо духовка, на какой температуре кипятить молоко и как быстро оно убегает, на каком этапе сливки перебиваются в масло, как картошка меняет свой вид по мере приготовления, сколько соли в граммах/ложках "по вкусу"... Короче, все эти вещи не объясняются, поэтому учиться приходится на своих ошибках, прочувствовать продукт и инструмент, и попутно перепортить кучу всего.
@@magenta_tiger , да нет. Художник сначала тоже изучает опыт человечества, но сотворить нечто нетленное могут единицы из художников. А кто-то и вообще всё испортит. Высокая кухня - это настоящее творчество. Кто пользуется рецептами просто, без импровизаций и балансировки вкуса, тот ведёт себя как ремесленник, а не мастер-творец.
@@ОксанаСамойлова-х1в берете чашку овсянки и заливайте пятью чашками воды оставляйте так на 4-5дней в теплом месте,через это время процедить через сито или марлю и варить до загустения, помешивать часто чтобы не пригорело
Uvażajemyj Ilja.Hoteł naviazat k żureku i "mużskoj kuhni",takim anekdotom.Muż zvonit k żene,i sprashyvaet:-Ne znajesh skolko vremeni nado varit jajca na...myagko,a to ja variu uże 2 chasa,a oni vse tverdye! Dobavlu,chto k etomu supu,posle svarenia dobavlat można maeran tertyj,tolko ne zavarivat ego,i toże tri zubka chesnoka i łożechku sahara.Budet vkusneje.
как поляк я не могу молчать, видя такую ерунду !!! и никаких переводов автора, что его версия ничего не изменит Польский журек абсолютно НИКОГДА не сделал на овсяной закваске только на закваске из ржаной муки а остальное можно менять как угодно
Шеф, вопрос. Как считаете, если в этот суп, вместо нейтрального картофеля попробовать потат или тыкву. Сладость этих продуктов как-то испортит журек или можно пробовать ? Я начинающий. 40 лет к плете не подходил, но благодаря Вам и "Борщу" я по другому начал смотреть на кухню и все что с ней связано. Пробовал сей супец на закваске магазинной... такое себе удовольствие. Вариант с закваской норм. Буду пробовать однозначно.
Ты лучше в свои щи хрен свой засунь, кулинар блин. Это традиционное польское блюдо. Кстати то что приготовил этот еврейчик никакого отношения к журку не имеет. Это его извращенные фантазии на эту тему.
Практически идеальная замена кваса для журека - белый окрошечный квас. Делается и продается в Липецкой области. Настоящая окрошка только на этом квасе. Для журека тоже хорош. Всем советую. Совет для Умами окрошки - добавить в окрошку соевый соус.
Еду как-то в поезде в Европу впервые, сосед напротив довольно потирает руки: завтра в Польше будет кушать суп. журек. Мне стало интересно и я в первой же "столовой" заказала этот обалденный супчик)
Вернувшись домой, я долго вспоминала его и мечтала, когда ж я снова поеду и отведаю этот замечательный супец. Но времена изменились, возможность поехать в Польшу пропала. НО ! У нас есть ютуб!!! Ура! Я встретила это видео, и сварила журек. Вкуснятина)) и мужу понравился) СПАСИБО)
Ogromnoe Vam spasibo, Lazeson za rasprostranieiniye recepta polskoy kuhni. Ya v vostorge :-)))
No, koe chto nado utochnit'. Pervoye - nazvaniya zhur i zhurek peremenno ispol'zuyutsia na pol'skom yazyke. V povarnoy knige, skoree vsego budet recept na zhur, v povsednievnoy movie - zhurek. Vtoroe - eto u nas nacional'noe bliudo, ob'yazatel'no na kazhdom pol'skom stole w Paschu. Deystvitel'no - variantov mnogo, no samoy popul'arniy - eto zhur staropol'skiy - s beloy kolbasoy i yaycom. Po povodu prigotovleniya - obychno ego delaem s rzhannoy muki, variyant s ovsyannoy - malo izvesten. Nu, vrode kak by kitayskuyu "utku po pekinski" delat' s cyplenka - chto to poluchitsia, no utku delaem s utki, a zhur s rzhannoy muki :-))) Mozhno eshe prigotovit' s pshenichnoy muki, togda eto budet nie zhur, tol'ko "Belyy Borsh" - v otlichii ot krasnogo, kotoriy kak i u Vas delaetsia so svekly. A chto eto belaya kolbasa? Eto kolbasa s syrogo miasa, bes dobavleniya selitry, kotoraya daet rozoviy cvet miasu. Po etomu povodu, belaya kolbasa, kogda ee uvarit' v zhure poluchaetsia takovo jasnogo, serogo cveta. Problem s nee takoy, chto ona skoroportiashchayasia i potomu v restoranie Vam skoree vsego predlozhat s obychnoy kolbasoy. Kstati - kolbasa krakovskaya u nas eto takoy priamoy, tolstiy valik diametra okolo 8-12 centimetrov. Est' dva vaianta "krakowska parzona" (obzhigannaya) i "krakowska sucha" (suhaya), oni skoree vsego godiatsia na buterbrody.
