io mi fido solo di te ormai, non so se hai il miglior canale d'Italia, ma sicuramente sei il piu onesto! a sentire gli altri che fanno questi esperimenti, se provi queste marinature non puoi più tornare indietro, sembra quasi che si autoconvincano che sia meglio solo perche hanno'' perso'' tempo a fare tutta la preparazione, invece tu provi una cosa e se non conviene, lo ammetti senza vergogna! ps. Priscilla è un talento naturale, sembra che abbia un canale da sempre, tu eri un po piu ''ingessato'' nei primi video, siete due grandi.. continuate cosi!
Siete bellissimi!!! Famiglia stupenda...belli belli! Continuate così! La marinatura con ananas non l avrei mai pensata.. la voglio provare! Ciaooo..baci baci
Ciao Facu e Priscilla , bel video l'ho guardato con interesse , speriamo di riuscire a fare qualche cosa insieme . Ps mi devono mandare un bbq pirolitco a pellet da testare , tu l'hai mai provato?
Grandissima la Famiglia Asada! Mamma, papà, piccolina e cagnolone... Siete bellissimi! Già vi vedo protagonisti della pubblicità del Mulino Bianco! Avete una simpatia naturale e sincera. Dimenticavo: in italiano si dice "una risata argentina"... ci sarà un motivo, no?!
il motivo per cui con l'ananas e con l'acqua frizzante fa più fatica a caramellizzare è che sia l'ananas che l'acqua frizzante abbassano il pH della superficie della carne e la reazione di Maillard è molto più favorita da pH alti che da pH bassi (vedi preparazione di brezel o dulce de leche, in cui si usa il bicarbonato per alzare il pH e far avvenire facilmente l'imbrunitura). Un esperimento per favorire l'imbrunitura potrebbe prevedere un lavaggio della marinatura con una soluzione di acqua e bicarbonato invece che della sola acqua, stando attenti a non usare una soluzione troppo concentrata per evitare il sapore saponoso che può lasciare il bicarbonato.
I video familiari hanno un valore aggiunto. E poi googa food fa, a volte, dei paciughi mostruosi (tipo quando fanno gli esperimenti sulla frollatura) quindi siete molto meglio voi!
@@claudiocter9695 anch'io. Sarò ignorante, ma ho sempre pensato che la frollatura sia un espediente che lascia il tempo che trova. Se la carne è buona, lo è anche appena macellata la bestia. Oggigiorno, purtroppo, con l'allevamento intensivo, certe pratiche sono di uso più comune per coprire o togliere sapori non voluti. Per questo apprezzo i video del nostro Dottor Asado, perché non ho mai visto magheggi o cose strane. Se è non è buono, lui non si fa problemi a dirlo. Mi piace in lui la sua onestà.
i primi 3 pezzi di carne, li avete scambiati di posto volontariamente o per sbaglio? 05:34 quello normale é a destra sull' asse. 06:00 ora si trova a sinistra. 😃 ------------ o c'é qualcosa che mi sfugge?
Sí li avevamo rimessi nell'ordine di quando erano crudi sennò Priscilla aveva paura di confonderli...ma poi assaggiandoli abbiamo capito che sarebbe stato impossibile scambiarne uno per un altro 😂
Complimenti per il canale, per la bellissima famiglia, ma anche per il cane che si vede che ha compreso quale paradiso per olfatto e gusto si celi dietro il set delle riprese. Hai mai pensato ad un lambrusco frizzante per marinare, anziché acqua gassata?
Buona sera Dott assado Una utile dimostrazione... Qui per intenerire le bistecche e Fiandre di cavallo usano marinarle nell'olio anche per molte ore.. Prima di farle alla piastra... Lei che ne pensa...?
Non so quanto l'olio possa fare la differenza a livello di durezza delle fibre in se. Pero aggiungere grassi e sapore oltre ché a renderla più buona aiuta ad avere una cottura più veloce e quindi a che si secchi meno. Alla fine dei conti può essere più tenera, ma per un motivo diverso diciamo.
Ciao, secondo te bagnare appena leggermente la carne con dell aceto di mele (invece che olio) per fare aderire il rub (contenente anche dello zucchero di canna) aiutare la formazione della crosticina ? O non cambia / si rovina il sapore della carne
Si può fare, si usa molto l'aceto di mele sopratutto nel barbecue americano, spruzzandolo anche durante la cottura. Alcuni usano metà aceto metà succo, per non dare un gusto di aceto troppo forte.
