Addictive Clémentine
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- Опубліковано 11 жов 2024
- Et voici la recette tout aussi addictive que son nom "Addictive Clémentine":
Pour 6/7 personnes
Ingrédients ;
Le confit de clémentines (recette intégrée dans le déroulé)
90 gr de poudre d’amande
50 gr de sucre roux
1 blanc d’œuf cru
30 gr de jaunes d’œuf (1 ½)
20 gr de sucre glace
100 g de confit de clémentines+ 50 gr en cordon
12 gr de zestes de clémentine
2 pincées de fleur de sel
1 gousse de vanille
85 gr de beurre
50 gr de farine type 45
1 cuillère à café rase de levure chimique
95 gr de blancs d’œufs montés
25 gr de sucre roux
Pour le fond du moule ;
20 gr de sucre en grains (sucre perlé)
Déroulé ;
Pour préparer le confit, lavez les clémentines, puis à l'aide d'un économe, prélevez 50 g d’écorces de clémentines en laissant le minimum de blanc. Placez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération deux autres fois.
Faites confire ces écorces blanchies à feu doux (léger bouillon) pendant 40 à 50 mn, avec 125 g de jus de clémentines et 75 g de sucre. Après cuisson, mixez le tout à chaud dans un robot. Cette préparation est intense et concentrée en goût.
Pour le biscuit, mélangez la poudre d’amande, les 60 g de sucre roux, le sucre glace, 150 g de confit de clémentines (les ¾), le zeste des clémentines, la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée et la fleur de sel. Puis ajoutez l'œuf entier et le jaune d’œuf tout en fouettant vivement trente secondes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez-le cuire pendant 1 à 2 minutes, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette. En fin de cuisson, les ferments lactiques du beurre doivent être d’un joli brun. Versez-le dans la masse précédente, puis en deux fois ajoutez la farine et la levure préalablement tamisés.
Montez les 100 gr de blancs d’œuf en neige en incorporant, dès le départ, la moitié des 30gr de sucre roux. Ils doivent être mousseux, mais pas trop fermes pour que le biscuit soit bien moelleux. Incorporez, dans le mélange précédent et en deux fois, les blancs d’œuf montés. Un tiers d’abord au fouet, pour ramollir la pâte, puis les deux autres tiers délicatement et soigneusement à là Maryse, de manière à ce qu'elle soit bien souple et forme un ruban mousseux.
Versez la moitié de la pâte à biscuit dans un moule à cake (sur le sucre grain) ou un moule à manquer de 4 cm de hauteur et 16 à 18 cm de diamètre (en téflon), préalablement beurré et fariné ou mieux dans un cercle à gâteaux, dit « à vacherin », beurré et fariné sur un papier cuisson, ajoutez en gros filet et en spirale, le restant de confit de clémentines et versez par-dessus, la pâte à biscuit restante jusqu’à 1 cm du haut.
Enfourner à 170° pendant une trentaine de minutes, selon votre four, enfoncer la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre. Surveillez bien, malgré tout, la cuisson, car le biscuit doit rester moelleux.
Après cuisson, attendre 5 minutes et démouler délicatement, puis enlever le papier.
je l'ai fait ce matin ...c'est juste une tuerie, extrêmement bon, ..grâce à vous Chef je deviens un pro des cakes....MERCI
je n'avais pas de clémentine je l'ai fait à l'orange
le goût reste en bouche longtemps après une 1er bouchée, c'est juste extraordinaire, le goût acidulé reste en bouche même après plusieurs minutes, c'est une explosion des papilles, et c'est pas du tout amer, on a juste envie d'en reprendre, si je me contrôlais pas, je crois bien que je serais capable de manger tout le cake en 1 fois, en 10mn
j ai fait le confit 2 jours à l'avance et je l'ai laissé au frigo filmé au contact, perfecto.
bravo Chef pour votre recette, e x t r a o r d i n a i r e ce cake....