Nadeyus', nie zamuchil Vas.
I prostitie, chto na latinke, no russkoy klavy u menia net.
Спасибо, наконец-то узнала, что это за такая загадочная kiełbasa biała :)
Будет вкуснее, если сперва подготовить овсяную муку - на пример в кофемолке - и только тогда залить тёплой водой. Дня через пять смесь хорошенько перебродить и можно готовить журек или жур, потому что мы в Польше употребяем эти обоих названя.
Сметаны не рекомендую, даже и петрушки! Вместо неюу добавить майоранку. Обязательно!
Привет из Польшы -всемирной столицы журка, а даже и жура.
А можно на курином бульоне приготовить?
овсяная мука? ржаная, житня же! это классический рецепт. а на овсяной - лемкивська кухня.
Благодарю!
Я приготовил этот суп. Всем рекомендую! Это действительно крутой, интересный по вкусу суп! В овсяном киселе нет ничего сложного - залил хлопья водой и забыл на 4 дня. Спасибо, шеф! Репост однозначно!
Илья Исаакович, спасибо за польский рецепт. Вы правы, журек может иметь разные версии (например, с добавлением мелко нарезанных овощей типа морковь, корень петрушки; с картошкой или без, с луком и кусочками колбасы или без, на воде или на бульоне - следовательно, если на простой воде, то обязательно с овощами и колбасой. Сметана не обязательна, это совсем не польская традиция - есть всё со сметаной...), НО, есть что-то, без чего журек немыслим:
1. Маеран и чеснок - много, много, много. Очень много. Основной вид супа - густоватая кисло-чесночная солёная жидкость с маераном.
2. Белая, сырая колбаса, которая варится целиком минут 10 прямо в супе, а потом режется на крупные куски перед поданием в тарелке.
3. По возможности - сушёные грибы. Это "богатая" версия супа.
4. Яиц - намного больше, как минимум 4 половинки на порцию. Это не декорация, это важный елемент супа. Их можно порезать прямо в суп, минуту перед выключением. На 2-3 день они "дойдут" и станут неотъемлемым элементом вкуса.
Возможно, можно делать и заквас из овсяных хлопьев. Но, вообще-то, основной вид закваса для журка - это заквас из ржаной муки с чесноком. (В этом отличие журка от "белого борща", который на заквасе из пшеничной муки. Если бы было всё равно, из чего делать заквас, не было бы этого подразделения на журек и белый борщ.)
Привет из Польши.
Огромное спасибо за дивный коммент. Я с Западной Украины и поэтому хорошо знала польскую кухню. Однако теперь более четверти века живу в другой стране. И неожиданно для себя обнаружила, что многие нюансы польской кухни мною забыты. Возможно оттого ,что попав отчасти в Средиземноморье, незаметно для себя с головой ушла в средиземноморскую кухню. У маэстро Лазерсона всё и всегда выше всяких похвал, но вы подсказали варианты журека, напомнив тем самым детство. За это отдельное мерсибо. Сейчас жаркое лето, но осенью , ближе к зиме непременно приготовлю журек как у маэстро, но с вашим нюансами.
Простите, не знала как обратиться к вам. Вышло как вышло.
😊🖐️
Сметану кладуть в многие супи тем более журек .Учусь имея мужа - поляка
Спасибо за этот рецепт, ехала в Калининград и там остановилась покушать этот супчик, приехала домой и быстро искать рецепт, ммммм у вас такой же
Вкусный вкус как и там... в Польше, спастбо огромное... ОБАЛДЕННО.
Как всегда, шеф, на высоте: и санитария, и история , и все, что касается. С огромным удовольствием, смотрю Зону Лазерсона, спаисибо за Науку
Карася в сметане 3 раза готовил. Домашние и сам очень довольны. Суп меня удивил. Обязательно сделаю. Лайк. Мир Вашему дому!
