Всё верно, подписываюсь под каждым словом.👍 Ещё маленькое дополнение, не вся площадь мангала должна быть накрыта мясом во время жарки. Обычно на шампуре оставляют немного свободного места, без мяса, ближе к рукояти, иначе если полностью накроем мясом мангал угли совсем перестанут тлеть без доступа кислорода. Ну а самый надёжный помощник мангальщика это опахало, когда надо помахал и подбодрил угли, а для ленивых конечно фен 😊
Кратко и по делу, молодец автор. Идеального мангала на все случаи жизни не существует в природе. Мой мангал глубиной 120 мм, на дне (полностью его покрывая) лист железа с кучей отверстий (типа "колосник"), по углам приварены гайки и в них насквозь вкручиваются болты - своеобразные ножки. Вкручивая или выкручивая болты, я меняю высоту жаровни мангала, в зависимости от ситуации. Таким образом максимальная глубина у меня 120 мм, а минимальная по желанию. Всем удачи и вкусных блюд!!!
Сколько лет делаю и переделываю мангалы, с каждым разом всë меньше и меньше глубина, вот уже дошëл до 10 см. и наконец то я доволен приготовленным мясом! Стоило всего навсего испортить тонну мяса чтоб наконец перешагнуть стереотипы и подобраться вплотную к сути приготовления хорошего шашлыка)
Согласен с автором по поводу мангала, хочу немного дополнить. Хорошо бы ещё на мангале сделать прорези под шампуры, считаю это очень полезной мелочью, потомучто шампур витой частью удобно фиксируется в прорези,позволяя мясо прожарить со всех сторон
@@nfblogger Ну мне 39 , сам умел только есть, а вот теперь в частный дом заехал приходится учиться .Жаль конечно что друзья и родители уходят, но ничего прорвёмся.😉😉😉😉😉👍👍👍👍👍
У меня мангал 15 см высота, но одна короткая боковина 5 см. и по длинным сторонам сделаны по 2 отверстия 3 мм. на высоте 5 и 10 см., в эти отверстия можно вставить спицы или те же шампура(т. е. повернуть на 90 градусов ) и на них жарить, получается вид сверху как лестница, можно выбрать любую высоту 5-10-15 см.
Пусть с опозданием, хочу поблагодарить за заданное направление. Недавно обзавелись дачей. Самой первой у нас появилась костровая зона - место силы, место отдыха. И год назад на день рождения мужу решила подарить стационарный мангал и печку для казана. На заказ не хотелось связываться. С трудом нашла у нас мангал без отверстий, с поддувалом. Печка тоже основательная. Муж был удивлён и озадачен :) НО приноровился регулировать интенсивность огня и температуру, весь сезон с удовольствием готовит, не нарадуется и нахваливает агрегат :)) Спасибо за ролик!
@@nfblogger , женщина пишет, что не хотела на заказ связываться... Хотя это удобней, если мастер адекватный, а сам заказчик без вывертов. То есть, принесли схемы/чертежи с размерами, фото мастеру, тебе озвучили тебе цену и сроки, а дальше уже думай - устраивает или нет. Чем бегать и искать "вот такого же, только без крыльев"...
Всё верно, я тоже сделал себе мангал без дырок. Стало гараздо лучше. Высота тоже была сделана 12 см, на горьком опыте понял это но через многое время. 👍
В начале жар хороший, но шампура будеш вращать, как вентиляторами. Через 10 мин жара ноль и мясо не прожаренное и сухое. Был у меня такой не понравился. Для рыбы сойдет, для мяса и если его много нет.
Если позволите, дополню в порядке убывания значимости: однозначно без отверстий, седые угли, расстояние от УГЛЕЙ до мяса 12-15см, толстый металл от 3мм, чтобы не повело, наличие опахала и кочерги, угли из твёрдых пород дерева.
Высота мангала должна быть 10-12 см, а не 15 см от углей до мяса. 5-7 см от углей до мяса достаточно. Мясо должно жарится на сильном огне 10-13 минут, постоянно переворачивая шампуры, чтобы было сочным и вкусным
Мангал правильный, в низу отверстия реально лишние! По этому на магазинных мангалах, я вставлял в отверстия болты с шайбами и закручивал гайками😊 Как ни крути, а тоже выход 👍
@@Kamenhik161 именно с отверстиями чаще всего и горит. У меня раньше был мангал с отверстиями, я внутри положил две полоски металла и регулировал так поддув :))
Сделал себе такой мангал - низкий и без дырок.. Угли быстро покрываются пеплом и перестают давать должный жар. Приходиться работать махалом, а это весь пепел на мясе... Думаю на сверлить немного дырок на одной стороне мангала
Возможно что-то зависит от углей, возможно от того, где конкретно стоит мангал, так или иначе ведь должен быть приток воздуха. У меня всё получается прекрасно, да, пепел формируется в любом случае, на одной порции углей мне хватает для того, чтобы, например, сначала запечь шашлык, и потом осталось ещё немного жара на грибы, которым его нужно гораздо меньше.
Не надо сверлить отверстия, просто выбирайте хорошие угли из твердых пород - ясень, дуб, берёза, я например не доверяю производителям углей и покупаю в цеху обрезки паркета. И ещё важный момент, при жарке на низком мангале нельзя полностью на 100% загружать жаровню мясом, а нужно оставлять процентов 30 свободного места для доступа кислорода сверху. Просто нанизывайте на шампур немножко меньше кусков, оставляя свободное место и всё. Если хотите лучшей прожарки, оставляйте промежутки между кусками, а если любите посочнее, плотно сдвигайте куски ближе к кончику шампура оставляя свободное место у рукояти.
Спасибо большое :))) прорези - это уже другой момент, основная задача была объяснить вопросы глубины, отверстий и габаритов для правильного приготовления мяса
Нужно ещё подметить,что и расход угля становится порционно минимальным,был глубокий мангал,туда всю пачку угля можно высыпать,но на вторую партию мяса уже жара не хватало,при этом угля ещё дофига,из-за высоты мангала. Так же сколкьо смотрел как готовят на кавказе шашлычники,у них у всех мангалы очень по высоте маленькие,я думаю они не дураки раз так сделали.
