Prepara Queso Relleno junto con la Chef Ana María Arrollo

🌟 ¡La tradición yucateca llega a tu mesa! Aprende a preparar el espectacular
Queso Relleno con la Chef Ana María Arroyo de El Tajín. 🎄✨ Una explosión de sabores para compartir. 🌺
Ingredientes:
1 queso holandés / Edam completo
500 grs. de carne molida de cerdo
500 grs. de carne molida de pavo/pollo
100 grs. de jamón serrano picado
20 grs. de recaudo yucateco (axiote o chilmole)
60 ml. vinagre
3 cdas. de aceite de oliva
1⁄2 cebolla picada
2 dientes de ajo
500 grs. de jitomate asado, pelado, sin semillas y picado
1 pimiento morrón rojo picado
1⁄2 taza de aceitunas picadas
1⁄4 taza de alcaparras
1⁄4 taza de pasas
1⁄4 taza de almendras peladas y rebanadas
4 chiles güeros
1 hoja de plátano de 40 o 50 cm
1 manta de cielo
Ingredientes para la salsa de kol o blanca:
2 cdas. de manteca o mantequilla
3 cdas. de harina o maicena
1 litro de caldo o fondo de su preferencia
8 hebras azafrán
3 chiles güeros
Ingredientes para la salsa jitomate:
3 cdas. de aceite oliva
1 diente de ajo pelado
1 cebolla rebanada
1 kg. de jitomate asado, pelado sin semillas y rallado
1 pimiento morrón asado, pelado y en rajas
1 chile habanero
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Modo de preparación:
Retire el papel celofán y la cera roja del queso. Del extremo superior haga un corte 3x3 cm, ésta será la tapa. Ahueque el queso cuidadosamente; quite poco a poco el centro, con una cuchara metálica. El queso
debe quedar ahuecado, con un grosor de 2cm aproximadamente. Deje orear el queso durante varias horas o incluso 1 día. El queso extraído resérvelo para otros usos, como en una sopa de queso o como
botana.
Modo de preparación del relleno:
Deshaga el recaudo en el vinagre con un poco de sal al gusto y agréguelo a las carnes. Poner a cocer en una olla con 4 tazas de agua por 15 mins., retirar, colar y reservar.
En una olla caliente sazone; aceite, cebolla, ajo y agregar el jitomate, chile morrón, aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras. Una vez sazonado, agregar las carnes y caldo al gusto de donde se cocieron. Dejar
por unos minutos hasta que esté ligeramente seco.
Modo de preparación de la salsa blanca:
En una olla poner a fuego el caldo. Con un poco de fondo deshaga la harina y agregue al caldo con el azafrán y los chiles güeros, dejar cocer a fuego bajo, hasta tener una salsa ligeramente espesa.
Modo de preparación de la salsa de jitomate:
En el aceite, agregue el ajo hasta que esté dorado y retirar. Agregar la cebolla y enseguida el jitomate, pimiento y chile habanero, sazonar con sal y pimienta.
Armado del queso:
Rellene el queso con el picadillo, presionando con una cuchara para que quede compacto. Cierre el queso colocando la tapa.
Humedezca y exprima un trozo de manta de cielo y úntelo perfectamente con la manteca. Extiéndalo y coloque un trozo de hoja de plátano asado, lo suficientemente grande como para envolver el queso. Con una brocha o con la mano unte la manteca en la hoja de plátano y coloque el queso en el centro. Junte los cuatro extremos de la manta sobre el queso cubriéndolo totalmente con ésta. Ajuste la manta de cielo, apriétela dando vueltas y amarre con un hilo.
En una olla coloque suficiente agua para cocer el queso, pero que no lo cubra. Deje hervir a fuego muy bajo hasta que éste se sienta suave. Retire del fuego y deje reposar por unos minutos antes de servir.
Nota: También puede usar el horno de microondas por un par de minutos.

[@YvonneAlAire]

Uffff 😊😊😊
Ya sé que haré con las sobras del pavo y cerdo que tendré en las fiestas.