Иди лейк своей пизде сделай
Однажды попробовав этот суп будучи проездом в Польше, давно мечтала научиться его готовить. Огромное спасибо, Илья Исакович! Как всегда - просто!
А что там не остались ? Зачем обратно приехали ?
Супер, рецепт! Даже не знала о нём, люблю супы с ферментативных продуктов, всякие готовлю, но этот для меня, что то новое, очень восхитил, нужно попробовать. Спасибо, удивили!
Спасибо за рецепт! Приготовил все как показано в видео - получилось даже вкуснее, чем ел в ресторане в Кракове! Единственное, что я добавил к Краковской колбасе - копченные свинные ребра.
Журек обалденная вещь. Сравнить просто не с чем. Для закваса рекомендую всё-таки ржаную муку грубого помола.
Стока же квасить её? 4 суток?
@@miko-r Спасибо, попробуем и этот вариант!
В готовый суп журек при подаче советую добавить ложку сметаны. Не помню, шеф говорил об этом или нет, а пересматривать видео нет времени.
А как ее делать？ если не сложно напиши пожалу йста,спасибо.
Кого "её"?
Наконецто !!! Это мой любимый суп. Раз 20 был в Польше и каждый раз ел журек. Для мужчин рекомендация -- он особенно хорош с похмелья :-)) СПАСИБО ШЭФ
В этой новой студии и новом формате, Ваши ролики стали еще более интересными и душевными!!! Спасибо огромное, с нетерпением жду новых шедевров! СПАСИБО
Этот суп - самое вкусное, что я ел в Польше.
Обожаю журек и дети тоже! Всегда едим его в Польше, с удовольствием приготовим тут! Спасибо, очень интересно
Дом, музыка и Илья Исаакович !!! Ммм ...Спасибо ! Одно удовольствие смотреть и слушать!
А рецепт какой, а подача какая, а?! Ну, чистое, морально-эстетическое удовольствие же!
Спасибо, Шеф!
Овсяный квас можно быстрей приготовить в мультиварке на режиме йогурт добавив к воде и овсянке немного кефира.
Уникальная кислинка этой овсяной закваски меня восхитила, когда я попробовал жур. Рекомендую.
Кислинка и легкая острота пробуждают апетит сьесть что-нибудь калорийное, типо краковской колбаски.
У меня дурная привычка (. читаю комменты во время просмотра , потом приходится пересматривать
Ха-ха, этим как раз сейчас и занимаюсь))))
Та же песня)
Я тож такой
а кто не так
И я!
Суп очень вкусный. В Польше продаются консервированные закваски. Плюс - хорошо обжаривать лук на копченом сале. И хорошая подача в хлебе))))
Илья Исакич, предложу несколько иной рецепт журека:
1. Для жура (ферментированный компонент, квас) вместо овсяных хлопьев можно взять обычную муку (а можно добавить туда и хлопья). Залить тёплой водой и добавить туда придавленный чеснок, лаврушку и перец горошком и душистый. Дать настояться в тёплом месте.
2. Бульон варят "по-лазерсоновски" - подпаленные морковка, лук, сельдерей (если есть пастернак и другие коренья) немного поварить и добавлять мясные составляющие.
3. Помимо краковской колбасы можно добавить любые свиные копчёности (мясо и рёбрышки). Есть вариант, что ещё варят сырую "пальцем пиханую" колбасу.
4. В супе несколько вкуснее картофель чувствуется, который заранее отварен по обычной технологии - целиком, а в тарелке с журеком он раздавливается ложкой.
5. Ближе к концу варки хорошо бы добавить сушенного майорана, без него суп не такой яркий.
Как вариант, вместо сметаны - жирные сливки
+ 100 500 ODNOZNACZNO TAK I EST
Согласен, так и делаю
СПАСИБО!
Ещё в тарелку четвертинку сваренного вкрутую яйца
Сготовила.Просто и круто!!!Спасибо за рецепт!
"Пробулькал"-я в восхищении!Профессионально и по " простецки"Спасибо огромное за просмотра настроение!!!
Здравствуйте Илья!!!
Подача информации, классная, очень понравилось, а как готовите- это песня, СУПЕР!
