Hola Lilibeth. Dentro del tanque está el vino, que está fermentando y la operación que se observa es el remontaje, que consiste en extraer el líquido por la parte inferior de la vasija y añadirlo por la parte superior. Esta labor se realiza para favorecer la extracción de componentes que se encuentran en el hollejo de la uva.
Hola!! Va nuestra respuesta: cuando se usan levaduras indígenas, no se usan las seleccionadas. En algunos casos, cuando hay ciertos factores que influyen como lluvias o algún tipo de estrés en el viñedo, es recomendable utilizar levaduras seleccionadas para asegurar la fermentación. Y hay ciertos enólogos que prefieren las levaduras seleccionadas para tener una fermentación más predecible. Gracias por ser parte de nuestra comunidad!
Hola Luis! En el caso de que no se agreguen levaduras externas, el mosto comienza a fermentar con las levaduras propias de la uva que vienen del viñedo. De ser así, hay que tomar más precauciones dado que se corre el riesgo de sufrir desviaciones en la fermentación alcohólica. Gracias por tu consulta. Saludos!!!
Excelente video!!! una consulta, estoy aprendiendo lo que es hacer vino, hice un poquito solamente 5 kilos de mosto, no tenia ningún accesorio de medición en el inicio, hoy tengo un densímetro. El primer proceso ya lo paso, pero tiene muy poquito alcohol, marca 8 brix, que se puede agregar para subirlo?? Muchas gracias! Saludos!
Hola! Te dejamos la respuesta de nuestra enóloga Gabriela Celeste: "Si tiene 8 Brix, no sabemos cuál es el grado alcohólico, ya que los Brix representan tenor azucarino, no alcohol producido. Si tiene poco alcohol y los azúcares terminaron de fermentar por completo, no se puede hacer nada más, y es porque la uva se cosechó sin su madurez adecuada de 23-25 Brix". Seguimos en contacto. Saludos!
@@femalim Con el refractómetro se miden los grados Brix. El alcohol se determina de otras formas que no creemos posible determinar de forma casera. Por eso no podemos ayudarlo mucho, si no tenemos otros datos analíticos tales como azúcar, alcohol, pH y acidez volátil.
hola, podrias ayudarme con esta inquietud: porque no usar tanques y tuberías de polipropileno? si tiene multiples ventajas, tales como: no se corroe, es aséptica, presenta menor peso, el costo es menor, su instalación es más fácil y rápida, en lugar del acero inoxidable?
Hola Francisco!! Gracias por tu consulta. Te comentamos que, como el vino es un alimento, cualquier material en contacto con el mismo debe ser de grado alimentario. Además, no se usan materiales que sean porosos y que puedan alterar el vino en momentos indeseados, o que contengan sustancias contaminantes de las propiedades organolépticas del vino. Y tampoco usamos los polímeros que contengan ftalatos, ya que los vinos son analizados en ciertos países y no permiten su ingreso en caso de encontrarse estas moléculas. Esperamos haber respondido tu duda. Saludos.
Excelente video y información , aún tengo una duda : cuando se cierre la boca del tanque aún quedará una pequeña cámara de aire , este aire no oxida el vino o cual es la forma de eliminar el aire en la cámara .
Mientras la FA siga en curso ese oxígeno servirá para la reproducción / multiplicación de levaduras (también existe oxígeno disuelto en el mosto) y cómo la FA seguirá emanando CO2 《-- ese gas (el CO2) al más pesado que el oxígeno lo barre al exterior por una válvula superior. Saludos
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MUY BUENA INFORMACIÓN!!
Gracias! 😊
muy bueno el material, algo corto pero bueno seria bueno una nota el la destileria
La fermentación no es tan complicado como lo hacen ustedes. Y hablan con términos que confunde
Excelente vídeo pero tengo una pregunta... ¿Qué es lo que está ingresando a través de la manguera y qué es lo que ya está dentro del tanque?
Hola Lilibeth. Dentro del tanque está el vino, que está fermentando y la operación que se observa es el remontaje, que consiste en extraer el líquido por la parte inferior de la vasija y añadirlo por la parte superior. Esta labor se realiza para favorecer la extracción de componentes que se encuentran en el hollejo de la uva.