Ориентир чисто на шампуры и удобство, смотря для чего конкретно у вас мангал :) если у вас шампуры из из жесткой стали - можно и полуметровой ширины мангал, если под весом мяса металл не прогнётся:) но чем шире - тем больше нужно дров или угля. Я на мангал ещё ставлю котелок, большую сковороду, поэтому слишком широкий мне не нужен.
@@DeathGunUkraine а вы никогда не задумывались о том, что уголь может гораздо быстрее сгорать именно при наличии поддува? У меня одного слоя угля хватает, чтобы запечь сначала мясо, а затем, например, ещё партию грибов. Вообще мясо запекается не за счёт течения воздуха, А за счёт именно излучения углями тепла, поэтому поддув с точки зрения технологии приготовления мяса вообще не нужен :)
Закрыл на мангале боковые отверстия. Его высота 14 см. До углей оставляю 7-8 см. Шампура укладываю не вплотную, а угли начинают быстро чернеть и жара становится меньше. Приходится часто махать, но так быстрее мясо подгарает. Что не так?
Так не скажу, ещё зависит от размеров вашего мангала и его положения относительно ветра или движения воздуха. Я ставлю чтобы по возможности ветер дул вдоль мангала, но он у меня длинный. Проведите небольшой эксперимент: заложите дно мангала чем-нибудь - камешки: песком засыпать ровно, чтобы оставить глубину 10 см и попробуйте. У меня при тако высоте все отлично.
@@nfblogger У меня он по типу сапога, Г образный с дымоходом, который прикрывается крышкой во время жарки. Если не закрывать, то будет тяга и угли становятся красными. Направление ветра не играет роли, обращал внимание. Может сам дымоход, а он сантиметров 35 высотой создает преграду для циркуляции? Тоже об этом думал, чтобы подложить огнеупорные кирпичи или металл, чтобы уменьшить его глубину.
Недавно сварил себе такой мангал и не понравилось. Дрова выгорают, а от угля жара мало. Это если покупной уголь, то да. Жарю на старом мангале глубиной 19 см с отверстиями. Может дело привычки, но жара больше
Фишка в том, что вы на неглубоком мангале пытаетесь делать нюкак на своем старом, а разница есть. Я готовлю на нем как с покупным углем, так и с саможёгом, и все отлично получается :)
При плотной раскладке мяса будет затухать, 10 см высоты использовал, маловато для большого объема мяса, угля не ватает. 15 см сделал, отлично подходит. Дырки сделал по дну, воздух распросьраняется равномерно, с низу как у печек поддувало, тем самым можно регулировать подачу воздуха.
Можно сейчас, но плотная раскладка мясо означает использование крупных кусков, а при этом нужно обладать изрядным искусством, чтобы не подгорел, большинство этого просто не умеют :)
@@XuMuK-qpu3uK на самом деле я много чего видел, и чаще всего это были кривые руки )))) а наверное самый вкусный в моей жизни шашлык был на углях, рядом с которыми просто положили камни
Мангал на кавказе 11 см потому что жарят на виноградной лозе . Если выше надо лозы очень много .или жарят на кирпичах который ставят на ребро. Мангал 11 см самое то☝️
@@AndrewGru нержавейки он будет только если будет просто стоять. Использование нержавеющей стали вкупе с огнем так или иначе приведет к изменению ее свойств и вида. Гораздо проще сделать обычный мангал и просто накрывать его или ставить под навес когда не используется. У меня стоит под навесом круглый год - все отлично, выношу только при использовании
Сколько пересмотрел роликов- профи кулинары армяне, азербайджанцы советуют так же лучше не более 12. В Воронеже в компании , которая занимается мангалами , заказывают с такими как у вас размерами так же кавказцы и армяне.
Всем привет! У меня мангал без дырок, не высокий (скок в см не мерил), металл толстый. Такой вопрос. В 90% готовки использую уголь из магазина. И очень часто уголь при выкладке мяса начинает буквально умирать, то есть он лежит, целый, хороший, при раздувании красный, но стоит перестать поддувать -все, труба, приходится ехать в магаз за новой упаковкой угля. Так собственно, уголь гавно, или лыжи не едут?)) Спасибо!
@@Drum_Tube уголь он и есть уголь, влажный или сухой, если горит, значит сухой. Вопрос только в снабжении угля кислородом. Можете попробовать сделать возле дна пару отверстий с каждой стороны, это решит проблему. Если будет гореть слишком сильно, тогда можно будет их просто чем-нибудь заткнуть или закрыть изнутри полоской железа.
Нищковато будет, куда дрова то складывать, а угли пргораюят быстро. У нас на базах по 25 см мангалы, самое то. И мясо не горит. Хочу такой на даче сварить, листа 3 мм много от короба осталось.
Я тоже думал купить мангал, или нет на рынке, видел мангал, но 15тысяч стоит ? Ну мама опять зачем тебе мангал нужно будет говорю они сразу вот зачем тебе мангал все равно ничего не будешь делать? Думаю брать или нет взять можно но 15тысяч, многовато будет тенге ?хочешь что то купить а нет они опять деньги не тратить надо ! А что вы скажите про мини мангал лучше их взять ну шашлык делать ?
Я нечасто жарю шашлык, но если жарю то это чтото...🤦🏻♂️ у меня балкон с "крышой" и с одной стороны застеклённый. Начинает всё гореть, ДЫМЕТЬ!!! Я СТОЮ В ПОЛНОМ ТУМАНЕ И ЗАДУХАЮСЬ!!! Я теперь ставлю вентилятор, который выдувает дым с балкона, так стало намного лучше. Но хочу наконец-то купить самокрутящий Мангал/Насадку/рамку, есть и такие и такие. Но тепер наверное куплю только рамку с виртушками, а потом к ней по размеру сделаю мангал.