Звучание песен за кадром, впечатляет, дом шикарный, молодцы, смотрела с удовольствием!!! Желаю вам удачи, здоровья, и всего-всего самого наилучшего и хорошего!👍👍👍👏👏👏👌👌👌🎇🌟💐🌹💕💥😁😂
Была в Польше, в городе Хэлм, в ресторане у пани Тереза угощали меня обалденным супом, а подавали суп в хлебе! Конечно же, это был журек! Ребята, я никогда не ела ничего вкуснее! И вот сегодня , наконец то взялась приготовить его сама. Благодарю автора! Влюбилась, пока смотрела!)))
Музыка и песни ностальгические. Очень нравится ваш канал. А посмотрев ваши принципы наконец то к 46 годам научилась таки варить борщ. Получается шикарно красивым👍
молодец
Хорошо, что уже давно нет соведущего!) Илья Иссакович вернулся в свой классический режим монолога - так лучше!
Сегодня приготовила в первый раз... Это очень вкусно!!! Спасибо огромное шеф!!!
О да, журек это нечто! Незабываемый вкус. Кстати, не знала, что заквас делают на овсянке, всегда встречала ржаной вариант.
Привет Вам из Латвии.😊я тоже работаю повором уже 19 лет. Рецепт интересный😊папробую приготовить 😊. Спасибо Вам.👍👍👍👍👍👍👍
В Польше продаются целые огромные бутылки с этим квасом для журека) Огромное спасибо за рецепт и за юмор, у меня мама ещё майоран добавляет)
Сразу подписался. Шикарнейшая подача! 👍👍👍 Браво! Спасибо.
Я всю жизнь холодна к кухне. А когда видишь такую подачу от бога кулинарии, к тому же парня с юмором! - Очень кушать хочется в 0:44 ночи. Спасибо, Илья! Это был мой любимый суп, когда я была в Польше давно. Как же я про него забыла? ... Завтра с утра...!
Спасибо Илья. Ел,но как готовить не озадачивался. Вот фляки умею(хотя предпочту чешскую дршковку) старопольский бигос тоже спроворю ну а журек еще предстоит. Я люблю именно лидовые блюда. Чешскую кулайду напримем или чеснечку белую.
Огромное спасибо, !!! СУПЕРРРРР!!!, УСПЕХОВ!!!!!
Да, забыла сказать, что в журек обязательно добавляют майоран, чеснок. Пробуйте, это очень вкусно.
без сопливых обойдёмся)))
Приготовила супчик) Вкус, действительно, необычный - мне тоже грибочки мерещились)) Домочадцы оценили новый вкус и поблагодарили! Ну а я сделала, вывод, что такой супчик нужно съедать за один приём, так как вкусовые рецепторы и обоняние у меня сейчас обострены, а им конкретно пахнет на весь холодильник))) Спасибо, Шеф!
Обожаю этот суп, особенно осенний, с лисичками. Попробую сделать так закваску.
Спасибо, шеф!!!
Да, там же ещё грибы должны быть.
Часто бываю в Польше , много раз ел журек в разных исполнениях. Больше всего нравится суп где кроме копченой колбасы есть и другие колбасы . И картошку подают отдельно в виде пюре на котором лежит жаренный лук с беконом . Суп с яйцом и колбаской отдельно и картофан отдельно. Попробуйте рекомендую
Спасибо, Шеф! Пошла готовить, Илья Исаакович, научите, пожалуйста, готовить холодный борщ. 30 лет назад была в Питере, случайно зашли в столовую, и взяли на пробу - вкуснее ничего не ела, хотя не любитель свеклы. Несмотря на выданные нам талоны на обед в ресторане, бегали в ту столовку на борщ. С тех пор перепробовала кучу рецептов из интернета - все не то.
Услышал про этот суп в этом видео.
Всё хотел поставить закваску, да руки не доходили.
Сегодня, в Дюссельдорфе, в русском магазине(и немножко польском) увидел в холодильнике закваску аж двух сортов 🤩
Докупил ещё краковской колбасы.
В готовый суп добавил порубленные : лук зеленый, базилик, петруха, огурец свежий.
Вкус напомнил окрошку, только тёплую.
Понравилось, буду ещё варить.