Niente da togliere al DOC , ma la mogliettina è un bel valore aggiunto , senza contare il commento della piccola che mi ha intenerito anche senza ananas 😍
Ciao, c'è un mondo, difficile dire una cosa che vada bene per tutto. Dipende anche dal gusto che vuoi ottenere, magari ci faccio un video al riguardo in futuro
Complimenti Doc e Dottoressa. Di sicuro da questo video abbiamo imparato che l’anans è buono dopo il caffè, e che l’acqua frizzante favorisce la digestione, la carne meglio al naturale
sperimentare in cucina è arrivare al meglio complimenti, farai un video sulla piastre da usare sui fornelli?grazie un saluto a te e alla tua bella famiglia
@@DottAsado se puoi fare alcune prove con diversi tipi di piastre in ghisa e altri materiali ,e cosa ne pensi della cottura su pietra? Granito,pietra ollare o marmo,un amico mette una lastra di pietra ollare sul barbecue ci cucina sia verdure carne pesce grazie a presto ciao
Ciao doc, ma se invece di usare una neutra acqua frizzante per un'ora, venisse sostituita da qualcosa di frizzante che dia anche sapore e magari per più tempo, come birra o vino, non si intenerisce la carne e la si aromatizza al contempo? cioè due piccioni con una fava?
Probabilmente si. Ho fatto tante volte marinature in birra/vino pero in realtà sempre per il gusto, non ci ho mai fatto caso al discorso tenerezza, è anche dificile da capire senza un confronto diretto. Ma probabilmente qualcosa fa
Ciao serial griller!!! Ho visto il video e dell'acqua frizzante non sapevo che fosse usata come un ingrediente per ammorbidente per la carne. Volevo dirti che oltre questi due, in Brasile si utilizzata la polpa di papaia frullata. Funziona e non interferisce nel gusto.
Mi piace chi prova questi esperimenti proprio perché ho visto anche guga! Sei in grande! Forse per l'ananas si sente tanto il gusto perché é un piccolo pezzo di carne, con un pezzo più grande potrebbe sentirsi di meno. Potresti provare anche con altri metodi particolari, continuate così!
Si, certo. Per la reazione di Maillard servono temperature alte ma l'acqua non può superare i 100 gradi, evapora ed evita che la temperatura della carne continui ad aumentare. Dopo un po' inizierà a fare la crosticina, ma se c'era tanta acqua esternamente sarà già un po' bollita.
Come sempre al top della spiegazione e trucchi da provare, hai provato con l’ananas e se fosse con il succo di mela o mela tritata? Che darebbe un gusto anche un po’ dolce, se riesco provo poi ti faccio sapere come viene. Un grazie, un ciao ad entrambi e un bacione alla piccola 🥰
Doc, siete una coppia simpaticissima, per quanto riguarda le marinature non mi hanno convinto molto, soprattutto quella con l'acqua frizzante, mi sembra che faccia effetto film thriller con ritrovamento di cadavere nel Lago🤣🤣🤣...un saluto ciao ciao
Grande Dott.Asado..Strano, l'ananas l'ho provato piu' volte e la carne non ne ha mai preso il sapore. L'hai frullato anche con la scorza (come fa Guga)? Comunque confermo che oltre un'ora le fibre cominciano a sfaldarsi troppo. Paragonabile come risultati all'ananas, ma comunque non cosi' efficace, sono il kiwi e la papaya,,
Cmq le marinature che fai tu doc quelle da griglia con olio aglio e aromi ecc ecc sono il top ,e credo che oggi il tuo stupendo bau bau abbia fatto festa con tutti i tagli al ananas 😁😁😁
Ciao Doc! Bellissimo video! Riguardo all’asado de tira ne ho provate molte, anche se per ora il metodo che considero migliore è quello di sfibrare la carne con l’inteneritore meccanico che si trova a pochi euro su Amazon ed infine cuocerlo sous vide per almeno 4 ore e searing finale sulla brace, metodo macchinoso ma posso garantirti che il risultato è ottimo 👍
Simpatici e leggeri i video con tua moglie. Continuate! Potreste portare ogni tanto qualche challenge in cucina con le sue ricette in cui magari vi invertite il ruolo di protagonista