Одного не могу понять, если с высотой мангала и с отверстиями всё так очевидно, то почему в различных интернет магазинах среди сотен моделей мангалов нет ни одного правильного?
Заказал мангальную зону на дачу, очень мастера удивились, что мангал делать без отверстий. Высоту заказал 14, а сделали 15. Говорят стандарт. Махнул рукой.
@@akramjuraiev8386 Ну не знаю, лично у меня всё в порядке. Кроме того, если вы когда-нибудь наблюдали как работают профессиональные шашлычники - при необходимости они сверху поддают воздуха, Но только если надо.
К сожалению одно из немногих видео в котором рассказывается о правильном мангале. Примерно 95% мангалов к сожалению неправильные , люди годами мучаются пытаются приспособится к неправильному мангалу тратят много сил и времени , а в реальности нужно всего лишь взять правильный мангал. Иногда бывает необходимо неинтенсивно обмахивать угли для того что бы обеспечить равномерный жар , с дырками это не получится потому что будет неконтролируемая подача воздуха начнёт гореть капающий жир.
Спорить о конструкции глупо: у меня кирпичный, с возможностью жарить без углей или на коптящих щепочках, у брата железный, - и во всех случаях от шашлыка никто не остаётся недовольным.
Вроде и логично все и правильно, но это не догма. Готовил шашлык на разных мангала, но самый запоминающийся это казахский мангал. Однако он не соответствует, скорее даже противоречит всем Вашим утверждениям. Так, что не все однозначно и Ваши утверждения не более, чем Ваша правда. Но не истина.
Вполне возможно. Я много раз готовил тоже шашлык на самых разных мангалах, включая совершенно дикие и неудобные и неправильные по конструкции, но умел добиваться на выходе качества продукта, которое было нужно. А вообще нужно не забывать, что мангал Это всего лишь способ создание локального костра и углей для запекания мяса без нарушения почвы и создания мусора :))
@@nfblogger Тут согласен с Вами. Всё таки главное это не свинячить. А по поводу описанного Вами мангала, можно согласиться, что он самый простой и добиться нужной температуры углей в нем не сложно. Я больше скажу, у меня такой мангал, только покороче, 70 см
@@GG-cs2pl отличный мангал, правда? Он тем и прекрасен, что готовить на нем просто, не задо учитывать кучу факторов чтобы не сжечь еду :) я на этом даже на сковороде жарю, у меня чугунная 40 см в диаметре :)) а на два железных прута и котелок с супом становится :)
Мужик правду говорит. Обратите внимание у всех шашлычников мангалы низкие и без отверстий, и ещё узкие и длинные, при большой ширине некоторые куски мяса прожариваются быстрее
нет не у всех. я видел и 30см корыто. и знаешь что мне все говорили по поводу глубины? на какой нравится то и твое. все что советуют полная фигня. есть основныей размеры это 12-20 см, все остальное уже индивидуальность. даже 12 найти не не в каждом магазине. и поверь тебе тот у кого мангал 50см даст не менее развернутый ответ, почему так а ни как иначе.
Осталось непонятным как угли должны тлеть без поддува. Без кисдорода, увы , они тухнут. И либо Вы как раб дуете не отходя, либо имеете боковые отверстия для естественной конвекции. Простите, физика иного не подразумевает. Даже в ютубе.
Вы уж простите, но где тут угли без доступа воздуха? Это же не ящик с крышкой :)) воздуха более чем достаточно, или вы плотно сверху мясо слоем вкладываете? :)
Я тоже ни с кем не спорю, я объясняю свою позицию с точки зрения логики и собственно технологии приготовление мяса, помноженных на не только собственный опыт, Но и на многочисленные наблюдения за тем, как готовили мясо в тех местах, где мне это понравилось больше всего
В корне не согласен. если длина и ширина расчитываются , то глубина абсолютно индивидуальна. я пробовал на 10 см жарить,мне не зашло. я себе 17 -1см и получается 16 см , а чемодан уже 20 см ровно. почему чемодан выше , а все просто накидал углей и они тлеют. а в 10см а если еще ветер... не не для меня такая заморочка. а знаю одного мужика, в местном кафе он шашлычку делает черт сколько лет, у него 30см корыто. и вместо тысячи слов и доводов, у него всего два "мне удобно" вот и весь ответ на счет глубины. как тебе удобно , такой мангал и правильный,но для тебя. и не стоит утверждать, что ты последняя инстанция. с тобой согласятся те кому нравится твои 10см. но я тебе приведу не меньше ,доводов почему должно быть 17-15. и да я предпочитаю чтоб дырки были но с возможностью их закрыть. на это тоже есть ответ.
Все правильно насчет высоты и отверстий. И хорошо, что на стенках нет прорезей для шампуров. Они только мешают поворачивать мясо любой стороной к углям. Только в России делают эти дурацкие прорези. Профессиональные шашлычники обычно просят их срезать.
Бальзам на сердце, слышать аргументы про правильный мангал
Вот спасибо, уважаемый, от сердца!
Всё верно, подписываюсь под каждым словом.👍 Ещё маленькое дополнение, не вся площадь мангала должна быть накрыта мясом во время жарки. Обычно на шампуре оставляют немного свободного места, без мяса, ближе к рукояти, иначе если полностью накроем мясом мангал угли совсем перестанут тлеть без доступа кислорода. Ну а самый надёжный помощник мангальщика это опахало, когда надо помахал и подбодрил угли, а для ленивых конечно фен 😊
Согласен :) спасибо! А ещё хорошо для дать небольшие пропуски между кусками мяса. Тогда шампур нагревается и мясо готовится изнутри ☝️
Кратко и по делу, молодец автор.
Идеального мангала на все случаи жизни не существует в природе.
Мой мангал глубиной 120 мм, на дне (полностью его покрывая) лист железа с кучей отверстий (типа "колосник"), по углам приварены гайки и в них насквозь вкручиваются болты - своеобразные ножки. Вкручивая или выкручивая болты, я меняю высоту жаровни мангала, в зависимости от ситуации. Таким образом максимальная глубина у меня 120 мм, а минимальная по желанию.
