RECETTE DE CHEF #2 - ENTREMET GRIOTTE MASCARPONE (Ferrandi)

Salut toi ! Bienvenue sur la chaîne ! 🙈
Aujourd'hui au menu, un entremet griotte mascarpone ! 🦊
Ingrédients (pour un cercle de 18 cm)
* Streusel noisette :
50g de beurre
50g de cassonade
50g de farine
25g de poudre de noisettes
25g de poudre d'amandes
20g d'amandes en bâtonnets
1/10 de fève tonka
Fleur de sel
* Crémeux à la griotte :
150g de purée de griottes
45g de crème liquide 35%
45g de sucre
12g de fécule de maïs
2,5g de gélatine en feuilles
* Biscuit amande-citron :
5g de sucre inverti (ou miel)
30g de sucre glace
8g de farine
65g de poudre d'amandes
30g de jaunes d'oeufs
20g d'oeuf
Zestes d'un demi-citron jaune
20g de beurre fondu
50g de blancs d'oeufs
18g de sucre
* Mousse mascarpone :
240g de lait entier
20g de sucre
50g de crème liquide 35%
1/2 gousse de vanille
1/10 fève tonka
60g de jaunes d'oeufs
85g de glucose
8g de gélatine en feuilles
250g de mascarpone
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Aller, ciaoooo😁

[@devmode8004]

T'es vraiment trop forte. Si j'essaie de faire ça, je vais créer un Frankenstein v2 mdrr

[@maisonlamarquise]

Ahah je suis sûre que tu peux y arriver 😁💪🏼