Bell'esperimento,complimenti! Personalmente uso spesso l'ananas, non certo per la flat iron, ma per altri tagli più tenaci (e soprattutto a lenta cottura) lo trovo molto utile. Personalmente ne uso molto meno di quanto ne hai usato tu e tendo a preferire il torsolo(credo si chiami cosi, intendo la parte centrale che normalmente non si mangia), dicono contenga una maggior quantità dell'enzima che intenerisce rispetto al frutto...che in ogni caso, io preferisco mangiare🤣 Il tempo aumenta solo la profondità di penetrazione, che nelle marinate non è mai esagerata, a meno che non si siringhi. In ogni caso l'enzima, cioè la bromelina, si attiva tra i 50 e i 70○C, quindi è effettivamente efficace solo durante la cottura (per quello sopra parlavo di cotture lente), in una bistecca, perlopiù al sangue, concordo con te che il suo contributo è minimo. Se non piace il sapore dell'ananas la si trova in erboristeria come integratore alimentare completamente insapore, ma molto efficace! Una volta ho letteralmente 'sciolto' delle beef ribs in 8 ore di cottura😭Ho lanciato una linea di omogenizzati gusto bbq😌 usare con moderazione... Complimenti ancora...
Visto Guga, sentito voi (bravissimi !!!) mi rimane il dubbio se si possa risolvere con mezz'ora in ananas e poi 1h in acqua frizzante : toglierà il gusto dolciastro ??? 💘🤔🍷
Maestro... Perché non fai un video dove anziché fa vedere la cottura della carne.. Fai vedere i commensali che gustano quello che hai cucinato?.. Cmq bravo sempre 👍👍
Ciao doc, se hai tempo qualche volta, anche off camera, rifai l'esperimento con l'ananas, ma questa volta devi usare la buccia ed le foglie: sono piu' insapori e contengono piu' bromelina della polpa. Cosi ricordo pure fece Guga. Comunque buono a sapersi perche' io non ho ancora provato :P
Avendo cercato anche su researchgate e guardato le varie opzioni ne ho concluso che: La marinatura non penetra mai troppo in profondita,a meno di lasciare per tanto tempo la carne con il rischio di trovarsela poi a mo di pastone. Leggavo di un inteneritore a ultrasuoni che sembrava fornire le evidenze più convincenti.Magari se uno youtuber con un seguito di alto livello come il tuo provasse contattarli potrebbero fornirti un sample
Infatti. La marinatura non penetra molto. Per intenerire di solito si fa solo su fettine sottili o più o meno piccole. Su un pezzo grosso non funziona. Non conoscevo questo a ultrasuoni mi informo
letto sul libro di Bressanini dell'ananas, funzionare funziona, ma da un retrogusto troppo dolce, pare sia il massimo la papaya, peccato costi più del filetto :D
Doc per l'ananas avresti dovuto frullare pure la buccia che contiene la maggior parte degli enzimi che si occupano di intenerire la carne, un grande abbraccio.
Io Esprimo un parere personale e no mi piace la carne troppo condita (marinature e Rub) sono per il gusto naturale anche sulle carni con gusti piu` decisi, agnello e capra non metto nemmeno il limone.
Io proverei l'ananas col.maiale. comunque bravi i vostri video in coppia sono più belli. E siete proprio spontanei. Però il BBQ a gas proprio noni piace
Si ma voi parlate ...assaggiate .....ma il direttore vestito di rosso non mi sembrava soddisfatta.....mentre l'aiutante dal naso fino era super interessato....😁😁😁
Bellissimo video come sempre 😊 Passate anche da me per scoprire antiche ricette speciali ua-cam.com/video/lcosksCXu08/v-deo.html Vi aspetto Grazie a tutti 🙂
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
io mi fido solo di te ormai, non so se hai il miglior canale d'Italia, ma sicuramente sei il piu onesto! a sentire gli altri che fanno questi esperimenti, se provi queste marinature non puoi più tornare indietro, sembra quasi che si autoconvincano che sia meglio solo perche hanno'' perso'' tempo a fare tutta la preparazione, invece tu provi una cosa e se non conviene, lo ammetti senza vergogna!
ps. Priscilla è un talento naturale, sembra che abbia un canale da sempre, tu eri un po piu ''ingessato'' nei primi video, siete due grandi.. continuate cosi!