Всем удачи и вкусных блюд!!!
Круто, спасибо! И за отзыв - особенно!
Есть фото!?
О боги неужели я вижу правильный мангал👍👍👍
Боги не спят, они слышат ваши молитвы :)))
@@nfblogger 🤣👍👍
Я тоже удивился!😊
Бог един и Он один ☝️
Сколько лет делаю и переделываю мангалы, с каждым разом всë меньше и меньше глубина, вот уже дошëл до 10 см. и наконец то я доволен приготовленным мясом!
Стоило всего навсего испортить тонну мяса чтоб наконец перешагнуть стереотипы и подобраться вплотную к сути приготовления хорошего шашлыка)
Дааааа!!!
большое спасибо за информацию, а то я всегда думаю почему вспыхивает огонь? попробую сварю такой же мангал, всего вам хорошего спасибо.
Спасибо большое!!
Удивил,благодарю, сейчас займусь изготовлением для себя.
Пусть все получится!
Согласен с автором по поводу мангала, хочу немного дополнить. Хорошо бы ещё на мангале сделать прорези под шампуры, считаю это очень полезной мелочью, потомучто шампур витой частью удобно фиксируется в прорези,позволяя мясо прожарить со всех сторон
Можно и так. но все это уже допопции, к тому же шампуры еще бывают разными
Лучшие купить широкие шампура
Отлично!
В двух словах и предельно ясно какой высоты должен быть мангал, спасибо! 🤝
Спасибо за отзыв! :) Старались :) буду рад если поделитесь видео в соцсетях с друзьями :)
@@nfblogger 🤝
Капец.
Я только сейчас узнал о таком интересном факте!
А мне уж 44 годочка!😂
Сделаю себе такой, буду пробовать, обязательно!
Спасибо за новый опыт!
Мне в кадре по сути столько же :)))
@@nfblogger😂😂😂😂👍👍👍👍👍😉😉😉😉😉
@@andronvs4888 🤘🤘
@@nfblogger Ну мне 39 , сам умел только есть, а вот теперь в частный дом заехал приходится учиться .Жаль конечно что друзья и родители уходят, но ничего прорвёмся.😉😉😉😉😉👍👍👍👍👍
@@andronvs4888 держитесь! Все будет :) мира вашему дому 🙌
Наконец то хоть кто то правильный мангал показал.
Я очень старался... Но всё получилось нечаянно))))
все верно, в мангале не должно быть ни каких отверстий. совершенно с вами согласен.
Спасибо!!
Самый правильный в мире совет по поводу мангала!!💯💯👍
спасибо!!!!!!!!
Коротко, ясно, по делу. Молодчага.
Спасибо!!
Всё верно. Добавлю, что из-за дырок в мангале быстро остывает и прогорает уголь
да!
У меня мангал 15 см высота, но одна короткая боковина 5 см. и по длинным сторонам сделаны по 2 отверстия 3 мм. на высоте 5 и 10 см., в эти отверстия можно вставить спицы или те же шампура(т. е. повернуть на 90 градусов ) и на них жарить, получается вид сверху как лестница, можно выбрать любую высоту 5-10-15 см.
Сейчас Варю мангал и купил сверло уже , посмотрев видео , понял что зря 😂 от души дядя)
Сверло вам точно не нужно, ну только если вы не хотите получить горн на выходе )))
Тоже купил наверное не буду сверлить
Добрый день подскажите пожалуйста ширину вашего мангала?
@@РоманФомкин-н7ц честно говоря Не мерил точно, наверное сантиметров 30 максимум 35
Просто, коротко , ТОЛКОВО. Во👍
Спасибо, такая и ставилась цель. Ну невозможно полчаса про мангал рассказывать...
Пусть с опозданием, хочу поблагодарить за заданное направление. Недавно обзавелись дачей. Самой первой у нас появилась костровая зона - место силы, место отдыха. И год назад на день рождения мужу решила подарить стационарный мангал и печку для казана. На заказ не хотелось связываться. С трудом нашла у нас мангал без отверстий, с поддувалом. Печка тоже основательная. Муж был удивлён и озадачен :) НО приноровился регулировать интенсивность огня и температуру, весь сезон с удовольствием готовит, не нарадуется и нахваливает агрегат :)) Спасибо за ролик!
О, всегда пожалуйста! Мужу - кулинарных успехов и свершений!
Почему не хотели на заказ? Схему нарисовали, вам озвучили цену, а дальше сами
А вы это кому? :)
@@nfblogger , женщина пишет, что не хотела на заказ связываться... Хотя это удобней, если мастер адекватный, а сам заказчик без вывертов. То есть, принесли схемы/чертежи с размерами, фото мастеру, тебе озвучили тебе цену и сроки, а дальше уже думай - устраивает или нет. Чем бегать и искать "вот такого же, только без крыльев"...
Совершенно согласен. Мой сделан на заказ.
Всё верно, я тоже сделал себе мангал без дырок. Стало гараздо лучше. Высота тоже была сделана 12 см, на горьком опыте понял это но через многое время. 👍
@@СержикВарит спасибо! Ровного огня, доброго прожара!
В начале жар хороший, но шампура будеш вращать, как вентиляторами. Через 10 мин жара ноль и мясо не прожаренное и сухое. Был у меня такой не понравился. Для рыбы сойдет, для мяса и если его много нет.
Многое зависит и от мяса и способа его нарезки
Спасибо за подробное объяснение👍🙏
всегда пожалуйста!
Коротко и по делу. Лайк
Спасибо!!
Молодец всё правильно сказано !!! а если ещё из кирпича жаровня без дырдочек всяких то это ваще бомба !!!
Согласен стопро!
Если позволите, дополню в порядке убывания значимости: однозначно без отверстий, седые угли, расстояние от УГЛЕЙ до мяса 12-15см, толстый металл от 3мм, чтобы не повело, наличие опахала и кочерги, угли из твёрдых пород дерева.