Спасибо, Шеф😁
Вы чувствуете этот грибной аромат, это хорошо. Потому что это знаменитые "умами". Как Поляк, у меня много комментариев. Прежде всего, это должны быть чеснок, майоран и бекон. Скорее, краковская колбаса не подается. Обязательно нужна белая и силезская колбаса. Чтобы не допустить комков сметаны, налейте несколько столовых ложек горячего супа и перемешайте в миске. Затем вылейте целые в оставшуюся часть супа. Шурек также называют белым борщом. Любопытно, что польский красный борщ сделан из свекольной закваски. Типичный польский кислый ржаной суп готовится из ржаной муки с закваской. Здесь девушка шаг за шагом показывает, как приготовить хороший суп. ua-cam.com/video/ItNm1R---YE/v-deo.html И мы делаем красный борщ. Подавать это лучше всего с грибными клецками. ua-cam.com/video/S9zbJKaA3A0/v-deo.html Вареники с грибами в Польше называются ушки "uszka" ua-cam.com/video/wzpD7KApzaM/v-deo.html Конечно, у нас также есть украинский борщ, также называемый галицким. Он немного отличается от украинского. В нем меньше картофеля и добавлены белые бобы. Вы говорите что-нибудь о зеленом борще. Это щавель суп или шпинат или крапива ????
Yake, я очень люблю этот польский суп журек. И также все кислые супы. И со щавелем и красный борщ. Спасибо за подсказки.. жаль, что нормальных грибов не найти в нашей деревне в Германии. Только шампиньоны в магазине.
Yake-вы теоретик польской кухни. Глубокие знания!
Овсяная закваска, пахнет стремно. Но в итоге получается офигенная журка!!! Спасибо Вам!!!
Вкуснотааа!
А я ещё чеснок в кисель добавляю. А в суп итоговый ещё майоран.
Большое спасибо!Суп просто класс, жена в восторге!
Уважаемый шеф. Я работаю поваром в Варшаве, в ресторане. Хочу вас немножко поправить, вы забыли несколько компонентов, но я их пропущу...но вот, самый главный компонент без которго нельзя обойтись и который дает один из основных "смаков" для журка, это тертый хрен. Мы используем готовый тертый хрен в банках...И самое важное это, поймать баланс кислотности, чтоб он не был слишком кислым (поэтому закваску так не добавляют, как вы ее добавили...а порционно, по немногу)...ну и вкус тертого хрена, он так же должен очень хорошо чувствоваться в этом супе...Поэтому, так же добавляете тертый хрен, порционно...дабы "смак" хрена был очень сильным в этом супе...На этом все, желаю удачи!!!
Про майоран забыли, повар . И ,неужели обычную колбасу в журэк кладете и овсяный заквас употребляете ?
@@traveler76777 Я не забыл, а промолчал......:))) Так же промолчал про "бочек" , а так же что основным ингридиентом мясным является "бяла пажона келбаса"....и про майран...а так же заквас делается немного по другому... А по большому счету, вот осн. ингридиенты - bulion, zakwas żytn.; białe kiełbasy (surowe); boczek; cebula; chrzan; czosnek; śmietana; suszony majeranek; sól i pieprz; (бульон; ржаная закваска; белые колбаски (сырые); бекон; лук; хрен; чеснок; сметана; сушеный майоран; соль и перец;)
@@levigorDM Dziękuję za wyczerpującą odpowiedz,przymykam oko na brak jajka, żurek - to zupa wielkanocna ,z zasady, jajo musi być :). Dodam tylko,że dla żurku najbardziej odpowiednia jest "polska surowa", biała parzona - to już półfabrykat (bardziej dla baru,a nie restauracji). W oryginalnych przepisach żurku, nie dodaje się cebuli, tylko czosnek. Z pozostałymi, wymienionymi przez Pana składnikami,całkowicie się zgadzam. Powodzenia w naszym gościnnym kraju.
А с овсяными хлопьями неправильный журек? Только из ржаной муки? Как кислой должна быть закваска, 3 дня мало для ферментации? Надо дольше? Столько вопросов возникло.. И тёртый хрен продают в Германии в банках, наверное он делается , как огурцы. Много уксуса и сахара. Его можно ложить в суп? Или какой хрен?
@@levigorDMа вы как делаете закваску?
Если будете в Польше, посетите корчму под названием Bida. Настоящая польская кухня! А когда ты там первый раз, действительно беда))) съесть самому то что заказал невозможно, все блюда размером с ведро)))! Спасибо шеф, обожаю кухню этого региона! Видимо корни предков во мне требуют её. Удачи вам на даче!
Спасибо,интересно,познавательно!Здоровья Вам и удачи!Спасибо за шутки.
Сделала журек по рецепту Шефа, все отлично получилось. Так как ела много разных журеков и журов, то могу заявить что вкус общий со всеми, а в готовке прост. Спасибо Шеф))). P.S. Вставлю свои три копейки - когда жарите зажарку, то добавте сметаны и прожарте все вместе. Тогда она хорошо разойдется в супе.
