отличная печка. в загородном доме можно летом на улице, а на зиму в дом для обогрева :-) люди к вкусным доширакам привыкли и усилителям вкуса. натуральную уже не хотят еду есть да и денег нет. держатся...
Много материалов впереди. Есть новые законченные проекты, но до них нужно добираться и специально в зимнее время. есть частично законченные. В этом проекте я ничего показывать не могу раньше времени, так как буду его монетизировать. Садоарийка Рамунаса хороший, простой и доступный вариант для частного домашнего применения. Если у кого-то что-то не пошло, пережарилось там или еще что, то это его проблемы. Даже электрочайник с реле требует выполнения каких то условий, а уж печь тем паче. Здесь тоже не с первой лепешки получили непригарание муки, хотя, вроде как лучше на кукурузной раскатывать лепешку, она меньше горит чем пшеничная. Схема простая. Здесь у меня с хитростями для профессионального применения, так что, извините - Китай не дремлет.
По факту имеем недостаток излучения от свода в виду узкого временного окна обильного выхода летучих (идеально было бы топить ветками или щепой, чтобы постоянно поддерживать свод в максимальном нагреве). Это же явно видно: низ горит, а сыр закипает (не подплавляется, а именно закипает) на второй минуте. А в идеале пицца готовится всего минуту. Минуту, Карл! Когда тесто не успевает пересохнуть, а начинка успевает оплавиться. Мои кулинарные эксперименты говорят о следующем: не надо ломать ак-74, сиречь купольную печь.
Ничего не имею против минуты, и даже, даже против полминуты не выступаю, я слышал краем уха, что именно столько надо некой правильной или оригинальной пицце. Возможно и так. Я слышал, что выпекают и 15 минут, в духовке. Что лучше 0,5 или 15? Не могу сказать. Опять ..., это смотря какие продукты. У этого устройства есть все возможности для того, чтобы за минуту пиццу зажечь равномерно со всех сторон и за пять минут оставить дотлевающие угольки. При этом совсем малым расходом и простой подготовкой к этому. Не знаю, много это или мало для профессионального повара, который не знает как обращаться с подобным устройством, но повар который освоит это устройство останется доволен.
Попробую предположить и предложить решение . После хайла ( дожиговой горелки ) газы попадают на свод и затем в трубу . У немцев над сводом сделан ещё один свод . Таким образом горячие газы разогревают свод с двух сторон ( снизу и сверху ) тем самым оптимизируют общую температурную ситуацию , увеличивается теплоемкость . Временной промежуток готовки подбирается индивидуально... Конечно , яйца курицу не учат .... Но может кому нибудь пригодиться .... У
Возращяюсь к этому видео снова и снова, если будет возможность то снимите видео о том как после хорошей протопки и выпекания - оставив на ночь к примеру кашу томится (какой результат будет) По мобильности устройство на высоте. Если будет время этим занятся.
Завидую вам белой завистью лет 7 назад увлекся пиролизным дожигом газов сделал щепочницу потом увеличил до размера ведра дальше сложил маленькую пда без раствора . А когда дело дошло до печи для пиццы решил всё обеденить и провал дыма много толка 0 сейчас начинаю понимать что размеры должны быть минимальны , а у меня много мало не бывает ... Будем исправлять . Вот только если были расчеты топочной камеры камеры дожига былоб легче таким самодельщикам как я 😀
Благодарю, приблизительно так и планирую. Рамунасу привет, это он эту тему двинул с такой концепцией двустороннего прогрева плиты. ВБ просто не въехал в суть и везде выступает в роли так называемого ыкспэрта не по делу обхаивая ПДА Рамунаса.
@@sns111r Успехов в начинаниях) Рамунас уже в Аэропорту ждёт возвращения на родину) Вещь рабочая, форма простоя и лаконичная (круглая бочка). Так, что при выходе на масс. рынок сопровождать рецептами, рецептами и рецептами (как мультиварки) - этим кстати можем поделиться, у нас как у пользователей немного скопилось набросков) P.S. Простите, а "ВБ" это хто?