И так можно, как кому удобно! Но 15 си от углей до мяса - небольшой ветер и компактный костер от карающего жира готов :)
Высота мангала должна быть 10-12 см, а не 15 см от углей до мяса. 5-7 см от углей до мяса достаточно. Мясо должно жарится на сильном огне 10-13 минут, постоянно переворачивая шампуры, чтобы было сочным и вкусным
Подтверждаю , не было мангала , но на гараже была старая металичесая шуфляда 10см высотой и на ней решили жарить шашлык. Вышло 👍👍👍
Вот! Истина!
Мангал правильный, в низу отверстия реально лишние! По этому на магазинных мангалах, я вставлял в отверстия болты с шайбами и закручивал гайками😊 Как ни крути, а тоже выход 👍
все верно
Спасибо
Молодец все объяснил как надо! 👍
Спасибо!!
Молодец!
Все правильно сказал.
Спасибо огромное, очень ценно! 🤝
Новерно соглашусь,я меня такой же высоты но с отверстиями внизу.Либо подгорает либо жара не хватает постоянно!
Многое ещё зависит от качества угля и наличия на улице ветра в данный момент :)
Перепробовал и угли разные и дрова разные.Всегда грешил на отверстия сквозные.
Перепробовал и угли разные и дрова разные.Всегда грешил на отверстия сквозные.
@@Kamenhik161 именно с отверстиями чаще всего и горит. У меня раньше был мангал с отверстиями, я внутри положил две полоски металла и регулировал так поддув :))
Сделал себе такой мангал - низкий и без дырок.. Угли быстро покрываются пеплом и перестают давать должный жар. Приходиться работать махалом, а это весь пепел на мясе... Думаю на сверлить немного дырок на одной стороне мангала
Возможно что-то зависит от углей, возможно от того, где конкретно стоит мангал, так или иначе ведь должен быть приток воздуха. У меня всё получается прекрасно, да, пепел формируется в любом случае, на одной порции углей мне хватает для того, чтобы, например, сначала запечь шашлык, и потом осталось ещё немного жара на грибы, которым его нужно гораздо меньше.
Не надо сверлить отверстия, просто выбирайте хорошие угли из твердых пород - ясень, дуб, берёза, я например не доверяю производителям углей и покупаю в цеху обрезки паркета. И ещё важный момент, при жарке на низком мангале нельзя полностью на 100% загружать жаровню мясом, а нужно оставлять процентов 30 свободного места для доступа кислорода сверху. Просто нанизывайте на шампур немножко меньше кусков, оставляя свободное место и всё. Если хотите лучшей прожарки, оставляйте промежутки между кусками, а если любите посочнее, плотно сдвигайте куски ближе к кончику шампура оставляя свободное место у рукояти.
@@Adiga01. Святые слова!
Вы умницв, только забили сказать о том, что чтобы мясо не пересушивать в двух точках, - прорези под шампуры вы не делаете.
Спасибо большое :))) прорези - это уже другой момент, основная задача была объяснить вопросы глубины, отверстий и габаритов для правильного приготовления мяса
Вот прям всё правильно рассказал! Как вот только людям это объяснить и производителям разного рода типа мангалов!?
А не надо им ничего объяснять! Объяснять это надо людям, которые собираются покупать мангал :)))
А величина угля как влияет? Есть крупнее, есть мельче. Или важно только расстояние от угля до мяса снизу?
Блин чувак ты сейчас сломал все мои стереотипы о правильном мангале... буду знать теперь... спасибо
Дык, логику же никто не отменял, и здравый смысл!!
свершилось!!!!!!! это ОН ИДЕАЛЬНЫЙ МАНГАЛ!
ДААА!!!!!!!
Нужно ещё подметить,что и расход угля становится порционно минимальным,был глубокий мангал,туда всю пачку угля можно высыпать,но на вторую партию мяса уже жара не хватало,при этом угля ещё дофига,из-за высоты мангала.
Так же сколкьо смотрел как готовят на кавказе шашлычники,у них у всех мангалы очень по высоте маленькие,я думаю они не дураки раз так сделали.
Вот и я об этом же!
Спасибо! Скажите, а какую ширину мангала вы предпочитаете?
Ориентир чисто на шампуры и удобство, смотря для чего конкретно у вас мангал :) если у вас шампуры из из жесткой стали - можно и полуметровой ширины мангал, если под весом мяса металл не прогнётся:) но чем шире - тем больше нужно дров или угля. Я на мангал ещё ставлю котелок, большую сковороду, поэтому слишком широкий мне не нужен.
Молодец!!!!
спасибо!
А я немошу нормально пожарить свинину потомучто слабо поддувает и он вистхает или может потомучто висота около 15 см?
@@DeathGunUkraine а вы никогда не задумывались о том, что уголь может гораздо быстрее сгорать именно при наличии поддува? У меня одного слоя угля хватает, чтобы запечь сначала мясо, а затем, например, ещё партию грибов. Вообще мясо запекается не за счёт течения воздуха, А за счёт именно излучения углями тепла, поэтому поддув с точки зрения технологии приготовления мяса вообще не нужен :)
Подскажите пожалуйста, какой толщины ваш мангал,я себе сделал из 4мм стали и длиной 1 метр, глубина 12см,вот думаю поведет его или нет
4 или 5 мм, точной не скажу, менять надо :))) но повести не должно, если всё правильно сделано и не перекаливать
@@nfblogger спасибо,а почему менять надо?
@@КириллСтолетов Т9, это было слово мерять))))))
@@nfblogger понял, спасибо
С НОВЫМ ГОДОМ!!!
@@КириллСтолетов взаимно! Счастья!
Закрыл на мангале боковые отверстия. Его высота 14 см. До углей оставляю 7-8 см. Шампура укладываю не вплотную, а угли начинают быстро чернеть и жара становится меньше. Приходится часто махать, но так быстрее мясо подгарает. Что не так?