Dommage qu'on puisse pas mettre une photo sur youtube
Vous êtes ma personnalité préféré avec un cœur en or massif, surtout ne changer rien vous êtes parfait !
Bonjour chef 👨🍳
CE QUE VOUS FAITES C’EST EXCEPTIONNELLE.
VRAIMENT YOU ARE A STAR 🌟
Un grand coup de pouce 👍👍👍pour un grand Chef 😍 Pour sa philosophie et son savoir-faire. Merci beaucoup 😘😘😘
merci beaucoup pour les renseignements et la precision je vais la preparer tout de suite
Vraiment délicieux !! Je l'ai fait car il ne me restait que des clémentines ! En plus, nous avons bcp aimé sa texture : j'avais peur qu'il soit sec comme les cakes mais il était bien humide 😊 un délice
Bonjour chef Conticini, j'ai réalisé le cake,il est excellent,je l'ai mangé avec du caramel que j'avais fait pour l'addictif au chocolat (délicieux), ce fût un régal. Un grand merci pour toutes les recettes que vous nous proposez.PS: J'attends la recette du cake aux petits oignons.;-)
Bonjour et merci beaucoup pour les partages gourmands
Merci beaucoup chef c'est génial 💐👍👍👍👍👍👏
La texture du gâteau me plait beaucoup, et c'est justement comme ça que je les aime, c'est à dire, pas trop sec.
J’adore ce chef!! Je vais me mettre à la pâtisserie !!
Merci beaucoup à vous deux
Merci vous êtes le meilleur chef
Merci chef pour cette recette et bien-sûr Merci à Sévérité pour ca blague aux p'toits oignons. 😉
Stéphanie de la Manche.
Merci...j'aurai aimé vous avoir comme Papa !
Merci beaucoup chef
Bravo Séverine 😂
Vous pourriez faire une vidéo recette coulis de fruits rouges. Merci☺
Oui faut faire les choses comme on aime dans la vie je suis d accord avec lui ca plait pas tant pis
As always big chef C BON
je conseille d'utiliser plus que 50gr d'écorces. Je n'ai obtenu que 120g de confit en utilsant 50g. Curieux de connaitre le gout maintenant :)
❤❤❤❤
merci chef!!!
Bonjour, c'est 100 ou 150 g de confit a mélanger ? C'est confu entre la liste des ingrédients et la description de la recette. Merci
c'est 100 g pour la pâte et 50 g au milieu pour l'arôme qui explose en bouche
merci chef :)
Bonjour
Merci pour les vidéos mais la résolution de 360p en 2018 c'est juste impossible.
Sans parler de 1080p, 720p ou au pire 480p pour mes yeux fatigués.
Merci par avance.
Raphael A exactement
Ça sert a rien de critiquer il y peut rien il pourrait très bien pas s'embêter à faire des video si c est en plus pour qu'on lui fasse des critiques
La critique constructive par définition sert à construire.
Personnellement les critiques sont pour moi des outils qui me servent à avancer et non à reculer.
Rien de vous regarder vous me donner le courage en plus je ss fan ne de vos recette chef
Séverine, la vidéo est floue ! dommage !!!
MIRALDA CAPOUILLEZ c'est un live Facebook donc ont ne peut pas avoir une résolution plus haute
Elle est belle la fille
je crois que c'est une femme .
sagement Def we met elle est jeune la 20aine
marquinho78500 hhhhh tu es tombé amoureu d elle
Nora's World non pas a ce point... met c'est mon style elle fait typer mediteranienne je trouve
Laetitia est belle et charmante
Patrick
Je l ai rate fendu au dessus
chef philippe : la qualité des videos et tres mal
pas de son dommage
Une remarque chef peut étre tu es diabétique attention aux sucreries
Qu'est-ce que ça peut te foutre et en quoi ça te regarde?
Occupe-toi plutot de la recette débile
Nora's World Heureusement que t’es là. Comment un des plus grands pâtissiers au monde aurait fait!??