Не могу найти информации по стоимости печей ПДА - интересна сама простая. А еще поделитесь рецептом бездрожжевого теста для пиццы. Пеку хлеб на закваске больше 10 лет, но мой вариант теста не подходит для выпечки лепешек или пиццы, вот чиабатта нормально получается.
У меня просто закваска молочнокислая. первый раз заквасил кефиром, а потом уже можно и без него. Главное для закваски чтобы не уходило в дрожжи квасить на Т не выше 20С, желательно похолоднее и подольше. Кислость гасим содой, получаем дополнительных газов. Тесто получается с высокосвязующей способностью. Я туда добавляю один к одному проквашенный этой же закваской вареный геркулес. Прочные блины получаются. Лепешки не пробовал с геркулесом. Не проквашенный геркулес не очень. Над прайсом по печам пока работаю
@@sns111r Я правильно понял, сначала замешивается опара на кефире (кефир с мукой), а уже потом тесто? закваска получается одноразовая или ее можно отложить для следующего замеса??
Собераюсь делать помпейку, но что то тормазнул после вашего видео. В летне-осеннию беседку (Томская обл) хотелось бы поставить, не поможете с проектом?
Если помпейка стационарная, не вижу проблем. Лишь бы подину нормальную воткнуть, кордиеритовую плиту, чтобы на подине выпекать. Здесь мобильное устройство. Оно конечно можно и такую застационарить, но своими руками не справитесь, так как там специальные композиты и специальная конструкция являющаяся ноу-хау, дающие экономию топлива, удобство управления, быстроту разгона и тп. Ноу-хау это продается, как и все оконченные проекты, и создавалось исключительно в целях извлечения прибыли, разработка велась за свой-мой счет, как инвестиция, у меня есть наследники и тп .... Эта печь в ближайшее время будет претендовать на лидерство в своем сегменте, так что извините, тут не могу помочь.
@@sns111r спасибо. Мне стационарную, без того что я не смогу, это возможно, но профессиональный пендель рождает крылья. boris-58@yandex.ru Если возможно.
Здравствуйте. Всё из специальных керамических композиционных материалов. Серийная версия ... пока не до неё, но продается как разработка. Возможно, что осенью приступлю к серии, если передумаю реализовывать как разработку. Если Вас интересует это по делу, задайте конкретные вопросы и я отвечу. Есть готовые стационарные решения для такого рода печей непрерывного действия высокой производительности. Эти решения индивидуальные и могут быть исполнены без ограничений.
Печь нормальнач, но повар желает быть лучшим... Тесто густое,блины разнобойные по форме. Выкинь эту лопату, сделай или купи правильную лопату для пиццы, а для блинов есть старые советские сковороды очень большого диаметра и низкостенные, и блины жарить самое то,будут одинакового размера. Тесто жидкое нужно делать, чтобы быстро ростекалось по сковороде и тонким слоем будут быстро готовиться, а то что на видео по ходу для аладей. И самому нужно пошустрее быть, если подойдёт много народа, так пока будешь так тормозить, все разойдутся...Для пиццы нужно две лопатки одна посадочная,вторая малого диаметра чтоб проворачивать... Говоришь что проворачивать не нужно, это неправильно, пицца проворачивается, чтобы равномерно была поджарена корочка. Вообщем дерзай...
Ну презентация понятно, что не лакшери, не было цели. А вот про не рациональность, если можно поподробней? Очень интересно, для принятия решений в дальнейшем. Для меня важно мнение каждого, особенно если это мнение специалиста.
@@sns111r нижний подтопок увеличивает размеры . При небольшом объеме продукции вряд ли это рационально , с учётом требования мобильности . Поддержание стабильной температуры относительно тонкого пода при нижнем прогреве проблематично , учитывая малую тепловую инерцию ( скачки температуры ) --- то много , то уже мало . Вобщем , по моему представлению итальянцы не зря остановились на своих помпейских или модернизированных печах однокамерных с прямым прогревом конвекцией и излучением . Видел подобные вашей печи , но с небольшими , но значащими отличиями : под более массивный , а отбор дым. газов происходит по периметру с трёх сторон пода . Такой вариант предпочтительней , но для вполне определенных целей . Не берусь утверждать , что я прав во всем , но изложил свои представления .