Так не скажу, ещё зависит от размеров вашего мангала и его положения относительно ветра или движения воздуха. Я ставлю чтобы по возможности ветер дул вдоль мангала, но он у меня длинный. Проведите небольшой эксперимент: заложите дно мангала чем-нибудь - камешки: песком засыпать ровно, чтобы оставить глубину 10 см и попробуйте. У меня при тако высоте все отлично.
@@nfblogger У меня он по типу сапога, Г образный с дымоходом, который прикрывается крышкой во время жарки. Если не закрывать, то будет тяга и угли становятся красными. Направление ветра не играет роли, обращал внимание. Может сам дымоход, а он сантиметров 35 высотой создает преграду для циркуляции?
Тоже об этом думал, чтобы подложить огнеупорные кирпичи или металл, чтобы уменьшить его глубину.
@@alexandryulaev6930 Да, попробуйте в первую очередь поэкспериментировать с глубиной камеры сгорания
@@nfblogger Если с уменьшением глубины результатов не даст, то буду отпиливать дымоход. И получится просто мангал.
О результатах отпишусь.
@@nfblogger Вот практически такой у меня:ua-cam.com/video/aWpcHzDY5VE/v-deo.html
Недавно сварил себе такой мангал и не понравилось. Дрова выгорают, а от угля жара мало. Это если покупной уголь, то да.
Жарю на старом мангале глубиной 19 см с отверстиями. Может дело привычки, но жара больше
Фишка в том, что вы на неглубоком мангале пытаетесь делать нюкак на своем старом, а разница есть. Я готовлю на нем как с покупным углем, так и с саможёгом, и все отлично получается :)
Значит, надо снять отдельное видео как готовить на таком мангале
правилно говоришь шеф
@@Лукмонжон-э7ф спасибо))
При плотной раскладке мяса будет затухать, 10 см высоты использовал, маловато для большого объема мяса, угля не ватает. 15 см сделал, отлично подходит. Дырки сделал по дну, воздух распросьраняется равномерно, с низу как у печек поддувало, тем самым можно регулировать подачу воздуха.
Можно сейчас, но плотная раскладка мясо означает использование крупных кусков, а при этом нужно обладать изрядным искусством, чтобы не подгорел, большинство этого просто не умеют :)
@@nfblogger Вы действительно не видели правильного мангала, что бы не подгорало и где высота не имеет значение.
@@XuMuK-qpu3uK на самом деле я много чего видел, и чаще всего это были кривые руки )))) а наверное самый вкусный в моей жизни шашлык был на углях, рядом с которыми просто положили камни
Всё правда как надо Молодец
Спасибо большое!
Все верно!🤗
Спасибо =) достало слушать хрень несусветную, решил сказать людям правду ))))
Рука не отгорела, пока трогаете мангал, на котором готовиться вкусная рыба?
А он длинный, в одном конце может гореть огонь, а второй холодный :)
Профи👍👍 Спасибо за ролик
Спасибище! 🤘🤘🤘
Все чётко!
Конкретно 🤘
respekt!! vse verno
Спасибо!!!
Сделал себе мангал, стенки 13 см высотой, металл 3 мм, и по 3 отверстия диаметр 12 мм, тест показал что самый топ!
каждому свое =) человек, всю жизнь готовящий мясо на костре скажет, что эта железяка вообще лишняя =))))
Мангал на кавказе 11 см потому что жарят на виноградной лозе . Если выше надо лозы очень много .или жарят на кирпичах который ставят на ребро. Мангал 11 см самое то☝️
Супер!! Жаль у нас лозы в таких объемах нет, она еще и аромат дает особенный!
Красавчик! Всё по делу 👍
Спасибо!!!
Подскажите ширина мангала какая должна быть? 30 или 35 см
Это зависит исключительно от длины ваших шампуров или ширины решетки :) важнее глубина, небольшая
40
@@vagiffatahi9238 тоже 40 см ширина ,Длина 1 метр
От 15 до 25 см
Если у кого то дома есть мангал с отверстиями,то их можно просто заварить. Все же пару дырочек нужно оставить чтоб активность угля не упала.
Можно и так, Но много ей ещё зависит одновременно от высоты стенок.
Видел фактически вечный мангал из очень толстого металла . Двутавр в шашлычной , метров три .
@@Mr.-Prezident огнище!
👍👍👍 в точку сказал
Спасибо!!
Есть смысл мангал делать из нержавейки?
Нет, зачем?
@@nfblogger чтобы не ржавел
@@AndrewGru нержавейки он будет только если будет просто стоять. Использование нержавеющей стали вкупе с огнем так или иначе приведет к изменению ее свойств и вида. Гораздо проще сделать обычный мангал и просто накрывать его или ставить под навес когда не используется. У меня стоит под навесом круглый год - все отлично, выношу только при использовании
@@nfblogger понятно, спасибо!
Здравствуйте как думаете на длину 2,5 метра мангал толщина стали 3мл мал будет ?
Думаю нормально, если вы его дожелта калить не будете :)
Спасибо !
И я вам благодарен за обратную связь!
Спасибо
Всегда рад!
Сколько пересмотрел роликов- профи кулинары армяне, азербайджанцы советуют так же лучше не более 12. В Воронеже в компании , которая занимается мангалами , заказывают с такими как у вас размерами так же кавказцы и армяне.
И в этом есть смысл!
Красавчик
Спасибо! 🤘
Всем привет!
У меня мангал без дырок, не высокий (скок в см не мерил), металл толстый.
Такой вопрос.
В 90% готовки использую уголь из магазина. И очень часто уголь при выкладке мяса начинает буквально умирать, то есть он лежит, целый, хороший, при раздувании красный, но стоит перестать поддувать -все, труба, приходится ехать в магаз за новой упаковкой угля.
Так собственно, уголь гавно, или лыжи не едут?))
Спасибо!