Grazie mille Angelo!
Quoto tutto. Assolutamente.
Apprezzo molto la naturalezza e l onesta.Bravo.
Grazie!
Fantastico proverò.. Siete meravigliosi bravissimi.. 😉
Grazie!
Grande Guga! E grande pure tu.
Grazie!
Io metto subito la firma perché facciate sempre i video insieme. Siete bellissimi!
Grazie Antonio!
Siete bellissimi!!! Famiglia stupenda...belli belli! Continuate così! La marinatura con ananas non l avrei mai pensata.. la voglio provare! Ciaooo..baci baci
Grazie Leonardo!
Sei un grande, ed insieme a tua moglie ancora di più. bel video sincero!
Grazie Andrea
L'ananas và sul pollo. (Sempre che non si decida di cuocerlo alla 'pordenonese')
😁😁😁😁😁
Ciao Facu e Priscilla , bel video l'ho guardato con interesse , speriamo di riuscire a fare qualche cosa insieme . Ps mi devono mandare un bbq pirolitco a pellet da testare , tu l'hai mai provato?
Ciao Davide. Non l'ho mai provato. Ti scrivo in privato
E la prima vera che vi seguo devo dire che siete davvero brvi,poi ho visto il video dove grigliate le verdure, complimenti a Judith 👏🏼👏🏼brva
Grazie mille!
Onesti.....
Belli ....(più Priscilla chiaramente🤣)
E simpatici.....
Continuate così 👏🏻👏🏻👏🏻
🤣🤣🤣
Grandissima la Famiglia Asada! Mamma, papà, piccolina e cagnolone... Siete bellissimi! Già vi vedo protagonisti della pubblicità del Mulino Bianco! Avete una simpatia naturale e sincera. Dimenticavo: in italiano si dice "una risata argentina"... ci sarà un motivo, no?!
Grazie mille!
il motivo per cui con l'ananas e con l'acqua frizzante fa più fatica a caramellizzare è che sia l'ananas che l'acqua frizzante abbassano il pH della superficie della carne e la reazione di Maillard è molto più favorita da pH alti che da pH bassi (vedi preparazione di brezel o dulce de leche, in cui si usa il bicarbonato per alzare il pH e far avvenire facilmente l'imbrunitura). Un esperimento per favorire l'imbrunitura potrebbe prevedere un lavaggio della marinatura con una soluzione di acqua e bicarbonato invece che della sola acqua, stando attenti a non usare una soluzione troppo concentrata per evitare il sapore saponoso che può lasciare il bicarbonato.
Grande, non lo sapevo. Proverò 😉
I video familiari hanno un valore aggiunto. E poi googa food fa, a volte, dei paciughi mostruosi (tipo quando fanno gli esperimenti sulla frollatura) quindi siete molto meglio voi!
Grazie 😉👍
Ho ancora gli incubi riguardo al video della frollatura nella Nutella 🤮
🤣🤣
@@claudiocter9695 anch'io.
Sarò ignorante, ma ho sempre pensato che la frollatura sia un espediente che lascia il tempo che trova. Se la carne è buona, lo è anche appena macellata la bestia. Oggigiorno, purtroppo, con l'allevamento intensivo, certe pratiche sono di uso più comune per coprire o togliere sapori non voluti. Per questo apprezzo i video del nostro Dottor Asado, perché non ho mai visto magheggi o cose strane. Se è non è buono, lui non si fa problemi a dirlo. Mi piace in lui la sua onestà.
Grazie!
Conosco anche io Guga, è veramente molto preparato. Ma i tuoi video li preferisco, sei tecnico, capace, simpatico e molto umile!
Grazie mille!
Siete bellissimi grandi vi seguo sempre❤
Complimenti bel video! Poi insieme siete bellissimi!
Grazie!
Ottimi consigli, no no meglio i tuoi di video doc 👍🏻c'è sempre da imparare wowww bravi enttambi
Grazie mille!
Il cagnolone che si avvicina è stupendo 🤩 Il prossimo test sarà con la nutella allora! 🤢 Guga insegna! 🤣
È sempre un piacere guardarti dott.! 👏🏻
Hahaha! Grazie 😁👍
Video molto simpatico. Grazie per la franchezza nel risultato .
i primi 3 pezzi di carne, li avete scambiati di posto volontariamente o per sbaglio?