Видно то,что эта пицца не подгорает. Это видно. При этом это буквально вторая пицца в этой печи и буквально полчаса опыта использования этой печи. Главное в этом деле. - уметь направить мощность в нужное место. Остальное - технический вопрос, особенно если запас мощности позволяет
@@sns111r я вижу что печка у вас мощная, но демонстрацию "направления мощности в нужное место" вы провели слабовато. Вы в видео говорите "какая румяная пицца", а я смотрю на нее и вижу, что она бледная. Может конечно камера так передает, но я что-т сомневаюсь. Мне нравятся печи ПДА, но сколько я про них не смотрел, окончательно я не убежден, что это типа "идеальная" конструкция.
@@MrVorkol камеры нет, есть телефон сяоми редми 5. Румяна видится в зависимости от света и от интенсивности. Она и на сыре и на мякише есть.Другое дело, что я не пиццайолло, и не знал на тот момент, что горелый низ есть гуд, и горелый верх есть гуд. Когда Вы с ходу в новом очаге испечете хлеб, то я за вас только порадуюсь. Но сейчас, предъявите Ваши достижения в этом деле, чтобы нам друг друга лучше понимать.
отличная печка. в загородном доме можно летом на улице, а на зиму в дом для обогрева :-)
люди к вкусным доширакам привыкли и усилителям вкуса. натуральную уже не хотят еду есть да и денег нет. держатся...
Александр Б. с печи еда сытнее. К сожалению мало кто из городских понимает это. А зря!
Супер - давно ждал ваше видео, не зря ждал, если можно по подробнее - хоть на бумаге с коментами. Колеса это прям сверх моих ожидани.
Много материалов впереди. Есть новые законченные проекты, но до них нужно добираться и специально в зимнее время. есть частично законченные. В этом проекте я ничего показывать не могу раньше времени, так как буду его монетизировать. Садоарийка Рамунаса хороший, простой и доступный вариант для частного домашнего применения. Если у кого-то что-то не пошло, пережарилось там или еще что, то это его проблемы. Даже электрочайник с реле требует выполнения каких то условий, а уж печь тем паче. Здесь тоже не с первой лепешки получили непригарание муки, хотя, вроде как лучше на кукурузной раскатывать лепешку, она меньше горит чем пшеничная. Схема простая. Здесь у меня с хитростями для профессионального применения, так что, извините - Китай не дремлет.
По факту имеем недостаток излучения от свода в виду узкого временного окна обильного выхода летучих (идеально было бы топить ветками или щепой, чтобы постоянно поддерживать свод в максимальном нагреве).
Это же явно видно: низ горит, а сыр закипает (не подплавляется, а именно закипает) на второй минуте.
А в идеале пицца готовится всего минуту. Минуту, Карл! Когда тесто не успевает пересохнуть, а начинка успевает оплавиться.
Мои кулинарные эксперименты говорят о следующем: не надо ломать ак-74, сиречь купольную печь.
Ничего не имею против минуты, и даже, даже против полминуты не выступаю, я слышал краем уха, что именно столько надо некой правильной или оригинальной пицце. Возможно и так. Я слышал, что выпекают и 15 минут, в духовке. Что лучше 0,5 или 15? Не могу сказать. Опять ..., это смотря какие продукты.
У этого устройства есть все возможности для того, чтобы за минуту пиццу зажечь равномерно со всех сторон и за пять минут оставить дотлевающие угольки. При этом совсем малым расходом и простой подготовкой к этому. Не знаю, много это или мало для профессионального повара, который не знает как обращаться с подобным устройством, но повар который освоит это устройство останется доволен.
Попробую предположить и предложить решение .
После хайла ( дожиговой горелки ) газы попадают на свод и затем в трубу .
У немцев над сводом сделан ещё один свод . Таким образом горячие газы разогревают свод с двух сторон ( снизу и сверху ) тем самым оптимизируют общую температурную ситуацию , увеличивается теплоемкость . Временной промежуток готовки подбирается индивидуально...
