海外成都老哥和您分享做香肠 (川味麻辣和川味五香) | Making Chinese Sausages (Spicy Flavor and Sweet Five Spice Flavor) 【中文】
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- Опубліковано 16 вер 2024
- 每年冬天，川渝地区的人都会做香肠腊肉（ • Smoked Chinese Bacon |... ）来作为年味。身在海外，这个风俗也不能丢，自己做的食材放心，而且味道是适合自己的味道。整个过程切肉最费时间，灌制有机器其实很快。剩下的就是耐心等待风干。个人认为，自然风干10多天的香肠才有腊味，因为腊味的形成需要时间。相对用干燥机烤箱迅速烘干的，那只是吃了个肉肠的感觉，缺乏腊味独有的香和味。
这里是的配方，自己根据口味调整，毕竟材料不同，宁可少点再加，不要多了特别是盐拿不出来。先活好肉，拿一条微波炉三十秒尝尝味道再做调整。我做的两种，川味麻辣和川味五香(偏甜适合小朋友)。配料是给10斤肉的量，自己做数学哦。
川味麻辣：盐90－100克，白酒150克，辣椒粉70－100克，花椒碎/粉20－30克，糖（冰糖粉）40－50克，味精15克
川味五香（回甜味）：盐90-100克，白酒150克，糖（冰糖粉）200克，五香粉25-30克，白胡椒10克，味精15克
厨师机的灌肠接头 (sausage making attachment for KitchenAid Mixer)
塑料的 (plastic) amzn.to/358nIlY
金属的 (metal) amzn.to/38ZrT4D
Making Chinese Sausage in winter is a tradition for many Chinese in preparation for Chinese New Year. It's a tradition that we carry abroad as well. Self made sausage can have more self preferred flavor than some of the store bought ones. Also, Chinese sausage uses pork cut into small strips instead of ground pork. After air dry for 10+ days, it has great flavor and texture.
Here are the recipes for the two flavors I made.
The ingredients are for 5kg (11 lbs) of meat, so you can do the math.
Sichuan Hot Spicy
salt 90-100 g, high prof alcohol (e.g. 100 proof vodka) 150 g, grounded red chili 70-100g, grounded Sichuan pepper corn 20-30 g, sugar 40-50 g, MSG 15 g
Sweet Spices
salt 90-100 g, high prof alcohol (e.g. 100 proof vodka) 150 g, sugar 200 g, five spice powder 25-30 g, white pepper powder 10 g, MSG 15 g
#香肠制作 #ChineseSausage #麻辣香肠 #麻辣香腸 #香腸製作
做得真好，視頻講解的很清楚。喜歡，滿贊👍
謝謝觀看～～
太能干了，自己做的放心，谢谢分享
食材好只是一部分，自己喜欢的味道才是重要的，川味麻辣香肠不好买，买的很多也很咸。
太诱人了！我每年也做香肠腊肉，川渝人家的传统绝对不能丢。南加的天气太热，我还在等降温才能开做。
就是，湾区现在的温度都还可以，la太暖和了一点。😃
太棒了，非常感谢分享配方！我是严格按照配方两个口味都做了，很好吃！
用你的方子做了香肠。味道很赞！
好吃就好 😁
不错的分享。
谢谢
哇哇，大開眼界那麽近距離看做香腸
謝謝分享👍😊
謝謝，大開眼界後有沒有興趣和動力自己也做來試試 😁
看起来好香啊，做的好棒
谢谢小不点。
看上去就好吃，谢谢分享！
谢谢
壮观啊 ！赞一个 ！
在国外算壮观，在国内只算一般 😁
做得真好，老乡，为你👍👍👍
谢谢老乡来扎起 🙏
大户人家的饭菜就是香啊，一次做这么多，太厉害了。
亲友多，今年不能聚会就多做点分给大家了。
比较而言，更喜欢吃川味香肠。满赞。
比较特别一点哈😃 谢谢
祝新年快乐！年年有鲜！！大发口财！！！
谢谢老顽童，新年快乐。
自己做的香肠即干净又美味😍😍厉害哦👍！看🈵️、点赞8👍👍！
谢谢。在意大利做腊肠应该很方便吧，他们本身也有那么多肠。😁