05:34 quello normale é a destra sull' asse.
06:00 ora si trova a sinistra. 😃
------------
o c'é qualcosa che mi sfugge?
Sí li avevamo rimessi nell'ordine di quando erano crudi sennò Priscilla aveva paura di confonderli...ma poi assaggiandoli abbiamo capito che sarebbe stato impossibile scambiarne uno per un altro 😂
Complimenti bellissima accoppiata 😊.....continuate così 👍
Grazie Massimo!
Bellissimi, complimenti per tua moglie e tua figlia.. siete una bellissima famiglia
Grazie mille!
Siete bellissimi e bravissimi!
Ma quanto ti emozioni quando c’è la Esposa!!!!!! Top Doc 👍🔪
Ciao ragazzi.....e tempo di sperimentazione😂😂😂😂😂.....sempre bravi e semplici👍
Grazie mille Simone 😁
MAESTRO... sei il Top!! Anzi siete.. 😅👍🏼
Grazie!
Complimenti per il canale, per la bellissima famiglia, ma anche per il cane che si vede che ha compreso quale paradiso per olfatto e gusto si celi dietro il set delle riprese.
Hai mai pensato ad un lambrusco frizzante per marinare, anziché acqua gassata?
Proverò, mi piace molto il lambrusco 😁
Video piacevolissimo come sempre!!! Bravissimi!!! Poi vedere il mondo del bbq anche dal punto di vista femminile è molto interessante!
Grazie mille 😉👍
Buona sera Dott assado
Una utile dimostrazione...
Qui per intenerire le bistecche e Fiandre di cavallo usano marinarle nell'olio anche per molte ore..
Prima di farle alla piastra...
Lei che ne pensa...?
Non so quanto l'olio possa fare la differenza a livello di durezza delle fibre in se. Pero aggiungere grassi e sapore oltre ché a renderla più buona aiuta ad avere una cottura più veloce e quindi a che si secchi meno. Alla fine dei conti può essere più tenera, ma per un motivo diverso diciamo.
Ciao, secondo te bagnare appena leggermente la carne con dell aceto di mele (invece che olio) per fare aderire il rub (contenente anche dello zucchero di canna) aiutare la formazione della crosticina ? O non cambia / si rovina il sapore della carne
P.s su tagli di manzo intendo
Si può fare, si usa molto l'aceto di mele sopratutto nel barbecue americano, spruzzandolo anche durante la cottura. Alcuni usano metà aceto metà succo, per non dare un gusto di aceto troppo forte.
Grazie mille, sei fantastico
Niente da togliere al DOC , ma la mogliettina è un bel valore aggiunto , senza contare il commento della piccola che mi ha intenerito anche senza ananas 😍
Grazie mille!
Grande Dott. Grazie per i consigli!
La carne era anche dura ma insieme a Priscilla avete creato un video tenerissimo! 🤗 🥩
Grazie Enrico ☺️
Grazie a voi! A presto ☺️
Mi consigli qualche tipo di marinatura per ammorbidire la carne che vada bene per tutti i tipi di carne grazieeee
Ciao, c'è un mondo, difficile dire una cosa che vada bene per tutto. Dipende anche dal gusto che vuoi ottenere, magari ci faccio un video al riguardo in futuro
@@DottAsado ok aspettiamo questo video però non dimenticare di farlo ciao e complimenti
Complimenti Doc e Dottoressa. Di sicuro da questo video abbiamo imparato che l’anans è buono dopo il caffè, e che l’acqua frizzante favorisce la digestione, la carne meglio al naturale
😉👍
sperimentare in cucina è arrivare al meglio complimenti, farai un video sulla piastre da usare sui fornelli?grazie un saluto a te e alla tua bella famiglia
Ciao. Ne ho fatto uno con una padella in ghisa. Intendi qualcosa del genere oppure provare proprio diversi tipi di piastre?
@@DottAsado se puoi fare alcune prove con diversi tipi di piastre in ghisa e altri materiali ,e cosa ne pensi della cottura su pietra? Granito,pietra ollare o marmo,un amico mette una lastra di pietra ollare sul barbecue ci cucina sia verdure carne pesce grazie a presto ciao
Ciao. Proverò. Ho una pietra che non ho mai usato. 😁
Ciao doc, ma se invece di usare una neutra acqua frizzante per un'ora, venisse sostituita da qualcosa di frizzante che dia anche sapore e magari per più tempo, come birra o vino, non si intenerisce la carne e la si aromatizza al contempo? cioè due piccioni con una fava?