Конечно , яйца курицу не учат .... Но может кому нибудь пригодиться ....
У
Возращяюсь к этому видео снова и снова, если будет возможность то снимите видео о том как после хорошей протопки и выпекания - оставив на ночь к примеру кашу томится (какой результат будет) По мобильности устройство на высоте. Если будет время этим занятся.
Молодцы!
Кирилл, благодарю - много полезного для себя узнал!
Завидую вам белой завистью лет 7 назад увлекся пиролизным дожигом газов сделал щепочницу потом увеличил до размера ведра дальше сложил маленькую пда без раствора . А когда дело дошло до печи для пиццы решил всё обеденить и провал дыма много толка 0 сейчас начинаю понимать что размеры должны быть минимальны , а у меня много мало не бывает ... Будем исправлять . Вот только если были расчеты топочной камеры камеры дожига былоб легче таким самодельщикам как я 😀
Кирилл, молодцом. Клепайте серийные изделия и продавайте!
Благодарю, приблизительно так и планирую. Рамунасу привет, это он эту тему двинул с такой концепцией двустороннего прогрева плиты. ВБ просто не въехал в суть и везде выступает в роли так называемого ыкспэрта не по делу обхаивая ПДА Рамунаса.
@@sns111r Успехов в начинаниях) Рамунас уже в Аэропорту ждёт возвращения на родину) Вещь рабочая, форма простоя и лаконичная (круглая бочка). Так, что при выходе на масс. рынок сопровождать рецептами, рецептами и рецептами (как мультиварки) - этим кстати можем поделиться, у нас как у пользователей немного скопилось набросков)
P.S. Простите, а "ВБ" это хто?
Не могу найти информации по стоимости печей ПДА - интересна сама простая.
А еще поделитесь рецептом бездрожжевого теста для пиццы. Пеку хлеб на закваске больше 10 лет, но мой вариант теста не подходит для выпечки лепешек или пиццы, вот чиабатта нормально получается.
У меня просто закваска молочнокислая. первый раз заквасил кефиром, а потом уже можно и без него. Главное для закваски чтобы не уходило в дрожжи квасить на Т не выше 20С, желательно похолоднее и подольше. Кислость гасим содой, получаем дополнительных газов. Тесто получается с высокосвязующей способностью. Я туда добавляю один к одному проквашенный этой же закваской вареный геркулес. Прочные блины получаются. Лепешки не пробовал с геркулесом. Не проквашенный геркулес не очень. Над прайсом по печам пока работаю
@@sns111r Я правильно понял, сначала замешивается опара на кефире (кефир с мукой), а уже потом тесто?
закваска получается одноразовая или ее можно отложить для следующего замеса??
Собераюсь делать помпейку, но что то тормазнул после вашего видео. В летне-осеннию беседку (Томская обл) хотелось бы поставить, не поможете с проектом?
Если помпейка стационарная, не вижу проблем. Лишь бы подину нормальную воткнуть, кордиеритовую плиту, чтобы на подине выпекать. Здесь мобильное устройство. Оно конечно можно и такую застационарить, но своими руками не справитесь, так как там специальные композиты и специальная конструкция являющаяся ноу-хау, дающие экономию топлива, удобство управления, быстроту разгона и тп. Ноу-хау это продается, как и все оконченные проекты, и создавалось исключительно в целях извлечения прибыли, разработка велась за свой-мой счет, как инвестиция, у меня есть наследники и тп .... Эта печь в ближайшее время будет претендовать на лидерство в своем сегменте, так что извините, тут не могу помочь.
@@sns111r спасибо. Мне стационарную, без того что я не смогу, это возможно, но профессиональный пендель рождает крылья. boris-58@yandex.ru Если возможно.
Кирилл, здравствуйте. Из чего сделана печь? Глина и песок? Когда выйдет серийная версия?
Здравствуйте. Всё из специальных керамических композиционных материалов. Серийная версия ... пока не до неё, но продается как разработка. Возможно, что осенью приступлю к серии, если передумаю реализовывать как разработку. Если Вас интересует это по делу, задайте конкретные вопросы и я отвечу. Есть готовые стационарные решения для такого рода печей непрерывного действия высокой производительности. Эти решения индивидуальные и могут быть исполнены без ограничений.