Спасибо Шеф за рецепт! Никогда с подобным не сталкивалась. Ушла делать закваску.
сделал.
Сделали? Я поставил закваску и уже через 3 дня пахло кислым, как-будто протухшим. Так должно быть?
@@itc1574 хах) если получится, напишите как сделали)
@@StanislavIurkov у меня просто пахнет кислым, завтра утром попробую приготовить)
@@ДианаЖуравель-ш2в Ну как там Журек?) А то прикольный рецепт, я прям загорелся, но боюсь с закваской не получится.
Только что вернулась из Польши, где впервые попробовала этот супчик. Он реально вкусный и сытный. По вышеописанному рецепту обязательно его приготовлю, спасибо!
Вы делаете жизнь разнообразнее . Спасибо Шеф.
Очень теплое видео) и весёлый шеф! Обязательно приготовлю журек)
Если Шеф в начале не пожарит лук ...я его больше не узнаю ...
Спасибо Шеф !!!
его
Надо ещё попробовать с малосольными огурчиками и с чесноком давленным , короче широкое поле для эксперимента . Спасибо , буду пробовать.
Илья, спасибо, что прислушался к комментариям и тупых людей перестал приглашать. Сразу всё стало выглядеть по другому. Супер. P.S. Если и приглашать, то только людей, которые всегда готовят ( повара, блогеры любители, которые всегда готовят. ) Вы молодец. Так держать )))
@@ФрауАлена Алена, я понял, на что вы намекали , своим комментарием . На мою грамматическую ошибку. Извините.
@@Дмитрий-р1м6д
Приятно иметь дело с понимающим человеком
@@ФрауАлена взаимно Алена )))
Офигенная вестчь эта шняга из геркулеса, супец прелесть! Спасибо Ильюха! Респект Мастеру!
Спасибо, шеф! Наконец-то появился внятный рецепт этого вкусного супа
Мастер Вы так доходчиво моим подругам преподнесли рецепт журека(они думали что это неприличное слово) помчались готовить.Спасибо !!!
Доброго всем дня!!! Согласен шефом суп прекрасный, но хотел бы внести некоторые изменения. При закваски нужно добавлять некоторое количество чеснока, примерно 4-5 зубчиков чеснока Это придаст тот самый вкус и аромат Żureku, А также для лучшей густоты в сметану добавить ложку чайную муки. А в целом Спасибо Шеф!!!!
Дибіли ті котрі дописують і поправляють автора. Знімай сам відео. А не вчи других
@@bogdangolovchak3817 Тебе, недоразвитое существо, прежде, чем оскорблять кого бы то ни было, нужно подумать, соберёшь ли ты своё лицо.
@@bogdangolovchak3817 ну почему? Очень хорошо что пишут комментарии, я почитала и примерно имею представление, что это такое))
Прямо в закваску чеснок?
А что такое чайная мука?
Одна вещь, о которой забываешь, у меня уже есть. Так что сегодня буду готовить. Пожелайте мне удачи))))
Ох,чую рай в субботу!)
Спасибо! А-то овсянку запареную лишь на завтрак по будням ем.
Эдуард, ни в коем случае не делайте так!🤫 Это ужас, ужас как не вкусно!😜
ОВСЯНАЯ С ГРИБАМИ, СЫРОМ И ЯЙЦОМ: на 2,5 чашки воды кипяток и 1 чашка хлопьев и 10 мин, 2 яйца разбить и 1/2 члж грибной приправы (сухих грибов) и 60 гр тертого сыра, размешать, 2 мин ещё под крышкой. С слив маслом есть.
И ещё, если Вам скажут про гороховую кашу, тоже, не поддавайся, это ужас, ужас!😜
❤️ГОРОХОВАЯ КАША
В 1,5 лтр ковшике: 1/2 луковица мелко, соль, перец чеснок 1 шт раздавить и целиком забросить, обжариваем, грибы сухие 5 шт кусочков, 500 гр горох, вода на 2 пальца выше, щепотка сахара и 1/2 чл копченая паприка 40-60 мин, воду подливаем периодически, до разваривания: не до конца или совсем вдрызг по вкусу ( блендер приветствуется ), остыла, загустела, разбавляем молоком/водой до нужной консистенции.