Probabilmente si. Ho fatto tante volte marinature in birra/vino pero in realtà sempre per il gusto, non ci ho mai fatto caso al discorso tenerezza, è anche dificile da capire senza un confronto diretto. Ma probabilmente qualcosa fa
Is this Guga foods?
Grande Guga!
@@DottAsado assolutamente, è lui che mi ha fatto appassionare qualche anno fa.
Anche tu sei molto bravo qua in italia però!
Grazie mille Luca!
Zio,ti domina con lo sguardo 🤣🤣🤣bellissimi
Un consiglio per un buon barbecue a carbonella intorno ai 100€ (per casa e baciate in campagna)?
Ciao non saprei, se vedo qualcosa di interessante su Internet ti faccio sapere 👍
ma con la birra si può fare?
Sì, ma di solito uso una marinatura con birra per dare più gusto, non per dare tenerezza
@@DottAsado no ma dico, al posto dell'acqua frizzante, la birra potrebbe essere un'alternativa per la tenerezza della carne?
Dovrei fare un test anche su quello 😁 se provi fammi sapere 👍
Dott sei un grande 👍 quel tagliere dove l hai preso ?
Ciao. Prowoodcut
@@DottAsado sei un grande
Ciao serial griller!!!
Ho visto il video e dell'acqua frizzante non sapevo che fosse usata come un ingrediente per ammorbidente per la carne. Volevo dirti che oltre questi due, in Brasile si utilizzata la polpa di papaia frullata. Funziona e non interferisce nel gusto.
Grazie 😉
Mi piace chi prova questi esperimenti proprio perché ho visto anche guga! Sei in grande! Forse per l'ananas si sente tanto il gusto perché é un piccolo pezzo di carne, con un pezzo più grande potrebbe sentirsi di meno. Potresti provare anche con altri metodi particolari, continuate così!
Grazie mille! Proverò 👍
L'acqua inibisce la reazione di Maillard ? 🤔
Si, certo. Per la reazione di Maillard servono temperature alte ma l'acqua non può superare i 100 gradi, evapora ed evita che la temperatura della carne continui ad aumentare. Dopo un po' inizierà a fare la crosticina, ma se c'era tanta acqua esternamente sarà già un po' bollita.
@@DottAsado grazie per la risposta, immaginavo.....e complimenti per il canale e per la grande passione , ciao 😊
Come sempre al top della spiegazione e trucchi da provare, hai provato con l’ananas e se fosse con il succo di mela o mela tritata? Che darebbe un gusto anche un po’ dolce, se riesco provo poi ti faccio sapere come viene. Un grazie, un ciao ad entrambi e un bacione alla piccola 🥰
Ciao Gianluca! bella idea, proverò 👍
Bellissimo bravi!!
Ma grandiiiii
Memorizzo tuttooo💪👏🤝
Bella famiglia, ciao dott.
Grazie!
Siete grandi entrambi.
Grazie Katia!
Bravissimi!! :D :D
Doc, siete una coppia simpaticissima, per quanto riguarda le marinature non mi hanno convinto molto, soprattutto quella con l'acqua frizzante, mi sembra che faccia effetto film thriller con ritrovamento di cadavere nel Lago🤣🤣🤣...un saluto ciao ciao
😂😂😂👍
Siete proprio una bella famiglia, complimenti!!!🤩
Grazie!
Grande Dott.Asado..Strano, l'ananas l'ho provato piu' volte e la carne non ne ha mai preso il sapore. L'hai frullato anche con la scorza (come fa Guga)? Comunque confermo che oltre un'ora le fibre cominciano a sfaldarsi troppo. Paragonabile come risultati all'ananas, ma comunque non cosi' efficace, sono il kiwi e la papaya,,
Ciao! In effetti l'ho frullato senza buccia 👍
@@DottAsado Boh, magari non e' decisivo... Importante e' lavare la carne a lungo (5 min. bastano) sotto acqua corrente.. Buona domenica Grandissimo
Buona domenica 🥩🍖🔥
Dotto .. sempre presente!! Su fb ti metto le foto di un dessert fatto al bbq..