Delicious......tempting recipe 😋. Thank you for sharing 😀
Thank you for watching 😃
太馋人啦，隔着屏幕都想抢来啃。赞，大大的赞👍
再给老妈找点事儿做做 😉
真的看起来很好吃诶，好想试一试哦！！
赶紧行动起来 😉
你竟然做了这么多，😄厉害，非常喜欢吃香肠，很久没有吃过了，麻辣和五香味道的，都超级赞啊！没有那个小机器，估计只能看看勾起馋瘾啦。
没有机器也就做10斤。有了机器才敢大批量加工。
片头做的好棒啊！😍从来没有想过香肠可以自己制作，真是学习啦👍25
想吃到传统的就得自己动手啊。话说好像法餐不怎么吃肠吧，隔壁德国和意大利倒是肠多。
沙发！你做的实在太好了🤗👍👍👍！好馋人啊…😍祝你新年快乐，一切更美好！🙏🙏🙏🤗❤️🎉🎉🎉
谢谢糖姐，明天上映😃
祝您新年快乐。🙏🙏🙏
感謝分享
谢谢观看
新年快乐 🌸2021共同努力，加油👌👌 👌感谢分享，满赞支持👍👍
谢谢来访，新年快乐。一起努力 😃
太厉害了😍😍😍
还好啦😁
做得太专业了，在成都的时候都买来吃吧？谢谢分享。满赞9
我离开时还是自己做的多。现在很多朋友都是去周边农家乐找人帮忙加工，也比店里买的批量加工的好吃。
我也做了香肠，是纯手工灌的，你做了很多，好壮观啊，赞5
以前没厨师机时我也是手持漏斗灌，有了机器方便很多，可以多做点分给亲友。毕竟今年不适合聚会。
谢谢您的分享！我之前做广东的，但没做视频现在后悔了！不是一般的费工啊！你真厉害做那多多！😄看满订阅支持！
谢谢。广式我们小时候也自己做，甜甜的好吃。
@@WangFamilyKitchen ☺️
喔，这可真是过年的架势啊！👍👍👍，老板，多钱一斤？先来一串尝尝，看着真香😊
算下来差不多$25一斤 😎
@@WangFamilyKitchen 做得真好，一看就是行家👍
这么多香肠呀！太棒了！
亲戚朋友一分就没多少了 😁
@@WangFamilyKitchen 是。我去年做了好多。切肉切的手上起泡。今年从一个川妹子那里买了一些做好的。不过可能做点腊肉腊鸭，不用切。
@@caseyscuisine2462 确实切肉麻烦，我们两口子一起切切了一个多小时。
太厉害了，做这么多💯👍🏻2
亲友分点就没多少了，今年大家不能聚会，就用这个表达点心意。
@@WangFamilyKitchen 真是的哈，我做的小腊肉很受朋友欢迎
@@Sharons 大部分人懒😁 所以这些特色风味最受欢迎。
@@WangFamilyKitchen 哈哈，是的😁
🥰❤️❤️🎅🎅👍12来看好朋友了🥰🙏❤香肠也可以做的这们漂亮。看着很美味析。打结也是很重要的一环，哇那么多香肠 还要放气，干了真漂亮半个月就好了 很棒的分享满满的支持🙏❤️喜欢🥰❤️❤️
做香肠不难，关键是要细致。细致才能好吃 😃 谢谢来访。
Hehe.. 我覺得麻煩的不單是切肉😆😆整個製作也需要時間和心機呢!!😅😂 你有賣就最好了!!!!😃😃😃😃
厲害厲害!!! 臘肉香腸也自己做!!👍🏻👍🏻 我想試麻辣的!!😍😍😋😋
切肉主要是无聊😁特别是几十斤肉，站着累。
灌还好，机器帮忙。。。这个卖很难算钱，材料还好，人工不好算。
Wang Family Kitchen 大头的菜 Wang Family Kitchen 大头的菜 可以想像得到...好像刨10磅土豆一樣😂😂
@@BearBearKitchen 刨土豆可以坐着刨啊，切肉坐着不好用力😉
今天刚做了腊肉 😄 很棒的分享👍 看满支持💯👍
你做的的酱油味的还是只用盐的？熏不熏？
@@WangFamilyKitchen 不薰 因为熏的多少都会有致癌物🤣 熏出来的是好吃😋 现在还在健康点好😄 我是炒盐和香料 凉了涂抹猪肉上 然后 放了少许红烧酱油 上色 糖 醪糟和少许二窝头腌制
@@WangFamilyKitchen 我女儿去年在加拿大经常买腊肠和腊肉 后来知道温哥华有一家川味叫蜀味 然后就和同学朋友一起拼单 也不错 你有考虑自制然后网上卖吗🤭
@@kitchenhome5838 那就是酱油上色的那种。熏的一年就吃两三次，也不在乎了，人生太拘束了也很累😄
自己在家做做大批量不容易，以前卖过一些给朋友，太麻烦，也不想弄那么多了。今年香肠买了一半给朋友。
@@kitchenhome5838 我做的的没有风太干，熏出来的颜色和感觉不错。 ua-cam.com/video/v7T5WxT559U/v-deo.html
专业厨房，历害哦，做这么多啊！
只是因为要分给亲友所以多做点。 😉
我在日本，今年按你的方法做，只是日本肠衣好贵，我从亚马逊上买，还是美国产的
學習了。說明得很清楚。👍哇！需要做30幾斤，哈哈～好多啊！有機器還是很方便的，看起來好好吃喔👍看完＋訂閱👍😍💕😘
谢谢Ivy。今年做的多是为了分给不能聚会的亲友。😃
@@WangFamilyKitchen 是喔！哈哈～你的親友真幸福啊👍😍😘💕
你是个狠人！ 👍 自己做香肠，但我觉得烟熏味是四川香肠的灵魂··哈哈哈哈哈
腊肉烟熏了，香肠就不熏了，熏的吃多了也不健康 :)
God ... the sausage is delicious
Thank you.