Не попробуешь, не оценишь, ну про перловую, Петра 1 любимую по Похлебкину умолчу, в следующий раз! Но там вообще, 10 ужасов вообще!😎🤫
Чудесный похмельный супчик) слюни так и потекли)) пойду ставить овсянку и будет мне счастье)))
Шеф лайф-хак. Перед тем как начинаешь чистить колбасу, нужное её подержать под струей холодной воды, пленка будет удаляться легко и быстро !😉
Кэп, ты бы постеснялся советы "старому еврею" давать.
Интересно , надо попробовать
Уважаемый Илья Ясакович! Спасибо Вам и вашим коллегам за ваш канал и ваши рецепты. Я наконец научился хоть что-то готовить.
Молодец!! Теперь осталось научиться писать его отчество правильно, хотя "Ясакович" тоже звучит неплохо, если вы знаете, что такое ясак )))
Спасибо, я прямо сейчас в Польше. На выходных попробую, спс.
W Polsce zakwas robi się z mąki żytniej.
Najlepszy żurek jest na białej kiełbasie i z kawałkiem wędzonego boczku.
Dobrze jest też ugotować go na wywarze z jarzyn.
Pieprz, liść laurowy, ziele angielskie...ale niezbędny jest też majeranek i czosnek, oczywiście jajka gotowane...ziemniaki niekoniecznie.
Można jeść go z ziemniaczanym pure lub chlebem.
Jeśli dodaje się kwaśną śmietanę, to najpierw trzeba ją rozbełtać w kubku żurku i dopiero dodać do garnka, bo inaczej nie rozrobi się dobrze.
Kiełbasa w filmie nie była
" krakowska ", gdyż ta nie jest tłusta ani cienka.😀
мне тоже нравится Auchentoshan... хороший чай
Спасибо! До встречи!
принцесса Нури тоже нормальный чай
Особенно хороша версия этого чая выдержанная в трех бочках )
@@valentyngusidi5929 а вторики не чай бродяга не скучай
дорогой? почём?
Суп не для всех, но я подсела на него,СПАСИБО за рецепт
Шеф, ну СПАСИБО!!! Порадовали! Ведь любовь к журеку - с первой ложки! Делюсь видео с теми, кто разделил со мной эту любовь. Еще раз СПАСИБО!
спасибо.очень люблю журек .очень важно чтобы колбасы были капченные а не выкупанные в жидком дыму...хорошо ассорти из бо'чка капченного соломкой и кабаносов длинными палочками и колбаса полукольцами.. и бендже несамовито.
Обязательно попробуем.Шеф,спасибо!!!!
Сегодня приготовил по этому видео)))
Вроде вкусно)))
Спасибо за рецепт!
Спасибо вам огромное за рецепт,давно хотела приготовить польский журек.
Закваска для Журека готовится 3-4 дня.С чесноком,лаврушкой и черным перцем.
Круто!Я дождалась журек)Огромное спасибо за рецепт!
Это же дико полезно! Спасибо, Шеф!!!
Илья, обязательно попробую приготовить! Благодарю!
Спосибо за труд пайду гатовить закваску .
Можно сделать побольше,потом в баньку и во холодилник- месяч постоит
Люди! Если вы смотрели внимательно, то Илья понятным языком сказал...! "Это мой Журек"! А вы варите по своему... Человек был у тех людей, где ему варили этот суп и лучше вас знает, как его приготовить.
Приготовила, вкуснотища! Густой, наваристый, и, главное, быстрый (за исключением закваски, но это детали)!
Спробуем, обязательно! Спасибо, шеф! Лайк. 🤓
Приготовил) Думаю что получился)) Очень необычный супец! Теперь рекомендую друзьям. Спасибо Шеф)
Спасибо Илья! Привет из Литвы и огромный лайк 👍
Как всегда Илья излучает жизненную силу и оптимизм. Благодаря Вашим видео я начал готовить сам. Жена за 20 совместной жизни считала, что я умею только портить продукты. Сейчас в удивлении. Спасибо Вам за точто указали технарью что он готовить пищу тоже может, а то раньше получалось одно питание.
На самом деле в кулинарии мало чего творческого, чисто механический опыт: как-чего-сколько, влияние всего этого на готовую консистенцию, вкус и обжарку. Но учиться поначалу сложно, так как готовые рецепты уже расчитаны на людей с некоторыми навыками, доведёнными до автоматизма, если с детства наблюдаешь процесс, то уже на подкорке представляешь, что может случится с продуктом. А человек, который только взял в руки сковороду или кастрюлю, нож или венчик, не понимает даже, какая цифра такая "медленный огонь", сколько ждать, пока разогреется поверхность сковороды либо духовка, на какой температуре кипятить молоко и как быстро оно убегает, на каком этапе сливки перебиваются в масло, как картошка меняет свой вид по мере приготовления, сколько соли в граммах/ложках "по вкусу"... Короче, все эти вещи не объясняются, поэтому учиться приходится на своих ошибках, прочувствовать продукт и инструмент, и попутно перепортить кучу всего.