Può funzionare con le braciole di maiale?
Si può provare
Cmq le marinature che fai tu doc quelle da griglia con olio aglio e aromi ecc ecc sono il top ,e credo che oggi il tuo stupendo bau bau abbia fatto festa con tutti i tagli al ananas 😁😁😁
Hai indovinato 😂😂😂😂👍
Condivido, anche secondo me fra poco arriverà una "Dott.ssa Asado", con poncho, faja y facón,🇦🇷.....stai attento Facu😊
Bellísima familia,💪🇮🇹🇦🇷
😂😂😂
"non facciamo una cosa da laboratorio"...."sarà più tenera del 15%".....ma,ma ti adoro!
😂😂😂😂👍
Ragazzi che fame🤤 ma con l' ananas 😑 non credo che c'è la farei. concordo con il fatto che non ne vale la pena😂 tanti complimenti.
Grazie Vincenzo 😉👍
Io la carne a mollo nell'acqua non la metterò mai!😅 Però tu devi fare più video con tua moglie, siete troppo carini insieme.💞
Grazie 😉👍
Ciao Doc! Bellissimo video! Riguardo all’asado de tira ne ho provate molte, anche se per ora il metodo che considero migliore è quello di sfibrare la carne con l’inteneritore meccanico che si trova a pochi euro su Amazon ed infine cuocerlo sous vide per almeno 4 ore e searing finale sulla brace, metodo macchinoso ma posso garantirti che il risultato è ottimo 👍
Grazie per il consiglio 😉👍
Simpatici e leggeri i video con tua moglie. Continuate! Potreste portare ogni tanto qualche challenge in cucina con le sue ricette in cui magari vi invertite il ruolo di protagonista
Grazie! Pensavamo di fare come dici tu qualche video sul pesce 😉👍
@@DottAsado Ottimo. Io sono un pescatore come hobby e cucino spesso il pesce, anche con cotture indirette al bbq😉
Bell'esperimento,complimenti!
Personalmente uso spesso l'ananas, non certo per la flat iron, ma per altri tagli più tenaci (e soprattutto a lenta cottura) lo trovo molto utile. Personalmente ne uso molto meno di quanto ne hai usato tu e tendo a preferire il torsolo(credo si chiami cosi, intendo la parte centrale che normalmente non si mangia), dicono contenga una maggior quantità dell'enzima che intenerisce rispetto al frutto...che in ogni caso, io preferisco mangiare🤣
Il tempo aumenta solo la profondità di penetrazione, che nelle marinate non è mai esagerata, a meno che non si siringhi.
In ogni caso l'enzima, cioè la bromelina, si attiva tra i 50 e i 70○C, quindi è effettivamente efficace solo durante la cottura (per quello sopra parlavo di cotture lente), in una bistecca, perlopiù al sangue, concordo con te che il suo contributo è minimo.
Se non piace il sapore dell'ananas la si trova in erboristeria come integratore alimentare completamente insapore, ma molto efficace! Una volta ho letteralmente 'sciolto' delle beef ribs in 8 ore di cottura😭Ho lanciato una linea di omogenizzati gusto bbq😌 usare con moderazione...
Complimenti ancora...
Ciao. Grazie per il commento, proverò!
L'ananas (come il kiwi) cuoce la carne, c'è un esperimento di cottura a bassa temperatura con ananas per 12 o 24 ore, non ricordo bene...
Video carinissimo🤣🥰
Grazie!
Benissimo ma Acqua e 🍍 sulla mia 🥩 non la metto
Visto Guga, sentito voi (bravissimi !!!) mi rimane il dubbio se si possa risolvere con mezz'ora in ananas e poi 1h in acqua frizzante : toglierà il gusto dolciastro ??? 💘🤔🍷
Perché no? Da provare 👍
Grande dott
Bravissimi entrambi e....si nota che le scuole sono chiuse!!!