Печь нормальнач, но повар желает быть лучшим... Тесто густое,блины разнобойные по форме. Выкинь эту лопату, сделай или купи правильную лопату для пиццы, а для блинов есть старые советские сковороды очень большого диаметра и низкостенные, и блины жарить самое то,будут одинакового размера. Тесто жидкое нужно делать, чтобы быстро ростекалось по сковороде и тонким слоем будут быстро готовиться, а то что на видео по ходу для аладей. И самому нужно пошустрее быть, если подойдёт много народа, так пока будешь так тормозить, все разойдутся...Для пиццы нужно две лопатки одна посадочная,вторая малого диаметра чтоб проворачивать... Говоришь что проворачивать не нужно, это неправильно, пицца проворачивается, чтобы равномерно была поджарена корочка. Вообщем дерзай...
Ой, спасибо за подсказки. Бум стараться. А то я раньше в темноте ходил, не знал что есть блинный стандарт. Теперь буду знать.
Видео конечно отстой. Но идея очень интересная. Респект мужикам
сколько тонн она весит?)
Без колес и оси приблизительно 130-140кг
@@sns111r ч вот хочу для хлеба сделсть. Лучше помпейку?
Дякую
Конструкция не рациональная , а презентация через пень колоду ; вобщем --- ,, по Русски ,, ! ! !
Ну презентация понятно, что не лакшери, не было цели. А вот про не рациональность, если можно поподробней? Очень интересно, для принятия решений в дальнейшем. Для меня важно мнение каждого, особенно если это мнение специалиста.
@@sns111r нижний подтопок увеличивает размеры . При небольшом объеме продукции вряд ли это рационально , с учётом требования мобильности . Поддержание стабильной температуры относительно тонкого пода при нижнем прогреве проблематично , учитывая малую тепловую инерцию ( скачки температуры ) --- то много , то уже мало . Вобщем , по моему представлению итальянцы не зря остановились на своих помпейских или модернизированных печах однокамерных с прямым прогревом конвекцией и излучением .
Видел подобные вашей печи , но с небольшими , но значащими отличиями : под более массивный , а отбор дым. газов происходит по периметру с трёх сторон пода . Такой вариант предпочтительней , но для вполне определенных целей . Не берусь утверждать , что я прав во всем , но изложил свои представления .
@@ЮраМар-л4х а картинки где то глянуть можно то что Вы описали?
Сверху пицца не пропекается, это же видно.
Видно то,что эта пицца не подгорает. Это видно. При этом это буквально вторая пицца в этой печи и буквально полчаса опыта использования этой печи. Главное в этом деле. - уметь направить мощность в нужное место. Остальное - технический вопрос, особенно если запас мощности позволяет
@@sns111r я вижу что печка у вас мощная, но демонстрацию "направления мощности в нужное место" вы провели слабовато. Вы в видео говорите "какая румяная пицца", а я смотрю на нее и вижу, что она бледная. Может конечно камера так передает, но я что-т сомневаюсь. Мне нравятся печи ПДА, но сколько я про них не смотрел, окончательно я не убежден, что это типа "идеальная" конструкция.
@@MrVorkol камеры нет, есть телефон сяоми редми 5. Румяна видится в зависимости от света и от интенсивности. Она и на сыре и на мякише есть.Другое дело, что я не пиццайолло, и не знал на тот момент, что горелый низ есть гуд, и горелый верх есть гуд. Когда Вы с ходу в новом очаге испечете хлеб, то я за вас только порадуюсь. Но сейчас, предъявите Ваши достижения в этом деле, чтобы нам друг друга лучше понимать.
@@sns111r в каком деле конкретно? хлебопечении или печестроении?)
@@MrVorkol в хлебопечении
Кирилл не одинок в этом мире)))ua-cam.com/video/yg8Ali3xq3s/v-deo.html
Пицца бледная как поганка.
Иметь такую печь и выпекать неизвестно что , это позор !!!!