@@magenta_tiger , да нет. Художник сначала тоже изучает опыт человечества, но сотворить нечто нетленное могут единицы из художников. А кто-то и вообще всё испортит. Высокая кухня - это настоящее творчество. Кто пользуется рецептами просто, без импровизаций и балансировки вкуса, тот ведёт себя как ремесленник, а не мастер-творец.
Кисель который вы показывали я сделал и был приятно удивлен его нежностью, спасибо шеф
@@ОксанаСамойлова-х1в берете чашку овсянки и заливайте пятью чашками воды оставляйте так на 4-5дней в теплом месте,через это время процедить через сито или марлю и варить до загустения, помешивать часто чтобы не пригорело
@@ОксанаСамойлова-х1в сразу поймете,может жидких сливок,что-то вроде того
@@ОксанаСамойлова-х1в ешьте сразу,что останется,не более трёх дней в холодильнике.
Здравствуйте! Не подскажите, я поставил закваску и уже через 3 дня пахло кислым, как-будто протухшим. Так должно быть?
Обязательно приготовлю. Спасибо 👍
На следующие выходные сделаю. Завтра поставлю хлопья на ферментацию. Спасибо, Шеф!!!
Дякую!!!! Дуже дякую !
Спасибо, Шеф! Жур, овсяный кисель- это оооочень вкусно!!!!
Uvażajemyj Ilja.Hoteł naviazat k żureku i "mużskoj kuhni",takim anekdotom.Muż zvonit k żene,i sprashyvaet:-Ne znajesh skolko vremeni nado varit jajca na...myagko,a to ja variu uże 2 chasa,a oni vse tverdye! Dobavlu,chto k etomu supu,posle svarenia dobavlat można maeran tertyj,tolko ne zavarivat ego,i toże tri zubka chesnoka i łożechku sahara.Budet vkusneje.
Давно ждал этого рецепта, спасибо! Пробовал как-то в Варшаве - классная штука. Правда, сметана и яйцо подавались вроде бы отдельно.
Попробовал еще со ржаной закваской: признаться, с овсяной, сделанный ранее по рецепту Ильи, понравился куда больше: вкус более мягкий и приятный.
как поляк я не могу молчать, видя такую ерунду !!!
и никаких переводов автора, что его версия ничего не изменит
Польский журек абсолютно НИКОГДА не сделал на овсяной закваске
только на закваске из ржаной муки
а остальное можно менять как угодно
@@wrednydziadzio687 ок, спасибо, интересно. Попробую дать ржаной закваске еще шансы, тем более, как я говорил, варшавский вариант мне понравился.
Спасибище!Уже ем!Подруге тоже очень нравится.Причём под коньячок.Привет из Архангельска.
Шеф, вопрос. Как считаете, если в этот суп, вместо нейтрального картофеля попробовать потат или тыкву. Сладость этих продуктов как-то испортит журек или можно пробовать ? Я начинающий. 40 лет к плете не подходил, но благодаря Вам и "Борщу" я по другому начал смотреть на кухню и все что с ней связано.
Пробовал сей супец на закваске магазинной... такое себе удовольствие. Вариант с закваской норм. Буду пробовать однозначно.
Ты лучше в свои щи хрен свой засунь, кулинар блин. Это традиционное польское блюдо. Кстати то что приготовил этот еврейчик никакого отношения к журку не имеет. Это его извращенные фантазии на эту тему.
Спасибо Шеф) пойду овсянку замачу, супы очень люблю разные)
Спасибо! Скоро лето. Может мастер класс по квасу?
Присоединяюсь к просьбе!
Двумя руками за
+
Тоже хотела попросить об этом))шеф,пожалуйста)))
Практически идеальная замена кваса для журека - белый окрошечный квас. Делается и продается в Липецкой области. Настоящая окрошка только на этом квасе. Для журека тоже хорош. Всем советую. Совет для Умами окрошки - добавить в окрошку соевый соус.
Столько мужчин на кулинарном канале....только у Лазерсона😃👍