Странно... Вообще при невысокой стенке мангала кислорода должно поступать достаточно. А сколько места у вас остаётся между мясом и углем?
@@nfblogger не замерял, естественно, но на глазок см ,4-5+-
@@Drum_Tube странно, но при такой высоте по идее должно хватать кислорода для горения. Но уголь тут ни при чём точно
@@nfblogger он не может быть влажный, или, возможно, наоборот слишком сухой? Уголь я имею в виду. Или ещё чего, я уже не знаю?
@@Drum_Tube уголь он и есть уголь, влажный или сухой, если горит, значит сухой. Вопрос только в снабжении угля кислородом. Можете попробовать сделать возле дна пару отверстий с каждой стороны, это решит проблему. Если будет гореть слишком сильно, тогда можно будет их просто чем-нибудь заткнуть или закрыть изнутри полоской железа.
Нищковато будет, куда дрова то складывать, а угли пргораюят быстро. У нас на базах по 25 см мангалы, самое то. И мясо не горит. Хочу такой на даче сварить, листа 3 мм много от короба осталось.
Вот, ваша, у меня все отлично:)
С такими мангалами вы будете угли жечь целый день чтобы хоть что то пожарить эх и чудаки
Ага😂 и пока пожарится высохнет всё😂😂😂
@@МояРыбалка-ь4в совсем нет. Хоть какой глубины делай, жар будет один и тот же.
@@klim-1973 всё зависит от количества углей, и перерасход угля в высоком мангале и ничего более
Вот почему у меня постоянно пригорает из-за отверстий воздух проходит
Да, за счёт этого растет температура
У меня напарник всем делает мангалы с двумя рядами отверстий😢 не важно большой он или маленький.
У каждого есть такой напарник :)
Ну и и6лан он скажи ему
такой мангал и нужен , у нас мангал не делают больше 8 см . 10 для себя и все хорошо прожаривается. Это правильные доводы.
Спасибо!!
Красава всё правильно сказал. 12 СМ сама то)
Согласен!
Кладут или ложат?
Ненавижу ложь, особенно когда это глагол (цы)
Я делаю с такими же
параметрами только стенки мангала выложены огнеупорным кирпичом 4 см толщиной
И так можно
Я тоже думал купить мангал, или нет на рынке, видел мангал, но 15тысяч стоит ? Ну мама опять зачем тебе мангал нужно будет говорю они сразу вот зачем тебе мангал все равно ничего не будешь делать? Думаю брать или нет взять можно но 15тысяч, многовато будет тенге ?хочешь что то купить а нет они опять деньги не тратить надо ! А что вы скажите про мини мангал лучше их взять ну шашлык делать ?
если есть желание сделать вкусно - можно и камни выложить около костра, мангал вообще не обязательно нужен =)
@@nfblogger и так можно?
@@Канат-з9к а вы внимательно слушали что я там говорил? Мангал - всего лишь мобильная имитация очага, готовит жар угля, а не железо.
@@nfblogger хорошо
Здравия. Спасибо.
Благодарствую, и вам долгих лет!
Везде теперь спорят между собой дыроверы и бездыровые ....................................................
🤣🤣🤣
Я нечасто жарю шашлык, но если жарю то это чтото...🤦🏻♂️ у меня балкон с "крышой" и с одной стороны застеклённый. Начинает всё гореть, ДЫМЕТЬ!!! Я СТОЮ В ПОЛНОМ ТУМАНЕ И ЗАДУХАЮСЬ!!! Я теперь ставлю вентилятор, который выдувает дым с балкона, так стало намного лучше.
Но хочу наконец-то купить самокрутящий Мангал/Насадку/рамку, есть и такие и такие. Но тепер наверное куплю только рамку с виртушками, а потом к ней по размеру сделаю мангал.
Можно :) на мангал всё же предназначен для открытого воздуха, и не прямо рядом с каким-либо зданием или строением
Одного не могу понять, если с высотой мангала и с отверстиями всё так очевидно, то почему в различных интернет магазинах среди сотен моделей мангалов нет ни одного правильного?
@@kss5342 потому что 90% денег в этом мире зарабатываются на лохах.
Ещё расход угля в разы меньше .Только в фольге на мангале смысла нет ничего запекать кроме ну может быть картошки .
Рыба :)
Ну всё понятно) !
Искренне на это надеюсь!
@@nfblogger 👍
@@ЕкатеринаСумчатая спасибо!!
Заказал мангальную зону на дачу, очень мастера удивились, что мангал делать без отверстий. Высоту заказал 14, а сделали 15. Говорят стандарт. Махнул рукой.
стандарт для мастера - это не стандарт для шашлычника! ))))
@@nfblogger вот думаю два листа 5 мм на дно положить, вроде и глубина будет меньше и дно как аккумулятор тепла будет?
Сделайте прорези под шампура, за счёт этого высота ещё опустится на 1см@@ИгорьРоманов-ч5п
И d-расход дров меньше
@@alexash3 намного причём
Без дырки быстро остывает уголь пробовал 😢
@@akramjuraiev8386 Ну не знаю, лично у меня всё в порядке. Кроме того, если вы когда-нибудь наблюдали как работают профессиональные шашлычники - при необходимости они сверху поддают воздуха, Но только если надо.
К сожалению одно из немногих видео в котором рассказывается о правильном мангале. Примерно 95% мангалов к сожалению неправильные , люди годами мучаются пытаются приспособится к неправильному мангалу тратят много сил и времени , а в реальности нужно всего лишь взять правильный мангал. Иногда бывает необходимо неинтенсивно обмахивать угли для того что бы обеспечить равномерный жар , с дырками это не получится потому что будет неконтролируемая подача воздуха начнёт гореть капающий жир.
Вот! Правильно!! Думать же головой люди не привыкли... Буду рад если поделитесь нашим видео с друзьями или в соцсетях. Спасибо!
PRAVILNO,BEZ DIROK,JESLI PODARILI KLADU KIRPICI I DIRKI ZAKRIVAJU.SPASIBO,OBJASNIL MNE NE VSE VERJAT.😂
Спасибо!!