好壮观，我没有机器，全靠手工，也灌了20斤肉的香肠，备点年货，有点过年的意义~~
手指是不是两天不能动 👍
不过吃到自己做的香肠的时候，一切也都值得了哈 😉
@@WangFamilyKitchen 并没有，20斤肉是分四次灌的，哈哈，我是不是很聪明，弄了三个口味，川味、广味和五香
@@-SummerWorks 每次弄一点又收拾好麻烦哦。广味买得到现成的也就懒得去弄了，只弄特色的 😉
谢...
你家的灌肠机器和我家的一模一样。你的配方我可以试试。
根据自己材料的辣味盐味麻味适当调整哦。👍
@@WangFamilyKitchen OK,
被你的香肠馋到了，流口水。。。。277， 👍18
谢谢亲支持😉
你好！喜歡你的視頻。請問你用的灌腸機是绞肉机？在你灌腸的時候機器開的挡位置是2嗎？
是的，就是絞肉機，只是把刀片和孔狀金屬片都摘掉，套上灌腸管。檔位1-2都沒關係看你自己的速度。
@@WangFamilyKitchen 非常感謝你大頭
你好厉害，👏👏👍👍你们那边是哪里下雪.
美国东北地区
請問您香腸在晾曬的過程中可以曬到太陽嗎？之後會不會有油耗味？還是要陰乾就好？謝謝分享！！
能晒太阳还是晒晒这样油脂更香。阴干的味道差很多。
好的謝謝您的互動我這就照您說的做！@@WangFamilyKitchen
自己做的香肠好吃😋又健康，谢谢🙏好棒👍的分享，看满订阅和点赞👍14期待你的回订和支持哦，以后多联系互动，祝福你幸福快乐。
谢谢您的光临，互相加油 😁
@@WangFamilyKitchen 谢谢🙏互相帮助和支持。
这个肠衣真好，哪里买的
要看你在哪里，超市肉铺都有
新朋友來支持.感謝分享美味香腸~歡迎來作客
谢谢新朋友。一起努力。
也太專業了吧! 要分享一下嗎？
已经被亲友们分光了 😅
@@WangFamilyKitchen 肯定太好吃吧!
@@HappyIngredients 今年因为疫情不能走动聚会，所以用这个表示一下心意好过年。
请问用伏特加相比中国白酒会有奇怪的味道吗？
相对中式白酒，伏特加显得无色无嗅 😁
问下大师，灌的时候那个tube里边有个圆的分了三份儿洞的塑料片，可不可以不装上？切条的肉，有劲都绞在上边了，导致隔一会儿就灌不动了还得拆😉
tube里面什么都没装。只有那根管子和固定它的那个环。
@@WangFamilyKitchen 哇塞秒回！谢谢！
请问你灌好的腊肠，不用川一下热水洗一下吗？
灌好后不用汆也不用洗，直接晾晒。汆一下反而把肉质搞坏了。吃之前再蒸煮。
早安 香肠是你自己做吗
必须的 😃
為什麽我做出走的香腸會酸呢?
那是发酵了，用的是高度白酒吗？切肉前有洗完用纸巾擦干吗？还有晾晒温度如何？
楼主能不能给个做香肠机器头的链接 多谢
在文字介绍里都有的，记得灌香肠时把刀片和金属圆片取出来，不然成肉泥了。
厨师机的灌肠接头 (sausage making attachment for KitchenAid Mixer)
塑料的 (plastic) amzn.to/358nIlY
金属的 (metal) amzn.to/38ZrT4D
太厉害了，楼主在哪里，我想去偷香肠~
波城郊外，你过来呀 👉
@@WangFamilyKitchen 有机会一定去！
@@Linlinzhanghao 希望疫情早点结束，我们好去纽约
可以用白砂糖嗎？
当然可以，冰糖粉做出来的只是比白砂糖的色泽光亮一点。但不是必须。
謝謝你先生...新年快樂!!!
@@jennypoon731 不用客气，新年快乐！
国外的肉真的太瘦了，肥油太少
我做了 被麻雀吃了好多😭
哇，好可惜，你那儿的麻雀真厉害，不怕辣，还吃荤。以后得买个网子罩住才行。
这么就完了？不用圣诞树熏一下吗？