😂😂😂👍
Maestro... Perché non fai un video dove anziché fa vedere la cottura della carne.. Fai vedere i commensali che gustano quello che hai cucinato?.. Cmq bravo sempre 👍👍
Magari! quando si potrà 👍
@@DottAsado sono onorato di avere una tua risposta 😁
😉👍
Ciao doc, se hai tempo qualche volta, anche off camera, rifai l'esperimento con l'ananas, ma questa volta devi usare la buccia ed le foglie: sono piu' insapori e contengono piu' bromelina della polpa. Cosi ricordo pure fece Guga. Comunque buono a sapersi perche' io non ho ancora provato :P
Ok grazie per il consiglio 😁👍
Sempre presente💪🏼
Doc prima o poi la signora ti ruberà il canale, "dott.ssa asado" molto preparata sui tagli e le cotture😅
Hahahah!
@@DottAsado no, può fare un secondo canale tipo: the Asado family, per grigliate in famiglia!
W il cuoco argentino e la sua ONDATA DI SIMPATIA
Avendo cercato anche su researchgate e guardato le varie opzioni ne ho concluso che:
La marinatura non penetra mai troppo in profondita,a meno di lasciare per tanto tempo la carne con il rischio di trovarsela poi a mo di pastone.
Leggavo di un inteneritore a ultrasuoni che sembrava fornire le evidenze più convincenti.Magari se uno youtuber con un seguito di alto livello come il tuo provasse contattarli potrebbero fornirti un sample
Infatti. La marinatura non penetra molto. Per intenerire di solito si fa solo su fettine sottili o più o meno piccole. Su un pezzo grosso non funziona. Non conoscevo questo a ultrasuoni mi informo
The Asado family!
La mia muchacha usava la cáscara di ananas per 20 minuti massimo o quella di papaya per lo stesso tempo.
letto sul libro di Bressanini dell'ananas, funzionare funziona, ma da un retrogusto troppo dolce, pare sia il massimo la papaya, peccato costi più del filetto :D
Esatto 😁👍
" IT IS AMAAAZING EVERYBODY! "
😁👍
Doc per l'ananas avresti dovuto frullare pure la buccia che contiene la maggior parte degli enzimi che si occupano di intenerire la carne, un grande abbraccio.
Grazie per il consiglio 👍
ormai che è arrivata la dottoressa asado non hai più speranze e credibilità.. tanto ha ragione lei e tu le vai a ruota. simpaticissimi comunque
😂😂😂😂👍
provate con il latticello! *chef's kiss*
Bell'idea 👍
Prova con la Schweppes, 15/20min. Poi se hai modo fammi sapere!
Io Esprimo un parere personale e no mi piace la carne troppo condita (marinature e Rub) sono per il gusto naturale anche sulle carni con gusti piu` decisi, agnello e capra non metto nemmeno il limone.
Un vecchio macellaio di 86 anni, mi dice sempre di intenerire tutte le carni con qualche ora di acqua e sale, temperatura ambiente!!!!
💪💪💪
Sono dottore in Scienza Agroalimentare, di solito con ananas e Papaia vanno messo solo per 15/25. più di questo è troppo. 😊 bravi comunque.
Grazie 😉🔥
Io proverei l'ananas col.maiale. comunque bravi i vostri video in coppia sono più belli. E siete proprio spontanei. Però il BBQ a gas proprio noni piace
Grazie!
Guga è simpatico come un gatto nero aggrappato ai co...
Prova con la papaya, la carne diventa tenerissima (no va però marinata per più di due ore, altrimenti da tenera diventa quasi cremosa)
Grazie, proverò 👍
5.30..el perro tiburon detecto' algo..😛
😂😂😂
Si ma voi parlate ...assaggiate .....ma il direttore vestito di rosso non mi sembrava soddisfatta.....mentre l'aiutante dal naso fino era super interessato....😁😁😁
Oggi mancavano solo i 2 leocorni 😁
Prova anche con miele e cipolle.... Funziona benino anche quello...
Non lo conoscevo, proverò 👍
Sei un mito dott!
Bellissimo video come sempre 😊
Passate anche da me per scoprire antiche ricette speciali
ua-cam.com/video/lcosksCXu08/v-deo.html
Vi aspetto
Grazie a tutti 🙂
ma i messicani preparano i tacos di carne con un pezzetto di ananas dentro e sono buonissimi
Avreste dovuto fare un esperimento in cieco però 😄😄
Sarà per la prossima volta 😉👍
Provate con i funghi
Le carni mi spiace !!! Ma sulla griglia vanno natura!!!!! E non massacrarle come visto!!! Questo è il mio giudizio