Логично. Подпись
Спасибо. Жму руку.
О как оказывается правильный мангал это ржавое корыто с кирпичем внутри! А я гриль хотел купить!)
Покупайте :) и у вас будет большое ржавое корыто :))))
👍👍👍
Вот и я так думаю, людей нужно учить правильно выбирать мангал, чтобы потом не было жалоб на горелый шашлык т:)))
Осталось ещё найти такой в продаже... придётся наверное самому делать
В продаже таких нет. Это как отличие магазинного типового костюма от индивидуального пошива по фигуре.
Надо готовить на седых углях, тогда и жир гореть не будет. Можно еще насыпать соль на угли.
Я так и готовлю. И мясо пропекается неспеша и качественно
Спорить о конструкции глупо: у меня кирпичный, с возможностью жарить без углей или на коптящих щепочках, у брата железный, - и во всех случаях от шашлыка никто не остаётся недовольным.
Это прекрасно!
15 самое то
Вполне возможно, все индивидуально :)
Вроде и логично все и правильно, но это не догма. Готовил шашлык на разных мангала, но самый запоминающийся это казахский мангал. Однако он не соответствует, скорее даже противоречит всем Вашим утверждениям.
Так, что не все однозначно и Ваши утверждения не более, чем Ваша правда. Но не истина.
Вполне возможно. Я много раз готовил тоже шашлык на самых разных мангалах, включая совершенно дикие и неудобные и неправильные по конструкции, но умел добиваться на выходе качества продукта, которое было нужно. А вообще нужно не забывать, что мангал Это всего лишь способ создание локального костра и углей для запекания мяса без нарушения почвы и создания мусора :))
@@nfblogger Тут согласен с Вами.
Всё таки главное это не свинячить.
А по поводу описанного Вами мангала, можно согласиться, что он самый простой и добиться нужной температуры углей в нем не сложно.
Я больше скажу, у меня такой мангал, только покороче, 70 см
@@GG-cs2pl отличный мангал, правда? Он тем и прекрасен, что готовить на нем просто, не задо учитывать кучу факторов чтобы не сжечь еду :) я на этом даже на сковороде жарю, у меня чугунная 40 см в диаметре :)) а на два железных прута и котелок с супом становится :)
@@nfblogger и афганский казан здорово работает. У меня тоже чугунная сковорода 40 см.
Короче это правильный мангал.
Удачи Вам.
@@GG-cs2pl спасибо большое! И вам всего наилучшего :)
Мужик правду говорит. Обратите внимание у всех шашлычников мангалы низкие и без отверстий, и ещё узкие и длинные, при большой ширине некоторые куски мяса прожариваются быстрее
Спасибо!
нет не у всех. я видел и 30см корыто. и знаешь что мне все говорили по поводу глубины? на какой нравится то и твое. все что советуют полная фигня. есть основныей размеры это 12-20 см, все остальное уже индивидуальность. даже 12 найти не не в каждом магазине. и поверь тебе тот у кого мангал 50см даст не менее развернутый ответ, почему так а ни как иначе.
@@user-pe9qx6ot7j вполне возможно
Осталось непонятным как угли должны тлеть без поддува. Без кисдорода, увы , они тухнут. И либо Вы как раб дуете не отходя, либо имеете боковые отверстия для естественной конвекции. Простите, физика иного не подразумевает. Даже в ютубе.
Вы уж простите, но где тут угли без доступа воздуха? Это же не ящик с крышкой :)) воздуха более чем достаточно, или вы плотно сверху мясо слоем вкладываете? :)
Не хочется спорить, но для меня оптимальная высота мангала ( борта) 18 - 22 см
Я тоже ни с кем не спорю, я объясняю свою позицию с точки зрения логики и собственно технологии приготовление мяса, помноженных на не только собственный опыт, Но и на многочисленные наблюдения за тем, как готовили мясо в тех местах, где мне это понравилось больше всего
@@nfblogger я люблю много угля живого , а вода и опахало делают свое дело
@@добряк-81 можно и так :) просто надо быть аккуратнее с температурой и количеством тепла при большом объеме угля :)
@@nfblogger естественно. Друзья все перешли на такое же исполнение. Больше возможностей для регулирования жара
@@добряк-81 хорошего жара, вкусного мяса, и печень поздоровее!
дядя чтоб ты знал,перед тем как ставить мясо на угли надо всй обильно посыпать солью и никакой жир загораться не будет.
Дядя? а посыпать угли или мясо? ))
@@nfblogger угли конечно
В корне не согласен. если длина и ширина расчитываются , то глубина абсолютно индивидуальна. я пробовал на 10 см жарить,мне не зашло. я себе 17 -1см и получается 16 см , а чемодан уже 20 см ровно. почему чемодан выше , а все просто накидал углей и они тлеют. а в 10см а если еще ветер... не не для меня такая заморочка. а знаю одного мужика, в местном кафе он шашлычку делает черт сколько лет, у него 30см корыто. и вместо тысячи слов и доводов, у него всего два "мне удобно" вот и весь ответ на счет глубины. как тебе удобно , такой мангал и правильный,но для тебя. и не стоит утверждать, что ты последняя инстанция. с тобой согласятся те кому нравится твои 10см. но я тебе приведу не меньше ,доводов почему должно быть 17-15. и да я предпочитаю чтоб дырки были но с возможностью их закрыть. на это тоже есть ответ.
каждому свое, как говорили мудрые римляне =)
raxmad sizga
да всегда пожалуйста =)
Все правильно насчет высоты и отверстий. И хорошо, что на стенках нет прорезей для шампуров. Они только мешают поворачивать мясо любой стороной к углям. Только в России делают эти дурацкие прорези. Профессиональные шашлычники обычно просят их срезать.
Спасибо за отзыв! Это ценно!
Буду благодарен, если поделитесь этим видео в соцсетях или с друзьями :)
Молодец
Молодец
@@ВДМангал спасибо!