@@vanguarvid súper interesante información
Pero el sol favorece la fermentación natural.,
Porqué no se pueden usar solamente las levaduras indígenas, en qué situación es necesario recurrir a las levaduras seleccionadas?
Hola!! Va nuestra respuesta: cuando se usan levaduras indígenas, no se usan las seleccionadas.
En algunos casos, cuando hay ciertos factores que influyen como lluvias o algún tipo de estrés en el viñedo, es recomendable utilizar levaduras seleccionadas para asegurar la fermentación.
Y hay ciertos enólogos que prefieren las levaduras seleccionadas para tener una fermentación más predecible.
Gracias por ser parte de nuestra comunidad!
Hola , buenas noches , una pregunta ¿ que se obtiene si no le agregamos ningún tipo de levadura ? Gracias
Hola Luis! En el caso de que no se agreguen levaduras externas, el mosto comienza a fermentar con las levaduras propias de la uva que vienen del viñedo. De ser así, hay que tomar más precauciones dado que se corre el riesgo de sufrir desviaciones en la fermentación alcohólica.
Gracias por tu consulta. Saludos!!!
Excelente video!!! una consulta, estoy aprendiendo lo que es hacer vino, hice un poquito solamente 5 kilos de mosto, no tenia ningún accesorio de medición en el inicio, hoy tengo un densímetro. El primer proceso ya lo paso, pero tiene muy poquito alcohol, marca 8 brix, que se puede agregar para subirlo??
Muchas gracias! Saludos!
Hola! Te dejamos la respuesta de nuestra enóloga Gabriela Celeste: "Si tiene 8 Brix, no sabemos cuál es el grado alcohólico, ya que los Brix representan tenor azucarino, no alcohol producido.
Si tiene poco alcohol y los azúcares terminaron de fermentar por completo, no se puede hacer nada más, y es porque la uva se cosechó sin su madurez adecuada de 23-25 Brix".
Seguimos en contacto. Saludos!
@@vanguarvid Muchas gracias por su respuesta, trataré de investigar cuánto es el grado alcohólico que alcanzó hasta ahora.
@@vanguarvid Estimado, pude lograr que me presten un refractometro, el alcohol es de 3,8% aproximadamente...muy poco yo creo
@@femalim Con el refractómetro se miden los grados Brix. El alcohol se determina de otras formas que no creemos posible determinar de forma casera. Por eso no podemos ayudarlo mucho, si no tenemos otros datos analíticos tales como azúcar, alcohol, pH y acidez volátil.
hola, podrias ayudarme con esta inquietud: porque no usar tanques y tuberías de polipropileno? si tiene multiples ventajas, tales como: no se corroe, es aséptica, presenta menor peso, el costo es menor, su instalación es más fácil y rápida, en lugar del acero inoxidable?
Hola Francisco!! Gracias por tu consulta. Te comentamos que, como el vino es un alimento, cualquier material en contacto con el mismo debe ser de grado alimentario. Además, no se usan materiales que sean porosos y que puedan alterar el vino en momentos indeseados, o que contengan sustancias contaminantes de las propiedades organolépticas del vino. Y tampoco usamos los polímeros que contengan ftalatos, ya que los vinos son analizados en ciertos países y no permiten su ingreso en caso de encontrarse estas moléculas.
Esperamos haber respondido tu duda. Saludos.
Muy bien explicado 😊
Gracias!
Gracias! Cuales son las temperaturas?
Las temperaturas de fermentación óptimas entre 25 y 28 grados centígrados para tintos y 14-17 para blancos. Saludos.
Gracias
Excelente video y información , aún tengo una duda : cuando se cierre la boca del tanque aún quedará una pequeña cámara de aire , este aire no oxida el vino o cual es la forma de eliminar el aire en la cámara .
Mientras la FA siga en curso ese oxígeno servirá para la reproducción / multiplicación de levaduras (también existe oxígeno disuelto en el mosto) y cómo la FA seguirá emanando CO2 《-- ese gas (el CO2) al más pesado que el oxígeno lo barre al exterior por una válvula superior.
Saludos